Ricetta Chicken Inasal [Proprio come leccarsi le dita buono come l'originale!]
Con l'improvviso boom del pollo inasale a Manila, come iniziato da quella particolare catena di inasal di pollo, chi non conoscerebbe questo piatto?
La sua combinazione di pollo e riso illimitato a un prezzo molto conveniente è stata un tale successo che la gigantesca catena di fast food ha effettivamente acquistato il negozio di pollo inasal.
Avendo la gloria della città natale di Visayas, questa ricetta inasale di pollo di pollo e spezie speciali e calamansi sicuramente ha affascinato le menti e le papille gustative di tutti i filippini.
Tuttavia, se desideri un po' di inasal ma non hai accesso al negozio inasal più vicino, cosa c'è da fare? Bene, fallo da solo!
Con questa ricetta per insapore di pollo, sarai in grado di replicare il piatto acquistato in negozio e soddisfare le tue voglie.
La chiave per un gustoso inasal è la marinata e la salsa con annatto, in quanto darà al pollo il suo gusto e il suo colore inconfondibili.
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Preparazione Inasal Di Pollo
Ricetta inasal di pollo (originale)
Ingredienti
- 1 tutto pollo tagliato in 6 parti (gambe, ali, seno)
marinata
- 1 capo aglio macerato
- 2 cucchiai da tavola zenzero tritato
- 1 cucchiai da tavola di zucchero di canna
- ⅓ bicchiere sinamak (aceto di cocco nativo)
- 10 pc estratto di calamansi (il succo)
- 3 gambi tanglad (citronella) julienne
- Salate e pepe macinato grossolanamente
Salsa per condire
- ½ bicchiere margarina o burro
- ¼ bicchiere olio di atsuete (semi di annatto)
- Sale e pepe
- Spiedini di bambù
- Carbone per grigliare
Istruzioni
- In una ciotola capiente mettete l'aglio, lo zenzero, l'aceto, una piccola quantità di zucchero, i calamansi, il tanglad, il sale e il pepe. Amalgamare tutti gli ingredienti, quindi aggiungere la carne di pollo. Strofina leggermente la marinata sulla carne. Metti il pollo in frigo e lascialo riposare. Dopo 30 minuti, girare la carne e lasciarla riposare per altri 30 minuti. Non è l'ideale marinare la carne durante la notte poiché l'acido dell'aceto distruggerà completamente gli enzimi della carne.
- Nel frattempo, in una casseruola, a fuoco basso, unire la margarina/burro e i semi di annatto. Mescolare finché la margarina non si scioglie e i semi di annatto sono ben infusi e hanno sviluppato un colore arancione intenso. Spegnere il fuoco, quindi aggiungere una piccola quantità di sale e pepe a piacere.
- Dopo aver marinato il pollo, fate alcune fessure sulla parte vicino all'osso per aiutare a cuocere completamente la carne. Infilzate la carne e cuocetela su una griglia a carbone calda, con la pelle rivolta verso il basso, bagnandola di tanto in tanto. Per quanto possibile, non girare la carne più di due volte poiché il risultato sarà una carne più asciutta.
- Mentre è caldo, servire insieme a riso al vapore abbinato a ostriche grigliate e salsa di sinamak o di soia con calamansi e siling labuyo (peperoncini rossi).
Video
Alimentazione
Consigli di cucina
Quando prepari la marinata, assicurati di utilizzare ingredienti freschi. I sapori saranno più intensi quando si utilizzano ingredienti freschi.
Inoltre, assicurati di lasciare marinare il pollo per circa 30 minuti su ciascun lato. Questo aiuterà i sapori a penetrare e ti darà un pollo più saporito.
Dopo aver marinato il pollo, taglia alcune fessure nella parte del pollo che è vicino all'osso per aiutare la carne a cuocere fino in fondo.
Mettere la carne sugli spiedini e cuocerla con la pelle rivolta verso il basso su una griglia a carbone caldo, ungendola di tanto in tanto. Non girare la carne più di due volte se puoi evitarlo, perché seccherà la carne e la renderà troppo gommosa.
È importante non cuocere troppo il pollo, quindi tienilo d'occhio e rimuovi i pezzi non appena sono cotti. Se li lasci troppo a lungo, la carne si seccherà.
Ricorda che i pezzi di pollo più grandi impiegano più tempo a cuocere. Ad esempio, le cosce e le cosce hanno bisogno di più tempo sulla griglia rispetto ai petti.
La temperatura migliore per grigliare il pollo è medio-alta. Se la temperatura è troppo alta, la pelle sarà bruciata e la carne all'interno sarà cruda.
Usa un termometro per carne per assicurarti che il pollo sia cotto perfettamente.
La temperatura interna della carne dovrebbe essere di 165 gradi F. Sarà succosa ma ancora ben cotta.
Lasciare il pollo all'aperto è uno degli errori più comuni che si commettono quando si griglia. Una volta posizionati i pezzi di carne, il coperchio della griglia deve essere abbassato mentre la carne cuoce.
Questo creerà un ambiente come un forno e controllerà il calore. Ti dà anche un maggiore controllo sull'aria, il che renderà meno probabili le riacutizzazioni.
Quindi, assicurati di far riposare il pollo nell'inasale per circa 3-5 minuti prima di servire. Questo aiuterà i succhi a ridistribuirsi in tutto il pollo e renderlo ancora più succoso.
Niente funziona meglio per tagliare il pollo (così come il pesce) di un coltello funayuki giapponese
Cucinare il pollo inasal nel forno
Se non hai una griglia, puoi anche cuocere il tuo pollo inasal sul fornello o nel forno.
Posiziona la griglia del forno al centro e scalda il forno a 425°C. Metti un foglio di alluminio su una teglia con un bordo e una gratella sopra.
Togliere il pollo dalla marinata e far sgocciolare eventuali liquidi. Metti il pollo, con la pelle rivolta verso il basso, sulla griglia preparata e butta via la marinata.
Spennellare l'olio di annatto su tutto il pollo e cuocerlo per 10 minuti. Capovolgi il pollo in modo che la pelle sia sopra. Spennellare il tutto con olio di annatto e cuocere per 10 minuti.
Continua a cuocere il pollo, girandolo e spennellandolo con l'annatto, per circa altri 10 minuti, o fino a quando un termometro inserito nella parte più spessa della coscia segna 165 ° F (74 ° C).
Togli il pollo dal forno e spennella entrambi i lati con olio di annatto.
Ingredienti speciali
Per questa ricetta, l'olio di annatto (atsuete) viene utilizzato per ungere il pollo. L'olio di annatto è ottenuto dal seme di annatto, che conferisce all'olio un colore arancione intenso e un sapore terroso.
Puoi acquistare l'olio di annatto in una bottiglia al negozio o online. Olio vegetale La Favorita contiene olio di annatto e ha quella tonalità arancione scuro di cui il pollo ha bisogno.
Un altro ingrediente importante per la marinata è il sinamak. Sinamak è un Aceto speziato filippino fatto con canna, aglio, zenzero e pepe nero.
Il succo di calamansi è un'altra parte integrante della marinata. Il calamansi è un agrume simile al lime o al limone. Viene venduto in bottiglie proprio come il succo di limone o lime. Succo di calamansi Sun Tropics è fatto con puro succo di calamansi senza tutti gli additivi sgradevoli.
Anche il tanglad, noto anche come citronella, è essenziale per la marinata. Puoi acquistare citronella fresca nei mercati asiatici o online.
Sostituzioni e variazioni
Puoi cambiare la marinata e gli ingredienti per imbastire per creare la tua versione personale di questo pollo.
Puoi usare diversi aceti, succhi di agrumi ed erbe aromatiche per creare un sapore unico.
Per l'olio di imbastitura, puoi sostituirlo con olio di cocco o anche burro chiarificato. L'olio di cocco aggiungerà un sapore tropicale al pollo mentre il burro chiarificato gli darà un tocco indiano.
Sinamak è un aceto speziato e puoi usare altri aceti al suo posto.
L'aceto di mele o l'aceto di vino bianco conferiranno alla marinata un profilo aromatico diverso, ma è fattibile.
I migliori sostituti del sinamak sono però l'aceto di cocco o l'aceto di palma.
L'olio di Atsuete non è sempre facile da trovare, quindi puoi usare anche la paprika o la paprika affumicata come sostituto.
Il sapore sarà diverso ma il colore sarà lo stesso. Aggiungi la paprika in un po' di olio vegetale e sei a posto.
Se non riesci a trovare il succo di calamansi, puoi usare al suo posto succo d'arancia o lime fresco.
È meglio aggiungere la citronella fresca, ma puoi usare una pasta se non riesci a trovare la citronella fresca. Il sapore non sarà così intenso ma funziona comunque!
Infine, se preferisci, puoi usare i petti di pollo al posto dei pezzi con l'osso. Se usi i petti di pollo, riduci il tempo di cottura a circa 8 minuti per lato.
Cos'è l'inasale di pollo?
Chicken Inasal è un noto piatto Ilonggo di pollo marinato, cotto sul carbone. È la versione filippina del barbecue di pollo.
Questo piatto proveniva dalla città di Bacolod, che si trova sulla costa nord-occidentale dell'isola di Negros nelle Filippine.
La parola inasal è una parola Ilonggo che significa "carne alla brace" o "arrosto". Il nome Hiligaynon per questo piatto significa spiedino, quindi è una carne allo spiedo o alla griglia.
Questo piatto è così noto e popolare in questa provincia che c'è un mercato nella città di Bacolod chiamato "Manokan Country" (Chicken Country) dove quasi tutti i menu hanno Inasal come piatto principale.
Prima di grigliare, i pezzi di pollo vengono marinati in una speciale miscela di spezie e poi grigliati fino a cottura ultimata.
Questa versione Ilonggo di pollo alla griglia è unica per la speciale marinata e salsa di imbastitura.
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Perché l'inasale di pollo è speciale?
Chicken Inasal è speciale per il suo sapore unico. La marinata e la salsa di imbastitura gli conferiscono un delizioso sapore affumicato che non si trova in altre ricette di pollo alla griglia.
La marinata contiene uno speciale aceto speziato filippino chiamato sinamak, citronella e succo di calamansi.
È anche speciale perché viene servito con riso all you can eat e salsa a base di aceto chiamata “Sawsawan”.
Questa salsa piccante aggiunge un sapore piccante al pasto e aiuta a bilanciare il sapore affumicato del pollo alla griglia.
Origin
L'inasal di pollo è un piatto tradizionale filippino originario della regione di Bacolod. C'è qualche dibattito sulla storia di questo piatto.
Si ritiene che sia stato inventato dai coloni di Ilonggo nel XVIII secolo e da allora è stato un alimento base nella cucina filippina.
Ma ci sono anche una serie di storie che suggeriscono che ci fosse inasal nell'area di Fort San Pedro di Iloilo quando gli spagnoli erano lì durante l'era coloniale spagnola.
Negli anni '1970, l'inasal divenne popolare in Cuadra Street a Bacolod, nota anche come "Chicken Alley". Tuttavia, l'inasal nelle due città ha gusti diversi.
Molte persone pensano che l'inasal di Bacolod abbia un sapore di base leggermente aspro e quello di Iloilo abbia un sapore di base dolce.
Il piatto è diventato così popolare che ora viene servito in tutte le Filippine e persino in alcune parti del mondo.
Come servire e mangiare
A Bacolod viene servito con riso bianco al vapore aromatizzato all'aglio e un contorno di salsa lechon o aceto speziato.
Sawsawan (salsa per immersione) è anche un accompagnamento popolare. È fatto di succo di calamansi e salsa di soia o aceto.
A Iloilo viene servito con riso bianco al vapore aromatizzato all'aglio, mentre in alcuni ristoranti viene servito con riso bianco al vapore e atchara (papaya in salamoia).
L'inasal di pollo si gusta al meglio con una birra fredda o un tè freddo.
Nelle Filippine viene solitamente servito a pranzo ea cena e anche in occasione di feste e occasioni speciali. È un ottimo modo per nutrire una folla senza spendere troppi soldi.
Piatti simili
Esistono altre versioni regionali di inasal.
Nella regione di Visayas, una variante popolare si chiama adobong manok (pollo adobo). Questo piatto è fatto con pollo e una salsa piccante all'aglio.
Un'altra varietà popolare è il Bicol Express.
Questo piatto è fatto con latte di cocco, pasta di gamberi (bagoong), peperoncino e altre spezie. Può essere servito con riso bianco al vapore o foglie di banano.
Oltre a questa ricetta, puoi provare anche la nostra ricetta barbecue di pollo. Questa è anche una ricetta popolare delle Filippine e può essere vista in diverse feste.
Ultimo ma non meno importante è la versione fritta di inasal chiamata piniritong manok.
Questo piatto è fatto con pezzi di pollo marinati che vengono fritti fino a quando la pelle diventa croccante. Questo piatto viene solitamente servito con una salsa di immersione o sawsawan.
DOMANDE FREQUENTI
Qual è il gusto dell'inasale di pollo?
L'inasal di pollo è un tipico piatto alla griglia che combina la quantità ideale di sapori affumicati, pepati e agrumati con delicate cosce di pollo.
Riso al vapore, una salsa salata di soia e aceto e alcuni sottaceti filippini sono tutti inclusi in questo piatto di pollo.
Quindi, il gusto è meglio descritto come affumicato, speziato e leggermente piccante.
Qual è il modo migliore per cucinare il pollo inasal?
Il modo migliore per cucinare l'inasal di pollo è marinarlo con olio di annatto, aglio, zenzero, citronella e altre spezie.
Quindi, è meglio continuare a imbastire la carne mentre la cuoci su una griglia a carbone. Puoi usare anche la griglia a gas o elettrica, ma la pelle non sarà così croccante.
Infine, è importante cuocere il pollo finché non raggiunge una temperatura interna di 165 °C. Ciò assicurerà che il pollo rimanga umido e saporito.
L'inasale di pollo è salutare?
L'inasal di pollo è piuttosto ricco di calorie e grassi a causa della marinata e del metodo di cottura. Tuttavia, è una buona fonte di proteine e contiene alcune vitamine e minerali.
Ma, rispetto al pollo fritto o ad altri piatti, non contiene tanto sodio, quindi è più salutare di altri piatti a base di pollo.
Nel complesso, l'inasale di pollo può far parte di una dieta sana se consumato con moderazione. È meglio abbinarlo a riso bianco al vapore, verdure o insalata per un pasto equilibrato.
Conclusione
Come puoi vedere, questa ricetta inasal non è così complicata. Ne hai solo bisogno sinamak.
Hai solo bisogno di una buona griglia, una marinata da rockstar e una salsa per condimenti davvero gustosa per ricreare quel gusto inasal di pollo che tutti cercano!
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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.