Pinakbet: una guida a questo delizioso piatto filippino

Autore: Joost Nusselder, autore del libro di ricette The Essential Japanese per la pianificazione dei pasti Aggiornato 3 di agosto, 2022

Pinakbet è un popolare piatto di verdure nelle Filippine, a volte noto come pakbet o pinakbet tagalog. Questo Piatto filippino è considerato un alimento culturale popolare degli Ilocanos e la sua consistenza e il suo aspetto lo rendono uno stufato.

È fatto con un miscuglio di verdure coltivate localmente ed è tipicamente aromatizzato ancora una volta (pasta di gamberi fermentata) e salsa di pesce. Può anche essere condito con ciccioli di maiale sbriciolati o chicharon per aggiungere sapore.

Questo piatto viene solitamente cotto in una pentola di terracotta (palayok) sul fuoco aperto. Oggi si può cuocere anche in una normale pentola sul fuoco.

Pinakbet ha un piacevole sapore dolce terroso e un sapore salato-salato unico del bagoong alamang.

Le verdure utilizzate in questo piatto sono anche note per avere molti benefici per la salute. Per esempio, zucca amara (o ampalaya) è noto per aiutare a regolare i livelli di zucchero nel sangue, mentre la melanzana è una buona fonte di fibre e antiossidanti.

Questo piatto è anche relativamente facile da preparare ed è una delle ricette preferite dalle persone per i pasti fatti in casa.

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Perché pinakbet è popolare nelle Filippine?

Questo piatto aiuta gli agricoltori filippini perché utilizza le verdure come ingredienti principali.

Quando i consumatori acquistano verdure locali, non solo offrono alle loro famiglie un pasto nutriente, ma sostengono anche il sostentamento degli agricoltori filippini che lavorano diligentemente per creare colture orticole di alta qualità.

Quindi in molti modi, cucinare pinakbet (ricetta completa qui) è una cosa patriottica da fare. Per non parlare del fatto che è anche gustoso e nutriente!

Origin

L'origine del pinakbet può essere fatta risalire alla regione di Ilocos nella parte settentrionale delle Filippine.

Il termine pinakbet o pakbet deriva dalla parola Ilocano "pinakebbet", che significa "rimpicciolito" o "cuocere fino a quando non è avvizzito". Questo probabilmente si riferisce al modo in cui le verdure vengono cotte fino a quando non diventano morbide e i loro aromi naturali sono stati concentrati.

Gli Ilocano sono noti per essere persone parsimoniose e questo si riflette nella loro cucina. Spesso usano tutti gli ingredienti disponibili localmente e li cucinano semplicemente per preservare i loro nutrienti.

Questo piatto è un ottimo esempio della loro ingegnosità nell'usare tutti gli ingredienti disponibili per creare un pasto delizioso e nutriente!

Pinakbet era originariamente una delle ricette vegetariane filippine più popolari. In passato, la carne non era così facilmente reperibile o conveniente, e il pesce era comunemente usato quando le persone volevano aggiungere alcune proteine.

Che sapore ha Pinakbet?

Pinakbet è un popolare piatto filippino che consiste in un miscuglio di verdure, carne di maiale e gamberetti in una salsa saporita. Il piatto utilizza una varietà di ingredienti, tra cui melone amaro, fagiolini, melanzane e kalabasa (zucca), tutti combinati per creare uno stufato colorato e visivamente distintivo.

I sapori del pinakbet sono complessi e deliziosi, con un gusto leggermente dolce che si combina con un po' di amarezza del melone amaro. Il piatto è tradizionalmente aromatizzato con il bagoong, una pasta di acciughe fermentata che aggiunge un sapore salato e umami al piatto.

La carne in Pinakbet

Pinakbet di solito include carne di maiale, con i tagli di pancia o spalla che sono i più comunemente usati. Il maiale viene grigliato o bollito prima di essere aggiunto alla pentola, che avvia il processo di rendere il grasso e rendere la carne super tenera.

Come descrivere il gusto di Pinakbet

Descrivere il gusto del pinakbet non è un compito facile, poiché il piatto ha un profilo aromatico complesso che è difficile da definire. Tuttavia, alcune parole che potrebbero essere usate per descrivere il gusto di pinakbet includono:

• salato
• Umami
• Salato
• Amaro
• Dolci
• Complesso
• Delizioso

Cosa abbinare a Pinakbet?

Quando si tratta di cucina filippina, il pinakbet è uno dei piatti più popolari. Questo piatto iconico è originario della regione di Ilocos ed è composto principalmente da verdure come fagiolini, melanzane e melone amaro. Consiste anche di ingredienti locali come bagoong (pasta di gamberetti), zenzero e cipolla. La parola "pinakbet" significa "rimpicciolito" o "avvizzito" in Ilocano, che si riferisce al metodo di cottura in cui le verdure vengono cotte fino a quando non sono completamente morbide e calde. Ecco alcuni abbinamenti tradizionali per pinakbet:

• Lechon (maiale arrosto) o pancetta di maiale croccante: la consistenza croccante della carne completa la morbidezza delle verdure in pinakbet.
• Carne alla griglia: qualsiasi tipo di carne alla griglia come pollo o manzo è un ottimo abbinamento per pinakbet.
• Bagoong: questa pasta di gamberi salata e saporita è un condimento base per pinakbet e viene spesso mescolata con il piatto prima di mangiarla.
• Riso al vapore: Pinakbet è meglio consumato con riso al vapore per bilanciare i sapori.

Abbinamenti vegetariani

Per coloro che preferiscono una dieta vegetariana, il pinakbet può comunque essere gustato senza carne. Ecco alcuni abbinamenti vegetariani per pinakbet:

• Tofu: Tagliare a pezzi uniformi e aggiungere al piatto durante la cottura.
• Gamberetti: se non sei vegetariano, aggiungere gamberi al piatto è un ottimo modo per aggiungere proteine.
• Pesce fritto croccante: questo è un abbinamento popolare nella regione di Ilocos.
• Riso al vapore: come accennato in precedenza, il riso al vapore è un must con pinakbet.

Variazioni regionali

Pinakbet è un piatto ampiamente diffuso in tutte le Filippine e diverse regioni hanno la loro interpretazione del piatto. Ecco alcune varianti e abbinamenti regionali:

• Ilocos: il modo tradizionale di cucinare il pinakbet a Ilocos consiste nell'aggiungere pancetta di maiale croccante o lechon. È anche comune aggiungere bagoong isda (pasta di pesce) invece di bagoong alamang (pasta di gamberetti).
• Tagalog: nella regione tagalog, il pinakbet è noto come "pakbet" ed è cucinato con carne di maiale macinata e pasta di gamberetti. È anche comune aggiungere kalabasa (zucca) e gombo al piatto.
• Bicol: Nella regione di Bicol, il pinakbet è conosciuto come “pinakbet na may lada” ed è cucinato con pepe nero. È anche comune aggiungere gata (latte di cocco) al piatto.
• Cebu: a Cebu, il pinakbet è noto come “pinakbet bisaya” ed è cucinato con pesce fritto croccante.
• Mindanao: a Mindanao, il pinakbet viene cucinato con una varietà di verdure come pomodori, cipolle e aglio. È anche comune aggiungere al piatto carne di maiale o pollo a fette.

Preservare il sapore: come mantenere fresco il tuo Pinakbet

Il modo migliore per conservare il pinakbet avanzato è metterlo in un contenitore ermetico e conservarlo in frigorifero. Ciò manterrà le verdure fresche e impedirà loro di diventare mollicce. Ecco alcuni suggerimenti da tenere a mente:

• Assicurati che il tuo contenitore sia ermetico per evitare che l'umidità entri.
• Conserva il tuo pinakbet in frigorifero il prima possibile dopo la cottura.
• Se stai conservando un grande lotto di pinakbet, dividilo in porzioni più piccole per renderlo più facile da riscaldare in seguito.

Usa il tuo Pinakbet avanzato in altri piatti

Se non vuoi mangiare il tuo pinakbet avanzato così com'è, considera di usarlo in altri piatti. Ecco alcune idee:

• Usalo come ripieno per una frittata o una frittata.
• Mescolalo con riso cotto per fare un riso fritto saporito.
• Usalo come condimento per pizza o focaccia.
• Frullare con un po' di brodo vegetale o di pollo per fare una zuppa saporita.

Piatti affini di Pinakbet

Pinakbet è solo uno dei tanti piatti a base di verdure nelle Filippine. Ecco alcuni altri piatti simili da provare:

• Dinengdeng: un piatto originario della regione di Ilocos, proprio come il pinakbet. Comprende un mix di verdure e può contenere anche pesce o carne grigliati o fritti.
• Bulanglang: una zuppa di verdure che di solito include molte verdure a foglia verde e viene spesso servita con pasta di pesce o gamberetti.
• Laing: un piatto della regione di Bicol che utilizza foglie di taro e latte di cocco. Di solito è un po' più piccante di pinakbet.

Altri piatti con carne di maiale e verdure

Se ami l'abbinamento carne di maiale e verdure, ecco qualche altro piatto da provare:

• Adobo: un popolare piatto filippino che può essere preparato con carne di maiale, pollo o entrambi. Include una salsa a base di salsa di soia, aceto, aglio e altri ingredienti.
• Menudo: uno stufato che di solito include carne di maiale, fegato e verdure come patate e carote. Viene spesso servito con il riso.
• Sinigang: una zuppa acida che può essere preparata con carne di maiale o altre carni. Include verdure come pomodori, cipolle e verdure a foglia verde.

Altri Piatti con Bagoong

Il bagoong è un ingrediente chiave del pinakbet, ma è utilizzato anche in altri piatti filippini. Eccone alcuni da provare:

• Kare-kare: uno stufato che di solito include coda di bue, trippa e verdure come melanzane e fagiolini. Viene servito con una salsa di arachidi che include il bagoong.
• Binagoongan: un piatto che include pancetta di maiale e una salsa a base di bagoong, pomodori e cipolle. Di solito è un po' dolce e un po' piccante.
• Ginisang Monggo: un piatto a base di fagioli mung e verdure come spinaci e melone amaro. Viene spesso servito con il bagoong a parte.

Altri Piatti con Pancetta di Maiale Croccante

La pancetta di maiale croccante è un ingrediente delizioso che può essere utilizzato in una varietà di piatti. Eccone alcuni da provare:

• Lechon Kawali: un piatto che consiste nel far bollire la pancetta di maiale fino a renderla tenera, quindi affettarla a pezzi e friggerla fino a renderla croccante. Viene spesso servito con una salsa a base di aceto e cipolle.
• Bagnet: un piatto della regione di Ilocos che prevede la frittura della pancetta di maiale fino a renderla croccante. Di solito viene servito con verdure e riso.
• Sisig: un piatto nato come un modo per utilizzare la testa di maiale avanzata e altre parti. Include pancetta di maiale croccante, cipolle e altri ingredienti e viene spesso servito su un piatto sfrigolante.

Pinakbet vs Dinengdeng: qual è la differenza?

Dinengdeng è un altro piatto popolare della regione di Ilocano nelle Filippine. È un piatto a base di zuppa che contiene meno verdure del pinakbet ed è spesso chiamato “zuppa di bagoong” per via della pasta di pesce fermentata o bagoong usata come condimento. Il bagoong usato nel dinengdeng è tipicamente fatto di krill o gamberetti, che producono un sapore più forte del bagoong usato nel pinakbet.

Come viene cucinato il Dinengdeng?

Il processo di cottura del dinengdeng è simile a quello del pinakbet, ma con alcune differenze fondamentali. Ecco come è fatto:

• Le verdure utilizzate nel dinengdeng sono spesso limitate a zucca, melone amaro e fagiolini.
• Il bagoong usato nel dinengdeng è chiamato "bagoongbagoong", che è una pasta più densa e più fermentata del bagoong usato nel pinakbet.
• Dopo aver cotto le verdure in acqua, si aggiunge il bagoongbagoong nella pentola e si fa sobbollire per qualche minuto.
• Il piatto viene poi servito con pesce fritto o carne alla griglia come contorno.

Cosa rende Pinakbet e Dinengdeng diversi?

Mentre entrambi i piatti sono popolari nella regione di Ilocano e contengono verdure e bagoong, ci sono alcune differenze fondamentali tra i due:

• Pinakbet contiene più verdure di Dinengdeng.
• Pinakbet ha una salsa più densa, mentre dinengdeng è più un piatto a base di zuppa.
• Il bagoong usato nel dinengdeng è più fermentato e produce un sapore più forte rispetto al bagoong usato nel pinakbet.
• Il pinakbet è spesso abbinato a pesce fritto, mentre il dinengdeng è servito con carne fritta o alla griglia.
• Il termine "dinengdeng" significa "separare" o "filtrare", che si riferisce al processo di separazione delle verdure dal brodo prima di servire.

Pinakbet vs Bulanglang: qual è la differenza?

Sebbene entrambi i piatti siano composti da una varietà di verdure, la principale differenza tra pinakbet e bulanglang è la proteina utilizzata. Il pinakbet è un piatto a base di carne di maiale, mentre il bulanglang è solitamente preparato senza carne. Ecco una ripartizione degli ingredienti e del metodo per ogni piatto:
Puntata migliore:

• Tagliare la carne di maiale a pezzetti e rosolarla in padella con cipolle e zenzero.
• Aggiungi un mix di verdure come melanzane, gombo, melone amaro e fagiolini.
• Versare una salsa a base di acqua, salsa di pesce e pepe nero macinato.
• Mescolate e lasciate cuocere fino a quando le verdure saranno cotte.
• Servire con riso.

Bulanglang:

• Far bollire l'acqua e aggiungere un mix di verdure fresche come zucca, pomodori, cipolle e fagiolini.
• Lasciate cuocere fino a quando le verdure saranno cotte.
• Togliete dal fuoco e lasciate riposare per qualche minuto.
• Servire con riso.

Gusto e consistenza

Pinakbet e bulanglang possono avere ingredienti simili, ma hanno differenze nette nel gusto e nella consistenza. Ecco cosa puoi aspettarti:
Puntata migliore:

• Il maiale porta una bella cordialità al piatto.
• La salsa è solitamente salata a causa della salsa di pesce.
• Le verdure vengono cotte fino a quando non sono morbide e tenere.
• Il piatto ha una consistenza solida grazie alla cottura insieme del maiale e delle verdure.

Bulanglang:

• L'assenza di carne lo rende un'ottima opzione per i vegetariani.
• Il piatto ha un gusto più leggero per l'assenza della carne di maiale e per l'uso di acqua bollita al posto della salsa.
• Le verdure vengono cotte fino a quando non sono morbide ma hanno ancora un po' di mordente.
• Il piatto ha una consistenza brodosa dovuta all'uso di acqua bollita.

Popolarità e vantaggi

Sia il pinakbet che il bulanglang sono piatti popolari nelle Filippine, ma sono più popolari in diverse parti del paese. Pinakbet si trova più comunemente nelle parti settentrionali delle Filippine, mentre bulanglang è più popolare nelle parti meridionali. Ecco alcuni vantaggi di ogni piatto:
Puntata migliore:

• L'aggiunta di carne di maiale fornisce una buona fonte di proteine.
• Le verdure utilizzate nel piatto forniscono molte vitamine e minerali.
• L'uso della salsa di pesce conferisce al piatto un piacevole sapore di umami.

Bulanglang:

• L'assenza di carne lo rende un'ottima opzione per le persone che vogliono aumentare l'assunzione di verdure.
• Il piatto è composto da una varietà di verdure, che forniscono una gamma di vitamine e minerali.
• Il metodo di bollitura delle verdure aiuta a prevenire la perdita di sostanze nutritive e produce un bel brodo chiaro.

Conclusione

Quindi il gioco è fatto: tutto ciò che devi sapere su pinakbet. È un delizioso piatto filippino fatto con una varietà di verdure, solitamente a base di carne di maiale, e aromatizzato con bagoong.

È un ottimo modo per gustare un pasto sano e saporito ed è perfetto per ogni occasione.

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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.