Cos'è il tamari shoyu giapponese? Ecco come utilizzare questa salsa di soia

Autore: Joost Nusselder, autore del libro di ricette The Essential Japanese per la pianificazione dei pasti Aggiornato 26 di ottobre, 2022

Tamari, o Tamari shoyu, è un tipo di salsa comunemente usato nella cucina giapponese. È uno dei 5 tipi di salse di soia giapponesi conosciute come shoyu.

Lo Shoyu è ottenuto dalla fermentazione semi di soia e talvolta il frumento, utilizzando uno speciale fungo noto come koji e una salamoia (moromi).

Rispetto ad altri tipi di salse di soia, il tamari è più scuro e ha un sapore forte umami gusto. Contiene anche poco o nessun grano.

Questo lo classifica come senza glutine, vegano e (a volte) senza grano. È per questi motivi che è diventato uno dei preferiti per chi ha restrizioni dietetiche.

Tamari non è la stessa cosa di shoyu però.

In Giappone, "shoyu" è il termine comune per salsa di soia ma assume 2 forme diverse: shoyu ottenuto da una polpa di semi di soia e grano (il tipo più diffuso), o tamari, che è il contenuto liquido che rimane dalla preparazione della pasta di miso.

Continua a leggere per saperne di più sulla salsa tamari e su come utilizzarla nei tuoi piatti.

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Cos'è Tamari?

Il tamari è un tipo di salsa di soia popolare nella cucina giapponese. È ottenuto dalla fermentazione dei semi di soia e senza frumento utilizzando uno speciale fungo noto come koji e una salamoia (moromi).

Il tamari è un prodotto simile alla salsa di soia e ha persino un sapore simile, ma è nato come sottoprodotto della produzione del miso.

È tradizionalmente preparato solo con semi di soia (e senza grano), rendendolo più simile nel sapore alla salsa di soia in stile cinese e un'ottima opzione per le persone senza glutine.

Rispetto ad altri tipi di salsa di soia, il tamari è più scuro e ha un forte sapore di umami. Contiene anche poco o nessun grano, il che lo rende senza glutine, vegano e (a volte) senza grano.

Tamari non è la stessa cosa di shoyu, però.

In Giappone, "shoyu" è il termine comune per la salsa di soia, ma ci sono due diversi tipi di shoyu:

1. shoyu a base di polpa di semi di soia e grano (il tipo più popolare)
2. tamari, che è il contenuto liquido che rimane dalla preparazione pasta di miso.

Di cosa è fatta la salsa tamari? Elenco degli ingredienti

La salsa Tamari è tradizionalmente preparata con:

• semi di soia
• acqua
• sale
• koji (riso fermentato e muffa)
• un tipo di alcol (facoltativo)

Valori nutrizionali della salsa tamari

I valori nutrizionali di Tamari possono differire leggermente a seconda del produttore, ma ecco un'idea di cosa puoi aspettarti per porzione:

• Calorie: 10 kcal
• Grasso totale: 0 g
• Sodio: 980 mg
• Carboidrati totali: 1 g
• Zuccheri: meno di 1 g
• Proteine: 2 g

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Che sapore ha il Tamari?

La salsa Tamari ha un sapore scuro, ricco e sapido con una punta di dolcezza. Il suo sapore è simile alla salsa di soia, ma non è così salato.

Grazie al suo contenuto di soia al 100%, il tamari assomiglia a una salsa di soia più mite, meno salata e più complessa.

A differenza del tamari, la salsa di soia tradizionale contiene grano, che conferisce un sapore acuto, quasi simile all'aceto.

Piuttosto, il tamari è ricco di umami, un sapore che si trova nella carne di manzo, nei funghi cotti e nel pesce essiccato, e può essere usato per conferire un sapore simile alla carne a piatti vegetariani e vegani.

Umami è il quinto gusto, insieme a dolce, acido, salato e amaro. È un gusto saporito che viene spesso descritto come "delizioso" o "carnoso".

Che aspetto ha la salsa tamari?

La salsa tamari è di colore marrone scuro, simile alla salsa di soia. Tuttavia, non è salato o trasparente come la salsa di soia.

Se ci sono due bottiglie (una di tamari, l'altra di salsa di soia) e sono affiancate, probabilmente non si può dire la differenza.

Anche la consistenza del tamari è simile alla salsa di soia: è liscia, leggermente viscosa e si versa facilmente.

Come usare Tamari

Il tamari può essere utilizzato in qualsiasi piatto in cui useresti la salsa di soia. È particolarmente buono nelle patatine fritte, nelle marinate e nelle salse.

Può essere usato come marinata per carni o verdure, aggiunto a zuppe o stufati, o usato come salsa per il sushi se non ti piace la salsa di soia.

Può anche essere aggiunto a cibi come tofu, gnocchi, noodle e piatti di riso perché aggiunge un bel sapore salato di umami.

Qual è l'origine del tamari?

La salsa Tamari è originaria del Giappone ed era originariamente un sottoprodotto della produzione della pasta di miso.

La sua storia può essere fatta risalire al periodo Heian (794-1185), quando fu menzionata per la prima volta in una scrittura buddista.

Durante questo periodo, i semi di soia venivano fatti fermentare e usati come alternativa alla carne. Il sottoprodotto di questo processo di fermentazione era un liquido che ora conosciamo come tamari.

Il tamari continuò ad essere prodotto in questo modo per secoli fino al periodo Edo (1603-1868), quando furono sviluppati nuovi metodi di produzione.

Durante il periodo Edo, i tamari iniziarono a essere preparati con un tipo di alcol chiamato shochu, che aiutava a preservare la salsa e dargli una maggiore durata.

Questo metodo è usato ancora oggi.

Dove acquistare tamari

Poiché la cucina asiatica è diventata più mainstream, è diventato più facile trovare una varietà di ingredienti asiatici, incluso il tamari nei negozi occidentali.

Dovresti trovare tamari in bottiglie di vetro (o grandi brocche di plastica sfuse) nella sezione asiatica/internazionale di un negozio di alimentari ben fornito vicino alla salsa di soia e altre salse asiatiche.

Se non è disponibile presso il tuo negozio di alimentari locale, prova un negozio asiatico, internazionale o di alimenti naturali o ordinalo online.

Quasi tutte le varietà di tamari vendute negli Stati Uniti sono prive di glutine, sebbene possano contenere tracce di grano.

Il tamari che trovi sarà probabilmente etichettato come privo di glutine, il che lo rende adatto a diete prive di glutine.

Tuttavia, i tamari regolari del marchio Kikkoman non sono privi di glutine, sebbene producano un tamari senza glutine che è chiaramente etichettato come tale.

Se stai cercando una salsa tamari gustosa e fatta con ingredienti su cui puoi contare, ecco alcuni consigli.

Salsa di tamari San J

San-J è noto per la produzione di tamari che contiene il 100% di semi di soia e senza grano. Promettono di trasformare i tuoi piatti in esperienze gustose.

La loro salsa tamari ha un gusto autentico ed è tutto biologico. Il loro è consigliato a chi segue una dieta a basso contenuto di sodio.

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Salsa tamari Kikkoman

kikkoman è leader nel portare prodotti alimentari giapponesi negli Stati Uniti. Quando si tratta di gusto, sono sicuri di offrire quel sapore di umami che stai cercando!

Prova il loro per verificarlo di persona.

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Come conservare i tamari

Il modo migliore per conservare i tamari è in un luogo fresco e asciutto, come una dispensa.

Una volta aperto, durerà per circa sei mesi.

Potresti anche chiederti se hai bisogno di refrigerare il tamari? Beh, non è un must, ma è consigliato.

Se vuoi che duri ancora più a lungo, trasferiscilo in un barattolo di vetro o in una bottiglia e conservalo in frigorifero. Durerà fino a un anno in questo modo.

Come si fa il tamari?

Tamari fu portato in Giappone dalla Cina nel 7 d.C. È il risultato della fermentazione dei semi di soia.

Quando i semi di soia fermentano, producono una gustosa pasta rosso scuro che è nota in cucina giapponese come miso.

Durante il processo di maturazione, il miso produce un liquido ricco di proteine, chiamato tamari o “quello che si accumula”.

Il Tamari è prodotto principalmente nella regione giapponese di Chūbu.

Tamari e salsa di soia sono la stessa cosa?

Il tamari si differenzia dalla salsa di soia per il modo in cui è fatto.

Sia il tamari che la salsa di soia sono fatti con semi di soia fermentati, ma la salsa di soia contiene anche grano.

Il grano viene aggiunto ai semi di soia durante il processo di fermentazione, il che conferisce alla salsa di soia un sapore più dolce.

Il tamari, invece, è fatto senza frumento e ha un sapore più forte, più intenso.

La salsa di soia tradizionale è composta da 4 ingredienti principali: semi di soia, acqua, sale e grano.

Gli ingredienti vengono fatti fermentare per diversi mesi utilizzando Koji e Moromi. Quindi la miscela viene pressata per estrarne il liquido.

Il tamari, invece, è un sottoprodotto della pasta di miso.

Subisce la fermentazione ed è composto da molti degli stessi ingredienti: semi di soia, acqua, sale, koji e moromi. Tuttavia, viene aggiunto poco o nessun grano.

Ci sono anche altri tipi di salse di soia shoyu che sono popolari in Giappone, tra cui:

• Koikuchi
• Shiro
• Usukuchi
• Saishikomi

Ciascuno differisce nel processo di fermentazione, contenuto di grano, spessore e sapore.

Il tamari si distingue per le sue proprietà senza grano, il colore scuro e il forte gusto umami.

Umami è un termine giapponese per "gusto gradevole e saporito" e si riferisce al gusto unico di 3 aminoacidi presenti nelle proteine ​​animali.

Il tamari ha la soia?

Il tamari è un tipo di salsa di soia, quindi contiene soia. Infatti è fatto con il 100% di soia.

Tuttavia, vale la pena notare che spesso è fatto senza grano, il che lo rende senza glutine e vegano. Pertanto, non è esattamente come la salsa di soia!

La conclusione è che il tamari e la salsa di soia sono entrambi un tipo di "shoyu", che in giapponese significa salsa di soia.

Tamari contro aminoacidi di cocco

Gli aminos al cocco sono un'alternativa senza soia alla salsa di soia. Sono fatti con linfa e sale dell'albero di cocco.

Sono apprezzati da coloro che seguono diete paleo e prive di soia, poiché contengono meno sale rispetto ad altri prodotti a base di soia.

Gli aminos al cocco sono prodotti mediante un processo di fermentazione, motivo per cui hanno un sapore leggermente più dolce della salsa di soia.

Gli aminoacidi al cocco sono buoni sostituti del tamari perché hanno un sapore di umami. Tuttavia, il sapore non è così forte. C'è anche un gusto leggermente più dolce.

La differenza principale è che gli aminos al cocco sono leggermente più dolci e meno saporiti del tamari.

Quando si tratta di salute, sono entrambe buone scelte. Sono entrambi a basso contenuto di calorie e carboidrati.

Gli aminoacidi di cocco hanno anche più vitamine e minerali, oltre agli aminoacidi.

I migliori sostituti del tamari

Se non hai il tamari a portata di mano, gli aminoacidi al cocco e altri tipi di salse di soia saranno dei buoni sostituti. Ecco alcune altre alternative che puoi provare:

• Aminos al cocco sono ancora un ottimo sostituto della salsa tamari
• La salsa di pesce: La salsa di pesce è carente nel ricco sapore di caramello offerto dal tamari, ma il suo gusto aspro brillante lo compensa. Puoi usare la stessa quantità di salsa di pesce del tamari nelle ricette, ma potresti finire per aggiungerne dell'altra per compensare la ricchezza.
• Sale: Il gusto salato di Tamari gioca un ruolo importante quando si tratta di insaporire il cibo. Pertanto, il sale sarà un buon sostituto e alcuni addirittura preferiscono il gusto più pulito. Prova ad aggiungerlo a sushi o sashimi per scoprire come si misura.
• Pasta di miso: Poiché il tamari deriva dal miso, ha senso che la pasta di miso sia un ottimo sostituto della salsa. Dato che è più denso del tamari, ti consigliamo di annacquarlo un po'. Prova a usare 1 cucchiaino di pasta di miso e 2 cucchiaini di acqua per compensare ogni 1 cucchiaino di tamari nelle tue ricette.
• acciughe: Le acciughe tritate finemente possono compensare quel sapore salato e ricco di tamari. Provalo con curry e patatine fritte.
• Altre salse di soia: Questo potrebbe essere ovvio, ma se non hai il tamari e non ti dispiace il grano, altre salse di soia saranno ottimi sostituti!

Posso sostituire il tamari con la salsa di soia?

Poiché il tamari e la salsa di soia sono così simili, puoi sicuramente usare la salsa di soia al posto del tamari, anche nelle stesse misure richieste dalla ricetta.

Fai attenzione alla salsedine del piatto con questa alternativa, poiché la salsa di soia tende ad avere molto più sale.

Domande frequenti su tamari

Dopo aver letto questo, potresti pensare di sapere tutto ciò che devi sapere sul tamari. Ma qui ci sono alcune domande frequenti che assicureranno che la tua istruzione sia a tutto tondo.

Il tamari è cheto?

La dieta cheto è progettata per portare il corpo in uno stato di chetosi. Questo è uno stato in cui il corpo è in grado di perdere peso meglio e la mente è più concentrata.

Richiede cibi ricchi di grassi sani e poveri di carboidrati.

I prodotti a base di soia sono keto-friendly, purché non siano OGM e fermentati. Pertanto, il tamari è estremamente keto-friendly e pronto da usare come salsa per la tua cucina o trasformato in un condimento.

La salsa tamari ha l'alcol?

Alcune salse di tamari contengono alcol. In genere è molto basso, come il 2%, che è appena sufficiente per prevenire la crescita di lieviti e muffe.

Il tamari è halal?

Una dieta halal consiste in cibi che i musulmani trovano sicuri da mangiare.

Una dieta halal proibisce alcune carni e non contiene cibi con ingredienti che secondo i musulmani potrebbero essere dannosi per la loro salute mentale o fisica.

Alcune forme di tamari possono contenere tracce di alcol che i musulmani non si sentono a proprio agio nel consumare.

Tuttavia, questa traccia di alcol non è sufficiente per creare dipendenza, quindi non tutte le persone a dieta halal si sentiranno a disagio ad aggiungerlo alla loro dieta.

In ogni caso, se stai cercando tamari di cui puoi essere sicuro sia halal al 100%, Kikkoman produce una salsa di cui ti puoi fidare.

Va bene il tamari per Whole30?

Whole30 è una dieta che enfatizza i cibi integrali e l'eliminazione di legumi, soia, zucchero, cereali e latticini.

Pertanto, il tamari non è consigliabile per chi segue una dieta Whole30.

La salsa di soia tamari è dolce?

Alcuni potrebbero pensare che il tamari abbia un sapore un po' dolce a causa del suo sapore di caramello. Tuttavia, è importante non confonderlo con la salsa di soia dolce.

La salsa di soia dolce è un'altra cosa, e se hai una ricetta che richiede salsa di soia dolce, il tamari non sarà il miglior sostituto.

Il tamari ha l'MSG?

L'MSG (glutammato monosodico) è il sale sodico dell'acido glutammico. È presente in natura in alcuni prodotti alimentari.

Viene anche spesso aggiunto agli alimenti come esaltatore di sapidità e si trova comunemente nella cucina asiatica.

Alcuni pensano che l'MSG possa causare danni alle cellule nervose.

Altri possono essere sensibili all'MSG e affermare che provoca mal di testa, tensione muscolare, formicolio e debolezza. Tuttavia, questo non è mai stato dimostrato.

In ogni caso, quando mangi tamari, puoi stare tranquillo. Ci sono molti marchi biologici che producono tamari privi di MSG e conservanti.

Il tamari è un probiotico?

Negli ultimi anni, il tamari ha dimostrato di essere un'ottima salsa ricca di probiotici. È fermentato naturalmente, il che significa che contiene alcuni di questi benefici.

Potrebbe non avere tanti benefici da questi batteri buoni come altri alimenti, ma può comunque fornirti abbastanza per la giornata!

Il tamari fa bene all'intestino?

Vorresti un più sano alternativa alla salsa di soia? Considera il tamari.

A differenza della normale salsa di soia, che contiene grano ed è ricca di sodio, è perfetta se soffri di ipertensione o hai un'intolleranza al grano. Inoltre, ha anche alcune proprietà probiotiche!

La salsa tamari è vegana?

Sì, il tamari è vegetariano oltre che vegano! Non ha sottoprodotti di origine animale.

Posso sostituire gli aminoacidi liquidi con il tamari?

Gli aminoacidi liquidi sono condimenti che hanno un aspetto e un sapore simili alla salsa di soia.

Tuttavia, sebbene il gusto sia simile, non sono esattamente gli stessi e produrranno una notevole differenza nel sapore dei tuoi piatti.

Tuttavia, se non ti dispiace essere un po' sperimentale, puoi provarli come sostituti.

La salsa tamari è salutare?

Il tamari è un'alternativa più sana alla salsa di soia poiché è senza grano. Inoltre, contiene meno sodio della salsa di soia. Quindi, se stai cercando una salsa più sana, il tamari è una buona scelta.

In generale, il tamari è relativamente sano. Dovrebbe essere consumato con moderazione, ma ha alcuni benefici per la salute minori,

Questi includono vitamina B3, manganese, triptofano e minerali, ed è una fonte di proteine ​​​​e aiuta la digestione.

Il tamari può andare a male?

Se il tamari non è aperto, può rimanere buono per 2 o 3 anni o anche di più.

Per sapere se il tuo tamari è ancora buono, dai un piccolo assaggio. Se manca della sua caratteristica salsedine, questo potrebbe essere un segno che è scaduto.

Il tamari deve essere refrigerato dopo l'apertura?

Sì! Tamari è il migliore se viene refrigerato dopo l'apertura, ma non è completamente necessario.

Una volta aperto, se conservato in frigorifero, starà bene per circa un mese per l'uso da tavola e 3 mesi per l'uso in cucina.

La salsa tamari è low fodmap?

Sì, la maggior parte della salsa tamari è a basso contenuto di fodmap in quanto non contiene grano. Tuttavia, come con qualsiasi alimento, controlla l'etichetta per essere sicuro.

La salsa di soia e il tamari possono ucciderti?

Sì. Un diciannovenne ha preso una decisione sfortunata quando è stato sfidato dai suoi amici a bere un litro di salsa di soia. È quasi morto per un'overdose di sodio.

Dov'è la salsa tamari al supermercato?

Se stai cercando la salsa tamari al supermercato, molto probabilmente la troverai nel reparto alimentare internazionale. Dovrebbe essere abbinato ad altri condimenti asiatici, come la salsa di hoisin e la salsa di soia.

Se non lo trovi lì, puoi provare a cercare nella sezione vegana e vegetariana.

Walmart vende tamari?

Sì. Walmart ha tamari disponibile per l'acquisto online. Potrebbe essere anche nei negozi fisici.

La salsa di tamari è la stessa del tamarindo?

No. Anche se i 2 hanno un'ortografia simile, la salsa di tamari e il tamarindo sono completamente indipendenti.

Il tamarindo è un frutto tropicale con benefici per la salute ed è originario dell'Africa... quindi non è nemmeno vicino.

Il tamarindo è anche usato per preparare salse agrodolci, mentre il tamari è più simile a una salsa di soia.

Il tamari è uguale alla salsa di soia scura?

Il tamari è di colore più scuro della normale salsa di soia. Tuttavia, c'è qualcosa chiamato salsa di soia scura che non è la stessa del tamari.

La salsa di soia scura è più scura, più densa e invecchia più a lungo della normale salsa di soia. Ha anche un sapore leggermente meno salato.

Se hai una ricetta che richiede salsa di soia scura, il tamari può essere un buon sostituto, ma non produrrà lo stesso identico sapore.

La salsa tamari contiene lievito?

Poiché è fatta con poco o nessun grano, la salsa tamari non contiene lievito.

Perché il tamari è migliore della salsa di soia?

Il tamari è una salsa di soia a base di soia fermentata e grano. A differenza delle salse in stile normale, ha generalmente una consistenza più liscia e meno salata.

Inoltre, di solito non contiene conservanti o MSG, rendendolo un condimento privo di additivi!

Tamari haram?

In precedenza nell'articolo, abbiamo discusso se il tamari fosse halal, riferendosi al fatto che sia sicuro o meno per i musulmani da mangiare.

Chi segue diete halal conosce anche il termine “haram”, che significa proibito. È generalmente usato per descrivere le carni che sono vietate.

Pertanto, tamari non è haram.

Leggi anche: il mirin è halal o contiene alcol?

La salsa di soia senza glutine è uguale al tamari?

No. Tamari è il sottoprodotto di pasta di miso. Poco grano, se presente, viene aggiunto alla salsa, rendendola priva di glutine.

La salsa di soia, invece, è composta da semi di soia, acqua, sale e grano.

Il grano può essere eliminato, ma il procedimento utilizzato per realizzarlo sarebbe comunque diverso da quello utilizzato per fare il tamari. Pertanto, sono 2 cose diverse.

Inoltre, se cerchi prodotti a base di salsa di soia, vedrai che sono disponibili sia la salsa tamari che le salse di soia senza glutine.

Il tamari ha zucchero?

La risposta a questa domanda è un po' complicata.

Il tamari è ottenuto attraverso un processo di fermentazione che scompone i carboidrati nei semi di soia in alcol e acido lattico.

Al termine del processo di fermentazione, l'alcol viene solitamente rimosso, lasciando dietro di sé una salsa leggermente zuccherata.

Quindi, mentre il tamari non ha zucchero di canna o altri dolcificanti aggiunti, contiene un tipo di zucchero chiamato maltosio.

Puoi mangiare salsa tamari durante la gravidanza?

I medici consigliano alle donne incinte di non mangiare salsa di soia durante la gravidanza poiché è ricca di additivi e conservanti.

È anche ricco di sale, quindi ti starai chiedendo se puoi sostituire la salsa di soia con la salsa tamari.

La buona notizia è che sì! Poiché questa salsa è meno salata e ha meno additivi e conservanti, puoi mangiare salsa tamari durante la gravidanza.

Tuttavia, vuoi comunque limitarne l'assunzione, poiché contiene ancora soia.

Leggi anche: È sicuro per le donne incinte mangiare sushi? Suggerimenti e 7 alternative

Conclusione

Tamari è un'ottima alternativa alla salsa di soia, ideale per chi ha restrizioni dietetiche.

È perfetto anche per coloro che cercano un'alternativa più sana alla salsa di soia.

Dal momento che ha più o meno il sapore del tamari, puoi intingere involtini di sushi o marinare le tue carni yakiniku.

Lo sceglierai la prossima volta che aggiungerai sapore ai tuoi piatti?

Avanti, ecco le 6 migliori ricette per il sushi (+ metodi bonus che non hai mai provato)

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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.