Manici di coltelli giapponesi | Ciò che rende le maniglie "Wa" diverse da quelle occidentali
Il tradizionale Coltello giapponese il manico è noto come "manico Wa" mentre i manici dei coltelli occidentali sono chiamati "Yo". Ma in cosa differiscono esattamente?
La maniglia Wa è unica in quanto è composta da un unico pezzo di legno. Il legname è solitamente ciliegio, noce o magnolia. Il legno di magnolia è il più popolare perché è leggero e ha una bella venatura. Il manico è accuratamente scolpito per adattarsi alla mano dell'utente.
In questa guida, parlerò di tutto ciò che devi sapere sui manici dei tradizionali coltelli da cucina giapponesi e condividerò le informazioni che solo i nerd di coltelli sapranno!
I manici dei coltelli giapponesi possono assumere varie forme, ma i manici a forma di D, rotondi e ottagonali sono i più comuni perché ergonomici offrono una presa comoda per l'utente.
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Cos'è una maniglia Wa?
Il manico Wa e il manico Western sono i due stili di manici di coltello.
Il tradizionale manico giapponese è chiamato Wa-Handle. Questa maniglia ha una sensazione generale più leggera e una lama che si bilancia in avanti.
Queste maniglie sono disponibili in una varietà di tipi di legno e collari.
Inoltre, questi coltelli sono spesso dotati di a codolo che è cementato in posizione e misura circa 3/4 della lunghezza del manico.
Per mantenerli in buona forma, applica semplicemente della cera d'api o dell'olio minerale su questi manici se si seccano.
Poiché di solito tieni il coltello per ore alla volta, gli oli naturali nelle tue mani potrebbero essere sufficienti per tenere sotto controllo il manico.
Non è motivo di preoccupazione se un Wa-Handle viene danneggiato perché è semplice da riparare.
Per realizzare coltelli giapponesi, il fabbro deve scaldare il codolo dopodiché viene inserito nel manico del coltello scelto.
Quindi, ogni manico viene battuto nel codolo usando un tipo di martello. L'altra opzione è praticare un foro nel manico e quindi inserire il codolo riscaldato.
Wa vs maniglia occidentale
Nel mondo occidentale, la maniglia occidentale è il tipo di maniglia più frequente. Di solito sono un po' più pesanti delle Wa-Handles perché hanno un codolo completo e rivetti.
Non importa se il tuo coltello ha un codolo intero o mezzo codolo, i manici giapponesi sembreranno diversi dai manici in stile occidentale.
Micarta, eco-legno e legno di pakka sono comunemente usati per queste maniglie. Possono anche essere modellati in mogano, betulla o altri legni di alta qualità.
I manici occidentali sono tipicamente bilanciati al centro e hanno supporti saldati, il che li rende comodi per i cuochi che preferiscono un po' di peso extra nei loro coltelli.
Uno svantaggio dei coltelli occidentali è che i manici non sono esteticamente piacevoli come Wa-Handles.
Richiedono anche più manutenzione perché gli oli naturali delle tue mani possono eventualmente consumare il materiale del manico nel tempo.
Cosa significa WA nel coltello giapponese?
WA è la parola giapponese per armonia ma in questo caso si riferisce al classico manico giapponese del coltello. Il manico del coltello occidentale è noto come manico "Yo".
Il manico Wa è realizzato con legno che è stato immerso in acqua e cenere di carbone per mesi o addirittura anni.
Ciò conferisce al coltello una finitura più resistente ed esteticamente gradevole.
Ci sono diversi tipi di legname che possono essere utilizzati, a seconda della lama.
Quanto dura un manico wa?
La lunghezza di un manico wa può variare a seconda del tipo di coltello, ma in genere è compresa tra 12 e 15 cm o tra 4.72 e 5.9 pollici.
La cosa più importante è che sia comodo da tenere in mano e da usare.
È importante considerare la lunghezza complessiva del coltello. La maggior parte delle persone ha diversi tipi di lame giapponesi nelle loro collezioni di coltelli come deba, Nakiri, gyuto, ecc.
E sebbene le lame abbiano un aspetto così diverso, la maggior parte dei coltelli da cucina giapponesi ha lunghezze del manico simili.
Quali sono i diversi tipi di maniglie wa?
Rotondo
Le maniglie rotonde Wa sono lo stile di maniglia più tradizionale. Sono comodi da impugnare e offrono un buon controllo sul coltello.
Ovale
Le impugnature ovali Wa sono leggermente più moderne rispetto al tradizionale stile rotondo e sono anche comode da impugnare. L'ovale orienta il coltello in modo che sia su un piano verticale.
Ottagonale
Le impugnature ottagonali Wa sono anche comode da impugnare e offrono un buon controllo, ma alcune persone le trovano un po' più difficili da usare rispetto alle impugnature rotonde.
Piatto
I manici Flat Wa non sono comuni come gli altri due tipi, ma stanno diventando sempre più popolari perché offrono una buona presa e sono facili da pulire.
A forma di D.
Le impugnature a forma di D (shinogi) sono simili alle impugnature ottagonali ma sono più comode da impugnare e offrono un migliore controllo. Queste maniglie sono molto precise ma non ambidestre.
A forma di castagna
Il manico del coltello a forma di castagna è un'innovazione recente e sta iniziando a diventare più popolare. Sono comodi da impugnare e offrono un buon controllo sul coltello.
Scudo (hinoura)
Questo tipo di impugnatura orienta fortemente il coltello sul piano verticale con un buon controllo. Offre un buon controllo su cui gli utenti ambidestri possono contare.
I manici rotondi sono più comuni sui coltelli in stile occidentale, mentre i manici ottagonali sono più comunemente visti sui coltelli in stile giapponese.
Quali sono i vantaggi dell'utilizzo delle maniglie wa?
Le maniglie Wa offrono una serie di vantaggi rispetto ad altri materiali per maniglie.
Innanzitutto, sono estremamente durevoli e resistenti ai danni causati dall'acqua. In secondo luogo, sono molto comodi da impugnare e offrono una buona presa.
In terzo luogo, sono molto esteticamente gradevoli e possono aggiungere alla bellezza generale di un coltello.
Materiali della maniglia giapponese
Potresti essere sorpreso di sapere che i manici dei coltelli tradizionali giapponesi sono realizzati con tipi di legno molto specifici.
A seconda del materiale della lama, i fabbri usano spesso un tipo di legno che è stato immerso in acqua e cenere di carbone per mesi o addirittura anni prima di essere utilizzato.
Credono che il prodotto finito sia più durevole ed esteticamente gradevole.
Uno dei legni più utilizzati per i manici dei coltelli è chiamato magnolia. Si dice che sia leggero, ma resistente e abbia una lucentezza naturale che lo rende bello con qualsiasi materiale della lama.
Questo è un legno più morbido, quindi è l'ideale se ti piace avere un ottimo controllo del coltello perché è più leggero. Pertanto, quando sei sul mercato per un nuovo coltello, noterai che il legno di magnolia è uno dei manici più comuni.
Altri preferiti includono ebano e palissandro, entrambi legni molto duri e densi che possono resistere a molta usura.
Immergere il legno in acqua e cenere aiuta a proteggerlo dall'umidità e dai parassiti e gli conferisce anche una bella finitura.
Le maniglie sono solitamente levigate su una superficie molto liscia, il che le rende più facili da impugnare e riduce le possibilità di scivolare.
Sebbene il modo tradizionale di fabbricare i manici dei coltelli sia ancora utilizzato oggi, molti produttori hanno iniziato a sperimentare materiali diversi.
Alcune delle scelte più popolari includono plastica, corno e osso. Questi materiali sono spesso più economici e più facili da lavorare, ma non hanno lo stesso aspetto o sensazione di un tradizionale manico in legno.
Quanto le maniglie costose differiscono dalle altre?
Quando usi coltelli da cucina costosi o più costosi, i manici dovrebbero corrispondere alla loro qualità.
Questo prodotto può essere realizzato con materiali di alta qualità simili a alberi di tasso e boschi.
L'albero di tasso è un legno prezioso noto per le sue proprietà antibatteriche e per i bei motivi che lo rendono preferito per coltelli di qualità medio-alta.
Il legno nero o l'ebano è più prezioso del bianco ed è letteralmente nero, quindi è una scelta preferita nei coltelli di fascia alta come.
Come saprai confrontando due maniglie, i materiali per i cappucci delle maniglie differiscono per le maniglie costose. Generalmente si usano cappucci di plastica ma si usa il corno di bufalo d'acqua per fare il manico di un coltello.
I manici dei coltelli giapponesi sono comodi?
Dipende dal tipo di manico del coltello che usi. Una volta che ti abitui a manovrare il coltello, diventa più comodo da impugnare.
In genere, la maniglia a forma di D è la più comoda da impugnare, soprattutto se devi fare lunghi turni in un ristorante affollato.
Anche altre forme di impugnatura come quelle ottagonali, ellittiche, ovali e a forma di castagna vanno bene ma non così ergonomiche.
I manici a forma di D sono comuni per i coltelli giapponesi perché sono comodi ed ergonomici. Ad alcuni chef piace usare queste maniglie per dar loro una perfetta aderenza.
Perché i manici dei coltelli giapponesi sono così speciali?
Per cominciare, il legno utilizzato per realizzarli è di altissima qualità. Questo è uno dei motivi per cui gli chef professionisti preferiscono usare le maniglie giapponesi.
Ma, anche se il manico non è in legno, è comunque ben fatto per le diverse forme.
I profili dei manici giapponesi presentano elementi comuni, ma la linea di fondo è che questi manici dei coltelli sono diversi dai coltelli da cucina in stile europeo.
A seconda del materiale della lama, vengono utilizzati diversi tipi di legno. Ma una cosa è certa: il legno è sempre immerso in acqua e cenere di carbone per mesi o addirittura anni prima di essere utilizzato.
Questo processo di ammollo rende il legno più resistente e gli conferisce anche un aspetto unico.
Quindi, quando vedi un coltello giapponese con un bel manico, puoi essere sicuro che è stato dedicato molto tempo e fatica per realizzarlo.
Non solo i manici dei coltelli giapponesi sono realizzati in legno di alta qualità, ma sono anche progettati per essere comodi da impugnare.
La forma del manico è ergonomica, quindi si adatta bene alla mano e il peso è bilanciato, quindi è piacevole da usare.
Tutti questi fattori – la qualità del legno, il design confortevole e il perfetto equilibrio – rendono i coltelli giapponesi tra i migliori al mondo.
Come il processo di ammollo influisce sulle prestazioni dei coltelli
Il processo di ammollo influisce sulle prestazioni dei coltelli in diversi modi. Innanzitutto, rende il legno più resistente.
In secondo luogo, conferisce al legno un aspetto unico. E terzo, rende le maniglie più comode da tenere.
Immergere il legno in acqua e cenere aiuta a proteggerlo dall'umidità e dai parassiti e gli conferisce anche una bella patina.
Il legno ha anche meno probabilità di rompersi o scheggiarsi e durerà più a lungo nel complesso.
Immergere il legno lo rende anche più comodo da tenere. L'umidità aiuta a evitare che la mano scivoli e la cenere aiuta ad assorbire il sudore.
Ma alla fine, immergere il legno gli conferisce un aspetto unico.
DOMANDE FREQUENTI
Qual è l'olio migliore per i manici dei coltelli?
Non esiste una risposta univoca a questa domanda, poiché il miglior olio per manici di coltelli varia a seconda del tipo di legno e delle condizioni climatiche.
Tuttavia, una buona regola generale è quella di utilizzare un olio leggero e non untuoso che penetri nel legno senza lasciare residui.
- Una delle scelte migliori è Olio danese per manici di coltello perché è leggero, atossico e di facile applicazione.
- Olio minerale per uso alimentare è un'altra buona opzione perché è anche leggera e non tossica. L'olio minerale impedisce inoltre all'acqua di entrare nel legno e quindi previene crepe e secchezza.
- Olio di lino crudo è un olio naturale che è anche leggero e non tossico, ma impiegherà più tempo ad asciugarsi rispetto alle altre due opzioni. Questo olio è eccellente per trattare la maggior parte del legno della tua cucina e particolarmente indicato per i manici dei coltelli giapponesi.
- Infine, il cera d'api è una buona opzione per i manici dei coltelli utilizzati in climi umidi, poiché aiuta a prevenire le crepe o le scheggiature del legno.
Guarda questo video per ulteriori suggerimenti su come oliare e curare il manico del tuo coltello giapponese:
Quali manici di coltello sono preferiti dai professionisti?
La maggior parte degli chef professionisti sceglierà i manici dei coltelli più popolari e meno costosi.
I manici dei coltelli da cucina giapponesi non sono rivettati, quindi devono essere sostituiti più frequentemente.
Se il professionista utilizzerà il coltello frequentemente, sarà più conveniente scegliere impugnature più facili e meno costose da sostituire.
Se lavori costantemente nei ristoranti puoi sostituire maniglie diverse a un prezzo decente.
In generale, se vuoi usare il tuo coltello da cucina per cucinare in casa, non dovrai sostituire il manico molto spesso, se non del tutto, e puoi quindi permetterti un manico premium in ebano, tasso o legno nero.
Non preoccuparti, i cuochi casalinghi possono acquistare un coltello giapponese e non dovranno continuare a sostituire il manico.
Infine, il manico del coltello ideale per te sarà quello che si sente bene nelle tue mani e fa appello al tuo senso estetico.
Se vuoi qualcosa di più grande, più pesante e più grosso, i manici dei coltelli in stile occidentale ti piaceranno.
I manici dei coltelli in stile giapponese, d'altra parte, sono un'opzione ragionevolmente leggera ed elegante se hai bisogno di un manico relativamente leggero ed elegante.
La gente si preoccupa di dover riparare coltelli e lame giapponesi, ma questo problema non è così comune come si potrebbe pensare!
Sostituzione del manico del coltello giapponese
Sono disponibili parti di ricambio del manico del coltello giapponese, ma possono essere piuttosto costose. I manici sono solitamente realizzati in legno duro, come palissandro, ebano o sambuco.
Possono anche usare un legno più resistente, come l'hickory, per i coltelli da cucina più pesanti. I manici sono fissati alla lama con un rivetto e generalmente hanno un rinforzo tra la lama e il manico.
Puoi ottenere manici di coltelli giapponesi personalizzati?
Alcune aziende realizzeranno manici di coltelli giapponesi personalizzati a un costo aggiuntivo. Tuttavia, questo servizio è solitamente disponibile solo per i coltelli di fascia alta.
L'azienda terrà conto delle dimensioni della tua mano, del tipo di legno che desideri e di qualsiasi altra caratteristica speciale tu possa desiderare.
Puoi anche trovare manici di coltelli giapponesi personalizzati online da diversi rivenditori.
Assicurati di misurare la tua mano e la lama del coltello prima di ordinare per garantire una buona vestibilità.
I manici dei coltelli giapponesi personalizzati possono essere un ottimo modo per aggiungere un tocco personale ai tuoi coltelli da cucina. Possono anche essere una buona opzione se hai le mani grandi o desideri una presa più comoda.
Tuttavia, possono essere costosi, quindi assicurati di essere disposto a spendere soldi extra prima di ordinare.
Cosa sono i coltelli giapponesi senza manici?
Ok, i coltelli devono avere un manico, ma questo si riferisce solo alle lame. Alcune persone vogliono creare le proprie maniglie personalizzate, quindi hanno solo bisogno di una lama in acciaio di alta qualità.
Alcuni produttori giapponesi vendono lame solo in modo che i manici possano essere realizzati su misura per adattarsi alla mano dell'utente. Molti nerd di coltelli preferiscono acquistare lame e poi personalizzare il resto.
Takeaway
I coltelli giapponesi sono noti per le loro lame di qualità, ma i manici sono altrettanto importanti.
I materiali utilizzati per realizzare i manici dei coltelli giapponesi variano a seconda del tipo di lama prodotta e se sarà resistente o meno.
Può sembrare molto da tenere in considerazione quando scegli le posate da cucina, ma vale la pena considerare da dove provengono i tuoi coltelli e come sono fatti.
I coltelli giapponesi sono tra i migliori al mondo e tutto inizia con il manico.
I cuochi occidentali non avranno problemi a usare tali maniglie, ma dipende dal tipo preferito di forma della maniglia.
Il manico Wa è lo stile tradizionale e di solito ha una forma ottagonale, ma non preoccuparti, è molto comodo da impugnare e utilizzare una volta che ti sarai abituato a questo diverso stile di manico.
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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.