Ricetta del bagnet Ilocos che adorerai con la salsa bagoong perfetta
Bagnet è il Santo Graal per tutti gli amanti della carne. È un po' simile a chicaron, ma il metodo di preparazione e cottura è diverso.
Questo è un cibo da non perdere quando sei nella provincia di Ilocos. Fondamentalmente è una fetta di maiale fritta fino a quando non diventa dorato.
È così delizioso! Non vedo l'ora di farlo con te!
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Leggi gratisIn questo post parleremo di:
- 1 Tecniche di ricetta del bagnet
- 2 Ricetta del bagnet filippino croccante con salsa di pomodoro alamang bagoong
- 3 Ingredienti utilizzati
- 4 Tecniche di bagnet
- 5 Il modo migliore per mangiare il bagnet
- 6 Quanto dura il bagnet?
- 7 Qual'è la differenza tra bagnet e lechon kawali?
- 8 Perché si chiama bagnet?
- 9 Fai una prova con Bagnet
Tecniche di ricetta del bagnet
Ricetta del bagnet filippino croccante con salsa di pomodoro alamang bagoong
Ingredienti
- 4½ libra liempo di maiale (pancetta di maiale) taglio intero
- ½ capo aglio
- 1 cucchiaino pepe in grani
- 2 cucchiai da tavola sale
- 4 foglie di alloro
- olio da cucina per friggere
Salsa di pomodoro Bagoong alamang
- 2 medie pomodori
- 1 piccole Cipolla rossa
- 4 cucchiai da tavola ancora una volta
- 1 limone o 3 calamansi
- 1 pizzico pepe nero
Istruzioni
- Lavare la pancetta, tagliarla a pezzi grandi e metterla in una pentola capiente.
- Aggiungere abbastanza acqua per coprire la pancetta di maiale.
- Aggiungi 1 cucchiaio di sale, pepe in grani, aglio e alloro.
- Coprite e portate a ebollizione, quindi abbassate la fiamma per cuocere a fuoco lento per 45 minuti o finché il maiale non sarà tenero. Rimuovi tutta la schiuma che sale.
- Togliere la carne dalla pentola e metterla in uno scolapasta. Lasciare riposare per un po' in modo che il liquido si scoli. Bucherellare la pelle più volte con una forchetta, quindi asciugare il tutto con carta assorbente se necessario. Conservatela in frigorifero per diverse ore. Devi raffreddarlo completamente affinché la pelle ottenga quella bella consistenza croccante quando la friggi.
- Togliere la carne dal frigorifero, affettarla in circa 4 pezzi uguali di 3 pollici di spessore e strofinare il restante cucchiaio di sale su tutta la carne.
- In un kawali grande, in una friggitrice o in un wok, scaldare abbastanza olio da cucina e friggere la pancetta di maiale a fuoco basso per 30 minuti o fino a quando la carne di maiale non diventa dorata. Il trucco qui è usare un fuoco basso in modo da non avere tanti schizzi di olio e da poterlo friggere per un periodo di tempo più lungo. Chicharon o lechon kawali, ad esempio, vengono fritti a fuoco vivo.
- Rimuovere la pancetta di maiale dal kawali e scolare l'olio in uno scolapasta o con carta assorbente. Quindi lasciare raffreddare completamente.
- Riscaldare lo stesso olio a fuoco moderato e friggere ancora una volta la pancetta di maiale per circa 5 minuti o fino a doratura. Sulla pelle dovrebbero comparire vesciche croccanti. Scolare la carne su carta assorbente.
- Tritare il bagnet a pezzi da servire e servire immediatamente con una selezione di sukang Ilokos o pomodori e cipolle con bagoong isda dip o alamang.
Salsa di pomodoro Bagoong alamang
- Unisci il pomodoro, la cipolla e il bagoong alamang in una ciotola e mescola bene. Quindi aggiungere il succo di limone e il pepe nero macinato.
- Continua a mescolare fino a quando non sarà ben amalgamato e sarai pronto per servirlo insieme al tuo bagnet croccante.
Video
Alimentazione
Ingredienti utilizzati
Puoi trovare un pezzo di pancetta di maiale di qualità in macelleria. La qualità ti porterà lontano in questa ricetta per ottenere un bagnet molto, molto gustoso.
L'altra cosa è il tuffo che servi insieme ad esso.
Il bagnet come tradizionalmente consumato a Ilocos viene servito con riso caldo al vapore. Ma ciò che è ancora più soddisfacente del riso caldo al vapore sono i pomodori maturi affettati, le cipolle rosse tritate e il bagoong alamang agli agrumi (o pasta di gamberetti) dal calamansi.
Potresti non trovare bagoong alamang nella maggior parte dei negozi, ma questo è il mio preferito:
Alcuni preferiscono la classica salsa all'aceto come contorno; puoi verificarlo nella nostra ricetta chicharon bulaklak.
Anche la salsa all'aceto è molto semplice da preparare. È solo una miscela di aceto, aglio tritato, cipolle, sale, pepe e alcuni peperoncini. Aggiunge un po' più di piccantezza al piatto!
Inoltre, prova il nostro ampalaya con ricetta alamang
Tecniche di bagnet
Secondo gli abitanti di Ilocos, il segreto per ottenere un bagnet croccante è assicurarsi che il maiale sia asciutto dopo averlo cotto in acqua con pamintang buo (intero pepe in grani) quando lo friggi.
Un altro trucco del bagnet è friggerlo due volte. In questo modo otterrai quel crepitio quando lo mordi!
Proprio come qualsiasi cibo fritto, il bagnet è meglio mangiarlo mentre è ancora bollente. Ma se ti capita di avere degli avanzi, puoi sempre tenerli dentro il frigorifero o anche nel congelatore se hai intenzione di usarli in futuro.
Come si riscalda il bagnet?
L'ultima parte della preparazione del bagnet è friggerla una seconda volta, quindi riscaldarla è in realtà l'ultima parte del processo! Quando fai la bagnet da mangiare dopo, ti fermi dopo la prima frittura, e in realtà è così che la compreresti anche al mercato.
Come si frigge il bagnet congelato?
Fare una bagnet pronta da quella surgelata è semplice come tirarla fuori dal congelatore e friggerla completamente immersa nell'olio per circa 5 minuti. Non devi nemmeno scongelarlo prima!
Il modo migliore per mangiare il bagnet
Il modo migliore per mangiarli è divorare il bagnet e il contorno di pomodoro e cipolla a mani nude.
Sì, è l'unico modo in cui puoi davvero sbizzarrirti nella bontà e nella ricchezza del bagnet!
Ma ci sono altri modi in cui puoi goderti la tua bagnet, poiché alcuni la aggiungono come condimento alla loro ricetta di insalata preferita. Oppure usano il bagnet in un piatto di verdure preferito come "pinakbet", che è anche molto diffuso nella dieta Ilokanos.
Quanto dura il bagnet?
Poiché il bagnet viene fritto due volte, puoi facilmente mantenerlo cotto e fritto liempo di maiale in frigorifero per terminare la frittura in un secondo momento. Così si acquista anche il bagnet prefritto al mercato (per finire a casa).
Conservatela in frigorifero e può durare fino a una settimana.
Qual'è la differenza tra bagnet e lechon kawali?
Bagnet e lechon kawali sono entrambi piatti di pancetta di maiale fritta. Bagnet viene da Ilocos, mentre il lechon kawali è conosciuto come un piatto filippino generico. Il processo di frittura del bagnet è lento a fuoco basso e fritto due volte appena prima di servire, mentre il lechon kawali utilizza una frittura veloce a fuoco alto.
Perché si chiama bagnet?
Il bagnet di Iloncano (il più delle volte indicato come solo bagnet) è pancetta di maiale pre-bollita, fritta due volte per ottenere una consistenza di liempo di maiale croccante di colore marrone dorato. Bagnet è nato a Narvacan, una città di Ilocos Sur dove c'è persino un "Festival del Bagnet" che si tiene ogni anno.
Cos'è pupor bagnet?
Il pupor bagnet è un maiale fritto, proprio come gli altri bagnet, solo che utilizza anche il grasso dorsale. Viene anche spesso definito "chicharon in stile Batangas".
Fai una prova con Bagnet
Ora che sai cos'è il bagnet e come prepararlo, sarà il piatto perfetto da provare. Quindi compra del maiale di qualità e inizia a cucinare.
Godetevi le nostre ricette di bagnet!
Leggi anche: Ricetta Pancit luglug con gamberi e ciccioli di maiale
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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.