Come fare lo yakitori in casa | Ricetta + consigli di cucina
Ci sono due cose che amo del Giappone. In primo luogo, la loro cultura e, in secondo luogo, la loro cucina.
Mentre la cucina giapponese è famosa per le sue prelibatezze esotiche e i piatti costosi, il paese ha anche molte deliziose ricette che piacciono alla gente comune.
Uno di questi è, ovviamente, il leggendario yakitori. Non mi sbaglierei se lo chiamassi il ragazzo dei manifesti del cibo di strada giapponese.
E il fatto che tutti possano acquistarlo e realizzarlo lo rende ancora più sorprendente.
In questo articolo, ti guiderò attraverso alcuni passaggi generali sulla creazione di yakitori.
I primi passi includono ottenere la griglia giusta e preparare i tuoi spiedini usando le migliori parti di pollo (la maggior parte delle parti del pollo funziona!). Quindi prepara la salsa yakitori e griglia gli spiedini fino a quando il pollo non ottiene quella caratteristica finitura croccante e marrone.
Condividerò anche una deliziosa ricetta su cui puoi contare ogni giorno in cui le tue papille gustative bramano una bontà dolce-salata e affumicata.
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Crea il tuo yakitori a casa
Iniziamo con gli accessori e gli strumenti di base necessari per preparare da soli questo delizioso piatto allo spiedo.
Trova un'ottima griglia
Yakitori è meglio realizzato una griglia yakitori da tavolo da interno. È l'accessorio yakitori più importante.
Fortunatamente, il progresso della tecnologia ha reso possibile avere un tavolo yakitori opzioni alla griglia.
Ciò ti consente di goderti comodamente questa prelibatezza giapponese a casa senza dover visitare il Giappone.
La maggior parte di queste griglie yakitori da tavolo non sono costose e sono portatili, il che significa che puoi spostarle in casa.
Inoltre, possono essere un'aggiunta straordinaria alla tua griglia tradizionale esistente poiché non occuperanno molto spazio.
Fare deliziosi yakitori richiede sia abilità che l'attrezzatura giusta. Una volta ottenuta la griglia a carbone, il passo successivo è preparare gustosi piatti yakitori.
Guarda questo video di Iccocook su YouTube sulla preparazione degli yakitori in casa per darti un'idea del processo:
Parti di pollo che puoi usare per fare lo yakitori
Per fare lo yakitori, prima di tutto, devi capire quali parti del pollo puoi usare per il piatto.
Bene, ecco la buona notizia! È ogni parte!
Sì, dalle cosce di pollo senza pelle disossate ai cuori di pollo o al fegato, lo yakitori è un piatto che utilizza ogni singola parte che puoi trovare nel corpo di un pollo.
Per rendere il mio punto più elaborato, le seguenti sono tutte le parti arruolate che puoi mettere sui tuoi spiedini e goderti il tuo piatto preferito:
- Fegato
- Ventriglio
- Cuore
- Ali
- Coscia
- Seno
- Le offerte
- Pelle
- coda
- Cartilagine
Io spiego tutti i 16 (!) diversi tipi di yakitori e le parti di pollo usate qui.
Cosa c'è di ancora più interessante? Se non hai il pollo in casa (cosa altamente improbabile), puoi preparare lo yakitori con ingredienti diversi dal pollo, seguendo la stessa semplice ricetta.
Alcuni ottimi spiedini non di pollo che puoi preparare includono funghi shiitake allo spiedo, asparagi, pomodorini, peperoni shishito e persino funghi enoki avvolti nella pancetta.
Alcune persone chiamano cibo allo spiedo che non sia kushiyaki di pollo
Condimento o salsa? Quale è meglio?
Quindi, scegli la salsa giusta per i tuoi spiedini. La maggior parte dei ristoranti offre 2 tipi di condimento o salsa: shio e tare.
Shio è solo sale. Molte persone preferiscono condire la carne con il sale solo perché lascia trasparire i sapori della carne.
Questo è particolarmente gustoso con le interiora, quindi puoi assaporarlo correttamente.
Se vuoi una classica salsa yakitori, prova la tara.
La tara è una salsa speciale a base di mirin, salsa di soia, sake e zucchero di canna. Ha un sapore dolce e salato, perfetto per intingere la carne.
Potresti anche usa la salsa teriyaki se non hai mirin
Entrambi hanno una consistenza simile, tuttavia, troverai che la salsa teriyaki è un po' più umami e salata, il che può alterare il vero gusto del piatto.
Spiedini di bambù o spiedini d'acciaio?
Spiedini di bambù sono considerati i migliori. Questi sono chiamati teppo Kushi in giapponese.
Questo tipo di spiedino è diverso perché ha un'estremità rastremata per facilitarne la rotazione.
Per evitare che gli spiedini prendano fuoco durante la griglia, dovrai metterli a bagno in acqua 20 minuti prima di grigliarli.
Sebbene gli spiedini di bambù siano fedeli al metodo tradizionale di preparazione dello yakitori, non sono riutilizzabili una volta carbonizzati con tutto il calore.
Ciò significa che dovrai smaltirli e acquistare una nuova confezione ogni volta che prepari il piatto.
Sarebbe un'opzione più economica, meno dispendiosa e pratica per la ricetta casalinga spiedini d'acciaio.
Sì, lo so che devierai dal modo tradizionale di servire il piatto, ma ehi, farai molto meno spreco.
Nessuno ti giudicherà; non gestisci un ristorante stellato Michelin!
Tuttavia, come sempre, la decisione sta con te. Se stai provando la ricetta per la prima volta e vuoi diventare tutto tradizionale, allora gli spiedini di legno vanno bene.
Ma se hai intenzione di fare lo yakitori più volte al mese, ti consiglio gli spiedini d'acciaio.
Scoprire se lo yakitori è senza glutine (suggerimento: attenzione ad alcune salse!)
Quale carboncino usare per Yakitori?
Se vuoi rimanere fedele all'autentica ricetta yakitori, avere carbone binchotan è indispensabile.
L'uso di questa specifica carbonella ha una miriade di ragioni, sia per la preparazione del piatto che per la sua storia generale.
Il carbone Binchotan è considerato il "carbone più pulito del mondo", il che significa che non ha sapore, odore o fumo e brucia a quasi 1800 gradi per almeno 6 ore.
Un'altra cosa interessante di questo carbone è che il calore da esso generato penetra abbastanza in profondità nella carne, cuocendola uniformemente dall'interno anziché solo dall'esterno.
Tuttavia, il problema è che questo carbone è costoso e piuttosto raro nei mercati al di fuori del Giappone (anche se puoi trovarlo online). Quindi, avere un'alternativa è inevitabile.
Fortunatamente, ci sono un sacco di carboni diversi e convenienti che puoi usare per fare lo yakitori. La scelta migliore per me sarebbe Thaan carbone.
Brucia follemente proprio come il binchotan, non si rompe nella scatola e fornisce una temperatura costante per una maggiore durata.
Inoltre, è la cosa più vicina al binchotan, solo a un prezzo accessibile per adattarsi al budget della tua festa.
Come cucinare ogni volta uno yakitori perfetto
Fare spiedini di pollo perfetti è un compito altamente tecnico; ancora di più quando provi yakitori.
Dal momento che il piatto utilizza ingredienti minimi, l'unica cosa che deciderà quanto sarà piacevole la degustazione del tuo piatto è la tua tecnica.
In effetti, rimarrai scioccato nel sapere che questa è l'unica cosa che i maestri di yakitori giapponesi trascorrono anni ad imparare!
Tuttavia, dove non puoi fare uno yakitori che abbia esattamente il sapore di un tradizionale pollo alla griglia giapponese che hai assaggiato da qualche parte in un izakaya, i seguenti sono alcuni ottimi suggerimenti che possono avvicinare il gusto ad esso e rendere i tuoi sforzi utili.
Tagliate il pollo a pezzi di dimensioni uguali
Tagliate sempre le cosce di pollo a striscioline sottili e di dimensioni regolari.
Garantirà che il calore derivante dai carboni venga distribuito uniformemente sulla carne, assicurando una carne di pollo completamente grigliata che ha un sapore delizioso.
Mettere a bagno gli spiedini di bambù
Immergi gli spiedini di bambù 20 minuti prima di grigliarli.
Poiché la presentazione è una delle parti più importanti della cucina giapponese, gli spiedini umidi impediranno loro di bruciare.
Indovina un po', non solo deve avere un sapore delizioso, ma anche avere un aspetto delizioso!
Ovviamente, se stai usando spiedini di metallo, puoi saltare questo passaggio.
Sii paziente con i vetri
Non glassare mai gli spiedini di pollo con la salsa yakitori fino a quando non saranno cotti almeno all'80%.
Poiché la salsa tara o yakitori contiene zucchero, glassare la carne troppo presto comporterà la combustione della salsa, provocando un sapore amaro molto indesiderabile.
Non muovere troppo gli spiedini
Durante la cottura, evitare di muovere o ruotare gli spiedini.
La pratica migliore è lasciare che un lato della carne ottenga quel bel colore marrone, quindi cambiare lato per cuocere l'altra metà.
Non solo garantirà una cottura uniforme, ma darà anche alla carne di pollo quel colore leggermente carbonizzato specifico dello yakitori.
Dagli un ultimo tuffo
Una volta che la carne di pollo è perfettamente grigliata, vorresti dargli un tuffo nella salsa per afferrare quel tanto necessario sapore in più.
Tuttavia, non lo consiglierei per gli organi però. Stanno meglio con il loro gusto originale.
Deliziosa ricetta yakitori
Ingredienti
Spiedini
- 1 1 / 4 libra di carne di pollo pezzi piccolissimi
- Sale e pepe qb
- 1 cucchiaio di olio vegetale/di oliva
- 1 cucchiaino da tè di semi di sesamo
- 1 cucchiaio di cipolle verdi affettate
Salsa
- 1/4 tazza salsa di soia
- 1/2 bicchiere acqua
- 1/4 bicchiere sake
- 1/2 bicchiere mirin
- 2 cucchiaino di zucchero di canna
Istruzioni
Salsa
- Mescolare tutti gli ingredienti della salsa e mettere il composto a fuoco medio in una piccola casseruola.
- Continuate a mescolare per circa 5 minuti, o fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto.
- Quando lo zucchero si sarà sciolto, alzate la fiamma e portate il composto a bollore.
- Mescolare circa 2 cucchiai di amido di mais con un paio di cucchiai di acqua fredda e aggiungerlo alla salsa bollente.
- Fate bollire la salsa fino a quando non raggiunge una consistenza densa.
Spiedini
- Infilare i pezzi di carne di pollo negli spiedini di bambù.
- Quindi, spennellate gli spiedini di pollo con un po' di olio di oliva/vegetale e conditeli con sale e pepe.
- Preriscaldare la griglia a carbone a fuoco medio. Cuocete il pollo per 5 minuti per lato.
- Spennellare la salsa di tara e scaldarla per altri 2 minuti per lato. Per insaporire ancora, spennellare di nuovo e cuocere per un minuto per lato.
- Dopo che il pollo è perfettamente cotto, immergiamolo nella salsa. Cospargere gli spiedini di semi di sesamo e cipolle verdi e servire.
Come si mangia lo yakitori?
Ormai, probabilmente sai come preparare i migliori piatti yakitori e la giusta griglia da usare quando si griglia.
Quindi ora, la domanda è: come mangi al meglio i tuoi piatti yakitori?
Puoi mangiarlo dopo il lavoro, servirlo alla tua festa in giardino o mangiarlo come spuntino per uccidere la fame tra i pasti.
Puoi anche mangiarlo come piatto principale quando sei davvero dell'umore giusto per andare un po' canaglia contro le tue abitudini alimentari quotidiane.
Dal momento che sono fatti su ordinazione, puoi iniziare ordinando prima piccoli pezzi piuttosto che fare enormi pezzi tutti in una volta.
Quando i piatti finalmente atterrano nel piatto, dovresti iniziare mangiando prima i piatti leggermente conditi e poi aumentare i sapori man mano che procedi.
In questo modo, potrai vivere la migliore esperienza di yakitori!
È sempre consigliabile addentare la carne mentre è ancora sullo spiedo.
La quantità di impegno che è stato fatto per preparare il piatto yakitori è enorme.
Ed è per questo che il gusto è ancora più buono quando si mangia la carne mentre è ancora allo spiedo!
Scopri anche cosa è meglio servire con lo yakitori per renderlo un pasto completo
DOMANDE FREQUENTI
Posso usare le bacchette per mangiare yakitori?
Puoi usare le bacchette per rimuovere la carne dagli spiedini se non ti senti a tuo agio nel mangiarla allo spiedo.
Quindi sì, puoi usare le bacchette per evitare di mangiare disordinato.
Ma tieni presente che è spesso considerato un po' irrispettoso nei confronti dello chef negli ambienti tradizionali a causa di tutti gli sforzi che fa per preparare gli spiedini.
La maggior parte dei ristoranti di solito ti offre una tazzina in cui mettere gli spiedini usati. Nel caso non riuscissi a trovare la tazza, è sempre bene chiederne una.
Cosa si abbina meglio con lo yakitori?
Tradizionalmente, lo yakitori viene servito con un bicchiere di birra fredda in un tradizionale ristorante yakitori.
Dato che è un piatto economico e la gente comune lo mangia come spuntino postfazione, simile allo yaki onigiri, la birra si sposa abbastanza bene dopo una giornata frenetica.
Dato che lo servirai a casa, potresti anche usare della salsa yakitori o salsa teriyaki per il bene per esaltare il sapore del piatto.
Puoi riutilizzare il carbone binchotan?
Se stai attento, allora sì, puoi riutilizzare il carbone binchotan.
Questa è un'ottima notizia perché questo carbone è molto costoso rispetto ad altri legni e carboni per barbecue.
Come si riutilizza il carbone di binchotan?
Puoi riutilizzare il carbone alcune volte se immergi i carboni ardenti in acqua fredda non appena li togli dalla griglia.
Lasciateli in ammollo un po' poi asciugateli per almeno 24 ore, o finché non saranno completamente asciutti. Tieni presente che bruciano bene quando vengono riutilizzati.
Conclusione
Yakitori è una delle ricette di pollo alla griglia più deliziose che chiunque può permettersi di mangiare o preparare a casa.
Nonostante gli ingredienti minimi, ha un'esplosione di sapori che non è altro che una delizia per le tue papille gustative.
Inoltre, è a basso contenuto calorico e abbastanza salutare da mangiare per tutti.
In questo articolo, abbiamo esaminato tutto il nocciolo della preparazione di questo piatto incredibilmente delizioso, insieme a una ricetta da leccarsi le dita di cui non ne avrai mai abbastanza ogni volta che lo proverai.
Il prossimo, impara a cucinare il teppanyaki a casa!
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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.