Miglior abura-età | Che cos'è, dove acquistarlo e come utilizzarlo
Quando si tratta di cibi fritti, i giapponesi amano sicuramente la loro età abura.
Se non hai familiarità con questo cibo interessante, potresti averlo già mangiato come parte della zuppa di miso, della pentola calda o del sushi inari.
In realtà è tofu fritto e aggiunge un gustoso croccante salato ai tuoi piatti giapponesi preferiti.
![Miglior età abura | Cos'è, dove acquistarlo e come usarlo [guida completa all'aburaage]](https://www.bitemybun.com/wp-content/uploads/2021/05/Best-abura-age-What-is-it-where-to-buy-it-and-how-to-use-it-full-aburaage-guide.png)
Il miglior abura-age è come l'abura-age in scatola Marchio Hime inarizushi no moto perché è conservato in un liquido che aiuta a mantenere le tasche del tofu morbide e gommose.
Con l'abura-age in scatola, puoi sbollentare il tofu con acqua calda per rimuovere l'olio in eccesso e quindi utilizzare le tasche per sushi, zuppa, stufati e condimenti.
| Il miglior aburaage | Immagine |
| Il miglior aburaage in scatola: Marchio Hime inarizushi no moto | 
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| Il miglior aburaage in scatola con condimento: Shirakiku inarizushi no moto | 
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| Il miglior aburaage surgelato e condito: Shirakiku stagionato inari age ajitsuke | 
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Ma prima, diamo un'occhiata a cos'è l'abura-age, come è fatto e per che tipo di ricette puoi usarlo.
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Cos'è l'abura-age (aburaage)?
Abura-age, o aburaage (油揚げ), è noto come "tasche di tofu" in inglese. In giapponese, a volte è anche chiamato usu-age.
Per motivi di uniformità, lo scriverò come abura-age, poiché è il modo più comune di scriverlo in inglese.
Questo cibo giapponese è composto da cagliata di fagioli (fagioli di soia) ed è in realtà un doppio tofu fritto.
Il tofu sodo (momen-dofu) viene tagliato a fettine sottili e poi fritto non una, ma due volte a temperature diverse finché non diventa croccante e cavo.
Fondamentalmente, il tofu ha un esterno sottile e una sacca d'aria all'interno. Generalmente, l'abura-age viene inumidito prima di servire e assume una consistenza soffice e gommosa.
Il miglior abura-age è fatto con tofu sodo che ha almeno l'85% di contenuto di umidità. Si espande quando è fritto e ha un colore da giallo a brunastro.
Puoi aspettarti che abura-age sia untuoso, quindi probabilmente dovrai prima rimuovere parte dell'olio in eccesso.
Abura-age ha una consistenza flessibile e gommosa ma un sapore relativamente delicato. Ha il classico gusto del tofu ma in più la bontà dei fritti.
Di solito è venduto a forma di triangolo o in pezzi rettangolari. Ma il motivo per cui abura-age è così popolare è che assorbe condimenti e brodi!
Aburaage ha un ottimo sapore in molti piatti; Per esempio, il confortante e semplice piatto di riso takikomi gohan.
Abura-age vs atsu-age vs inari-age
C'è un po' di confusione su abura-age, atsu-age e inare-age, ma NON sono esattamente la stessa cosa.
Aburaage si riferisce a fette SOTTILI di tofu fritto. D'altra parte, atsu-age si riferisce a fette SPESSE di tofu fritto.
Inari-age è in realtà l'abura-age che è stato condito in un brodo di dashi dolce e salato. È un tipo di abura-age, quindi se vuoi tasche di tofu già condite e aromatizzate, puoi acquistare inari-age e risparmiarti il compito di condire.
Tipi di abura-età
L'aburaage si riferisce alle tasche di tofu fritte, ma ovviamente ci sono alcune varianti locali degne di nota.
Abura-età di forma triangolare
L'età triangolare dell'abura è originaria di Sendai nella prefettura di Miyagi. C'è un famoso tempio situato lì chiamato Mt. Jogi, e la gente del posto ha dato al tofu la forma di una montagna.
Questa variazione è più grande e più spessa di altre età abura. Viene servito con aglio in polvere, peperoncino e salsa di soia salata.
Età di Matsuyama
Nella zona di Matsuyama, nella prefettura di Ehime, la gente del posto preferisce un abura-age magro e molto croccante. In effetti, il tofu fritto è così sottile che puoi romperlo facilmente a mano come una patatina!
Questo tipo di abura-age è ideale per la conservazione in dispensa, in quanto dura circa 3 mesi a temperatura ambiente e non necessita di essere refrigerato o congelato.
Tochio abura-età
Questo è l'ultimo aburaage denso, asciutto e soffice. È un cibo locale di Nagaoka nella prefettura di Niigata.
Dal momento che è così denso e delizioso, è meglio servirlo con cipolla verde, peperoni rossi e salsa di soia.
Dove acquistare abura-age e le migliori marche
I talentuosi cuochi casalinghi faranno l'abura fresco a casa, ma non c'è motivo per cui non puoi risparmiare tempo e comprarlo al supermercato!
L'aburaage è venduto in confezioni di plastica o lattine e di solito lo puoi trovare nei negozi di alimentari asiatici nel reparto degli alimenti refrigerati o congelati. Puoi anche acquistare l'aburaage secco e poi cuocerlo nei tuoi piatti, il che significa che puoi conservarlo nella tua dispensa.
Miglior aburaage in scatola: il marchio Hime inarizushi no moto
Il marchio Hime inarizushi no moto è uno dei migliori abura-age in scatola in circolazione. J-Baskett è un altro grande marchio.
L'abura-age è di medio spessore e perfetto per fare il sushi inari. Il tofu è facile da lavorare e puoi farcirlo senza problemi.
Inoltre, puoi usare il liquido della lattina per aggiungere un po' di sapore al tuo piatto!
I pezzi dell'età abura sono impilati uno sopra l'altro e puoi rimuoverli facilmente dalla lattina senza romperli.
Queste particolari tasche di tofu hanno un sapore delicato e leggermente dolce, e sono molto morbide e soffici.
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Miglior aburaage in scatola con condimento: Shirakiku inarizushi no moto
Shirakiku inarizushi no moto è un'altra età dell'abura in scatola.
Questo è condito in un liquido di salsa di soia, quindi è salato ma comunque dolce. Non direi che è salato, quindi puoi sicuramente aggiungere più condimento quando lo cucini.
Queste tasche di tofu sono piccole e delle dimensioni perfette per il sushi inari. Ogni lattina contiene 20 piccoli sacchetti, quindi è sufficiente per nutrire tutta la famiglia.
Il motivo per cui le persone amano il marchio Shirakiku abura-age è a causa della consistenza: il tofu è gommoso, ma si scioglie ancora in bocca.
Inoltre non sono eccessivamente oleosi e questo li rende più facili da lavorare durante la preparazione e la cottura.
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Il miglior aburaage congelato e stagionato: Shirakiku stagionato inari age ajitsuke
Shirakiku stagionato inari age ajitsuke è abura-age con condimento aromatizzato, confezionato in una confezione ermetica.
Si tratta di un prodotto abura-age congelato, quindi bisogna conservarlo in congelatore e consumarlo nel giro di pochi giorni. Puoi usare queste tasche di tofu congelato per preparare una delle migliori ricette giapponesi.
Altri marchi importanti che fanno abura-age includono:
- JFC
- kikkoman
- Maruki
- Yutaka
- Alimenti Mac
Come viene prodotto l'aburaage?
Come ho già detto, devi prendere un blocco di tofu compatto e poi friggerlo due volte per dargli la consistenza perfetta.
Prima di iniziare, però, il tofu deve essere ben scolato. Metti il blocco di tofu in un asciugamano la sera prima di prepararlo e lascialo scolare per almeno 8 ore.
Quindi, viene prima fritto a una temperatura inferiore tra 230-250 F (110-120 C). Dopo essere stato fritto, il tofu diventerà più grande e croccante.
La seconda volta, il tofu viene fritto a una temperatura molto alta tra 360-400 F (180-200 C.) Questa seconda frittura rende l'abura-age più croccante e gli conferisce un bel colore marrone dorato.
Come risultato del processo di frittura profonda, il tofu sviluppa una pelle esterna molto sottile e diventa vuota all'interno.
Fare abura-età a casa è più semplice di quanto sembri. Tutto quello che devi fare è tagliare il tofu a fettine sottili e poi friggerle due volte.
Quindi, puoi tenere l'aburaage nel congelatore per un uso successivo.
Crea il tuo tofu per aburaage e hai della pelle di tofu o avanzi di "yuba"? Leggi tutto sui suoi benefici, contenuto nutrizionale e come prepararlo qui
Le migliori ricette con abura-age
Ti starai chiedendo: in cosa viene usato più spesso l'aburaage? Forse non sei sicuro e vuoi sapere la risposta a questa domanda: come usi l'abura-age?
Le 3 ricette più comuni che utilizzano abura-age sono:
Ma condividerò altri amati piatti che sicuramente ti faranno venire voglia di provare a cucinare con l'abura-age!
Prima di usare abura-age, però, una cosa da notare è che è untuoso e potresti dover tamponare un po' di olio. Fallo tamponando ogni sacchetto con un tovagliolo di carta. In alternativa, puoi mettere dell'acqua bollente sulle buste e sbollentarla in questo modo.
Ci sono molti modi per usare abura-age. Esploriamo alcune gustose opzioni!
Tagliarlo a listarelle e aggiungilo alla zuppa di miso. Senza tofu, la zuppa di miso ha un sapore un po' insipido. Invece del tofu normale, l'uso di abura-age aggiunge più ricchezza, sapore e consistenza.
Può essere cotto a fuoco lento e aggiunto a qualsiasi tipo di piatto e funziona anche come delizioso sostituto della carne. Prova a far sobbollire l'abura-age nello stufato o nei brodi e aggiungilo a piatti di pasta.
Fai inari-age facendo sobbollire l'abura-age in un brodo dashi saporito e aromatizzato ai frutti di mare. Per renderlo vegano, usa un brodo di dashi vegano di alghe e funghi.
Puoi anche aggiungerlo ai piatti di riso. È particolarmente gustoso insieme al riso al vapore o come condimento per il riso.
Abura-age può anche essere formato in piccoli sacchetti, chiamati kinchaku. Le buste vengono riempite con gallette di riso e poi aggiunte a zuppe e stufati.
Aburaage ha un sapore eccellente quando tu cuocere a fuoco lento in brodo per pentola calda accanto a manzo, pollo, frutti di mare e verdure.
Prepara una pentola calda con l'oden anche. Per questo piatto, l'abura-age viene cotto nella pentola calda in un brodo molto saporito, e poi viene servito con del riso.
È anche comunemente aggiunto ai pranzi bento box.
Non dimenticare che puoi usalo come guarnizione per piatti salati come il riso allo zenzero. È necessario eliminare l'olio in eccesso con acqua calda, quindi affettare l'abura-age a pezzi molto sottili e aggiungerlo al riso allo zenzero.
Usalo in inari-sushi. Questa è una gustosa variante del sushi in cui riso, pesce e verdure sono farciti nella tasca dell'aburaage.
Immagina quanto sia gustoso il sushi di tofu fritto! L'abura-age viene prima cotto a fuoco lento nel brodo dashi e poi farcito con gli ingredienti del sushi.
Puoi aggiungilo a takikomi gohan, che è una ciotola di gustoso riso mescolato con abura-age e verdure a radice. Dai un'occhiata anche alla mia ricetta takikomi gohan! Amerai questo cibo semplice e veloce.
Aburaage è un popolare oltre all'insalata di alghe hijiki. È un'insalata a base di alghe, carote, loto e abura-age. Il tofu viene condito durante la cottura nel brodo dashi.
Kitsune Udon è una popolare zuppa di noodle udon che di solito è condita con abura-age e tortine di pesce naruto.
Guarda questo video di YouTuber JapaneseCooking101 su tutti i modi per cucinare con abura-age:
L'aburaage è un cibo mitico
Aburaage è il "cibo degli dei". C'è una leggenda mitica che circonda questo piatto di tofu e ha qualcosa a che fare con le volpi.
Tutto inizia con una dea chiamata Inari, che ha messaggeri volpi e appare anche come una volpe nella sua forma terrena. Pertanto, le volpi sono animali molto rispettati in Giappone e hanno persino i loro santuari.
Se le persone danno a Inari e alle sue volpi del tofu fritto, lei benedirà i contadini con un raccolto abbondante. Inari è anche la dea del riso, del tè, del sake e della fertilità.
Secondo la leggenda giapponese, le volpi adorano mangiare l'abura-age, ed è uno dei loro cibi preferiti.
Alle volpi piace davvero il tofu fritto? Beh, non ne sono sicuro, ma l'età abura è sempre associata alle kitsune (volpi). Abura-age viene persino offerto come regalo nei santuari!
Goditi questo piatto di tofu fritto
La conclusione è che l'abura-age è un gustoso piatto di tofu fritto. Le migliori varietà sul mercato includono tasche di tofu congelato e abura-age in scatola.
Sono facili da sbollentare e cuocere e possono essere utilizzati in una varietà di piatti. Poiché abura-age ha un sapore delicato, puoi sempre aggiungere i tuoi condimenti preferiti e migliorare il gusto.
Quindi la prossima volta che ti trovi in un supermercato asiatico, non dimenticare di prendere del gustoso tofu fritto!
Piuttosto provare il tofu teriyaki? Dai un'occhiata alla mia ricetta di tofu teriyaki saporita e vegana!
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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.
