Dashi vs Anchovy Broth: differenze di gusto, usi e paesi
Una cosa che potresti notare è che tra le culture asiatiche ci sono spesso ingredienti e ricette molto simili. Questo è particolarmente vero con dashi per giapponese e brodo di acciughe per la cucina coreana.
Sebbene siano molto simili, hanno anche diverse differenze importanti che spiegherò in dettaglio.
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Leggi gratisIl sapore
Il dashi e il brodo di acciughe hanno molti degli stessi ingredienti, anche se il brodo di acciughe utilizza acciughe intere anziché solo scaglie di un pesce come il dashi.
Di conseguenza, il brodo di acciughe ha un sapore molto più pescato. Mentre potrebbe ancora esserlo marmellata ripiena di umami dalle alghe, il brodo di acciughe avrà un sapore di pesce molto più evidente.
Quel sapore sarà molto più sottile in dashi poiché dashi pone più enfasi sul kombu.
Una delle principali differenze nella preparazione del brodo di acciughe è che a volte ha più ingredienti del dashi.
Invece di usare solo kombu e fiocchi di pesce, il brodo di acciughe include anche cipolla, aglio, funghi secchi e persino un po' di ravanello.
Con questi ingredienti extra, probabilmente noterai la differenza di gusto se hai provato sia il dashi che il brodo di acciughe contemporaneamente.
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si utilizza
Dashi ha molti usi nei piatti giapponesi, essenzialmente la spina dorsale della cultura culinaria giapponese.
Sebbene sia più comunemente usato nella zuppa di miso, nel ramen e nell'udon, il dashi può anche essere usato nelle salse insieme a friggere e sbattere carne e verdure per la tempura.
Il brodo di acciughe, come il dashi, è spesso usato per zuppe e stufati in Corea, ed è molto versatile e utilizzato in molte ricette coreane.
Paesi che lo utilizzano
Mentre chiunque in qualsiasi paese potrebbe preparare un piatto che utilizza dashi o brodo di acciughe, questi ingredienti hanno punti in cui sono i più comunemente usati.
Per dashi, quello sarebbe il Giappone, dove è stato creato e sviluppato gradualmente nel corso di diverse centinaia di anni. Il brodo di acciughe, invece, è originario della Corea.
Date tutte le somiglianze tra i due ingredienti, i loro usi e la regione da cui provengono entrambi, non è chiaro se ci sia stata un'influenza interculturale che ha portato alla loro creazione.
Se usi il dashi o il brodo di acciughe dipenderà dalle tue preferenze personali e dalla ricetta che stai preparando.
Di solito le ricette coreane si adatteranno meglio al brodo di acciughe e quelle giapponesi al daashi
Leggi anche: dashi vs kombu, come vengono usati
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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.
