Dashi è salato? Ha il sodio di Katsuobushi ma no, non proprio
Se ti sei dilettato con la cucina giapponese potresti aver sentito parlare di un ingrediente chiamato dashi.
Dashi non è così salato anche se ha katsuobushi, che è ricco di inosinato di sodio. A causa del sodio, le persone presumono che sia salato, ma il sapore è altrimenti umami insapore da usare in zuppe e altri piatti.
Dashi è una famiglia di ceppi utilizzati nella cucina asiatica. È usato per la base delle zuppe di miso e zuppe di pasta.
Può anche esaltare il gusto dell'umami, un sapore saporito caratteristico di alcune zuppe e piatti di carne.
Quando si pensa al sapore del dashi, alcuni lo descrivono come se avesse l'essenza del mare. Quindi significa che è salato? Continua a leggere per saperne di più.
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Leggi gratisCos'è il Dashi?
Il Dashi è usato come base per molte zuppe giapponesi.
La forma più comune è un semplice brodo fatto riscaldando acqua contenente kombu o alghe commestibili e kezurikatsuo (trucioli di katsuobishi che vengono conservati o fermentati bonito o tonno striato).
L'acqua viene riscaldata fino a quando non è vicino all'ebollizione e viene quindi filtrata per produrre il dashi liquido.
Il katsuobushi e il kombu sono usati per introdurre l'umami o l'elemento salato. Katsuobushi è ricco di inosinato di sodio che è il sale sodico dell'acido inosinico.
Viene spesso utilizzato in zuppe e snack ed è noto per esaltare il gusto salato dei cibi.
Leggi anche: c'è qualcosa come troppo dashi? No?
Dashi è salato?
Poiché il dashi è fatto con un ingrediente ad alto contenuto di inosinato di sodio, alcuni presumono che sia molto salato.
Tuttavia, quelli che hanno mangiato il dashi dicono che non ha un sapore eccessivamente salato a meno che non vengano aggiunti sale o spezie salate.
Ciò potrebbe essere dovuto al fatto che non viene utilizzato molto katsuobushi quando si prepara il dashi.
Dashi non è affatto piccante. Viene utilizzato principalmente per il suo sapore umami e non ci sono ingredienti che lo rendono piccante, come peperoni o scaglie di pepe. I fiocchi usati nel dashi provengono da palamita essiccata chiamata katsuobushi.
Diversi tipi di Dashi
Va anche notato che ci sono diversi tipi di dashi o tu può fare sostituti dello shiro dashi per ottenere un gusto similee alcuni possono avere un sapore più salato di altri.
Ecco alcuni esempi:
- Kombu Dashi: Si ottiene immergendo le alghe nell'acqua.
- Niboshi Dashi: Si ottiene pizzicando le teste e le interiora di piccole sarde essiccate per evitare che si amari e mettendo a bagno il resto in acqua.
- Shitake Dashi: Lo shiitake dashi si ottiene mettendo a bagno lo shiitake essiccato funghi in acqua.
Nessuno di questi contiene katsuobushi e, quindi, il gusto potrebbe non essere così salato.
Ecco MrsLinskitchen con altre informazioni sui diversi tipi di Dashi:
C'è anche un dashi istantaneo che viene spesso utilizzato nella cucina giapponese. Molti trovano che questa sia una facile alternativa alla preparazione del dashi.
Il dashi istantaneo è più saporito del dashi fatto in casa e può avere un sapore salato più forte.
Leggi tutto a riguardo il miglior dashi istantaneo da provare nel mio articolo qui
Se ami il sapore salato, potresti voler aromatizzare il tuo dashi, ma ha un pizzico di sale che è semplicemente delizioso.
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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.