Kakigori vs. bingsu: ecco come differiscono questi dessert con ghiaccio tritato!
In quelle calde giornate estive, non c'è niente di meglio del gelato... O no?
Se sei un fan dei dessert ghiacciati in stile asiatico, allora adorerai il kakigori e il bingsu. Questi 2 dessert sono le migliori alternative al gelato e sono entrambi molto rinfrescanti!
Quindi quali sono e qual è la differenza?
Kakigori e bingsu sono dessert con ghiaccio tritato simili. Il kakigori giapponese è fatto con sottili frammenti di ghiaccio e condito con sciroppi e yogurt. Il bingsu coreano è fatto con frammenti di ghiaccio polverosi più fini ed è sormontato da un'abbondanza di sciroppi e ingredienti pesanti, che lo rendono più decadente.
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C'è davvero una differenza tra kakigori e bingsu?
Kakigori e bingsu sono entrambi dessert di ghiaccio tritati simili con vari condimenti dolci e sciropposi.
Kakigori (か き 氷) è un dessert giapponese a scaglie di ghiaccio tritato.
Al tempo stesso, bingsu (빙수) è un dessert di ghiaccio tritato coreano simile che di solito viene servito con condimenti più abbondanti rispetto alla sua controparte giapponese, e la consistenza del ghiaccio è ancora più fine e quasi polverosa.
A differenza dei coni di neve che sono fatti di ghiaccio tritato, questi dessert asiatici sono fatti con fiocchi di ghiaccio tritati molto fini e hanno una consistenza simile alla neve.
La principale differenza tra loro è il tipo di condimento con cui vengono serviti: i giapponesi preferiscono gli aromi sciropposi, mentre i coreani amano le torte di riso, i fagioli rossi e i condimenti grossi.
Guarda questo video YouTuber 피기보이PiggyBoy fatto di bingsu in Corea:
Kakigori giapponese
Non c'è motivo per non provare kakigori. È un gustoso dolce con ghiaccio tritato. Il ghiaccio è così finemente rasato che ha una consistenza quasi zucchero filato.
Perché è liscio, soffice e freddo, è come avere una tazza di neve, ma con molti condimenti dolci, ovviamente!
Non scambiarlo per un cono di neve, poiché questo ha ghiaccio a fiocchi, non pezzi.
Fatto da puro ghiaccio tritato
Ciò che distingue questo dessert di ghiaccio è che è fatto di ghiaccio puro, non di ghiaccio aromatizzato. Inoltre, il miglior kakigori è fatto con acqua minerale congelata.
Successivamente vengono aggiunti gli aromi e i condimenti.
Ma una notevole differenza tra i coni di neve e altri dessert ghiacciati è che questo non è fatto di ghiaccio tritato, ma invece di ghiaccio tagliato via da blocchi più grandi.
A differenza del bingsu coreano (che è pieno di condimenti ricchi e decadenti), il kakigori è solitamente aromatizzato con sciroppi, gelato, latte condensato e yogurt.
Giorno Kakigori
Kakigori è un cibo di strada popolare dolce, ma le famiglie lo gustano anche a casa.
In effetti, questa delizia è così popolare che ha persino la sua festa nazionale! Il 25 luglio è conosciuto come "Kakigori day" perché quando leggi la data al contrario in giapponese, suona come "ghiaccio estivo".
Kakigori maker: una macchina unica (Hatsuyuki)
C'è una macchina speciale per fare i kakigori; fa tutto il ghiaccio per te, quindi è facile preparare il dessert!
Questa macchina si chiama hatsuyuki e rade il ghiaccio quando si tira la maniglia. Frammenti di ghiaccio fini cadono attraverso un imbuto nella tazza o nella ciotola.
Doshisha lo è un produttore di kakigori elettrico con un design giapponese in stile vintage. Per preparare questo delizioso dessert, è necessario utilizzare questa macchina perché rade finemente il ghiaccio e gli conferisce quella consistenza soffice.
Il modo in cui funziona è che c'è un grosso pezzo di ghiaccio (che è quadrato o rotondo), e poi la macchina ha una lama. Questa lama precisa rimuove il ghiaccio in strisce e pezzi molto sottili.
Origine del kakigori
Anche se sembra difficile da credere, il kakigori ha avuto origine nel X o XI secolo.
Era un dolce creato per i nobili giapponesi. È diventato un dolce popolare per la gente comune solo alla fine del 1800.
La gente comune non aveva accesso al ghiaccio tritato perché il trasporto del ghiaccio era difficile senza congelatori. Pertanto, solo una volta che l'industrializzazione era in pieno svolgimento, le persone potevano trasportare il ghiaccio in tempo.
Quando è stato realizzato per la prima volta, il kakigori doveva essere fatto a mano, poiché ovviamente non esisteva una macchina elettrica.
Poiché era riservato alla nobiltà e ai reali, questo trattamento era molto ricercato. La gente raserebbe il ghiaccio con un coltello.
Il ghiaccio è stato quindi addolcito naturalmente con nettare di fiori e linfa vegetale dolce.
Vuoi anche vedere questa deliziosa ricetta di dessert giapponese imagawayaki (obanyaki).
Bingsu coreano
La parola “bingsu” significa acqua ghiacciata, ma questo dolce è molto di più: è ricco di sapore e viene fornito con molti condimenti!
Proprio come il kakigori, il bingsu è un dessert di ghiaccio tritato con pezzi di ghiaccio molto fini. Ciò che lo distingue dal kakigori è che viene servito con più condimenti, che sono molto diversi da quelli che ti aspetteresti.
Inoltre, è modellato in una palla rotonda e poi posto in ciotole e guarnito con condimenti gustosi.
I condimenti più popolari includono vari frutti tritati, sciroppi dolci, latte condensato e il più famoso pat-bingsu, che è ghiaccio tritato di fagioli adzuki rossi. "Patbingsu" significa letteralmente “Fiocchi di ghiaccio di fagioli rossi”.
È tutta una questione di condimenti
Un modo comune per mangiare il bingsu è aggiungere il ghiaccio, poi un po' di frutta, gelatina e fagioli rossi dolci.
Ma alcuni altri condimenti popolari includono cioccolato, matcha, tè verde, fragola, mirtillo, torta di formaggio, e mango. Inoltre, si può aggiungere sopra il tteok (torte di riso) per rendere questo dolce ancora più saziante.
Puoi aspettarti che le persone dicano bingsu, patbingsu o bingsoo (in America). Tuttavia, si riferiscono tutti al ghiaccio tritato coreano!
Creatore di Bingsu: lo stesso di un creatore di kakigori
Non esiste un produttore di bingsu specifico, poiché è realizzato con un rasoio elettrico per il ghiaccio simile a quello del kakigori. UN Macchina per doshisha in stile giapponese farà il lavoro per te.
Al livello più elementare, il ghiaccio è praticamente lo stesso sia per kakigori che per bingsu.
Origine del bingsu
Bingsu ha una storia interessante. Ha avuto origine in Cina come evoluzione del consumo di frutta congelata. Ma alla fine è arrivato dal Giappone.
Durante la dinastia Joseon (1392-1897), la Corea era sotto il dominio giapponese e, quindi, molte ricette giapponesi divennero popolari.
I servi e gli ufficiali incaricati della ghiacciaia reale hanno rasato via il ghiaccio con i coltelli e poi hanno aggiunto un po 'di sciroppo di frutta e frutta per creare un rinfresco ghiacciato per la nobiltà.
Poi, in seguito, ai sapori del kakigori è stato dato un tocco coreano: il fagiolo rosso. Così il ghiaccio tritato di fagioli rossi è diventato rapidamente il gusto più popolare!
Durante la guerra di Corea, ci fu un'influenza di sapori e ingredienti stranieri e il dessert divenne ancora più complesso con tutti i tipi di condimenti eccitanti come noci, sciroppi e persino cereali.
Scopri di più sui le differenze tra cibo giapponese e coreano qui
Kakigori vs bingsu: somiglianze e differenze
Ora che ho spiegato ogni trattamento, è tempo di esplorare come questi 2 dessert di ghiaccio siano simili e diversi.
C'è un motivo per cui le persone si confondono su quale sia bingsu e quale sia kakigori. Non posso biasimarli, perché entrambi i dessert sembrano abbastanza simili!
Sono serviti allo stesso modo
Per i principianti, sia il kakigori che il bingsu sono fatti di ghiaccio tritato, ricoperti di molti condimenti sciropposi e altri dolci, serviti in ciotole e mangiati con un cucchiaio.
A volte, questi dessert vengono serviti in ciotole più grandi per fare spazio a tutti i condimenti decadenti. Ma le versioni semplici vengono messe in tazzine e prendi cucchiai di scaglie di ghiaccio mescolate con condimenti.
A prima vista, potresti anche pensare che sia solo una grande coppa di gelato perché i condimenti di solito coprono tutto il ghiaccio. Il ghiaccio viene tritato in scaglie sottili e assomiglia alla neve fresca.
Il ghiaccio Bingsu è ancora più fine del kakigori e sembra quasi polvere.
La consistenza e le guarnizioni del ghiaccio sono diverse
La principale differenza tra bingsu e kakigori è la consistenza del ghiaccio.
Kakigori ha una consistenza di ghiaccio traballante, ma il bingsu è rasato ancora più fine e sembra neve farinosa in bocca. Ma sono ancora molto simili.
La seconda differenza tra i due dolci è la scelta dei condimenti.
Giapponesi e coreani hanno alcuni gusti simili, ma entrambi hanno le loro variazioni regionali e sapori che preferiscono.
I più comuni sapori e condimenti kakigori
Quando visiti un venditore kakigori, vedrai elencate tutte le opzioni di farcitura.
I gusti più elementari sono sciroppi fruttati colorati come:
- ciliegia
- Fragola rossa
- Limone
- Melone
- Agrumi Yuzu
- Lampone blu hawaiano
Basta spremere un po 'di sciroppo direttamente sul ghiaccio.
Poi, ci sono alcune combinazioni di sapori classici e unici, che includono:
- Matcha (tè verde)
- Rennyu (latte condensato zuccherato)
- Kuromitsu (un tipo di melassa di sciroppo)
- Kinako (farina di soia tostata, che ha un sapore di nocciola)
- Adzuki (fagiolo rosso)
- Anko (pasta di fagioli rossi dolci)
- Gelatina aromatizzata (zeri)
- Shiratama (piccoli gnocchi di mochi)
- Patate e mais (salate)
- Carota
- Yuzu
- Ravanello daikon
- Champagne
- Ujikintoki (combinazione di matcha e fagioli rossi)
- Shirokuma (latte condensato, pasta di fagioli rossi, frutta, zeri di agar agar)
Sapori e condimenti bingsu più comuni
Molti dei condimenti giapponesi sono anche popolari condimenti bingsu.
Ecco alcuni gusti che probabilmente troverai:
- fagiolo rosso
- Gelato
- Cocktail di frutta
- Patbingsu (che è latte condensato, pasta di fagioli rossi e torta di riso tteok)
- Tteok (torta di riso coreana)
- Sciroppi di frutta colorati (come ciliegia, limone, lampone)
- Tè verde
- Caffè
- Yogurt
- Cereale
- Vinaccio - Wine
- Formaggio
- Frutta secca
- Matcha
- Gamgyul (un tipo di mandarino)
- Birra
Kakigori vs bingsu: informazioni nutrizionali
Kakigori è un dolce salutare! A differenza del gelato in stile occidentale, che è pieno di calorie e zucchero, molte prelibatezze giapponesi ghiacciate sono piuttosto salutari.
Il ghiaccio di per sé non ha calorie ed è proprio come l'acqua potabile. Le calorie provengono dai condimenti, ma la maggior parte degli sciroppi e degli yogurt sono a basso contenuto di zuccheri, grassi e carboidrati.
Kakigori è a basso contenuto di calorie ed è perfetto per chi è a dieta o cerca dolci più sani.
Il tipo più salutare di kakigori è il kinako, fatto con farina di semi di soia tostati. Ha molte proteine, fibre alimentari, minerali e vitamine.
Il bingsu, d'altra parte, è meno salutare del kakigori e il motivo è che il ghiaccio è servito con un'abbondanza di condimenti cremosi. I condimenti sono generalmente pieni di carboidrati e zucchero.
Bingsu, purtroppo, ha un'elevata quantità di carboidrati e grassi. Ma proprio come mangiare il gelato, è meglio consumare il bingsu con moderazione.
Una ciotola media di bingsu ha tra le 300 e le 900 calorie, mentre una ciotola media di kakigori ha dalle 30 alle 300 calorie.
Tuttavia, se scegli frutta e gelatina come condimento, puoi rendere il bingsu più sano e più adatto alla dieta.
Sbattere il fuoco con kakigori e bingsu
Se stai cercando un dessert ghiacciato decadente con condimenti cremosi e una consistenza fine e farinosa, dovresti prima provare il bingsu. Ma se vuoi una delizia ghiacciata veloce con sciroppo fruttato e bontà lattiginosa, allora il kakigori dovrebbe essere la tua prima opzione.
Entrambi sono deliziosi e perfetti per una calda giornata estiva!
Oh, e se ti senti avventuroso, perché non comprare una macchina per la rasatura del ghiaccio e crearne una tua a casa? Può sostituire il gelato ed è facile da preparare!
Se non vuoi comprarne uno, allora un robot da cucina può sempre fare in un pizzico.
Quindi, che ne dici provare un altro classico dolce giapponese a casa: delizioso mochi!
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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.