Ricetta della Kaldereta di maiale (Kalderetang baboy): stufato di maiale con pomodoro filippino
Kaldereta è uno dei piatti che vedrai sempre durante tutte le festività nelle Filippine.
Che si tratti di una festa di compleanno o di una festa cittadina, lo vedrai, senza dubbio, sul tavolo!
Il popolo filippino ha adattato questa ricetta da quando gli spagnoli hanno occupato le Filippine per molto tempo. Sono qui da 300 anni ed è naturale che i filippini si abituino non solo alla cultura spagnola, ma anche alla loro cucina.
Caldereta di manzo, capra (kalderetang kambing) e pollo (Kalderetang manok) la carne sono le solite che si usano in kaldereta. Ma in questa ricetta puoi provare anche il maiale.
Questa ricetta di Kaldereta di maiale soddisferà anche lo stomaco affamato di tutti. E lasciate che vi racconti il segreto di questo piatto: i peperoncini piccanti!
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Leggi gratisIn questo post parleremo di:
Ricetta Kaldereta di maiale (kalderetang baboy)
Ingredienti
- 500 g maiale (liempo o costine) tagliato a pezzi da portata
- 250 g salsa di pomodoro
- 1 grandi cipolla tritato
- 3 Chiodi di garofano aglio tritato
- 3 grandi patate al cubo
- 2 grandi carote al cubo
- 2 peperoni rossi e verdi tagliato a dadini
- 4 tazza acqua
- 1 può crema di fegato o burro di arachidi (85 grammi)
- ¼ bicchiere olio vegetale
- 2-3 peperoncino piccante (labuyo) tritato (facoltativo)
- ¼ bicchiere formaggio grattugiato oa cubetti (facoltativo)
- 1 bicchiere soda (7-Up)
Istruzioni
- In una padella scaldare l'olio e friggere patate e carote fino a doratura. Scolare e mettere da parte.
- In una pentola fate scaldare l'olio da cucina e fate soffriggere aglio e cipolla. Aggiungi carne di maiale. Continuare a soffriggere fino a quando il colore non diventa marrone.
- Aggiungere la salsa di pomodoro, la soda, le foglie di alloro e l'acqua, quindi cuocere a fuoco lento finché non saranno teneri. Aggiungere acqua se necessario.
- Aggiungi le carote, le patate, il peperone, la crema di fegato e il peperoncino. Fai bollire per 5 minuti.
- Aggiustate di condimento con zucchero, sale e pepe a piacere.
- Aggiungere il formaggio e cuocere a fuoco lento per altri 2 minuti o finché la salsa non si addensa.
- Trasferire sul piatto da portata. Servire con riso caldo.
Alimentazione
Guarda il video sulla realizzazione dell'utente di YouTube Panlasang Pinoy carne di maiale Kaldereta:
Consigli di cucina
Proprio come le altre ricette di Kaldereta, aggiungerai molti peperoncini perché Kaldereta non è Kaldereta se non è caldo!
Scegli una parte tenera di carne di maiale per goderti appieno questo piatto. Liempo (pancetta di maiale) o costine sono i tagli migliori per questa ricetta.
Alcuni chef usano anche la spalla di maiale poiché ha più grasso e può rimanere umida.
Una sfida quando cucini il maiale è che può facilmente diventare troppo duro e gommoso. Il segreto è cuocerlo a fuoco lento finché non sarà tenero.
Un altro consiglio è aggiungere la soda (7-Up) perché rende il maiale più tenero.
Nella cottura di questo piatto si può scegliere se utilizzare il concentrato di pomodoro o il pomodoro fresco. Dipende da come vorresti provarlo.
Se hai intenzione di provare i pomodori freschi, assicurati di scegliere quelli maturi per fare una salsa densa e liscia. Inoltre, aggiungerà anche un bel colore e un sapore più forte.
Inoltre, assicurati di rosolare la carne prima di aggiungere gli altri ingredienti, come le verdure. È meglio friggere anche le patate e non dimenticare le carote!
Aggiungi la crema di fegato e sarà un piatto perfetto per te e per tutti i fortunati che potranno assaggiare il tuo appetitoso piatto. Se la diffusione del fegato non è disponibile, prova il fegato di maiale fresco e darà lo stesso effetto.
Naturalmente, non lo cucinerai una volta, quindi puoi provare tutte le versioni che desideri!
Sostituzioni e variazioni
Quando si aggiorna questo piatto, è possibile aggiungere sopra olive verdi, olive manzanilla e formaggio grattugiato. Renderà il tuo piatto più appetitoso e sarà sicuramente un successo!
Puoi anche aggiungere tipi di olive più economici per dargli un diverso tipo di gusto, ma alcuni scelgono invece di aggiungere sottaceti. Il sapore aspro dei sottaceti darà sicuramente un nuovo gusto al tuo piatto.
Di solito vengono utilizzati peperoni verdi, ma puoi usare qualsiasi peperone. Per il calore, aggiungere labujo peperoncino o siling labuyo, anche se andrà bene qualsiasi peperoncino.
È meglio aggiungere formaggio grattugiato come cheddar, mozzarella o queso de bola. Ma puoi anche usare la crema di formaggio.
Come hai visto, la caldereta di maiale richiede la diffusione del fegato di maiale, ma se odi il gusto, puoi aggiungere del burro di arachidi. Darà la stessa consistenza cremosa, ma ha un gusto più dolce.
Ad alcune persone piace anche aggiungere l'uvetta, ma se vuoi una nuova svolta, prova ad aggiungere l'uva. Darà una dolcezza più sottile alla tua kaldereta.
Se vuoi aggiungere più verdure, i piselli sono una buona scelta. Puoi anche aggiungere i chicchi di mais, che renderanno la tua kaldereta più ripiena.
Come servire e mangiare
E ora, dopo la cottura, è il momento della parte migliore: è tempo di assaporare questa sontuosa ricetta della Kaldereta di maiale!
Prendi un piatto di riso caldo al vapore e inizia il tuo momento di legame con la famiglia mentre condividi questo pasto incredibilmente appetitoso.
La Kaldereta viene solitamente servita con riso bianco, ma puoi anche servirla su purè di patate o persino sulla pasta. Puoi anche accompagnarla con del pane appena sfornato se non ti piace il riso.
Inoltre, la caldereta di maiale viene servita con un contorno di papaya verde in salamoia (achara) o atchara.
Avere vino Tempranillo mentre mangi questo pasto sarà una delle migliori esperienze che avrai con la tua famiglia!
D'altra parte, se l'hai preparato per un'occasione speciale e hai persone che vengono a casa tua, puoi abbinarlo a una bibita o un tè freddo. Ciò consentirà anche di risparmiare un po' sulle spese.
Piatti simili
Oltre alla versione di maiale, la kalderata è anche comunemente preparata con carne di capra, manzo o pollo. C'è la famosa Kaldereta di manzo, la Kambing Kaldereta (carne di capra) e la Kaldereta di pollo.
C'è anche una versione di pesce che sostituisce le tradizionali carni kaldereta con pesce o un mix di gamberi, calamari e cozze.
La Kaldereta di maiale viene spesso paragonata ad altri piatti come il mechado e l'afritada, ma presenta alcune differenze fondamentali. Fa parte di una categoria di varietà di stufati filippini a base di pomodoro.
Meccado è un piatto in cui il maiale viene stufato in salsa di pomodoro e spesso contiene verdure come patate, carote e piselli.
Afritada, invece, è un piatto in cui il maiale viene cotto in salsa di pomodoro con aglio, cipolle e peperoni.
DOMANDE FREQUENTI
Che sapore ha la Kaldereta?
Kaldereta è un piatto ricco, sostanzioso e leggermente piccante. La consistenza è simile a uno stufato, ma non eccessivamente densa.
C'è una certa dolcezza a causa della diffusione del fegato e i peperoncini gli danno un po' di calore. L'aglio tritato aggiunge anche una bella profondità di sapore.
Qual è la differenza tra Kaldereta e Mechado?
La principale differenza tra Kaldereta e Mechado è che Kaldereta ha spesso la diffusione del fegato o il patè di fegato aggiunto, mentre il mechado no.
Kaldereta è anche solitamente più piccante del mechado a causa dei peperoncini. E infine, Kaldereta è simile a uno stufato, mentre il mechado è più simile a una zuppa.
Qual è la differenza tra kaldereta e afritada?
La principale differenza tra kaldereta e afritada è che kaldereta ha una consistenza più ricca, più simile a uno stufato, mentre l'afritada è più simile a una zuppa.
Anche Kaldereta ha spesso una diffusione del fegato o un patè di fegato aggiunto, mentre l'afritada no. E infine, la kaldereta è solitamente più piccante dell'afritada a causa dei peperoncini.
Come si addensa la caldereta?
Puoi usare la farina come addensante. Il grasso di maiale aiuterà anche ad addensare la salsa man mano che si sforma.
In alternativa potete infarinare i cubetti di maiale prima della cottura.
Un altro modo per addensare è rimuovere parte della carne e delle verdure cotte e poi passarle in un frullatore o robot da cucina. Quindi, aggiungere nuovamente il composto frullato nella pentola.
Questo aiuterà ad addensare la salsa e dargli una consistenza più liscia.
Come si fa a rendere la caldereta meno piccante?
Se vuoi rendere la kalderata meno piccante, puoi rimuovere del tutto i peperoncini o ridurre la quantità che usi.
Prova questo spezzatino di maiale filippino
I tuoi amici e parenti ti ringrazieranno sicuramente per averli invitati. Probabilmente aspetteranno la prossima occasione una volta assaggiato questo piatto!
La combinazione di peperoni piccanti, salsa di pomodoro, verdure e brodo rende questa ricetta della caldereta di maiale un ottimo pasto per ogni stagione!
Allora, cosa stai aspettando? Inizia a preparare i tuoi ingredienti e goditi questa deliziosa ricetta di Kaldereta di maiale!
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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.