Cos'è il cibo Negima? Cipolla Negi spiegata con 4 piatti giapponesi
Qual è il cibo Negima nella cucina giapponese? Immergiamoci subito nella risposta e dopo ti darò molte più informazioni di base su Negima.
Negima si riferisce a un piatto di carne con scalogno o cipollotto. Il nome ha origine dalla parola Negi che è una specie di scalogno giapponese locale. La versione più famosa di Negima è Yakitori Negima, uno spiedino di petto di pollo alla griglia intervallato da cipollotto.
Diamo un'occhiata più da vicino e copriamo alcuni dei diversi tipi di Negima.
C'è anche il Negimaki, una striscia di manzo alla griglia arrotolata con scalogno. Il negi è anche usato principalmente in piatti caldi come Nabe e Soba.
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Brevi informazioni sul negi (scalogno giapponese)
Negi è una specie locale di scalogno in Giappone. È più spessa e più lunga della cipolla gallese con un lungo gambo bianco.
È una delle verdure più apprezzate nella cucina giapponese in quanto il gusto è perfetto per esaltare i sapori in molti tipi di piatti.
Il gambo bianco ha un forte sapore e aroma di cipolla. Ma dopo la cottura, il gusto diventerà più dolce e leggero. Cucinare con Negi bianco creerà un aroma appetitoso.
Nel frattempo, la parte verde di Negi ha uno scopo simile allo scalogno. Aggiunge al piatto un sapore fresco e saporito con una consistenza leggermente croccante.
Fuori dal Giappone, potrebbe essere difficile trovare un Negi giapponese. In alternativa, puoi usare la cipolla gallese.
Anche i porri possono funzionare. Ma devi ancora mescolarlo con scalogno o cipolle verdi per offrire un sapore più simile.
La gente crede che Negi possa essere utile per combattere il raffreddore o l'influenza. Durante i mesi invernali o i giorni di pioggia, le persone cucinavano la zuppa con Negi per riscaldare i loro corpi.
Tipi di negi giapponesi
Il giapponese Negi è anche popolare con il nome di Naga Negi (cipolla lunga) o Shiro Negi (cipolla bianca). Ma in Giappone ci sono diverse varianti di Negi.
Ognuno ha la sua area di produzione e la sua stagione di raccolta. Eccone alcuni:
Kujo Negi
Kujo Negi è della Prefettura di Kyoto. La sua stagione cade intorno a novembre-marzo. Questa varietà ha radici piuttosto corte. Contiene anche più melma all'interno.
Grazie al suo gusto dolce, Kujo Negi offre i migliori sapori per i piatti Nabe. È così che Negi Nabe è diventata una delle cucine più popolari di Kyoto.
Shimonita Negi
Shimonita Negi proviene dalla Prefettura di Gunma. La sua stagione cade intorno a novembre-gennaio. Lo stelo è molto spesso, fino a 5-6 cm di diametro.
Questa varietà ha anche le parti verdi più robuste rispetto ad altre varietà di Negi.
Durante il periodo Edo, solo i signori (shogunato) mangiano piatti con Shimonita Negi. Ecco perché alcune persone chiamano questa varietà anche Tonosama Negi (il negi del signore).
Senju Negi
Senju Negi proviene dalla Soka, Koshigaya e Kasubake. Tutti si trovano nella zona della Prefettura di Saitama. La sua stagione cade intorno a dicembre-febbraio.
Le persone hanno utilizzato una tecnica molto tradizionale per coltivarlo, che si traduce in una parte molto lunga del gambo bianco. La gente ha iniziato a coltivare Senju Negi circa 200 anni fa, durante il periodo Edo.
Unane Negi
Unane Negi è di Tokyo e la sua stagione cade intorno a dicembre-gennaio. Questa coltivazione è ancora piuttosto nuova in Giappone poiché la gente l'ha appena iniziata 10 anni fa.
Ma nel distretto di Setagaya, le persone coltivano questa varietà da più di 500 anni. Unane Negi ha un gusto più morbido di dolcezza, che lo rende migliore per grigliare.
Negima e altri piatti giapponesi con Negi
Negima si riferisce a piatti in cui Negi e carne giocano come ingredienti principali. Molte persone amano la cucina poiché questi due ingredienti si completano a vicenda.
Il Negi può arricchire il sapore saporito di quasi tutte le carni.
Anche senza carne, Negi può anche migliorare il gusto di molti piatti, soprattutto lo spezzatino. Questo è il motivo per cui le persone adorano aggiungere Negi ai piatti di zuppa o stufato.
Yakitori Negima
Yakitori Negima è il piatto Negima più famoso e popolare in Giappone. È una versione giapponese di un piatto di pollo allo spiedo grigliato su un fuoco di carbone.
Ci sono molti tipi di Yakitori, a seconda del cibo in cui viene infilzato. Con Yakitori Negima, il petto di pollo a dadini e il Negi tritato si stanno inclinando in modo alternato.
Il condimento comprende sale e salsa di tara.
Questo piatto è autentico dal Giappone poiché è apparso per la prima volta durante l'era Meiji intorno all'anno 1868-1912.
Se ti piace mangiare Yakitori o vuoi provare preparate questo piatto in casa, dovresti assolutamente leggere il mio approfondimento recensione di queste griglie Yakitori che puoi usare a casa.
Ti assicurerà la griglia giusta per il tuo tavolo o appena fuori dalla tua casa nel cortile.
Negimaki
(questa è un'immagine di sovrapposizione di testo basata sul lavoro originale manzo e scalogno di stu_spivack su Flickr sotto cc)
Negimaki è un piatto arrotolato composto da una striscia di manzo e Negi. Il processo di cottura include la cottura alla griglia e la marinatura in salsa teriyaki.
A differenza di Yakitori Negima, l'invenzione di Negimaki non era originaria del Giappone. Il piatto è uscito negli Stati Uniti come risposta all'elevata popolarità della carne bovina tra gli occidentali.
Secondo l'inventore del piatto, il Negimaki era un adattamento di un autentico piatto giapponese in cui il tonno rosso era l'ingrediente principale.
Negima Nabe
Nabe si riferisce a una zuppa calda o uno stufato in cui qualsiasi tipo di cibo può essere gli ingredienti.
Una delle versioni è Negima Nabe, che utilizza carne e negi come ingredienti principali.
La carne può essere tonno, manzo o pollo. Negima Nabe è molto popolare durante la stagione fredda.
Zuppe come queste sono una pietra miliare della cucina giapponese, e ho scritto questo post molto lungo descrivendo tutte le diverse varietà di zuppe che potresti preparare per un'ottima cena in stile giapponese.
Neghi Soba
Soba è una zuppa di noodle che può essere in molte varianti. Nella prefettura di Fukushima, Negi Soba è il più popolare. Questo Soba ha un sacco di Negi tritato.
La porzione di Negi Soba ha uno stile unico. Non riceverai bacchette da usare. Invece, forniranno lunghi bastoncini Negi da usare come bacchette. Non è facile pinzare i noodles con le bacchette Negi, eppure è divertente provarli.
Negi Soba di solito contiene anche carne. Può essere anatra, manzo o pollo.
Oltre a questi alimenti, le persone usano anche Negi come ingrediente di supporto in molti piatti come shabu, zuppa di miso, soffriggere e riso fritto. I Negi possono anche essere arrostiti e serviti singolarmente. A volte, le persone cucinano persino Negi nel succo d'arancia.
Se ami provare la cucina giapponese, non puoi perderti di provare i piatti con Negi. Abbinato a carne di manzo o pollo, Negi ne esalterà il gusto saporito.
Negima potrebbe non essere famoso come il sushi o il ramen. Ma ha il ricco aroma giapponese che sarebbe un peccato perdere.
In effetti, il negi è così popolare che è usato in quasi tutte le varianti di ramen, ed è una di queste i miei condimenti di ramen preferiti come puoi leggere nel mio post qui.
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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.
