Chef Erik Ramirez di Llama Inn: connessione giapponese peruviana
Quando pensiamo alle celebrità, vengono in mente grandi attori, cool rock star e bellissime modelle.
Ci sono molti famosi chef famosi che hanno la responsabilità di portarci metodi di cucina innovativi, piatti deliziosi, spettacoli divertenti e prodotti utili. Erik Ramirez è il primo tra loro. Diamo un'occhiata all'uomo dietro il cibo.
Dai un'occhiata al nostro nuovo ricettario
Le ricette di famiglia di Bitemybun con pianificatore di pasti completo e guida alle ricette.
Provalo gratuitamente con Kindle Unlimited
Leggi gratisIn questo post parleremo di:
Chi è Erik Ramirez?
Erik Ramirez è cresciuto nel New Jersey ed è nato da genitori peruviani. Sapeva di voler cucinare sin dalla tenera età, ma è rimasto lontano dalla cucina peruviana. Invece, ha iniziato a lavorare a New York City sviluppando competenze sui metodi culinari francesi e americani lavorando a Eleven Madison Park e Irving Mill.
Tuttavia, dopo aver fatto un viaggio a Lima, ha cambiato direzione e si è appassionato alla cucina peruviana. A quel tempo, lavorava con il suo mentore Adam Schop al ristorante nuevo Latin Nuela.
Quando Nuela ha chiuso per lasciare il posto al peruviano Raymi, Ramirez ha colto l'occasione per iniziare a fare ciò che amava. Ha iniziato a lavorare al ristorante studiando tecniche di cucina, ingredienti e sapori del cibo peruviano e presto ha scalato la gerarchia come maestro chef.
Nel 2015, Ramirez ha collaborato con Juan Correa per aprire il Llama Inn a Williamsburg, Brooklyn. Il ristorante è acclamato dalla critica e ha ricevuto due stelle dal New York Times e un Bib Gourmand Michelin.
Da allora, Ramirez ha aperto altri due ristoranti tra cui Lama-San. Questo ha introdotto il Nikkei, o cucina giapponese-peruviana, in America.
La connessione Giappone peruviana
La connessione culinaria giapponese-peruviana sembra un po 'strana per alcuni, ma è nata da un periodo in cui i lavoratori delle piantagioni giapponesi migrarono in Perù a cavallo degli anni 20th secolo.
Storicamente, i giapponesi non sono stati trattati molto bene durante il loro soggiorno in Perù e ora i giapponesi rappresentano meno dell'1% della popolazione peruviana. Tuttavia, i giapponesi hanno lasciato il segno e sopravvive nella deliziosa cucina giapponese-peruviana che viene servita fino ad oggi.
Leggi anche: questi sono tutti i diversi tipi di sushi che dovresti conoscere
Piatti d'autore
Nell'arco della carriera di Ramirez, ha creato diversi piatti deliziosi che lo hanno aiutato a lasciare il segno nel mondo culinario. Eccone alcuni per cui è noto.
Tonkatsu: Il tonkatsu è un piatto giapponese a base di carne di maiale impanata fritta nel grasso bollente. Ramirez fa la sua versione del piatto usando maiale iberico impanato e servendolo con noodles verdi e cetrioli sottaceto. Il pasto rende omaggio a un piatto dell'infanzia dello chef, i tallarines verde cons apanado, spaghetti al pesto alla peruviana con carne impanata.
Cuore di manzo: Il cuore di manzo potrebbe non sembrare appetitoso anche ai commensali più avventurosi, ma in Perù, mangiare questa prelibatezza in stile anticuchos, ovvero affettato sottilmente e grigliato su uno spiedo, è comune come mangiare hot dog.
Llama-San è noto per servire il cuore di manzo preparato con uno stile e un tocco distinti. Servono anche una versione surf and turf che combina la carne con aragosta e riso.
ceviche: In Perù, il ceviche veniva tradizionalmente preparato marinando il pesce per diverse ore e anche durante la notte. Una volta che l'influenza giapponese ha iniziato a infiltrarsi nel paese, il piatto richiedeva piatti più freschi, ispirati alle tecniche del sushi.
A Llama San, questa prelibatezza a malapena marinata è uno dei preferiti del menu. Ramirez lo serve in due modi, uno servito con capesante e avocado cosparso di semi di sesamo nero e un ricco latte di tigre. Un'altra versione prevede cubetti di tonno ricoperti di wakame con fettine di radice di loto fritta, funghi trombetta neri e salsa ponzu da bere (normalmente il ponzu è una salsa più densa come quella di cui parliamo qui).
Nigiri di anatra stagionata: Questo preferito biculturale presenta pezzi carnosi di anatra serviti su riso sushi aromatizzato con coriandolo. Ogni pezzo è sormontato da una banana caramellata e una foglia di nasturzio per una presentazione straordinaria.
Lomo saltato: Ramirez adotta un approccio classico a questo piatto cucinando la carne di manzo in soia e aceto e aggiungendo patatine fritte come contorno. Quindi, rende il piatto suo aggiungendo pancake in stile cinese addizionati di scalogno per avvolgere la carne e salsa di peperoni rocoto peruviani, peperoncini sottaceto e avocado.
Tirato: Questo decollo del piatto tradizionale prevede un dentice crudo marinato servito con un frutto cremoso di cachi, zenzero e semi di papavero. Ramirez sovrappone gli ingredienti sul piatto per una bella presentazione e lo serve con un cucchiaio assicurandoti di ottenere il gusto di ogni boccone in ogni boccone.
Arroz Con Pato: Ramirez fa suo questo piatto sostituendo l'anatra con la salsiccia di anatra cotta a fuoco lento nella birra. Completa il pasto con una generosa porzione di spinaci e lo condisce con lime e olio d'oliva.
Un pasto di 10 portate
Oltre a questi piatti deliziosi e unici, Ramirez offre anche un pasto di 10 portate al Llama-San. Chiamata omakase, la cena da $ 150 è più un'esperienza che un pasto ed è una rara scoperta sudamericana tra i ristoranti di New York. Se sei interessato a provare questa creazione culinaria, ecco alcuni dei corsi inclusi.
antipasto: Il pasto inizia con il caviale servito tra due patatine sottili. Anche se questo da solo è considerato un lusso, Ramirez serve l'antipasto con miso manjar blanco, una sorta di dulce de leche del Sud America. Anche se questo potrebbe essere un po 'avventuroso per alcuni commensali, ti assicuriamo che il suo gusto unico è più che degno di essere provato.
Entrata: Il secondo piatto è un'esclusiva solo per i clienti di omakase. Tradizionalmente chiamato oyakadon, questo piatto giapponese di pollo su riso si incrocia con l'estofado de pollo, uno stufato di pollame peruviano che include, cos'altro? Ventriglio!
Sebbene la maggior parte degli chef serva il ventriglio per caratterizzare la sua consistenza ruvida, Ramirez si assicura che sia carino e tenero e lo mette in sandwich tra un'omelette e il riso. Il risultato è una combinazione di sushi che incontra il gusto della salsiccia.
Antipasto: Dopo un pasto così abbondante, potresti pensare che non sia necessario aggiungere una sostanziosa porzione di costolette, ma Ramirez potrebbe chiedere la differenza. Le sue costolette wagyu sono un impressionante taglio di manzo servito con un contorno di insalata di patate condita con gamberetti e piccoli pezzi di uovo.
Dessert: Non sarebbe giusto lesinare sul dolce e crederci, Ramirez non se lo sognerebbe. Per questo corso serve una goccia di crema pasticcera condita con trucioli di ghiaccio colorati e uva spina dimezzata. La cremosità della crema pasticcera si mescola alle scaglie agrumate e all'acidità della frutta per dare al piatto la giusta dose di dolcezza.
Aperitivo dopocena: Il pasto si conclude con il botto mentre Ramirez serve un bicchierino di pisco, un brandy distillato di vino o frutta fermentata e un dolce tartufo matcha infuso con muna (menta andina). La delizia ha un gusto di apertura astringente che viene immediatamente contrastato dalla dolcezza del suo ripieno che viene poi, a sua volta, messo a tacere dall'alcol.
Leggi tutto a riguardo usando il tè verde matcha qui
Lama Inn
Llama-San ha preso i riflettori grazie alla sua innovativa cucina interculturale. Tuttavia, il Llama Inn era l'impresa originale di Ramirez. A differenza di Llama-San, Williamsburg, il Llama Inn di Brooklyn non serve piatti con influenze giapponesi, ma si attacca piuttosto al cibo peruviano più tradizionale. Ecco alcuni dei piatti d'autore di quel menu.
Ostrica con Papa Seca e Chicharron: Ramirez prende il suo papa seca essiccato dal Perù che produce una terrosità che descrive come straordinaria. Va per una preparazione cremosa usando l'ostrica come base per la salsa simile a una zuppa.
Foie Gras con Cajamarca Coffee Cherimoya: La dolcezza della cherimoya gioca contro la ricchezza del foie gras per far risaltare questo uno dei piatti di Ramirez. Aggiunge caffè di alta qualità a base di chicchi di Cajamarca che si abbina perfettamente sia al foie gras che alla cherimoya.
Cuore di aragosta e vitello: Questa combinazione surf and turf abbina aragosta con cuore di manzo speziato.
Anatra Invecchiata con Chancaca e Mais Viola: Qui Ramirez inizia con una base di anatra stagionata a secco per circa tre settimane. Aggiunge la salsa chancaca che è deliziosamente aromatizzata con miele, scorza d'arancia e spezie. La purea di mais viola fornisce il tocco finale perfetto.
Palo Santa con Miele Oxapampa: Per questo dessert, Ramirez utilizza il palo santo, un legno proveniente dall'albero di Bursera graveleolens, per affumicare il gelato a base di un miele floreale originario degli altopiani tropicali di Oxapampa.
Lamita
Oltre a Llama Inn e Llama-San, Ramirez è anche responsabile di una terza impresa commerciale; Llamita, che ha aperto nel West Village nel 2018. Questo è più un panino / bar rispetto agli altri locali di fascia alta di Ramirez.
LLamita è nota per il suo caffè in stile peruviano e per i panini come il ribeye con cipolla carbonizzata, formaggio groviera e salsa lomoto saltado. C'è anche un panino ai calamari nel menu che viene fornito con aji panca, aji Amarillo e scalogno carbonizzato.
Altri piatti includono un pollo arrosto peruviano e pasti causa da asporto che consistono in insalata di pollo, aji Amarillo, avocado e cancha. Un'altra opzione da asporto è il choclo che include mais, picadillo di manzo, fontina e lime.
Llamita ha anche un'area di vendita al dettaglio dove è possibile acquistare peperoncino sottaceto, spezie adobo, patatine fatte in casa, cancha (chicchi di mais tostati) e altri prodotti peruviani difficili da trovare a Manhattan.
Ramirez ha sicuramente una storia di golosità. Ha prodotto numerosi piatti innovativi che stupiscono e deliziano. Quale di questi proverai nella tua cucina?
Dai un'occhiata al nostro nuovo ricettario
Le ricette di famiglia di Bitemybun con pianificatore di pasti completo e guida alle ricette.
Provalo gratuitamente con Kindle Unlimited
Leggi gratis
Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.
