Posso tenere gli onigiri durante la notte? Ecco cosa tenere a mente
Molti fan del cibo giapponese si chiedono se sia giusto conservare gli onigiri freschi (polpette di riso giapponesi) durante la notte, da gustare a pranzo o per un picnic il giorno successivo.
La risposta breve è sì, ma è importante tenere a mente alcuni fatti sugli onigiri.
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Cos'è l'onigiri?
L'onigiri è uno spuntino giapponese spesso consumato come antipasto o per pranzo. Consiste in una palla di riso, un ripieno salato e un rivestimento esterno o involucro nori.
Ingredienti Onirigi
L'ingrediente principale dell'onigiri è il riso, e il miglior riso per fare gli onigiri è il riso a grana corta, noto anche come Japonica o riso per sushi.
Dopo la cottura il riso viene formato con le mani in piccole palline o triangoli tridimensionali.
Vengono quindi praticate delle rientranze nelle palline di riso e riempite. I ripieni popolari includono salmone, tonno, gamberi, pollo, maiale e uova di merluzzo. Si possono utilizzare anche le verdure cotte.
Dopo che l'onigiri è stato riempito, viene avvolto in strisce di nori. Queste strisce di alghe essiccate fungono da supporti.
In alternativa, si possono utilizzare fogli di nori più grandi per avvolgere completamente l'onigiri, oppure la palla di riso può essere arrotolata nei semi di sesamo, o anche nelle uova.
Conservazione Onigiri
Il riso e i suoi ripieni possono rovinarsi se non conservati correttamente. Ciò è particolarmente vero per alcuni ripieni, come frutti di mare, pollo e maionese.
Sebbene alcuni onigiri acquistati in negozio contengano conservanti, non tutti lo fanno, e quelli fatti in casa sicuramente no.
Anche se molte volte vorrai consumare i tuoi onigiri nel momento in cui sono fatti, ci saranno occasioni in cui sarà più conveniente o necessario aspettare.
Questo non solo è possibile, ma è anche abbastanza facile.
Quando l'onigiri viene modellato a mano, il cuoco si strofina prima il sale sulle mani. Il sale agisce come conservante naturale in una certa misura. Ma per garantire una conservazione sicura durante la notte, l'onigiri deve essere avvolto strettamente in una pellicola trasparente.
Ciò impedirà ai batteri di crescere e aiuterà anche a mantenere la freschezza, l'umidità e la consistenza dell'onigiri.
Per un ulteriore strato di isolamento, puoi quindi posizionare gli onigiri in un sacchetto di plastica con cerniera e metterli in frigorifero.
Ma poiché il riso refrigerato tende a indurirsi se conservato a basse temperature, un altro trucco utile è avvolgere la busta già sigillata con un canovaccio da cucina. In questo modo il riso non si raffredda troppo.
Puoi anche congelare gli onigiri. Dopo averli riposti in una busta con cerniera, aspirare più aria in eccesso possibile dalla busta, utilizzando una cannuccia.
Per scongelare, metti gli onigiri non confezionati in una ciotola adatta al microonde e cuoci nel microonde fino a quando non si scalda.
Conservare gli onigiri fatti in casa
Se fai da te onigiri, puoi avvolgerli in pacchetti di alluminio prima di riporli. Questo non solo aggiunge un ulteriore livello di protezione, ma aumenta anche il divertimento quando apri lo spuntino il giorno successivo.
Ecco come farlo:
- Tagliare il nori a strisce da mezzo pollice che verranno utilizzate per avvolgere il centro delle palline di riso. Oppure, se preferisci, puoi utilizzare strisce di nori leggermente più larghe di ogni pallina.
- Per ogni onigiri ritagliate un quadrato di carta stagnola largo poco più del doppio dell'onigiri.
- Attacca un pezzo di nastro adesivo lungo il centro del foglio, estendendolo di uno o due pollici su entrambi i bordi.
- Capovolgi il foglio.
- Posizionare una striscia di nori verticalmente al centro del foglio.
- Piegare i lati del foglio verso l'interno, incontrandosi al centro.
- Spennellare la pellicola con un po' di sesamo o olio d'oliva.
- Metti una palla di riso sul terzo superiore del pezzo di alluminio.
- Piegare la pellicola sopra la palla di riso, dal basso verso l'alto, per racchiuderla.
- Usa le estensioni del nastro adesivo su entrambe le estremità per sigillare la confezione.
Cosa non fare
- Non lasciare gli onigiri sul bancone per più di qualche ora, soprattutto quando fa caldo.
- Non utilizzare riso freddo o avanzato quando si preparano gli onigiri. All'inizio non sarà abbastanza umido e si asciugherà ancora di più una volta conservato.
- Non lasciare il nori sui tuoi onigiri quando li riponi a meno che non li avvolgi strettamente e li consumi in tempi relativamente brevi. Nori può diventare molliccio in frigorifero. Potresti voler rimuovere il nori prima di conservarlo, e poi avvolgere più nori attorno al tuo onigiri più tardi, prima di servire.
- Non conservare gli onigiri nel congelatore per più di qualche mese, a causa della possibilità di bruciature da congelamento.
Quindi, tenendo a mente le informazioni di cui sopra, vai avanti e ordina onigiri extra nel tuo ristorante giapponese preferito o locale da asporto (o crea un grande lotto da solo).
Se si scopre che i tuoi occhi erano più grandi del tuo stomaco, puoi stare certo che quegli avanzi saranno altrettanto buoni il giorno successivo.
Leggi successivamente: Di quanti onigiri hai bisogno per pranzo? Rendilo un pasto completo come questo
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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.