Beni Shoga: zenzero rosso giapponese con un tocco in più
Indovina un po? Ci sono pochissime persone al mondo a cui non piacerebbe il cibo giapponese. È così difficile non amare, soprattutto quando sei una persona che apprezza il sapore tanto quanto la salute.
Tuttavia, per quanto apprezziamo ogni piatto nella sua originale gustosa gloria, condirlo con un condimento rimane ancora un rito... almeno per me.
Non importa quanto sia delizioso un piatto, quel calcio in più lo rende 10 volte migliore.
Uno di quei "calci" extra è il beni shoga. È un tipo di giapponese tsukemono (sottaceti giapponesi), dal sapore dolce, aspro ed erbaceo, con un colore rosso vivo che può facilmente catturare l'attenzione.
In questo articolo, spiegherò esattamente cos'è il beni shoga, a cosa serve e praticamente tutto ciò che devi sapere al riguardo.
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Che cos'è il beni shoga?
Beni shoga è uno zenzero sottaceto spesso usato come condimento nella cucina giapponese.
Proviene dall'antica città di Kyoto e può essere identificato dal suo colore rosso brillante derivato dal suo ingrediente principale, lo shoga rosso (zenzero).
Il colore vibrante del Beni shoga deriva dal tradizionale metodo di preparazione attraverso la fermentazione (che lo rende un alimento fermentato).
In questo processo, la radice di shoga rossa viene tagliata a strisce sottili, mescolata con sale e poi fatta fermentare per diversi giorni.
Una volta pronto, viene abbondantemente sciacquato prima di essere conservato in aceto.
Sebbene il beni shoga esista da secoli, non ha guadagnato popolarità fino agli anni '1950, quando ha iniziato a comparire nei menu dei ristoranti giapponesi come parte delle loro offerte tradizionali.
Oggi, il beni shoga è ampiamente utilizzato nella cucina giapponese grazie al suo sapore audace e al suo colore accattivante.
Oltre al sushi e allo yakitori, è anche comunemente servito come parte dei tradizionali bento box.
Si può trovare anche in altri piatti come frittate, insalate, fritture e dessert! La sua versatilità rende il beni shoga uno dei condimenti più popolari oggi in Giappone.
Oltre al suo gusto unico, il beni shoga è noto anche per i suoi benefici per la salute, come aiutare la digestione e aumentare il metabolismo, grazie al suo alto contenuto di vitamina C e altri nutrienti.
Cosa significa beni shoga?
Beni shoga (紅生姜) sono due parole giapponesi. In giapponese, "beni" significa cremisi o rosso intenso, e "shoga" significa zenzero.
Quindi, si traduce come zenzero rosso in inglese. Il nome è dovuto all'aspetto rosso dello zenzero dopo essere stato messo in salamoia.
Che sapore ha il beni shoga?
Il Beni shoga ha un sapore acido e aspro intenso ma equilibrato che aggiunge un tocco piccante e saporito a molti piatti.
Il processo di decapaggio esalta la naturale dolcezza dello zenzero, rendendolo molto più appetibile. In effetti, più a lungo metti in salamoia lo zenzero, più delicato e dolce diventa.
Pertanto, puoi aspettarti lievi cambiamenti nel sapore nel tempo mentre lo conservi in un contenitore. Se ti piace mentre è ancora molto acido, vorresti consumarlo un po' più velocemente.
Come viene prodotto il beni shoga?
Rispetto ad altri cibi e condimenti in salamoia giapponesi, il beni shoga è sorprendentemente facile da preparare.
È fatto con sottili strisce di zenzero che sono state messe in salamoia in umezu, lo stesso liquido di decapaggio a base di aceto utilizzato per creare umeboshi.
Tutto quello che devi fare è procurarti della radice di zenzero di alta qualità, tagliarla a fettine sottili, tagliarla a julienne e ricoprirla di sale per alcune ore per estrarre qualsiasi liquido dallo zenzero.
Successivamente, dovrai rimuovere le fette dal barattolo e pulire il sale in eccesso.
Successivamente, dovrai mettere le fette nell'aceto umeboshi e metterle in salamoia per alcuni giorni.
Per rendere il succo rosso si usa tradizionalmente la perilla rossa, anche se oggigiorno è più comune la colorazione artificiale.
Il succo estrarrà la naturale acidità dello zenzero e gli conferirà un sapore dolce-aspro che tutti amiamo!
Beni shoga vs. gari: qual è la differenza?
Mentre entrambi potrebbero sembrare simili a un occhio sconosciuto, beni shoga e stazioni sono due diversi condimenti realizzati con lo stesso ingrediente primario, lo zenzero.
Se guardi da vicino, vedrai che nel beni shoga lo zenzero è tagliato a fettine sottili rispetto al gari, in cui lo zenzero è tagliato longitudinalmente.
Un'altra differenza è in termini di colore. Beni shoga ha un colore rosso molto vivace, mentre gari, invece, è rosa chiaro.
Tuttavia, la differenza più significativa tra i due è il gusto e gli ingredienti!
Beni shoga ha un sapore leggermente dolce e piccante con sentori di acidità ottenuti dal umeboshi aceto. Si abbina bene a quasi tutti i piatti, proprio come un normale sottaceto.
D'altra parte, il gari tende ad essere un po' più dolce del beni shoga, poiché è fatto principalmente con zucchero e aceto di riso.
Quindi, viene servito specialmente con sushi e sashimi.
In effetti, il gari si sposa così bene con il sushi che viene spesso chiamato “sushi ginger”.
Quali sono i migliori piatti da mangiare con i beni shoga?
Come ho già detto, il beni shoga va benissimo con quasi tutti i piatti, indipendentemente dalla cucina. Ma significa che non abbiamo favoriti qui?
Ebbene, non è così. Ci sono un sacco di piatti giapponesi che il beni shoga accentua come nient'altro.
I seguenti sono alcuni di loro:
Yakisoba
Uno dei piatti di noodle giapponesi più deliziosi, yakisoba viene fornito con un'esplosione piccante e salata alimentata da beni shoga.
Se non hai ancora aggiunto beni shoga all'elenco degli ingredienti della tua ricetta, è ora che lo faccia.
A cottura ultimata, guarnisci i noodles con queste belle fettine di zenzero e senti i sapori esplodere in bocca. Non potrebbe andare meglio!
takoyaki
Voglia di sapore? Non c'è niente di meglio di un takoyaki per un brunch veloce.
È uno spuntino giapponese a forma di palla con polpo, cipolla verde, avanzi di tempura e beni shoga come ripieno.
Combinati, gli ingredienti trasformano queste palline in potenti sapori che mantengono le tue papille gustative cariche di sapore ad ogni boccone.
Qui è come si fa un autentico takoyaki con beni shoga come ripieno.
gyudon
Umami, aspro, dolce, muscoloso, c'è così tanto da fare con il gyudon. Mentre è facilmente uno dei piatti più saporiti, ne vale la pena!
Non solo accentua il sapore già fantastico del piatto, ma il distinto aroma di beni shoga conferisce al gyudon tutta la profondità extra di cui ha bisogno per diventare più appetitoso.
okonomiyaki
Una delle mie ricette preferite in assoluto in una giornata pigra, l'okonomiyaki è qualcosa da non perdere quando si parla di piatti che si sposano bene con lo zenzero.
Sebbene il beni shoga non sia l'ingrediente principale dell'okonomiyaki, il calcio che aggiunge come condimento vale tutti i minuti che passi a fare questo delizioso “pancake salato”.
Beni shoga è anche un ingrediente cruciale in Riso fritto Kamaboko (Ricetta Yakimeshi da 20 minuti qui)
Il beni shoga è salutare?
Mentre lo zenzero normale è salutare, lo zenzero in salamoia è super salutare. Di seguito sono riportati alcuni dei maggiori benefici per la salute che puoi aspettarti quando fai del beni shoga una parte della tua dieta:
Zero grassi, bassi livelli di colesterolo
Beni shoga contiene zero contenuto di grassi e nessun grasso saturo o insaturo.
Mentre molti cibi influiranno sui livelli di colesterolo del tuo corpo con il consumo quotidiano, il beni shoga non fa nulla del genere e può essere consumato in qualsiasi momento con i tuoi pasti preferiti.
Un grande degustatore che non fa ingrassare? Sì grazie!
Basso contenuto di sodio, basso rischio di ipertensione
Beni shoga, o zenzero in salamoia in generale, è fatto principalmente con aceto e sale.
Mentre il sale in eccesso all'inizio potrebbe contenere troppo sodio, il prodotto finito è relativamente povero di sodio.
La quantità diminuisce anche man mano che sciacqui lo zenzero prima di metterlo nell'aceto umeboshi.
Un singolo cucchiaio di beni shoga contiene circa 65-215 mg di sodio, molto meno di condimenti come la salsa di soia, che contiene circa 1,110 mg di sodio per cucchiaio.
In altre parole, hai un rischio molto più basso di sviluppare ipertensione e altre malattie cardiache correlate.
Alti probiotici, tratto intestinale sano
I probiotici sono i batteri “buoni” che si trovano in diverse parti del corpo, facilitando diverse funzioni biologiche.
Cibi fermentati come i beni shoga contengono ampi probiotici, migliorando di conseguenza il funzionamento gastrointestinale generale, aiutando il sistema immunitario e riducendo il rischio di cancro al colon.
Alti antiossidanti, migliore nutrizione
Gli zenzero sono naturalmente riempiti con un composto unico chiamato gingeroli.
I gingeroli sono composti fenolici che rendono gli zenzero super sani con il loro contributo alla produzione di antiossidanti e inibitori antimicrobici nel corpo.
Sono anche molto utili per alleviare problemi come nausea, dolore e artrite.
Conclusione
Beni shoga è un condimento incredibilmente versatile e salutare che può essere utilizzato per aggiungere sapore e scorza a una varietà di piatti.
Da takoyaki e gyudon a okonomiyaki, l'aggiunta di beni shoga porterà i tuoi pasti a un livello superiore in termini di gusto e nutrizione.
Inoltre, il suo basso contenuto di sodio lo rende ideale per chi sta attento al consumo di sale o soffre di ipertensione.
Quindi la prossima volta che stai cercando qualcosa di speciale per condire il tuo piatto, prova a provare il beni shoga!
Successivamente, scopri un altro famoso tsukemono giapponese, Umeboshi, nella mia guida completa su questo concentrato di sapori giapponesi
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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.