5 sostituti del miso facili da usare così puoi cucinare il tuo piatto!
Una parte importante della mia cucina è il sapore piccante e umami di pasta di miso.
La pasta di miso viene utilizzata principalmente per le zuppe, ma puoi aggiungerla a condimenti per insalate, zuppe, fritture o persino una marinata per la tua carne.
Molti dei nostri lettori hanno chiesto un buon sostituto del miso per una dieta senza glutine o senza soia.
Quindi, diamo un'occhiata ad alcune delle mie marche preferite di pasta di miso prima di immergerci nelle prime cinque alternative alla pasta di miso che probabilmente hai in cucina in questo momento!
Quando stai cercando un tipo specifico di miso da utilizzare in una ricetta, fai attenzione a scegliere le giuste alternative.
Il miso è prodotto tipicamente attraverso la fermentazione dei semi di soia con cereali e sale. Esistono numerose varianti , in diversi gradi, colore e sapore.
Alternare un tipo di miso con un altro non da sempre lo stesso sapore, quindi anche solo sostituire il miso bianco con quello rosso può rovinare il tuo piatto!
Guarda il mio video per vedere come utilizzo questi vari sostituti del miso.
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I migliori sostituti della pasta di miso
Salsa di soia
Se non ho più pasta di miso, la prima cosa che prendo è una semplice salsa di soia in quanto offre un tocco salato / umami similare a quello del miso.
L'unico inconveniente è che la salsa di soia è molto più salata del miso, quindi dovresti aggiungerne un po 'di meno e lavorare come me a seconda della necessità.
Il miso ha anche una struttura più cremosa rispetto alla soia che à liquida, quindi potresti aggiungere qualcos'altro con una consistenza cremosa, a seconda del piatto che stai preparando.
Tahini
Tahini è una pasta a base di semi di sesamo. Assomiglia un po 'alla pasta di miso bianca e ha una consistenza simile perfetta per sostituirla nelle ricette in cui si desidera evitare la pasta di miso.
Se una ricetta utilizza grandi quantità di miso, il tahini probabilmente non funzionerà poiché il profilo aromatico è più delicato e ricco di noci rispetto al gusto salato / saporito del miso.
Sale
Se una ricetta richiede solo una piccola quantità di miso e ha molti altri ingredienti, potresti dover aggiungere solo un po 'di sale.
Salsa di pesce
La salsa di pesce è simile alla salsa di soia, aggiungendo sale e umami. Tuttavia, ne basta poca, quindi comincia con poco.
Brodo vegetale
Per le zuppe, invece del miso, andrà bene un brodo vegetale dal gusto ricco.
Che sapore ha la pasta di miso?
La maggior parte delle persone concorda sul fatto che abbia il sapore di umami, uno dei cinque gusti o sapori in Giappone, considerato un gusto "gustoso".
Quando lo assaggi per la prima volta, sembrerà salato, combinato con un pizzico di piccantezza, dolcezza e terrosità.
A seconda dell'intensità della pasta, avrà un sapore leggermente dolce o molto carnoso e salato.
La consistenza è simile al burro di arachidi, alcuni miso sono molto pastosi e vellutati, mentre alcuni sono grossi.
Quando cucinare con il miso, hai bisogno solo di una piccola quantità perché è un alimento così saporito e saporito, un po 'fa molto.
Come viene prodotto il miso?
Gli ingredienti vengono lasciati fermentare naturalmente per dei periodi di tempo variabili. Più a lungo la miscela fermenta, più forte è il sapore della pasta e più scuro sarà il colore.
Il processo di produzione è abbastanza semplice:
Per prima cosa, deve essere prodotto il fungo (koji). Devi aggiungere alcune spore a una piccola porzione del tuo grano e della soia.
Puoi usare il riso al vapore, mescolarlo con la soia e lasciare che la coltura si sviluppi. Il fungo inizierà a formarsi e l'amido nella miscela si trasformerà in zucchero e glutammato.
Questo è ciò che gli dà quel sapore specifico di umami.
Gli ingredienti (cereali, semi di soia, sale, funghi e qualsiasi ingrediente unico aggiuntivo) vengono mescolati e lasciati fermentare per un periodo di alcune settimane per il miso leggero e un paio d'anni per il miso molto scuro.
Leggi anche: diversi tipi di zuppe giapponesi
Sostituti della pasta di miso facili da trovare
Ingredienti
- 3 pannocchie Mais
- 1 mazzo Ravanelli
- 3 cucchiai da tavola tahini (invece della pasta di miso bianco)
- ½ cucchiaino sale (per imitare il sapore della pasta di miso salata)
- 3 cucchiai da tavola aceto di riso
- 1 mazzo coriandolo (AKA coriandolo), strappato
Istruzioni
- Inizia preriscaldando il forno a 200 ° C (400 ° F). Posizionare il mais non sbucciato su un vassoio, lasciarlo cuocere per 20-30 minuti. Assicurati che i chicchi di mais siano caldi e cotti.
- Mentre aspetti che il mais si raffreddi, strofina i ravanelli e poi affettali finemente in piccole scaglie rotonde con l'aiuto di un mandolino se ne hai una. Se non lo fai, puoi anche usare un coltello affilato e la mano ferma.
- Unisci miso, tahini, aceto e 3 cucchiai di olio d'oliva in una grande ciotola. Verifica il gusto e condisci con sale. Aggiungi più miso se necessario.
- Una volta che il mais è freddo, sbucciare. Separare i chicchi dalla pannocchia e gettarli nel condimento. Ora puoi buttare le bucce.
- Aggiungere i ravanelli e servire con il coriandolo sopra.
Alimentazione
Se la stagione del mais è passata ma non vedi l'ora di provare questa ricetta, il mais congelato funzionerà altrettanto bene. Ricorda solo di tenere in considerazione che avrai bisogno di più miso per contrastare la dolcezza del mais.
Questa ricetta può bastare per quattro persone se servita come contorno, due se servita come piatto principale. Ci vogliono dai 30 ai 40 minuti.
Varianti
Puoi mescolare e abbinare questa ricetta usando le seguenti varianti come guida.
- Per diversi aceti, puoi anche usare aceto di sherry, aceto di champagne o aceto di vino bianco. L'aceto di mele è meno adatto ma può anche funzionare.
- Per verdure diverse, puoi usare piselli o fave surgelati. Le taccole, tagliate a fette, possono essere un'ottima e croccante alternativa ai ravanelli.
- Per il mais, puoi anche usare mais congelato. Saltare in padella circa 2.5 tazze di chicchi di mais con un po 'di burro finché non sono caldi. Poi puoi aggiungerli al piatto.
- Se mangi la carne, aggiungi un po 'di pancetta croccante o puoi anche servirlo con pollo arrosto o grigliato o salmone.
- Per renderlo più sostanzioso, sentiti libero di aggiungere alcuni noodles cotti in modo che diventi più simile a un pasto completo, oppure potresti anche aggiungere del riso integrale o basmati al vapore o della quinoa cotta.
- Se non hai il tahini, puoi usare il burro di mandorle o qualsiasi altro burro che preferisci. Puoi anche lasciarlo fuori dal condimento e servire l'insalata con i semi di sesamo sopra.
- Come diverse erbe , puoi provare basilico, menta o prezzemolo a foglia piatta poiché si abbinano ai sapori di questa insalata.
Leggi anche: impara a preparare tu stesso il dashi per la zuppa di miso
Conclusione
Non esitare a provare la pasta di miso perché rimarrai sorpreso di quanto sia facile cucinarci.
Se hai esitato a provarlo, tieni presente che la pasta di miso è un alimento sano e attivo, proprio come lo yogurt!
Contribuisce a un intestino sano e ha anche un ottimo sapore, dando sapore a tutti i tipi di alimenti.
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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.