Finalmente spiegato: Kani VS Kanikama VS Surimi VS Snow Crab
C'è molta confusione sui diversi tipi di granchio: kani, kanikama, surimi, e grancevola. Sono qui per chiarire le cose.
Sono tutti molto simili, ma in qualche modo solo un po' diversi.
È in queste sfumature che sta la spiegazione.
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Leggi gratisIn questo post parleremo di:
Cos'è il kani?
Kani significa granchio in giapponese e può riferirsi al granchio vivo o alla carne di granchio che mangi. Il granchio delle nevi è anche un granchio vivo ed è quindi un tipo di kani.
Che sapore ha la grancevola?
Alcune persone dicono che la grancevola abbia il sapore dell'aragosta, ma personalmente penso che abbia un sapore più delicato.
È leggermente dolce e salato e ha una consistenza soda, che lo rende uno dei più cucinati con i granchi.
Quali altri granchi sono usati nella cucina giapponese?
Ci sono altri tre granchi popolari in Giappone: il granchio blu, il granchio di pietra e il granchio reale. Tutti questi hanno un gusto diverso e una consistenza leggermente diversa, ma sono tutti considerati kani.
Cos'è il kanikama?
Kanikama è un'imitazione di granchio a base di surimi, che è una pasta a base di coregone, non di granchio. Di solito è fatto con pollock o altri tipi di coregone.
Contiene la parola kani perché è fatto per assomigliare alla carne di granchio sia nel gusto che nella consistenza.
Vengono aggiunti molti condimenti per dargli quel gusto, e quasi sempre viene aggiunto anche un po' di kani, o granchio, anche se di solito non contiene più del 2% di granchio.
Il granchio è costoso, vedi, ed è per questo che è stato inventato il kanikama, perché è economico.
La parte kama deriva dalla parola kamaboko, che significa torta di pesce. Kanikama o “kani-kamaboko” è un tipo di kamaboko.
Anche il kamaboko è fatto con la stessa pasta di pesce, ma con condimenti diversi e senza polpa di granchio. Kamaboko è solitamente indicato come le torte di pesce rosa lisce, ma in realtà può essere qualsiasi tipo di torta di pesce e anche quelle rosa lisce sono solo un tipo.
Che sapore ha il kanikama?
Kanikama is è un po' dolce e gommoso e sa di polpa di granchio quando viene aggiunto a un piatto intero per coprire un po' il sapore, perché se lo mangi da solo non sa di granchio, proprio come una versione artificiale più dolce .
Leggi anche: questa ricetta ti mostra come trasformare il kanikama in una deliziosa insalata in meno di 10 minuti
Cosa sono le zampe di granchio delle nevi surimi?
Le zampe di granchio delle nevi Surimi non sono un vero granchio ma pasta di pesce bianca, aromatizzata con condimenti artificiali e spesso il 2% di polpa di granchio, modellata in pezzi più grandi per assomigliare alla carne estratta dalle zampe di granchio delle nevi.
Surimi contro kanikama
Ora siamo alla parte del surimi, perché c'è molta confusione anche in quel nome. Spesso, le imitazioni di bastoncini di granchio sono chiamate "surimi", ma surimi è la pasta di pesce di cui è composta.
Ricordi la pasta di pesce per kanikama e kamaboko?
Quei bastoncini di surimi o bastoncini di granchio sono in realtà chiamati kanikama.
Il surimi è la pasta a base di coregone e può essere utilizzata in vari modi per insaporire ogni torta di pesce kamaboko in modo diverso.
Il surimi è quasi insapore e può quindi assumere qualsiasi sapore tu voglia. Alcuni kamaboko lo usano con amido e crostacei e polpa di granchio per farlo sembrare un granchio artificiale, come il kanikama, altre varianti lo usano con salsa di pesce e mirin per renderlo simile al pesce o ad altre torte di pesce asiatico.
Quindi il surimi non è un bastoncino di surimi, ma una pasta insapore pronta per un'ulteriore lavorazione.
Conclusione
Wow, mi sentivo come se fossimo passati abbastanza velocemente lì, ma queste sono tutte le differenze e le sfumature di kani, kanikama, surimi e grancevola.
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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.
