Gyuto: la versione giapponese di The Chef's Knife
Il gyuto coltello è la versione giapponese del coltello da chef. Ha una lama sottile e curva e una punta appuntita che lo rende ideale per affettare. La lunghezza e la forma rotonda della lama lo rendono facile da usare sia per affettare che per sminuzzare.
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Cos'è un coltello gyuto giapponese?
I coltelli Gyuto hanno una larghezza della lama compresa tra 6 mm e 10 mm, anche se alcune lame personalizzate potrebbero essere fino a 12 mm o più grandi. Il gyuto è una lama versatile e multiuso utilizzata per affettare verdure, carne e filetti di pesce.
La principale differenza tra gyuto e altri coltelli tradizionali giapponesi è la lama più larga.
Diamo un'occhiata alla parola "Gyuto". È una combinazione di due parole giapponesi: 'giru', che significa tagliare, e 'tō', che si traduce in lama.
Ma se stai cercando la traduzione popolare, il gyuto si riferisce a una "spada da mucca" che fa riferimento al fatto che può tagliare grossi pezzi di carne.
Dal 1800, il gyuto è stato visto come un coltello in stile occidentale perché il suo design ricorda il coltello da chef francese.
Avere una lama più larga consente all'utente di tagliare pezzi più grandi di carne o pesce, rendendo questo tipo di coltello preferito dagli chef professionisti.
I coltelli Gyuto vengono solitamente utilizzati per il taglio per tutti gli usi, incluso il tritare le verdure, affettare, tagliare a dadini la carne o persino compiti come tritare l'aglio.
Anche la lama di Gyuto non diminuisce e si assottiglia alla fine, quindi ha un vantaggio su a yanagi o coltello da sushi.
Un coltello giapponese è tradizionalmente un smusso singolo (a taglio singolo). Il gyuto però è a doppio taglio.
In questi giorni molti modelli di coltelli da chef lo sono doppi smussi per renderlo più facile da usare per le persone di tutti i livelli, non solo per gli chef professionisti.
FAQ
È tempo di rispondere ad alcune domande periferiche sul coltello gyuto e sui suoi usi nelle cucine giapponesi.
Un Gyuto è un coltello da chef?
Sì, gyuto è la versione giapponese del coltello da chef occidentale. Il motivo per cui è un vero coltello da chef è che è versatile e un coltello per tutti gli usi.
Può eseguire la maggior parte delle attività ed è utilizzato per varie tecniche di taglio. Poiché è un coltello potente, può tagliare tutti i tipi di carne, pesce, verdure e frutta.
A cosa serve un coltello Gyuto?
Il gyuto viene utilizzato per tutti i tipi di lavori di taglio utilizzando tutte le diverse tecniche di taglio. Viene utilizzato per tagliare, affettare, tagliare a dadini, filettare e tagliare cibi più spessi come grandi tagli di manzo.
È ottimo anche per compiti di taglio delicati come tritare l'aglio, le proteine, tritare le erbe e tagliare il cibo a strisce sottili.
I coltelli Gyuto sono buoni?
L'alta qualità dei coltelli giapponesi rende i cuochi molto interessati all'uso del gyuto in cucina.
I Gyuto sono coltelli giapponesi dal design in stile occidentale. A differenza dei coltelli giapponesi come lo Yamagiba, Usuba, e Deba che può essere smussato individualmente, il gyuto è doppio smussato.
Il suo bordo è più robusto e ci sono meno curve di apprendimento. Tuttavia, metalli potenti come l'acciaio legato danno loro angoli più acuti, bordi migliori e sopraffanno i coltelli da cucina di fabbricazione francese.
La conclusione è che il gyuto è un coltello eccellente e probabilmente il più maneggevole da avere perché può sostituire una miriade di altri coltelli.
Come usi il Gyuto giapponese?
Per usare un gyuto giapponese devi tenere parzialmente il coltello per la lama. Questa posizione lo rende più sicuro da usare e offre un maggiore controllo durante il taglio.
Devi capire dove si trova il punto di equilibrio del coltello. È da qualche parte sotto la spina dorsale ma vicino al manico.
Quando si tiene la lama tra il pollice e l'indice, il coltello non può andare avanti e indietro. Una volta che è stabile, hai trovato il punto di equilibrio.
Non tieni il dito sulla colonna vertebrale. Invece, l'indice e il pollice devono trovarsi su entrambi i lati della lama del coltello.
Tieni il cibo usando il metodo degli artigli piegando le dita sul cibo. Questo previene le lesioni.
Ci sono molte abilità con i coltelli giapponesi che puoi usare, ma il gyuto richiede una semplice tecnica di taglio.
Devi far scorrere il coltello in avanti sul tagliere. È così semplice! Guarda questo video didattico:
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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.
