Salsa Nikiri: un'ottima ricetta e la tradizionale tecnica di spazzolatura
Se stai cercando qualcosa per insaporire piatti esotici dal gusto delicato, la salsa nikiri potrebbe essere il tuo condimento preferito.
Nikiri è una glassa sottile che viene spesso spennellata sul pesce nella cucina giapponese prima che il pesce venga servito. Una volta servito, non sarà necessario aggiungere salsa di soia o altri condimenti. Il nikiri sarà sufficiente.
È anche comunemente usato sul sushi ed è particolarmente delizioso sul sashimi.
In generale, può essere utilizzato per dare sapore a piatti che potrebbero essere sopraffatti dalla salsa di soia o da altri condimenti dal sapore più forte.
Continua a leggere per saperne di più su nikiri, di cosa è fatto e altro ancora.
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Origine della salsa Nikiri
Non ci sono molte informazioni disponibili sull'origine della salsa nikiri. Tuttavia, è stato comunemente utilizzato durante il periodo Edo in Giappone.
Questo periodo durò dal 1603 al 1868 ed era il periodo in cui il Giappone era sotto il dominio dello shogunato Tokugawa e dei 300 daimyo regionali del paese.
La parola nikiri significa "portare a ebollizione". La salsa nasce dal desiderio di creare il boccone perfetto. Viene spennellato su sushi e altri alimenti per dargli gli aromi ideali.
Il concetto di creare il morso perfetto è ben noto in tutto il Giappone a partire dai tempi giapponesi feudali e continuando fino all'ascesa della Tokyo imperiale.
Salsa Nikiri: ricetta della glassa di pesce con salsa di soia dolce fatta in casa
Ingredienti
- 10 cucchiai da tavola salsa di soia
- 2 cucchiai da tavola dashi
- 1 cucchiai da tavola mirin
- 1 cucchiai da tavola sake
Istruzioni
- Una volta raccolti gli ingredienti, vorrai mescolarli tutti in una casseruola.
- Riscalda finché non bolle quasi ma non farlo bollire completamente. Quindi togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
Un'altra variante è realizzarla con 4 parti Tamari e 1 parte di mirin. Quindi fate sobbollire fino a quando non si sarà leggermente ridotto, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
Oppure puoi sempre acquistarne uno acquistato in negozio.
Salsa Nikiri
A differenza di altri tipi di salse, il nikiri viene spazzolato dallo chef stesso. Non viene mai lasciato come salsa per immersione.
Questo perché, quando usano il nikiri, gli chef cercano di ottenere il boccone perfetto con la giusta quantità di salsa.
Se lasciano che i clienti si immergano da soli, potrebbero ottenere troppo o troppo poco dal cibo.
Quando il cibo viene servito con salsa nikiri, sai che stai ricevendo la quantità perfetta e non sono necessari altri condimenti.
Per ottenere il giusto aroma, gli chef dovrebbero usare un pennello da cucina per applicare la salsa nikiri usando una tecnica specifica.
Quando si utilizza il pennello, si consiglia agli chef di essere gentili e di utilizzare un movimento di tamponamento. Questo produrrà tensione superficiale e fornirà la giusta quantità di salsa.
Alcuni principianti tendono ad essere pesanti quando applicano la salsa al sushi, ma il segreto è adottare un approccio delicato per produrre uno strato sottile che fornisce la giusta quantità di sapore al cibo.
Leggi anche: queste sono le 9 migliori salse per sushi che dovresti provare
Che sapore ha la salsa Nikiri?
Nikiri è spesso chiamata "salsa di soia dolce". Non è dissimile dalla salsa di soia ma ha un gusto più dolce e leggero e un distinto aroma di umami.
La salsa Nikiri è senza glutine?
Le persone che seguono una dieta priva di glutine evitano di mangiare il grano. Per la maggior parte delle persone senza glutine, il consumo di grano esacerba le condizioni di salute esistenti.
Alcuni sostengono che eliminare il grano li fa semplicemente sentire più concentrati.
Sebbene gli ingredienti utilizzati per la salsa nikiri possano variare, la maggior parte utilizza la salsa di soia come ingrediente principale. Poiché la salsa di soia contiene grano, non è priva di glutine.
Pertanto, la salsa nikiri non è priva di glutine e dovrebbe essere evitata da chi segue una dieta priva di grano.
La salsa Nikiri è cheto?
Per determinare se la salsa nikiri è cheto, dobbiamo determinare ancora una volta se la salsa di soia è cheto.
Chi segue una dieta cheto cerca di mangiare cibi a basso contenuto di carboidrati e ricchi di grassi sani. La salsa di soia è povera di carboidrati ed è quindi keto-friendly.
Tuttavia, coloro che mangiano cheto di solito preferiscono mangiare cibi puliti. La salsa di soia non è il cibo più pulito, quindi chi segue una dieta cheto potrebbe volerlo evitare.
La salsa Nikiri è vegana?
Quando è fatto in modo tradizionale, vale a dire quando è composto da una combinazione di salsa di soia, mirin, dashi e sake, sì, la salsa nikiri è vegana.
Questo perché nessuno dei suoi componenti è costituito da sottoprodotti di origine animale.
Tuttavia, se la salsa nikiri non è prodotta in modo tradizionale, potrebbe contenere sottoprodotti di origine animale, il che significa che non è vegana.
Inoltre, c'è sempre la possibilità che uno degli ingredienti sia stato creato con sottoprodotti di origine animale.
Se sei deciso a mangiare vegano, è sempre meglio chiedere allo chef di cosa è fatta la tua salsa nikiri prima di mangiarla.
I migliori sostituti della salsa Nikiri
Sebbene la salsa nikiri sia ben nota per fornire il gusto perfetto al sushi, è raramente disponibile nei ristoranti.
Tuttavia, la maggior parte degli chef sconsiglia di utilizzare la salsa di soia o altri condimenti come sostituti. Queste salse non faranno altro che sopraffare il gusto eccezionale del sushi.
Jiro Ono è uno chef di sushi considerato il più grande artigiano del sushi. È noto per i suoi innovativi metodi di preparazione del sushi.
Ono è un sostenitore della salsa nikiri e consiglia che, se non riesci a trovare il nikiri, dovresti mangiare il sushi da solo senza salsa applicata.
Continua dicendo che questa è un'esperienza liberatoria e che dovrebbe essere sperimentata in molte sale da pranzo. Quindi il miglior sostituto potrebbe essere quello di non usare affatto salsa.
Ecco una clip dal documentario di Yamamoto in cui puoi vedere il suo tratto leggero quando applica la salsa ai pezzi di pesce, un bel film tra l'altro che dovresti controllare se ne hai la possibilità:
La salsa Nikiri offre un'esperienza di gusto che non è seconda a nessuno. Va gustato e mai sottovalutato. Come lo utilizzerai per aggiungere vita alla tua prossima esperienza culinaria?
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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.
