Farina di riso dolce (o farina di riso glutinoso): ingrediente meraviglioso senza glutine
La farina di riso dolce è una popolare farina senza glutine utilizzata in molti panifici e famiglie asiatiche.
Ha un contenuto di amido più elevato rispetto alla normale farina di riso e conferisce ai prodotti da forno una consistenza gommosa. Questo lo rende la scelta perfetta per preparare i mochi fatti in casa.
La farina di riso dolce è una farina per tutti gli usi a base di riso dolce a grana corta e viene utilizzata come alternativa senza glutine alla farina di frumento e all'amido di mais. È anche conosciuta come farina di riso glutinoso o Mochiko o Shiratamako in giapponese.
In questo articolo tratterò tutto ciò che devi sapere su questo fantastico ingrediente.
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Leggi gratisIn questo post parleremo di:
- 1 Cos'è la farina di riso dolce?
- 2 Che sapore ha il riso dolce?
- 3 Quali sono gli usi della farina di riso dolce?
- 4 Deliziose ricette da fare con la farina di riso dolce
- 5 Qual è l'origine della farina di riso dolce?
- 6 Qual è la differenza tra farina shiratamako e mochiko?
- 7 Qual è la differenza tra farina di riso dolce e farina di riso?
- 8 La farina di riso dolce è salutare?
- 9 Conclusione
Cos'è la farina di riso dolce?
In parole povere, la farina di riso dolce è una polvere finemente macinata a base di riso dolce a grana corta o riso glutinoso, come lo chiamano.
Per quanto possa essere confusa, la farina di riso dolce non è esattamente dolce. Non è stato aggiunto zucchero, si riferisce semplicemente al tipo di riso da cui è composto: riso dolce.
Chiamato anche riso glutinoso, il riso dolce è un tipo di riso che diventa molto appiccicoso una volta cotto, il che lo rende perfetto per preparare piatti come il sushi.
Per fare la farina di riso dolce, gli endospermi del riso appiccicoso vengono messi a bagno e poi macinati in una polvere fine nota come farina di riso dolce.
Lo usiamo nelle nostre torte, nei nostri snack, nelle nostre zuppe e in tutto ciò che ti viene in mente che richiede di essere addensato o masticato.
Inoltre è l'ingrediente principale un delizioso dolce chiamato mochi, che puoi farti a casa.
Diversi tipi di riso
Ogni chicco di riso che vedi non è solo diverso nella forma, ma nella sua chimica interna.
La differenza più notevole tra loro è il tipo e la quantità di amido che contengono. In effetti, è l'amido che decide quanto deve essere necessariamente appiccicoso il riso.
Due tipi principali di amido decidono se i chicchi di riso devono essere appiccicosi o meno.
Sono conosciuti come amilopectina e amilosio.
L'amilopectina è un polisaccaride a doppia catena che conferisce viscosità al riso. Dal momento che il riso a grana piccola ne ha più, si raggruppano quando sono cotti.
Per quanto riguarda l'amilosio, funziona il contrario. Si trova principalmente nel riso a grana media e grande. Di conseguenza, il riso non si grumi durante la cottura.
I chicchi di riso più lunghi hanno la minor quantità di amido all'interno (riso come basmati e gelsomino), poi c'è il riso di media grandezza, con un po' più di amido, e poi arriva il riso a grana corta, con la maggior parte di amido.
L'ultima varietà è usata principalmente per sushi o onigiri ed è nota per la sua natura grassoccia e appiccicosa.
Nomi diversi per riso dolce
Come accennato, un altro nome comunemente usato per il riso dolce è "riso glutinoso".
Qui, è importante ricordare che la parola glutinoso non significa glutine, come la maggior parte delle persone lo percepisce. Invece, si riferisce alla consistenza "collante" del riso.
Quindi sì, il riso dolce non è in realtà dolce e il riso glutinoso non contiene glutine. Cosa c'è in un nome?
Che sapore ha il riso dolce?
La parola "dolce" nel nome deriva dal termine "riso dolce", che è un altro nome usato per il riso glutinoso.
Non ha nulla a che vedere con il sapore della farina. Invece, ha un sapore più sottile, lattiginoso o nessun sapore.
Ebbene, se fossi in cucina con in mano un pacchetto di farina di riso dolce e tu mi avessi chiesto del più grande inganno culinario di sempre, direi che è la parola “dolce” nel nome della farina di riso dolce.
Quali sono gli usi della farina di riso dolce?
La farina di riso dolce viene spesso utilizzata come sostituto senza glutine della normale farina nella cottura e dell'amido di mais nelle salse.
Sebbene privo di glutine, ha ancora la capacità addensante e la masticabilità tanto necessarie per servire bene in ricette appartenenti a entrambe le categorie.
Utilizzato principalmente per fare dolciumi, ha vari usi mentre viaggiamo in tutta l'Asia.
I paesi dell'Asia orientale come il Giappone e la Corea lo usano principalmente per fare torte e salse, i paesi del sud-est asiatico per i dessert e i paesi dell'Asia meridionale, beh, in un paio di piatti!
Ecco come utilizzare la farina di riso dolce nella tua cucina:
Farina di riso dolce in cottura
Se cuoci da un po' di tempo, devi conoscere l'importanza del glutine nel dare quella consistenza morbida ma tremolante ai tuoi amati pasticcini e mochis.
Detto questo, dove andare senza glutine potrebbe giovare alla tua salute, ha i suoi aspetti negativi e perdere quella consistenza unica è uno di questi.
Ma non deve essere così... soprattutto con la farina di riso dolce al tuo fianco.
Poiché viene fornito con una quantità estremamente elevata di amido, la sua viscosità imita perfettamente ciò che potresti ottenere con il glutine.
Il risultato è un pezzo di dolcezza morbido, umido e gustoso a cui è difficile resistere.
Farina di riso dolce come addensante
Vuoi preparare una zuppa densa o una salsa ma sei preoccupato per tutte le calorie che potrebbero derivare dall'amido di mais o dalla farina integrale?
Buone notizie!
La farina di riso dolce potrebbe essere proprio quello che stai cercando!
Proprio come la polvere di arrowroot, ha molte meno calorie e zero glutine all'interno.
Pertanto, non è adatto solo ai celiaci, ma anche alle persone che guardano il loro conteggio delle calorie.
Puoi aggiungerlo alle tue salse preferite, sughi, pastelle e qualsiasi cosa abbia bisogno di addensare.
Assicurati di mescolare la farina con l'acqua a temperatura ambiente e mescola bene prima di aggiungerla al piatto per evitare che si grumi.
Deliziose ricette da fare con la farina di riso dolce
La farina di riso dolce è un ingrediente base in alcuni piatti asiatici ridicolmente deliziosi come Mochi giapponese and Suman Malagkit filippino.
È anche usato con gratitudine come sostituto senza glutine di altre farine in molte ricette.
Di seguito sono riportati alcuni dei miei preferiti personali (sia salati che dolci) che puoi provare con la farina di riso dolce:
Ricette salate a base di farina di riso dolce
Le uniche ricette salate a base di farina di riso dolce appartengono alla cucina cinese e, in parte, indiana.
Di seguito sono riportati alcuni dei più interessanti che vorresti provare:
Torta di riso appiccicoso barbecue cinese
Questo deve essere tra i miei preferiti di tutto ciò che puoi fare con la farina di riso dolce. È fondamentalmente la versione cinese dei tacos.
Tutto ciò di cui hai bisogno è un barbecue ben tagliato, un impasto di farina di riso dolce, cavolo cappuccio tritato, un po' di semi di sesamo e voilà!
Hai un panino verde, appiccicoso e dal sapore delicato ripieno di bontà carnosa.
Puoi usare qualsiasi cosa, da maiale, pollo e manzo come ripieno.
Torta Taro (cinese wu tao gu)
La torta di taro è una prelibatezza cantonese di capodanno che utilizza il riso glutinoso come ingrediente principale, combinato con altri ingredienti salati come taro, funghi shiitake, salsicce cinesi e spezie.
Una volta preparato, viene spesso servito con salsa di ostriche per insaporire.
Murukku cinese
La prima cosa da sapere su questo piatto? È indiano, non cinese.
La seconda cosa? Questo potrebbe essere uno dei migliori snack che tu abbia mai provato.
È un piatto di noodle salato e fritto con bontà croccante e tonnellate di sapore. Puoi mangiarlo in qualsiasi momento della giornata.
Gnocchi di riso glutinoso (Ham Sui Gok)
Gli gnocchi di riso glutinoso sono un altro piatto gustoso che puoi montare con farina di riso glutinoso unita ad un po' di amido di mais.
Questi gnocchi hanno un sapore molto equilibrato, con una consistenza croccante all'esterno.
L'interno è ripieno di carne di cotica di maiale, cipollotti, aglio, funghi shiitake e qualsiasi altro ingrediente e spezie a tua scelta.
È appetitoso, per non dire altro!
Frittelle di patate dolci salate
Sebbene la ricetta utilizzi originariamente farina per tutti gli usi, il gusto sottile della farina di riso dolce e la consistenza extra appiccicosa rendono la ricetta più sana.
Unisci i pancake al formaggio cheddar per goderti la ricetta al meglio.
Anche usare la farina di riso dolce è un ottimo modo per farlo rendi il tuo okonomiyaki senza glutine!
Ricette dolci a base di farina di riso dolce
Tradizionalmente, la farina di riso glutinoso viene utilizzata più nelle ricette dolci che in quelle salate.
Quindi, se hai voglia di qualcosa di dolce e hai farina di riso glutinoso in giro, le seguenti sono alcune ricette semplici e deliziose che devi provare questo fine settimana:
Mochi
Mochi e farina di riso dolce vanno quasi di pari passo. Non è un caso la popolare farina di riso dolce giapponese si chiama mochiko.
Il mochi è un dolce giapponese a forma di panino che viene tradizionalmente preparato con farina di riso dolce, aromatizzata al matcha, con pasta di fagioli rossi come ripieno.
Puoi anche farcirlo con crema pasticcera, gelato e frutta.
Assicurati di unire la farina di riso dolce con un po' di farina normale quando prepari la ricetta. Non vuoi che il tuo mochis sia troppo denso e gommoso.
Torta di zucca cinese
La torta di zucca cinese è una delizia perfetta per le vacanze in famiglia: croccante fuori e appiccicosa dentro.
Sebbene sia tradizionalmente farcito con pasta di fagioli rossi, puoi aggiungere una varietà di altri ripieni per un piacevole tocco di sapore.
Il piatto è ripieno di dolce bontà, con molti benefici per la salute della zucca.
Torta di capodanno cinese
La torta di capodanno cinese è una ricetta piuttosto semplice con una consistenza gommosa come il mochi e un delizioso sapore di zucchero di canna.
Come suggerisce il nome, viene consumato in occasione del nuovo anno per buona fortuna.
Tuttavia, dato il suo gusto semplicemente delizioso e la ricetta facile da preparare, puoi gustarlo in qualsiasi momento dell'anno.
Chinee polpette di riso glutinoso
Un'altra delizia di Capodanno e un alimento base servito l'ultimo giorno del Festival delle Lanterne in Cina, la pallina di riso glutinoso è una delizia appiccicosa e ripiena di zucchero che lentamente riempie la bocca di pura prelibatezza ad ogni boccone.
Può essere consumato da solo o messo in zuppe dolci. La scelta è tua!
Mooncake con pelle di neve al tè verde matcha
Il tè matcha e il mooncake sono due dei cibi tradizionali cinesi più apprezzati.
Quando uniti in un'unica ricetta, fanno il mooncake con la pelle di neve al tè verde matcha (un nome piuttosto lungo, eh?).
La crosta della torta è composta da farina di riso glutinoso e tè matcha, e il centro è ripieno di tuorlo d'uovo.
Una volta preparato, viene fatto raffreddare e poi servito. Viene consumato più comunemente durante la festa di metà autunno in Cina.
Qual è l'origine della farina di riso dolce?
La farina di riso glutinoso è un prodotto ottenuto dal riso appiccicoso.
Secondo i dati disponibili, il riso appiccicoso viene coltivato nei paesi del sud-est asiatico e nei paesi dell'Asia meridionale come India, Bangladesh e Nepal da circa 1,100 anni.
Tuttavia, c'è una piccola ambiguità su quale regione appartenesse originariamente alla farina di riso dolce.
Secondo i dati raccolti dagli scienziati dal DNA della pianta, ritengono che potrebbe provenire da uno dei paesi del sud-est asiatico e poi diffondersi nel resto dell'Asia, con ogni cucina che fa proprio l'ingrediente e lo usa come meglio crede.
Alcuni ricercatori chiamano anche la Cina l'origine del riso appiccicoso e della farina di riso dolce, sostenendo che la storia della coltivazione di questa coltura nella regione risale a 2000 anni fa.
Quanto è vero? Questo deve ancora essere supportato da prove conclusive.
Qual è la differenza tra farina shiratamako e mochiko?
Shiratamako e mochiko sono entrambe farine di riso dolci utilizzate per preparare i dolci giapponesi.
La farina Shiratamako è un tipo di farina di riso glutinoso che è composta da un tipo specifico di riso glutinoso chiamato "shiratama".
La farina Mochiko è un tipo di farina di riso glutinoso che è composta da un diverso tipo di riso glutinoso chiamato "mochigoma" (un riso glutinoso japonica a grana corta).
Lo Shiratamako può essere più costoso e più difficile da trovare del mochiko, poiché è prodotto esclusivamente in Giappone.
Per fare lo shiratamako viene utilizzato il metodo della farina umida, in cui il riso viene immerso in acqua, macinato in una pasta, quindi asciugato e schiacciato in piccoli pezzi.
Il mochiko invece si ottiene lavando, asciugando e macinando il riso in una polvere fine.
Sono entrambe farine senza glutine, ma hanno consistenze e sapori leggermente diversi.
In generale, lo shiratamako è ancora più assorbente del mochiko, il che rende più facile formare la farina in un impasto liscio ed elastico.
Qual è la differenza tra farina di riso dolce e farina di riso?
Quando sei seduto sul corridoio, puoi facilmente scambiarli l'uno per l'altro se non per l'etichetta. Tuttavia, se osserviamo da vicino, la farina di riso dolce e la farina di riso sono completamente diverse.
Diamo un'occhiata ad alcune caratteristiche chiave di entrambi i tipi e cosa li differenzia:
Cultivar
La farina di riso dolce si ottiene da riso a grana corta “appiccicoso” o glutinoso, mentre la farina di riso si ottiene da riso bianco o integrale di media pezzatura non appiccicoso.
Contenuto di glutine
Entrambe le farine contengono zero contenuto di glutine. Quindi, se sei celiaco o non vuoi consumare glutine per nessun altro motivo, entrambe sono ottime scelte.
varietà
La farina di riso è disponibile in due varietà; farina di riso bianco e farina di riso integrale, mentre la farina di riso dolce non ha varietà.
Texture
La farina di riso ha una consistenza molto elastica e simile a una torta rispetto alla farina di riso dolce, che è gommosa e appiccicosa.
Gusto
A seconda della varietà che acquisti, la farina di riso può essere leggermente aromatizzata o leggermente dolce. D'altra parte, solo la farina di riso dolce non ha sapore. È neutro e si fonde con gli ingredienti.
si utilizza
La farina di Rie viene utilizzata principalmente nella cottura al forno e nella frittura o come addensante, mentre la farina di riso glutinoso viene utilizzata principalmente per preparare dolci appiccicosi.
Valore nutrizionale
La farina di riso è principalmente ricca di fibre e minerali, mentre la farina di riso glutinoso è ricca di proteine e amido ed è una ricca fonte di minerali, il che mi porta alla nostra prossima domanda...
La farina di riso dolce è salutare?
Sì! Essendo una ricca fonte di nutrienti necessari per il nostro corpo, la farina di riso dolce è, di gran lunga, uno dei sostituti della farina per tutti gli usi più sani che puoi usare per i tuoi piatti quotidiani, purché sia adatta alle ricette.
Detto questo, i seguenti sono alcuni dei maggiori benefici per la salute della farina di riso dolce che vorresti sapere:
Ruolo nel rafforzamento del sistema immunitario
La farina di riso glutinoso è una ricca fonte di zinco, che svolge un ruolo essenziale nel normale funzionamento delle cellule immunitarie, inclusi linfociti, neutrofili e macrofagi.
Queste cellule proteggono i nostri corpi e uccidono tutti i batteri o virus invasori che potrebbero danneggiarci.
Lo zinco svolge anche un ruolo fondamentale nella produzione di proteine e nella formazione del DNA. Inoltre, il nostro corpo ha bisogno di zinco per la corretta crescita dei nostri organi e per guarire eventuali ferite.
Ruolo nella promozione della salute dell'intestino
La farina di riso glutinoso contiene circa 1.7 grammi di fibre per 1 tazza di porzione, che è più che sufficiente per mantenere sano il nostro sistema digestivo.
Inoltre, poiché è pieno di prebiotici, puoi essere certo che tutti i "batteri buoni" o probiotici nel tuo intestino sono felici e sani.
Nel caso non lo sapessi, i probiotici sono responsabili della lotta contro eventuali batteri nocivi che potrebbero entrare nel tuo intestino.
Aiutano anche a ridurre i sintomi della sindrome dell'intestino irritabile, diarrea, infiammazione e allergie.
In altre parole, i probiotici sono i difensori del tuo intestino e la farina di riso dolce assicura che siano forti e sani da combattere.
Aiuto nella perdita di peso
L'alto contenuto di fibre nella farina di riso dolce aiuta a promuovere la salute dell'intestino e ti fa sentire più pieno per lungo tempo.
Ciò è dovuto alla formazione di una sostanza "simile a un gel" all'interno dell'intestino che rimane lì più a lungo del solito.
Inoltre, rallenta anche l'assorbimento dello zucchero nel flusso sanguigno con un margine significativo.
Questo porta ad abbassare i livelli di insulina, che impedisce l'accumulo di grasso all'interno del corpo.
Quindi, non solo mangi di meno, ma non hai nemmeno paura di ingrassare con il cibo già mangiato.
Ruolo nella promozione del benessere generale della salute
L'elevata quantità di vitamina B-6 che si trova nella farina di riso glutinoso aiuta a promuovere una migliore funzione generale del corpo e aiuta nella produzione di globuli rossi, proteggendo il tuo corpo dallo sviluppo di condizioni come l'anemia.
Un'altra cosa grandiosa della vitamina B-6 è il suo ruolo nella produzione di serotonina.
Questo neurotrasmettitore influenza molte funzioni del corpo, comprese le capacità cognitive generali, la memoria, il comportamento sessuale e la regolazione della temperatura corporea generale.
Livelli elevati di serotonina sono anche associati allo sviluppo della fiducia, un altro motivo per cui dovresti aggiungere farina di riso dolce alla tua dieta.
Ruolo nella promozione del fegato sano
La farina di riso dolce contiene una discreta quantità di colina, un componente essenziale dei fosfolipidi che compongono la membrana cellulare, e svolge un ruolo cruciale nella rimozione del colesterolo in eccesso dal fegato.
Non solo, ma svolge anche un ruolo importante nello sviluppo cerebrale del feto.
Le donne incinte che assumono abbondante colina nella loro dieta hanno scarse possibilità di avere un bambino con un tubo neurale difettoso.
Uno studio di laboratorio sperimentale pubblicato dall'International Journal of Experimental Biology ha mostrato che le persone con una bassa quantità di colina hanno un'alta probabilità di sviluppare fibrosi.
L'esperimento è stato condotto su topi da laboratorio in un ambiente controllato.
Conclusione
La farina di riso dolce, o farina di riso glutinoso, è un'ottima opzione senza glutine per chi è intollerante al glutine.
Ha un gusto sottile, che lo rende adatto a quasi tutte le ricette, sia che lo si aggiunga come addensante che come ingrediente da forno.
Oltre alla sua natura super versatile, racchiude anche molti benefici per la salute a cui potresti guardare.
Ad esempio, è al 100% senza glutine, ha tutti i nutrienti di cui il tuo corpo ha bisogno per nutrirsi e non ha effetti collaterali.
Anche se la sua consistenza gommosa può intralciare alcune ricette, è ancora uno dei migliori sostituti dell'amido di mais, della farina di riso e di altri ingredienti utilizzati nella cottura al forno e nella cucina generale.
L'unica cosa che devi tenere a mente è la consistenza esatta che vuoi ottenere.
In altre parole, se volete qualcosa di super gommoso, basterà usare la sola farina di riso dolce. Tuttavia, se desideri che il suo effetto sia delicato, prova ad abbinarlo ad altre farine.
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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.