5 Miglior coltello per disossare giapponese Honesuki | Trova il tuo preferito in assoluto
Se ti piace acquistare pollo e frutti di mare freschi per cucinare le tue ricette preferite, sai quanto sia importante un buon coltello per disossare.
Il miglior coltello Honesuki è questo Tojiro perché è un coltello per disossare versatile, perfetto per polli e altri piccoli animali. Ha una lama affilata come un rasoio, una punta appuntita e una forma tradizionale giapponese honesuki.
Ma ci sono più opzioni e andrò nei dettagli su quando usare quale.
Ecco i 5 must-have honesuki coltelli da provare e continua a leggere per vedere le mie recensioni complete:
Il miglior coltello Honesuki in assoluto
Se hai bisogno di un coltello per disossare tuttofare, il Tojiro è un'opzione eccellente perché è affilato, duro e rigido da barbiere.
Il miglior coltello Honesuki economico
Il motivo per cui mi piace molto questo coltello per disossare più piccolo è che pesa solo 4.4 once (125 g), quindi la tua mano non si stanca quando ci lavori.
Il miglior coltello Honesuki per chef professionisti
Il coltello Sakai Takayuki è davvero una delle lame Honesuki più apprezzate. È preferito dagli chef perché è realizzato in Giappone in acciaio inossidabile al molibdeno antimacchia di alta qualità.
Miglior coltello Honesuki tipo Maru (stile occidentale).
Questo è un coltello per disossare in stile occidentale, il che significa che la lama e il manico hanno la stessa larghezza.
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Guida all'acquisto del coltello Honesuki
Un coltello Honesuki ha una struttura e un design specifici. I coltelli etichettati “honesuki” hanno le caratteristiche necessarie per disossare pollo e piccoli animali o pesce.
Ma ci sono ancora alcune caratteristiche da considerare quando scegli il miglior coltello per la tua cucina.
Coltello per disossare Kaku vs Maru
Kaku è un coltello in stile giapponese orientale. Ha una lama di forma triangolare dove la parte inferiore è più larga e la parte superiore è stretta e appuntita.
Maru è un tipo occidentale di coltello da disossare in cui la larghezza del manico e della lama è la stessa.
Taglia
I coltelli Honesuki che ho condiviso hanno dimensioni comprese tra 4.5 pollici e 6 pollici. Il la dimensione si riferisce alla lunghezza della lama.
Queste dimensioni sono tutte eccellenti per affettare, tagliare e disossare le carni.
Se hai intenzione di scegliere uccelli grandi come i tacchini, potresti scegliere il coltello più grande. Con esso, puoi anche macellare alcune cosce di agnello o grandi trote.
Ma, se ti attieni al pollo, un coltello da 4.5 o 5.3 pollici è delle dimensioni perfette. Inoltre, se hai le mani piccole, un coltello più piccolo è più facile da manovrare.
Handle
Un manico in resina è il migliore perché è molto duraturo. La resina è un materiale robusto e di alta qualità, comodo da impugnare, ma anche resistente all'usura e agli strappi dovuti a un uso frequente.
Anche un manico in legno composito è buono e abbastanza comodo da tenere in mano. Non vedrai segni di ruggine o macchie sui manici in legno composito.
Non scegliere nulla con un manico di plastica economico in quanto può staccarsi o rompersi ed è un potenziale rischio per la sicurezza.
Materiale
Non accontentarti di qualsiasi materiale della lama. Il materiale migliore per un coltello Honesuki è l'acciaio al carbonio o l'acciaio antimacchia al molibdeno.
Ciò significa che il coltello è estremamente ben fatto, resistente e non arrugginisce, anche se esposto all'acqua.
L'acciaio assicura anche che il coltello rimanga affilato. Dopotutto, la punta del coltello sottile e affilata è essenziale per un facile disossamento.
Prezzo
La maggior parte dei coltelli Honesuki costa oltre $ 70 e in alcuni casi può arrivare fino a $ 500. Ma quelli che consiglio sono tra $ 70 e $ 170.
Questi sono coltelli di alta qualità e molti sono realizzati in Giappone da abili artigiani. Non devono essere scambiati per coltelli da disosso economici da supermercato.
Noterai la differenza che fa un utensile di qualità semplicemente osservando quanto è affilato e perfetto il bordo della lama.
Vuoi anche vedere la mia guida completa sui tipi di BBQ giapponese
I migliori 5 coltelli Honesuki recensiti
Voglio entrare nelle recensioni in questo momento e sto confrontando i migliori coltelli Honesuki su Amazon. Sono tutti in una fascia di prezzo simile, ma questo perché le lame Honesuki di livello professionale sono costose.
Questi non sono il tipo di coltelli economici che puoi acquistare per meno di dieci dollari. Se sei seriamente intenzionato a migliorare il tuo gioco di coltelli, continua a leggere.
Tojiro 6 pollici
- Acciaio VG-10 ultra affilato
- Manico robusto in legno composito
- Lama molto piccola
- materiale: VG-10 acciaio
- dimensione: 6 pollici
Se hai bisogno di un tipo di coltello per disossare tuttofare, il Tojiro è un'opzione eccellente perché è affilato, duro e rigido da barbiere.
Dal punto di vista del prezzo è uno dei prodotti con il miglior rapporto qualità-prezzo perché ha un unico design smussato e un bordo perfettamente angolato per una maggiore precisione ed è anche realizzato con il miglior materiale in acciaio al carbonio.
È il tipo di coltello che renderà il taglio della carne e del grasso dalle ossa un'esperienza senza problemi e poiché è facile da impugnare, non ti sentirai in pericolo nell'usarlo.
Con la punta affilata, puoi davvero colpire quella cartilagine e l'osso morbido per far cadere la carne più velocemente.
Posso persino paragonarlo alla nitidezza di un bisturi se questo aiuta, quindi immagina quanto puoi disossare pollo, tacchino, pesce e, naturalmente, tagli di carne più grandi.
Funziona particolarmente bene quando riduci il grasso perché puoi effettivamente rimuovere quasi ogni singolo pezzo di tessuto adiposo.
Questo Coltello giapponese è la dimensione perfetta per il cuoco medio che cerca una lama per tutti gli usi. Il coltello è eccezionalmente ben fatto con una struttura rivestita a 3 strati. Il nucleo è realizzato in super acciaio VG-10 e racchiuso in strati di acciaio resistente alla ruggine.
Ha un 60 sulla scala di durezza Rockwell, quindi puoi essere sicuro che la lama sia dura e robusta. Con l'angolo della lama di 9-12 gradi e la lama superiore sottile, puoi tagliare in una volta sola.
Sebbene sia per lo più un singolo coltello smussato, è molto preciso, affilato e puoi usarlo per quasi tutte le attività di taglio. Il manico in legno composito lo rende comodo da impugnare.
È anche resistente alla ruggine e facile da lavare e non si deforma né si sbiadisce per anni.
Zelite infinito
- Acciaio affilato ad alto tenore di carbonio
- Ottimo rapporto qualità-prezzo
- L'acciaio al carbonio richiede molta manutenzione
- materiale: acciaio inossidabile ad alto tenore di carbonio
- dimensione: 4.5 pollici
Va bene, quando dico budget, non intendo molto economico, ma questo coltello Zelite è ancora più economico di tutti gli altri coltelli giapponesi per disossare.
Dipende anche dalle dimensioni, ma il 4.5 pollici è il migliore per disossare con precisione qualsiasi carne o pesce e può anche essere usato per torcolare pomodori e altre verdure.
Ha un manico rivettato e arrotondato che lo rende uno dei più comodi da usare.
A volte tenere in mano un coltello per disossare può essere difficile, soprattutto quando si effettuano quei tagli duri ad angoli strani. Ma questo non ti sfugge di mano.
In termini di costruzione, il coltello Honesuki è realizzato in acciaio inossidabile ad alto tenore di carbonio a 67 strati (acciaio di Damasco). Ciò significa che è resistente alla ruggine e ha anche una lama affilata.
Il motivo per cui mi piace molto questo coltello per disossare più piccolo è che pesa solo 4.4 g, quindi la tua mano non si stanca quando ci lavori. È davvero comodo e ha un sostegno affusolato, che ti dà più controllo.
La lama è levigata a 12-15 gradi su ciascun lato, il che è comune con le lame giapponesi ed è uno dei motivi principali per cui è così versatile. Puoi usarlo per disossare un pesce grosso, alcune cosce di agnello, ma poi puoi anche usarlo per tagliare la bistecca.
Tojiro contro Zelite
- Entrambi questi coltelli hanno una fascia di prezzo simile, ma il Tojiro è un po' più costoso.
- Dimensioni: lo Zelite è di 4.5 pollici, rispetto al grande Tojiro da 6 pollici.
- Il Tojiro è un classico coltello per disossare pollame in stile orientale con una lama sottile mentre lo Zelita ha una lama più larga. È adatto anche per disossare tagli di carne più grandi come l'agnello.
- La forma triangolare della lama dello Zelita è leggermente più difficile da controllare, quindi il Tojiro è più preciso.
- Tojiro è uno dei coltelli più affilati e mantiene la sua affilatura più a lungo grazie alla lama sottile.
La linea di fondo è che questi due coltelli per disossare sono simili nella fascia di prezzo ma il loro design è diverso.
Se vuoi un coltello tradizionale, scegli il Tojiro. Ma se vuoi qualcosa di più versatile e conveniente, opta per Zelite.
Sakai Takayuki Acciacio inox
- Acciaio inox di alta qualità
- Manico in resina resistente
- Sul lato pesante
- materiale: acciaio inox
- dimensione: 5.9 pollici
Il coltello Sakai Takayuki è davvero una delle lame Honesuki più apprezzate. È preferito dagli chef perché è realizzato in Giappone in acciaio inossidabile al molibdeno antimacchia di alta qualità.
Il manico è in resina e nel complesso è un coltello per disossare di lunga durata e a prova di danni. Una cosa da notare sulla resina è che è resistente all'acqua e né la lama né il manico si danneggiano.
Il Takayuki è un coltello a bisello singolo con una durezza di 60 e un peso di 6.08 once. È un po' più pesante di altri coltelli con manico in legno ma è anche più resistente.
Una delle migliori caratteristiche è la punta appuntita che facilita il taglio di muscoli e cartilagini molto duri. Poiché hai una presa salda e stabile sul coltello, puoi tagliare e affettare qualsiasi carne.
Il marchio Sakai è uno dei migliori del Giappone con una lunga storia di oltre 600 anni di lavorazione delle posate.
Consiglio questo coltello per disossare a chi cerca una lama premium che non necessiti di frequenti affilature. È perfetto per cucine e ristoranti affollati dove c'è molta carne disossata.
Sakai Kikumori Nihonko
- Acciaio affilato ad alto tenore di carbonio
- Ottimo per tagliare la carne appesa
- Non molto tradizionale
- materiale: acciaio ad alto tenore di carbonio
- dimensione: 5.3 pollici
L'altro coltello Sakai che ho appena menzionato è un tipo Kaku, che significa solo stile orientale ma questo è un tipo maru di honesuki.
Questo è un coltello per disossare in stile occidentale, il che significa che la lama e il manico hanno la stessa larghezza.
Pertanto, la lama è più sottile di molti altri coltelli da disossare giapponesi. Ciò che rende questa forma interessante è che puoi tenere il coltello alla mano.
Quindi, con questo coltello Nihonko, puoi tagliare strisce di carne da polli appesi e altre carni. Può quindi essere uno strumento utile anche per tagliare carni affumicate o jambon.
È anche ottimo per disossare anatre, tacchini e piccoli selvaggina. E se vuoi solo usarlo nel modo classico per disossare il pollo, puoi farlo anche tu.
Il design è abbastanza semplice e questo coltello è estremamente leggero e facile da impugnare. Il rovescio della medaglia è che è facile tagliarsi perché il manico non è così ergonomico come alcuni altri coltelli simili.
Se sei nella regione di Osaka, sentirai che questo stile honesuki è chiamato "Hankotsu" poiché è il termine regionale per esso.
Sakai Takayuki contro Sakai Nihonko
Non c'è dubbio che Sakai sia uno dei migliori produttori di posate del Giappone. Confrontiamo i loro due coltelli honesuki:
- Il Takayuki ha una lama più larga, mentre il Nihonko è di tipo Maru, il che significa che ha una lama stretta.
- Nihonko è simile al tradizionale coltello per disossare in stile occidentale, quindi la lama e il manico hanno la stessa larghezza. Potrebbe essere un po' difficile abituarsi al disossamento con il metodo giapponese di trattenere la carne.
- Il coltello Takayuki ha una lama in resina che è superiore al manico in legno composito del coltello Nihonko.
- Poiché il Nihonko è più economico del Takayuki, è un acquisto economico migliore. Anche se il Takayuki è realizzato con materiali ancora migliori.
La linea di fondo è che entrambi gli honesuki sono realizzati dallo stesso marchio Sakai e sono entrambi molto apprezzati.
Tutto si riduce alla forma particolare di ciascuno e se vuoi un autentico utensile da disossare giapponese, il Takayuki è un'ottima scelta. Ma, se vuoi un semplice coltello made in Japan in stile occidentale, il Nihonko è eccellente.
misono Molibdeno
- Acciaio leggero al molibdeno ad alto tenore di carbonio
- Bisello asimmetrico di 70:30 per un tagliente sottile
- Non eccezionale per altri compiti
- materiale: acciaio al molibdeno
- dimensione: 5.6 pollici
Le cosce di pollo sono difficili da disossare con un grosso coltello perché hai davvero bisogno di una lama sottile, ma con questo coltello per pollame Misono non devi più lottare con questi problemi.
I tradizionali coltelli da disossamento occidentali hanno una lama curva, ma questo giapponese no e in realtà ti dà un vantaggio perché è molto stabile e robusto nella tua mano, consentendo una maggiore precisione durante il taglio.
Se sei sul mercato per un sostituto per il tuo coltello da disossare occidentale, apprezzerai quanto sia affilato e leggero questo Misono 5.6″.
È il tipo di coltello dal profilo sottile che rimane affilato e può essere affilato per molti anni a venire. Questo è un ottimo honesuki per il pollo, specialmente per disossare cose e cosce o rimuovere le ali.
Misono produce uno speciale coltello per disossare in acciaio al molibdeno ad alto tenore di carbonio, leggero e resistente alle macchie. Questo coltello di medie dimensioni è il coltello ideale per disossare il pollame.
Ciò che lo rende unico è lo smusso asimmetrico di 70:30. Questo crea un coltello estremamente affilato, simile ai coltelli giapponesi a un filo.
Significa che l'affilatura è concentrata sulla parte anteriore della lama con un angolo leggermente più ripido rispetto alla parte posteriore. Pertanto, il tagliente è molto sottile.
Takeaway
Se alla tua collezione di posate manca un buon coltello per disossare il pollame, allora qualsiasi honesuki della nostra lista può fare il lavoro molto bene.
Usare un coltello per disossare per la prima volta può intimidire, lo ammetto. C'è paura di tagliarsi le dita, ecco perché hai bisogno di un coltello con un robusto manico antiscivolo e una lama lunga in modo da non dover lottare per entrare nella carne.
Migliori Tojiro Honesuki è un ottimo honesuki adatto ai principianti che ha una lama da 6 pollici. La lama non è sottile come i coltelli Sakai quindi è più facile da usare.
Ti semplificherà la vita e una volta che avrai un coltello di qualità super affilato nella tua collezione, non te ne pentirai!
Ora puoi iniziare a comprare pollame fresco e disossare a casa senza pagare troppo per la carne pretagliata in macelleria.
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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.