Coltello Menkiri: il coltello giapponese per tagliatelle fresche
Quei noodles udon in una zuppa o saltati in padella hanno la consistenza perfetta se tagliati a strisce uniformi. Ti stai chiedendo come vengono tagliati freschi per il tuo piatto?
Il coltello Menkiri è lo strumento migliore per questo compito.
La lama appositamente progettata consente allo chef di affettare i noodles in modo rapido e uniforme con un movimento rapido.
È il funky coltello giapponese che in realtà non sembra un coltello!
Un coltello udon kiri, chiamato anche menkiri bocho o sobakiri, è un coltello da cucina giapponese che ha una lama seghettata o dritta. Viene utilizzato per affettare in modo rapido e pulito gli udon noodles senza schiacciarli o romperli. Il coltello è tenuto con una presa salda e usi un movimento a dondolo per tagliare i noodles.
I coltelli Menkiri sono uno strumento popolare per i cuochi casalinghi che vogliono preparare i propri piatti di udon fatti in casa.
Questo coltello è ottimo anche per tagliare verdure, proteine e altri ingredienti che richiedono fette sottili.
In questo articolo imparerai tutto sul coltello da taglio menkiri, come funziona e perché è un coltello importante quando si preparano i noodles.
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Cos'è un coltello menkiri?
Il coltello menkiri è un tagliapasta giapponese che sembra una lama rettangolare con manico. È usato per tagliare le tagliatelle fatte a mano, non quelle confezionate in fabbrica.
Ci sono due modelli: uno ha un bordo seghettato che aiuta a tagliare gli udon in modo uniforme e veloce e l'altro un bordo dritto.
Non c'è niente di tipico nel design di quelle lame.
La punta della lama è solida, mentre l'altra ha due rebbi come la parte inferiore di una H. Il manico presenta un rebbio incorporato.
L'altro polo ha un bordo affilato che corre lungo il polo e l'intera lunghezza del lato venduto della lama.
C'è un unico, lungo tagliente proprio alla base della lama.
Tutti i tipi di menkiri sono progettati per eseguire tagli netti e uniformi con un solo movimento.
Il coltello è tenuto saldamente in una mano mentre l'altra fa oscillare la lama avanti e indietro per tagliare i noodles.
L'udon e il soba kiri sono progettati per tagliare i noodles e sono stati usati per secoli in Giappone.
La lama dell'udon kiri, noto anche come menkiri bocho, scende per coprire meno della metà della lunghezza del manico, a differenza dei coltelli soba e kashi kiri.
Il Kashi kiri ha una lama più corta che curva solo per incontrare la parte superiore del manico, mentre il soba kiri ha una lama più lunga che copre l'intera lunghezza del manico.
Tutti questi coltelli rientrano nella categoria dei coltelli da tagliapasta "menkiri".
I soba e gli udon si ottengono appiattendo e ripiegando l'impasto in lunghi rettangoli, che vengono poi tagliati con il menkiri bocho.
Il menkiri bocho ha una lama lunga e diritta, ideale per tagliare i noodles in questo modo.
I noodles vengono generalmente tagliati usando questo coltello pesante e un leggero movimento in avanti.
A causa del suo design, il menkiri è uno strumento indispensabile per fare i noodles.
Ha un coltello estremamente affilato con una lama che si estende fino all'estremità del manico in modo che possa tagliare per tutta la larghezza dell'impasto.
Inoltre, ha una lama che poggia perfettamente piatta contro il tagliere in modo da produrre strisce anche sottili.
La lama deve essere perfettamente diritta e affilata per ottenere tagli netti.
L'impasto non verrà tagliato correttamente se c'è spazio tra la lama e il tagliere, il che può portare a una pasta troppo spessa o troppo sottile.
Leggi anche: Come tagliare con un coltello giapponese | Competenze e tecniche
Il tagliapasta ha un design che impedisce al cibo di attaccarsi alla lama e lo rende facile da pulire dopo l'uso.
I coltelli Menkiri sono generalmente realizzati in acciaio inossidabile di alta qualità e sono disponibili in varie dimensioni.
Le lame di solito vanno da 18 a 27 centimetri di lunghezza, con le lame più spesse utilizzate per ingredienti più duri come il ravanello daikon o le carote.
La lama deve essere pesante perché questo garantisce tagli netti, uniformi e una presa salda. Anche il manico dovrebbe essere comodo da usare in modo che non scivoli quando si affetta l'impasto.
Usando un coltello menkiri, puoi tagliare perfettamente anche le tagliatelle che cuociono uniformemente. Sarai anche in grado di creare tagli delicati con precisione e controllo.
Che tu sia un principiante della cucina o un professionista esperto, questo coltello può aiutarti a preparare il perfetto piatto di udon.
Tipi di Menkiri
Udon kiri うどん切
L'udon kiri è una lama rettangolare con un manico e ha un bordo seghettato o dritto.
Questo coltello è specificamente progettato per tagliare gli udon in un unico movimento ed è il menkiri più popolare.
Soba kiri そば切
Il soba kiri è simile all'udon kiri ma ha una lama più corta che curva leggermente all'estremità.
Questo coltello viene utilizzato per tagliare i noodles di soba e altri ingredienti come il ravanello daikon o le carote.
Kashi kiri 橿切
Il kashi kiri è una lama rettangolare con una punta angolata. Questo coltello viene utilizzato per tagliare ingredienti più duri come il ravanello daikon o le carote.
La lama è più corta di quella dei coltelli udon e soba kiri, rendendo più facile la manovra. È usato per tagliare noodles come udon e soba, o anche ramen.
Leggi anche: Come si chiamano le spesse tagliatelle giapponesi? C'è più di 1 tipo?
Caratteristiche del tagliapasta Menkiri
I coltelli Menkiri sono tipicamente realizzati in acciaio inossidabile o acciaio al carbonio, il che li rende resistenti e facili da pulire.
Alcuni dei menkiri hanno un bordo seghettato, che aiuta a prevenire l'adesione e fornisce un taglio più pulito.
Ma la maggior parte dei coltelli menkiri ha un bordo dritto affilato come un rasoio e garantisce tagli lisci e puliti.
Le lame vanno da 18 a 27 centimetri di lunghezza, con lame più spesse utilizzate per ingredienti duri come il ravanello daikon o le carote.
Sono disponibili in una varietà di formati e possono essere utilizzati sia per gli udon che per i soba.
La cosa interessante è che il menkiri non è come una mannaia, la lama ha uno spazio concavo vicino al manico, non è una lama completamente rettangolare.
Il menkiri è progettato con una lama lunga, rettangolare e diritta, ideale per affettare i noodles.
Il manico è solitamente realizzato in legno, plastica o metallo ed è progettato per una presa comoda.
La maggior parte dei coltelli menkiri, come il Menkiri da 0009 pollici in acciaio blu VG7 di Shun, hanno una lama San Mai, il che significa che la lama è composta da un'anima di acciaio duro e poi avvolta in acciaio più morbido.
Questo lo rende incredibilmente affilato e resistente.
Come si usa il coltello menkiri?
Per usare un coltello menkiri, devi prima assicurarti che la lama sia affilata e pulita. Quindi, posiziona l'impasto o le tagliatelle su un tagliere e tieni il coltello in una mano.
Con l'altra mano, premi sulla lama e muovila avanti e indietro con un movimento oscillante. Ciò contribuirà a creare fette sottili e uniformi.
Il segreto per fare tagli uniformi è assicurarsi che la lama sia completamente piatta contro il tagliere.
Se c'è spazio tra la lama e la tavola, questo può portare a fette di noodle irregolari.
Una volta terminato il taglio, pulisci immediatamente il coltello con acqua calda e sapone e un panno morbido.
Ciò assicurerà che la lama rimanga affilata per un uso futuro. La lama deve essere completamente asciutta per prevenire la ruggine.
Storia del coltello menkiri
Il coltello menkiri ha una lunga storia in Giappone ed è stato utilizzato per la prima volta nel periodo Edo (1603-1868).
Si ritiene che sia stato inventato dai fabbricanti di spade che avevano iniziato a fabbricare coltelli da cucina.
Dal momento che i noodles erano sempre una parte importante della cucina giapponese, era necessaria una lama per tagliarli a fette regolari.
Il coltello menkiri è stato progettato con una lama lunga e rettangolare in grado di tagliare efficacemente i noodles con un movimento fluido.
Negli anni il coltello menkiri è diventato uno strumento indispensabile per realizzare udon e soba noodles.
Ancora oggi il menkiri è uno dei coltelli più popolari per tagliare i noodles in Giappone
Chi usa il coltello menkiri?
I coltelli Menkiri sono uno strumento popolare sia tra gli chef professionisti che tra i cuochi casalinghi.
È un ottimo strumento da cucina per chiunque desideri realizzare tagliatelle perfettamente uniformi o tagli delicati con precisione e controllo.
La maggior parte dei ristoranti giapponesi che servono udon e soba autentici e freschi usano questo coltello per assicurarsi di ottenere tagli perfetti.
Il menkiri si trova anche comunemente nelle cucine domestiche, in quanto rende molto più facile tagliare le tagliatelle e gli ingredienti.
Perché il coltello menkiri è importante in Giappone?
Il menkiri è uno strumento importante nella cucina giapponese perché permette ai cuochi di realizzare perfetti anche tagli di noodles e altri ingredienti.
I noodles sono un elemento culinario importante nella cucina giapponese e avere lo strumento giusto per tagliarli con precisione è importante.
Il coltello menkiri aiuta a far risaltare il sapore pieno degli ingredienti, oltre a garantire che ogni boccone sia di dimensioni uniformi.
Garantisce inoltre che la consistenza dei noodles sia esattamente come desiderata.
Questo coltello è uno strumento da cucina popolare in Giappone, poiché è essenziale per preparare i piatti di noodle perfetti.
Menkiri vs tagliapasta
Il taglierino per noodle occidentale o il rullo reticolare per noodle è completamente diverso dal coltello giapponese Menkiri.
Il Menkiri è un tipo di coltello giapponese appositamente progettato per tagliare i soba noodles.
Ha una lama piatta con un bordo affilato, che lo rende ideale per tagliare sottili strisce di pasta. È un coltello progettato pensando alla precisione, al controllo e all'accuratezza.
D'altra parte, il tagliapasta occidentale è uno strumento utilizzato per tagliare i noodles in forme e dimensioni uniformi.
È realizzato in metallo e ha un rullo a reticolo che viene utilizzato per arrotolare l'impasto per tagliare le tagliatelle nelle forme desiderate.
Il tagliapasta non fornisce la stessa precisione e accuratezza di un coltello Menkiri, ma è comunque utile.
I tagliapasta sono strumenti più generici utilizzati per tagliare tagliatelle di tutte le forme e dimensioni.
Hanno una lama curva con un bordo seghettato, che consente loro di tagliare impasti più spessi, solitamente pasta.
Soba Kiri contro Udon Kiri
Questi sono entrambi i tipi di coltelli da taglio menkiri.
Soba kiri è un tipo di coltello giapponese appositamente progettato per tagliare i soba noodles.
Ha una lama piatta con un bordo affilato, che lo rende ideale per tagliare sottili strisce di pasta.
Udon kiri, invece, è un tipo di coltello giapponese appositamente progettato per tagliare gli udon noodles.
Ha una lama curva con un bordo seghettato, che gli consente di tagliare impasti più spessi.
Entrambi i coltelli sono progettati per eseguire tagli precisi e uniformi, ma la forma della lama li rende più adatti a diversi tipi di tagliatelle.
Conclusioni
I coltelli Menkiri sono uno strumento essenziale nella cucina giapponese.
Hanno una lama dal design unico che li rende ideali per tagliare i noodles in fette sottili e uniformi.
Questi coltelli sono incredibilmente affilati e durevoli, rendendoli perfetti sia per chef professionisti che per cuochi casalinghi.
Con un buon coltello menkiri, chiunque può preparare soba o udon a casa per un pasto delizioso e autentico.
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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.
