Katsudon senza dashi (con riso) | Piatto da una ciotola facile e delizioso
katsudon è un piatto popolare giapponese che consiste in una cotoletta di maiale e un uovo cotti a fuoco lento in un dashi (zuppa) a base di salsa di soia, mirin e sakè.
Il dashi è essenziale per il sapore del katsudon, ma non è per tutti i gusti.
Questa ricetta per il katsudon senza dashi utilizza brodo di manzo o vegetale invece del brodo di dashi, ed è altrettanto deliziosa!
Katsudon è una ciotola di riso giapponese con panko cotoletta di maiale impanata, uova e cipolle saltate in salsa dolce e salata.
È un miracolo in una ciotola e l'epitome del comfort food!
I Donburi (o ciotole di riso) sono uno dei pilastri della cucina giapponese e la buona notizia è che il Katsudon può essere adattato al tuo gusto personale.
Se non ti piace il dashi, puoi modificare la salsa per renderla altrettanto deliziosa, anche senza il sapore umami del brodo dashi.
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Katsudon senza Dashi Ricetta con riso
Ingredienti
- 2 pezzi braciole di maiale al centro e disossate (pestato fino a un centimetro di spessore)
- 1 pizzico sale
- 1 pizzico pepe nero
- 2 uova battuto e diviso
- 5 cucchiai da tavola farina per spolverare
- 1 bicchiere panko
- 1 cipolla affettato finemente
- olio vegetale per friggere
- 1 e 1/4 tazza brodo di carne o vegetale
- 1/3 bicchiere salsa di soia
- 2 cucchiai da tavola mirin
- 1 cucchiai da tavola di zucchero
- 4 tazza Riso giapponese al vapore
Istruzioni
- Condisci le costolette di maiale che sono state pestate con sale e pepe.
- Spolverare con uno strato di farina leggero e uniforme.
- Prendi una piccola ciotola e sbatti 1 uova, quindi metti il panko in un'altra piccola ciotola.
- Preriscalda la padella a fuoco medio e versa l'olio da cucina fino a quando non diventa caldo.
- Immergi la carne di maiale nell'uovo per ricoprire.
- Ricoprire bene la carne di maiale con pangrattato panko per prepararla alla frittura.
- Immergi lentamente ogni braciola di maiale nell'olio caldo nella padella e saltale per 5-6 minuti su ciascun lato finché non diventano dorate.
- Preparate un piatto grande e metteteci sopra della carta assorbente. Quindi adagiateci sopra le costolette di maiale fritte per drenare l'olio dalla carne.
- Ora affetta il tonkatsu (le braciole di maiale fritte) a pezzetti.
- Prendete un'altra padella, versatevi il brodo e fate cuocere a fuoco medio.
- Aggiungere lo zucchero, il mirin e la salsa di soia al brodo di carne e vegetale e attendere che arrivi a bollore, quindi spegnere il fuoco.
- Per preparare 1 porzione di katsudon, procedi come segue: accendi il fornello e preriscalda la padella piccola a fuoco medio, quindi versa 1/4 di tazza di brodo più 1/4 di fette di cipolla nella padella e lascia sobbollire per 1 – 3 minuti.
- Quindi aggiungi 1 porzione di pezzi di tonkatsu al mix di zuppa dashi nella padella e fai sobbollire di nuovo per 1 - 3 minuti.
- Aspetta che la zuppa bolle, quindi versa l'uovo sbattuto che hai messo da parte in precedenza sopra il tonkatsu e la cipolla.
- Abbassate la temperatura e coprite la padella con un coperchio. Dopo 1 minuto, spegnere il fornello.
- Metti 1 tonkatsu sopra una grande ciotola di riso con riso al vapore e servi.
Consigli di cucina
- Le costolette di maiale spesse circa 1 centimetro sono le migliori per questo piatto. Se sono troppo spessi, non cuoceranno fino in fondo, e se sono troppo sottili, si asciugheranno rapidamente.
- Assicurati di pestare le braciole di maiale prima di infarinarle; in caso contrario, il rivestimento non si attaccherà.
- Puoi anche aggiungere la fecola di patate alla miscela di farina e può aiutare il rivestimento ad attaccarsi meglio.
- Utilizzare un olio di buona qualità per la frittura. Si consiglia di utilizzare olio vegetale, di canola o di arachidi.
- Per assicurarti che le cotolette di maiale siano ben cotte, usa un termometro per carne. Il maiale è sicuro da mangiare quando raggiunge una temperatura interna di 145 gradi Fahrenheit.
- Quando spruzzate la salsa sul tonkatsu, giratela e spruzzatene ancora un po' per assicurarvi che il pangrattato assorba quel delizioso sapore di salsa.
Sostituzioni e variazioni
Se non vuoi usare brodo di carne o vegetale, puoi usare invece acqua o brodo di pollo. Ci sono un sacco di gustosi sostituti del dashi come il brodo mentsuyu o il brodo di crostacei.
Quando si tratta di salsa di soia, puoi usare salsa di soia chiara o scura. Il sapore sarà leggermente diverso, ma entrambi funzioneranno bene in questo piatto.
Se vuoi una versione vegetariana di questo piatto, puoi usare tofu o funghi al posto del maiale.
Per un katsudon senza glutine, usa farina senza glutine e panko senza glutine.
If non trovi il mirin, puoi usare il sake o il vino bianco come sostituto.
Puoi anche sostituire il maiale con il pollo, e questa è una variante popolare del piatto. Menchikatsu è un'altra variante ed è una combinazione di carne di manzo e maiale.
Se vuoi un po' di croccantezza nel tuo katsudon, puoi aggiungere alcune verdure tritate come carote, sedano o cipolle verdi.
Per una versione più sana di questo piatto, puoi cuocere le braciole di maiale invece di friggerle.
Preriscalda il forno a 400 gradi Fahrenheit e cuoci per 20-25 minuti, o fino a quando le braciole di maiale sono cotte.
Esistono altre varianti di katsudon in cui vengono utilizzate altre salse.
- Ad esempio il sōsu katsudon viene servito con salsa tonkatsu o Salsa Worcestershire giapponese (salsa Usuta).
- Poi c'è il demi katsudon, che è ricoperto da una demi glassa e viene servito con i piselli a parte.
- E infine, lo shōyu-dare katsudon. Questo viene servito con una salsa di tara a base di shoyu.
Cos'è il katsudon senza dashi?
Il katsudon è un piatto tradizionale giapponese composto da cotolette di maiale, riso e uova bollite a fuoco lento in un brodo a base di dashi.
Tuttavia, per questa ricetta, stiamo saltando il dashi poiché non tutti apprezzano il gusto.
Tradizionalmente, Katsudon è popolare nei ristoranti giapponesi come piatto per il pranzo. È anche un popolare articolo bento box. Comunque si può gustare anche a cena!
Il panko delle cotolette di maiale assorbe la salsa dolce e salata, mentre le cipolle saltate esaltano il sapore del piatto.
L'uovo non solo lega il tutto, ma assorbe anche i sapori della salsa prima di rilasciarli nel riso cotto a vapore.
Pertanto, qui non mangerai riso insipido: è pieno di sapori brodo e carnosi.
Se consumato intero, il katsudon è succulento, carnoso, salato e dolce e ha la straordinaria capacità di soddisfare più voglie in un solo boccone, sia a pranzo che a cena.
Tra i vari piatti giapponesi, il katsudon è probabilmente uno dei più apprezzati. La sua popolarità non si limita alle isole giapponesi, ma si estende ben oltre.
Anche in Occidente e in altri paesi asiatici, ci sono interi ristoranti dedicati alla preparazione e al servizio del katsudon ai propri ospiti.
A beneficio di chiunque non abbia ancora sentito parlare del katsudon, per qualsiasi motivo, è essenzialmente una cotoletta di maiale ricoperta da una pastella a base di uova e cotta alla perfezione in una friggitrice.
Il suo nome, "katsudon", è una combinazione delle parole "katsu" e "don", che derivano da due piatti giapponesi esistenti: "tonkatsu" e "donburi".
Quindi, è fondamentalmente una cotoletta di maiale fritta su un letto di riso e ricoperta di brodo salato. Dashi o no dashi, questo piatto è semplicemente delizioso!
Il termine katsudon è un nome perfetto per questo piatto, poiché combina gli elementi di due piatti per creare il proprio piatto unico.
La componente “katsu”, che deriva da “tonkatsu”, indica che il piatto contiene cotolette di maiale.
La componente “don”, derivata da “donburi”, invece, indica che il piatto finale è servito in una ciotola con una tazza di riso.
Curioso di tonkatsu? Ecco come preparare le tue cotolette di maiale giapponesi super croccanti
Origin
Le origini del famoso katsudon risalgono al periodo della restaurazione Meiji, quando il Giappone iniziò ad aprire le sue porte all'influenza occidentale.
Prima di questo, il piatto originale consisteva in una ciotola di riso e cotolette di manzo, poiché il manzo era la carne più popolare in Giappone in passato.
Questo può essere associato alle tradizioni culinarie buddiste o shintoiste.
Il desiderio dell'imperatore Meiji di mettersi al passo con le usanze culinarie occidentali significava che iniziò a incoraggiare l'intera nazione a iniziare a mangiare carne di maiale e ad iniziare a friggere cibi sott'olio.
Fu in questo periodo che l'uso della carne di maiale nella cucina giapponese divenne ampiamente accettato e gli chef iniziarono a sviluppare ricette di cibi fritti.
Il desiderio dell'imperatore di infondere la cucina giapponese con influenze occidentali ha portato alla creazione di "yoshoku", che consiste in piatti occidentali che sono stati trasformati e dotati di un tocco giapponese.
Tokyo è stata la culla della forma originale di katsudon, che risale al 1899.
In quell'anno, Rengatei, un ristorante noto per la sua cucina "yoshoku", introdusse il "katsuretsu".
Il termine “katsudon” è stato coniato per identificare il piatto con il riso come condimento e per riconoscere l'aspetto di maiale e fritto del piatto.
Come servire e mangiare
Il katsudon è facile da mangiare perché viene servito in una ciotola con riso e la cotoletta di maiale ricoperta di salsa viene tagliata a listarelle.
Il piatto può essere consumato con cucchiaio e forchetta o con le bacchette.
Il katsudon viene solitamente servito con cavolo grattugiato sul lato, che può essere utilizzato come condimento per il riso. Ma puoi davvero aggiungere tutti i tipi di verdure come lo zenzero sottaceto, il ravanello daikon o la cipolla verde.
Puoi anche aggiungere del formaggio grattugiato sulla parte superiore per un sapore extra di formaggio.
Molte persone adorano inzuppare il loro katsu con una gustosa salsa al curry giapponese.
Un altro contorno popolare è cipolla verde, erba cipollina, prezzemolo o coriandolo.
È anche possibile aggiungere un po' di salsa tonkatsu in più sopra la carne croccante.
Il piatto può essere servito anche con la zuppa di miso, una zuppa tradizionale giapponese a base di semi di soia fermentati.
Il katsudon può anche essere servito con un contorno di insalata di patate o insalata di cavolo.
Katsudon può essere gustato in qualsiasi momento della giornata, a colazione, pranzo o cena.
Piatti simili
Tutte le diverse varianti sono piatti simili.
tonkatsu è una cotoletta di maiale impanata e fritta, ma non ricoperta di uova o salsa come il katsudon. Inoltre, di solito non viene servito su un letto di riso.
Il katsu con carne di manzo si chiama gyukatsu. C'è anche una variante del katsudon chiamata "tori katsudon", che è una cotoletta di pollo servita su un letto di riso e ricoperta di uova.
Il curry katsu è un altro piatto simile fatto con lo stesso maiale impanato ma servito con salsa al curry.
Altri piatti di carne impanati con panko includono gamberetti (ebi fry), calamari (ika fry) e capesante (hotate fry).
FAQ
Che sapore ha il katsudon senza dashi?
Il katsudon originale con brodo dashi ha un leggero sapore di pesce ed è considerato umami. Non è un gusto forte, ma è decisamente presente.
Tuttavia, senza dashi, il katsudon avrà comunque un sapore saporito e delizioso grazie alla salsa di soia che viene aggiunta al piatto.
Avrà anche una consistenza leggermente diversa perché le uova saranno cotte più a lungo senza il dashi.
Quale taglio di maiale viene utilizzato per il katsudon?
I tagli di maiale magri e grassi sono entrambi usati per il katsudon. La versione magra è indicata come rentalkatsu, mentre la versione grassa è indicata come rosukatsu.
Ma le cotolette di maiale sono la scelta migliore per il katsudon, indipendentemente dal taglio. Questo perché le cotolette di maiale sono tenere e hanno molto sapore.
Che tipo di riso viene utilizzato per il katsudon?
Il miglior tipo di riso da utilizzare per il katsudon è il riso a grana corta, noto anche come riso sushi. Questo tipo di riso è appiccicoso e si terrà bene insieme se mescolato con l'uovo.
È possibile utilizzare anche il riso a grana lunga, ma non sarà così appiccicoso e potrebbe sfaldarsi se mescolato con l'uovo.
Come mantieni caldo il katsudon?
Puoi mantenere il katsudon caldo mettendolo in un pranzo al sacco termico. Questo aiuterà a mantenere caldo il riso e la carne.
Puoi anche mettere il katsudon in un piatto adatto al microonde e riscaldarlo per alcuni minuti. Attenzione però a non cuocere troppo l'uovo.
Come si conserva il katsudon?
Katsudon può anche essere conservato in frigorifero per un massimo di 2 giorni.
Questo piatto di solito non viene congelato perché il riso può diventare duro e l'uovo cambierà consistenza.
Se decidi di congelare il katsudon, è meglio mangiarlo entro 1 mese.
Conclusione
Il Katsudon è un piatto giapponese delizioso e facile da preparare. È perfetto per un pasto veloce o uno spuntino e può essere preparato con un numero limitato di ingredienti.
Non c'è niente di sbagliato nel voler provare questa versione senza dashi.
Il sapore di alghe e palamiti può essere troppo di pesce per alcune persone. Basta usare altro brodo di carne o vegetale per creare un liquido salato.
Tutta la famiglia amerà sicuramente questo piatto di maiale croccante con un generoso filo di salsa.
Il riso lo rende anche super ripieno, quindi stai ricevendo un pasto abbondante con questa ciotola di riso.
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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.
