Ricetta Lechon kawali (pancetta di maiale fritta croccante)

Autore: Joost Nusselder, autore del libro di ricette The Essential Japanese per la pianificazione dei pasti Aggiornato 6 di aprile, 2023

Noi filippini ci consideriamo un popolo a cui non piace sprecare nulla, soprattutto il cibo. E ogni piatto che avanza viene trasformato in un altro piatto pronto per essere consumato il prossimo pasto!

Uno di questi piatti è lechon kawali. Nel caso in cui un intero bambino lechon non venga divorato in una grande festa, puoi stare certo che durerà ancora per un altro giorno, solo come pasto diverso.

Tuttavia, puoi anche cucinare lechon kawali da zero e non avresti bisogno di un maiale arrosto per cominciare.

Continua a leggere per saperne di più sulla ricetta del lechon kawali.

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Suggerimenti per la ricetta e la preparazione del Lechon kawali

Esistono 2 versioni di questa ricetta lechon kawali. Uno prevede l'uso del lechon avanzato e l'altro è il lechon kawali a base di pancetta di maiale.

Questa prima ricetta del lechon kawali è molto facile da seguire. Per prima cosa scaldare l'olio su una padella, quindi aggiungere il lechon baboy avanzato per farlo soffriggere.

Dopo shavasana, sedersi in silenzio; saluti; frittura, togliere il lechon dalla padella e riservarlo per dopo. Ora, in una pentola separata, soffriggere la cipolla e l'aglio fino a renderli traslucidi, quindi aggiungere il lechon fritto.

Quindi aggiungere la farina, lo zucchero, aceto, e sale e pepe. Lasciate sobbollire fino a quando il liquido formato da questi ingredienti sarà quasi evaporato.

Un'alternativa alla combinazione di farina, zucchero e aceto è semplicemente versare la salsa di lechon nella pentola dopo aver messo il lechon. Ancora una volta, regola la quantità della “sarsa” come desideri.

Leggi anche: questa è la versione Lechon baboy cebu altrettanto deliziosa

Ricetta Lechon kawali (pancetta di maiale fritta croccante)

Joost Nusselder

Questa prima ricetta del lechon kawali è molto facile da seguire. Avrai un piatto gustoso da mangiare senza troppa fatica!

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Stampare la ricetta Ricetta Pino

Tempo di preparazione 10 verbale min

Tempo di cottura 2 ore ore

Tempo totale 2 ore ore 10 verbale min

Portata Contorno

Gastronomia Filippina

porzioni 8 persone

Calorie 630 kcal

Ingredienti

  

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• 2 libra pancetta di maiale disossata con pelle tagliare a metà
• 8 Chiodi di garofano aglio fracassato
• 2 foglie di alloro
• 1 cucchiai da tavola grani di pepe nero
• ½ bicchiere salsa di soia
• Sale kosher
• Canola o olio di arachidi, per friggere
• Riso o aceto di canna, preferibilmente piccante, per immersione

Istruzioni

 

• Metti la pancetta di maiale con la pelle rivolta verso il basso in una pentola capiente e aggiungi acqua a sufficienza per immergere completamente la carne.
• Aggiungere l'aglio, le foglie di alloro, i grani di pepe e la salsa di soia. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto, quindi abbassare la fiamma e far sobbollire.
• Coprire e cuocere fino a quando la pelle di maiale può essere bucata con un coltello senza resistenza (circa 1 ora).
• Trasferire la carne di maiale su una griglia posta su una teglia bordata e condire abbondantemente con sale dappertutto. Refrigerare la carne di maiale fino a quando la pelle non si sarà completamente asciugata (6 ore o tutta la notte).
• Togliere la carne di maiale dal frigorifero e tagliarla a fette da 3/4 di pollice.
• Riempi un wok o un forno olandese con almeno 4 pollici di olio e riscalda a 375 ° F a fuoco alto. Lavorando in lotti, friggere la carne di maiale fino a quando non sarà ben dorata e la pelle sarà bollita e croccante (da 7 a 10 minuti).
• Trasferire la carne di maiale su un piatto foderato di carta assorbente e condire con sale a piacere. Tagliare le fette di maiale a pezzi da 1/2 pollice.
• Servire immediatamente con aceto per intingere.

Alimentazione

Calorie: 630kcal

Parola chiave Carne di maiale

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Un'altra versione di questa ricetta lechon kawali prevede il lavaggio della pancetta di maiale e la bagnatura con una combinazione di foglia d'alloro, sale e pepe in granie metterlo in frigorifero per una notte.

I salsa di soia è necessario in entrambi i casi per dargli quel tocco in più di salsedine.

Quindi, lo tirerai fuori dal frigorifero, scalderai l'olio in una padella, getterai la pancetta di maiale e la friggerai. Aspetta che la pancetta di maiale sia dorata.

Una volta pronta, toglietela dalla padella e fate scolare l'olio in eccesso.

Ancora una volta, dopo questo, puoi scegliere se saltarlo ancora una volta e aggiungere la sarsa Mang Tomas o servirlo già dopo aver fritto e tenuto il lechon sarsa come semplice salsa.

Mantenerlo al sicuro: suggerimenti per friggere Lechon Kawali

Friggere il lechon kawali può essere un'esperienza deliziosa e divertente, ma è importante tenere a mente la sicurezza. Ecco alcuni suggerimenti da tenere a mente:

• Usa sempre una pentola profonda o una friggitrice per evitare che l'olio schizzi.
• Usa uno schermo antispruzzo per proteggerti ulteriormente da pericolosi schizzi d'olio.
• Indossa maniche lunghe e un grembiule per proteggere la pelle e i vestiti dall'olio bollente.
• Tieni un estintore a portata di mano in caso di emergenza.

Raggiungere la croccantezza perfetta

Lechon kawali mira a ottenere quel perfetto croccante all'esterno mantenendo la carne tenera e succosa all'interno. Ecco alcuni suggerimenti per raggiungere questo obiettivo:

• Usa una pentola capiente o una friggitrice per lasciare spazio sufficiente affinché il maiale possa cuocere in modo uniforme.
• Tagliare la carne di maiale a fette grandi per evitare l'assorbimento dell'olio in eccesso.
• Copri la pentola mentre friggi per mantenere il calore e consentire al maiale di cuocere uniformemente.
• Lasciare raffreddare il maiale per qualche minuto prima di servire per evitare ustioni.

Conoscere i tuoi ingredienti

Ricette diverse richiedono ingredienti diversi, ma ecco alcune cose da tenere a mente quando si prepara il lechon kawali:

• Usa una pancetta di maiale per un sapore più ricco o una spalla di maiale per un'opzione più magra.
• Alcune ricette richiedono di bollire il maiale prima di friggerlo, mentre altre saltano questo passaggio. Dipende dalle preferenze personali.
• Alcune persone preferiscono aggiungere il brodo alla pentola durante la frittura per aggiungere sapore.
• Le patate a fette possono essere aggiunte alla pentola per assorbire l'olio in eccesso e rendere il piatto più sano.

Tagliare e servire

Una volta che il tuo lechon kawali è cotto alla perfezione, è il momento di tagliare e servire. Ecco alcuni consigli:

• Usa un coltello affilato per tagliare il maiale a pezzetti.
• Servire con le vostre salse e condimenti preferiti.
• Lechon kawali è un ottimo piatto principale, ma può anche essere servito come contorno per completare altri cibi filippini.
• Gli avanzi possono essere conservati in frigorifero e riscaldati per un pasto facile e veloce.

Ricorda, quando si tratta di friggere lechon kawali, la sicurezza è la cosa più importante. Segui questi suggerimenti e goditi il ​​tuo piatto delizioso e croccante!

Salse saporite per completare il tuo Lechon Kawali

Lechon Kawali è un popolare piatto filippino che viene tipicamente preparato friggendo la pancetta di maiale fino a renderla croccante all'esterno e tenera all'interno. Sebbene il piatto sia delizioso da solo, viene spesso servito con una serie di salse per immersione che aggiungono ancora più sapore al piatto già gustoso. In questa sezione esploreremo alcune delle salse da immersione più comuni servite con Lechon Kawali.

Salsa di aceto di soia

Una delle salse da immersione più popolari per Lechon Kawali è la salsa all'aceto di soia, nota anche come "sawsawan". Questa salsa è composta principalmente da salsa di soia e aceto, con un pizzico di dolcezza dovuto allo zucchero. Ecco una ricetta per preparare la tua salsa all'aceto di soia:

• 1 / 4 tazza di salsa di soia
• 1/4 tazza di aceto
• 1 cucchiai di zucchero
• 1/4 di tazza di cipolle tritate

Amalgamate tutti gli ingredienti e regolate le porzioni a vostro piacimento. Alcuni commensali preferiscono che la loro salsa sia più salata, mentre altri preferiscono un sapore più piccante. Questa salsa è anche tipicamente servita con altri piatti filippini come Adobo e Sinigang.

Salsa piccante di pomodoro e cipolla

Un'altra salsa di immersione popolare per Lechon Kawali è la salsa piccante di pomodoro e cipolla. Questa salsa è composta da cipolle tritate, pomodori e peperoncino, con un pizzico di piccante dal succo di calamansi. Ecco una ricetta per preparare la tua salsa piccante di pomodoro e cipolla:

• 1/2 di tazza di cipolle tritate
• 1/2 tazza di pomodori tritati
• 1/4 di tazza di succo di calamansi
• 1 cucchiai di zucchero
• sale 1 / 4 cucchiaino

Amalgamate tutti gli ingredienti e regolate le porzioni a vostro piacimento. Questa salsa è perfetta per chi ama un po' di calore nel cibo.

Salsa di aceto bianco e aglio

Per coloro che preferiscono una salsa di immersione più semplice, la salsa di aceto bianco e aglio è un'ottima opzione. Questa salsa è composta da aceto bianco, aglio tritato e un pizzico di sale. Ecco una ricetta per preparare la tua salsa di aceto bianco e aglio:

• 1/4 tazza di aceto bianco
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• Un pizzico di sale

Amalgamate tutti gli ingredienti e regolate le porzioni a vostro piacimento. Questa salsa è perfetta per chi vuole assaporare i sapori naturali del Lechon Kawali.

Cipolla sott'aceto e salsa di tofu

Se vuoi aggiungere un po' di consistenza alla tua salsa di immersione, la salsa di cipolla sott'aceto e tofu è un'ottima opzione. Questa salsa è composta da cipolle sott'aceto, tofu e un po' di zucchero. Ecco una ricetta per preparare la tua salsa di cipolle sottaceto e tofu:

• 1/2 tazza di cipolle sottaceto
• 1/4 tazza di tofu morbido, schiacciato
• 1 cucchiai di zucchero

Amalgamate tutti gli ingredienti e regolate le porzioni a vostro piacimento. Questa salsa è perfetta per coloro che vogliono un po' di dolcezza e sapidità nella loro salsa di immersione.

Il miglior taglio di maiale per Lechon Kawali: scegliere la fetta di carne perfetta

Prima di immergerci nel miglior taglio di maiale per lechon kawali, descriviamo rapidamente di cosa tratta questo delizioso piatto filippino. Lechon kawali è un piatto tradizionale filippino che si traduce in "pancetta di maiale arrosto croccante" in tagalog. È un piatto popolare servito durante il pranzo o la cena ed è solitamente accompagnato da riso bianco e salse per immersione.

La chiave per una bontà croccante: scegliere il taglio giusto

Quando si prepara il lechon kawali, l'obiettivo è ottenere una consistenza croccante all'esterno mantenendo la carne tenera e succosa all'interno. Per raggiungere questo obiettivo, la scelta del giusto taglio di maiale è fondamentale. Ecco alcune cose da tenere a mente quando si sceglie la fetta di carne perfetta:

• Il miglior taglio di maiale per il lechon kawali è la pancetta di maiale. Questo è lo stesso taglio di carne utilizzato per fare la pancetta ed è noto per il suo alto contenuto di grassi, essenziale per ottenere una consistenza croccante.
• Se la pancetta di maiale non è disponibile, puoi usare anche il liempo (pancetta di maiale privata delle ossa) o la spalla di maiale. Tuttavia, tieni presente che questi tagli hanno meno grassi e potrebbero non essere così croccanti.
• Quando scegli una fetta di pancetta di maiale, cercane una che abbia un'equa distribuzione di grasso e carne. Vuoi avere abbastanza grasso per ottenere una consistenza croccante, ma non troppo da diventare gommoso.
• Lo spessore ideale per la fetta di pancetta di maiale è di circa 1 pollice. Ciò consente di alternare strati di grassi e carne, che è la chiave per ottenere il lechon kawali più gustoso.
• Ricordarsi di rimuovere eventuali ossa o pelle dalla pancetta di maiale prima della cottura.

Preparazione della tagliata di maiale per la cottura

Ora che hai la perfetta fetta di pancetta di maiale, è il momento di prepararla per la cottura. Ecco alcuni semplici passaggi da seguire:

• Bollitura: alcune ricette richiedono di far bollire la pancetta di maiale prima di friggerla per assicurarsi che sia cotta fino in fondo. Tuttavia, questo non è necessario e potrebbe effettivamente rendere la carne meno croccante. Se scegli di far bollire la pancetta di maiale, assicurati di lasciarla raffreddare completamente prima di friggerla.
• Frittura: il modo più comune di cucinare il lechon kawali è friggere la pancetta di maiale in padella. Assicurati di coprire la padella per evitare schizzi d'olio e cuoci fino a quando la pancetta di maiale non diventa dorata e croccante.
• Lasciar riposare: una volta cotta la pancetta di maiale, lasciarla riposare per qualche minuto prima di tagliarla a bocconcini. Questo permette ai succhi di ridistribuirsi e assicura che la carne rimanga tenera e succosa.

Confronto visivo: Lechon Kawali contro Lechon Belly

È facile confondersi tra lechon kawali e lechon belly, poiché entrambi i piatti utilizzano la pancetta di maiale come ingrediente principale. Tuttavia, ci sono alcune differenze fondamentali da tenere a mente:

• La pancia di Lechon è un intero maiale arrosto, mentre il lechon kawali è un piatto a base di una fetta di pancetta di maiale.
• La pancia di lechon viene solitamente servita in occasioni speciali ed è considerata un piatto nazionale nelle Filippine, mentre il lechon kawali è un piatto più quotidiano.
• La pancia di Lechon è arrostita, mentre il lechon kawali è fritto.

La combinazione perfetta: servire Lechon Kawali

Il Lechon kawali va servito caldo e croccante, accompagnato da riso bianco e salse per immersione. Ecco alcuni condimenti tipici e salse da immersione da considerare:

• Salsa di soia e aceto: questa è la salsa di immersione più comune per il lechon kawali ed è realizzata combinando salsa di soia, aceto, cipolle tritate e peperoncino.
• Mang Tomas: questa è una salsa filippina popolare che viene comunemente usata come salsa di immersione per il lechon kawali. È composto da fegato, aceto e zucchero.
• Sarsa: questa è una salsa dolce e piccante a base di ketchup di banana, aceto e zucchero.

Perché il mio lechon kawali non è croccante?

Fare il lechon kawali è un piatto tradizionale filippino che prevede l'ebollizione e la frittura di una fetta di pancetta di maiale o di un taglio di maiale. Il processo di creazione del lechon kawali è semplice, ma richiede pazienza e attenzione ai dettagli. Ecco alcuni motivi per cui il tuo lechon kawali potrebbe non essere croccante:

• Il taglio di maiale è troppo grasso: i tagli di maiale grassi tendono a produrre molto olio quando fritti, il che può rendere il lechon kawali molliccio invece che croccante. Per evitare questo, scegli un taglio di maiale che abbia un buon mix di grasso e carne.
• Non hai seguito la ricetta: le ricette Lechon kawali di solito contengono uno speciale mix di ingredienti che rendono il maiale croccante. Se non hai seguito la ricetta, il tuo lechon kawali potrebbe non risultare croccante come vorresti.
• Hai bollito il maiale troppo a lungo: bollire il maiale prima della frittura è un passaggio importante nella preparazione del lechon kawali, ma se lo fai bollire troppo a lungo, la carne può diventare troppo tenera e sfaldarsi quando viene fritta.
• Non hai fritto il maiale abbastanza a lungo: Friggere il maiale per un tempo troppo breve può risultare in una consistenza morbida e gommosa invece che croccante. Assicurati di friggere il maiale finché non diventa dorato e croccante.

Altri fattori che influenzano la croccantezza del lechon kawali

A parte il processo, ci sono altri fattori che possono influenzare la croccantezza del lechon kawali:

• La dimensione del taglio di maiale: un grosso taglio di maiale può essere difficile da friggere in modo uniforme, con il risultato che alcune parti sono croccanti mentre altre sono ancora morbide.
• Il tipo di olio utilizzato: alcuni oli sono migliori per friggere rispetto ad altri. Usa un olio con un punto di fumo alto, come quello di canola o vegetale, per assicurarti che il maiale rimanga croccante.
• Servire con salsa o condimento: Servire il lechon kawali con una salsa o un condimento può renderlo molliccio. Se vuoi servirlo con una salsa, fallo a parte.
• Non servirlo caldo: Lechon kawali è meglio servito caldo. Se lo lasci riposare troppo a lungo, può perdere la sua croccantezza.

Suggerimenti per preparare il lechon kawali croccante

Ecco alcuni suggerimenti per assicurarti che il tuo lechon kawali risulti croccante:

• Utilizzare un taglio di maiale con un buon mix di grasso e carne.
• Segui la ricetta e usa il giusto mix di condimenti e ingredienti.
• Bollire il maiale per il giusto tempo.
• Friggere il maiale finché non diventa dorato e croccante.
• Utilizzare un olio con un punto di fumo alto.
• Servire il lechon kawali caldo e senza salsa o condimento.

Lechon kawali è un piatto principale preferito nelle Filippine e viene spesso servito in occasioni speciali come compleanni, barbecue e vacanze. Può anche essere servito come spuntino o antipasto, abbinato a bibingka o spiedini come embutido o formaggio. Altri piatti di maiale popolari nelle Filippine includono humba, caldereta, lechon manok e pork sisig. Anche il burro all'aglio e il kare-kare sono condimenti popolari per il lechon kawali. Se hai fame di un lechon kawali croccante, segui questi suggerimenti e divertiti!

Bollire la carne di maiale: fare o non fare?

Bollire il maiale è una pratica comune nella preparazione del Lechon Kawali. Ecco come farlo:

• Scegli una spalla di maiale di buone dimensioni o un taglio di maiale a tua scelta.
• Tagliare il maiale in parti uguali per garantire una cottura uniforme.
• Metti i pezzi di maiale in una pentola e coprili con acqua.
• Aggiungi all'impasto le foglie di alloro, la salsa di soia e il pepe nero macinato.
• Portare il composto a ebollizione e quindi abbassare il fuoco per lasciarlo sobbollire per 30-45 minuti o fino a quando il maiale è cotto.
• Rimuovere il maiale bollito dalla pentola e lasciarlo raffreddare completamente prima di friggerlo.

Quali sono i vantaggi e gli svantaggi della bollitura del maiale prima della frittura?

Bollire il maiale prima della frittura ha i suoi pro e contro. Ecco qui alcuni di loro:

vantaggi:

• La bollitura del maiale prima della frittura rende la carne tenera e succosa.
• Aiuta a rimuovere il grasso in eccesso dalla carne, rendendola più sana.
• Bollire la carne di maiale prima della frittura assicura che la carne di maiale sia completamente cotta.

svantaggi:

• Bollire la carne di maiale prima della frittura richiede più tempo e fatica.
• Può far perdere al maiale parte del suo sapore naturale.
• Bollire la carne di maiale prima della frittura può rendere la carne troppo morbida e cadere a pezzi.

Devo bollire il maiale prima di friggere?

La risposta a questa domanda dipende dalle tue preferenze personali. Alcune persone preferiscono bollire il maiale prima di friggerlo, mentre altri no. Ecco alcune cose da considerare:

• Se vuoi che il tuo Lechon Kawali sia super croccante all'esterno e succoso all'interno, bollire il maiale prima di friggerlo è la scelta migliore.
• Se vuoi risparmiare tempo e ottenere un processo di cottura più veloce, puoi saltare la bollitura del maiale e passare direttamente alla frittura.
• Se stai attento a non cuocere troppo il maiale, puoi ottenere la consistenza e il gusto desiderati senza farlo bollire prima.

Lechon Belly contro Lechon Kawali: qual è la differenza?

Pancetta di maiale Lechon (ricetta completa qui) è un piatto composto da una porzione della pancia del maiale farcita con diversi ingredienti come longganisa, tapa, torta, adobo, fegato in umido, pochero, banane, afritada e salsa di pomodoro. La pancia viene quindi arrotolata e arrostita fino a quando la pelle è croccante e la carne è tenera. Il piatto viene spesso servito con una salsa a base di aceto, salsa di soia e peperoncino.

Lechón Kawali

Lechon kawali, d'altra parte, è un piatto che prevede la frittura della pancetta di maiale fino a quando la pelle è croccante e la carne è tenera. La pancetta di maiale viene prima bollita per renderla tenera, poi fritta fino a doratura. Il piatto viene spesso servito con una salsa a base di aceto, salsa di soia e cipolla.

Differenze

La principale differenza tra lechon belly e lechon kawali è il modo in cui viene cucinato il maiale. La pancia di Lechon è arrostita, mentre il lechon kawali è fritto. Altre differenze includono:

• La pancia del lechon è spesso riempita con ingredienti diversi, mentre il lechon kawali viene solitamente servito al naturale.
• La pancia di lechon viene spesso servita come piatto centrale per occasioni speciali, mentre il lechon kawali è un piatto quotidiano comune.
• La pancia di lechon viene spesso servita con una salsa a base di pomodoro, mentre il lechon kawali viene spesso servito con una salsa a base di aceto.
• La pancia del lechon è spesso ricavata da un maiale intero, mentre il lechon kawali è ricavato da una porzione della pancia del maiale.

Conclusione

Quindi il gioco è fatto: tutto ciò che devi sapere su lechon kawali. È un delizioso piatto filippino a base di pancetta di maiale, fritta fino a renderla croccante e servita con salse da immersione. 

Non puoi sbagliare con il lechon kawali, purché tu segua i suggerimenti che ti ho dato qui e usi gli ingredienti giusti.

Salamata!

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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.