Dashi vs Kombu: differenze e come usarli entrambi
Quando cerchi la cucina giapponese, una delle prime cose che vedrai sono le menzioni dashi o dashi stock. Un altro ingrediente che potresti vedere comunemente è qualcosa chiamato kombu.
Forse ti starai chiedendo se sto cucinando una ricetta giapponese, quale ingrediente dovresti usare? Dovresti scegliere dashi su kombu? Uno ha più usi rispetto all'altro?
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In effetti, quando usi dashi è molto probabile che tu stia usando anche kombu allo stesso tempo. Questo è dovuto al semplice fatto che il kombu, che è un tipo di alghe commestibili, è uno degli ingredienti principali utilizzati quando si prepara il dashi.
Il kombu non è un tipo di brodo separato, anche se potresti vederlo usato nella cucina giapponese per cose diverse dal dashi.
Oltre ad essere usato nel dashi, il kombu va benissimo in insalata e offre molte vitamine e minerali di cui il tuo corpo ha bisogno. Oltre a questo, kombu e dashi sono praticamente la stessa cosa.
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L'importanza di kombu in dashi
Mentre i fiocchi di pesce utilizzati nella realizzazione del dashi sono un ingrediente importante, il kombu nel dashi è la vera star dello spettacolo. Kombu è caricato con un tipo di sapore noto come umami, noto per essere molto saporito. È un gusto comunemente associato al brodo e alla carne cotta. Poiché il dashi è spesso usato per piatti come ramen e zuppa di miso, ha senso che il kombu sia un ingrediente fondamentale per il dashi.
Dopotutto, una ciotola di ramen o zuppa di miso non sarebbe lo stesso senza quel gusto salato fornito dal dashi. Senza il kombu nel dashi, quei piatti fornirebbero un'esperienza meno soddisfacente per le tue papille gustative.
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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.
