Ricetta Menudo di maiale con chorizo e fegato
Con 300 anni di colonizzazione spagnola, non dovrebbe sorprendere che le Filippine abbiano assorbito gran parte del cibo spagnolo.
Saresti effettivamente in grado di sapere se un piatto particolare è di ispirazione spagnola a seconda che il cibo in questione abbia salsa o salsa. Uno di questi piatti è il menudo di maiale.
Essendo il piatto impertinente che è, fa sempre la sua comparsa nelle grandi celebrazioni come feste o feste di compleanno.
È perché, da un lato, è gustoso, ma allo stesso tempo, questa ricetta del menudo di maiale è anche economica perché le carote e le patate utilizzate possono fungere da estensori della carne.
Vuoi preparare il menu di maiale per te? Questa ricetta a base di pomodoro è semplice da seguire, poiché anche gli ingredienti sono accessibili.
Avresti bisogno di carne di maiale, fegato di maiale, salsiccia (chorizo), pomodoro (o salsa di pomodoro), uvetta, patate e carote.
Come con quasi tutti Piatti filippini, prima soffriggerai aglio e cipolla finché non saranno già morbidi, poi aggiungerai il maiale marinato (marinato con succo di limone e salsa di soia) e la salsa di pomodoro.
Mescolare e cuocere a fuoco lento fino a quando il maiale è quasi tenero.
L'uvetta è l'ingrediente speciale che rende questo piatto più dolce e così diverso dal tipo di spezzatino che sei abituato a mangiare!
Panlasang Pinoy ha un fantastico video che mostra come fare il menudo di maiale:
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Quando la carne si sarà ammorbidita, aggiungete il fegato di maiale tritato e le patate, le carote e l'uvetta tagliate a dadini.
Lascia sobbollire ancora una volta finché le verdure non diventano abbastanza tenere. Puoi aggiungere più salsa di pomodoro se vuoi più piccante da questo piatto.
Questo è sempre associato al riso e, come molti altri piatti filippini, puoi essere flessibile con questa ricetta del menu di maiale in quanto puoi sostituire il fegato con la crema di fegato o puoi scegliere di non usare l'uvetta, ma invece, scegli l'ananas per ottenerlo dolcezza pungente.
Ecco qua: un piatto gustoso ma flessibile, perfetto non solo sulla tavola di tutti i giorni, ma anche per grandi feste e feste.
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Ingredienti
- ½ kg carne di maiale (tagliato a pezzetti)
- ¼ kg fegato di maiale (tagliato a cubetti)
- 3 patate (sbucciato, tagliato a cubetti, fritto)
- 1 grandi carota (sbucciato, tagliato a cubetti, fritto)
- 1 peperone verde tagliato a dadini
- 1 peperone rosso tagliato a dadini
- ¼ bicchiere uva passa
- ½ cucchiaino paprika
- 1 bicchiere ceci o piselli
- 1 bicchiere brodo di maiale o pollo
- 2 cucchiaino patis (salsa di pesce)
- 3 cucchiai da tavola oil & gas
- 3 pomodori tagliato a dadini
- 1 testa piccola aglio tritato
- 1 di medie dimensioni cipolla tagliato a dadini
- 5 pc chorizo de Bilbao tagliato a pezzetti (opzionale)
Istruzioni
- In una padella o wok, scaldare l'olio da cucina.
- Soffriggere l'aglio e la cipolla.
- Dopo che l'aglio e la cipolla diventano dorati, soffriggere i pomodori, quindi aggiungere il maiale, il fegato, il chorizo de Bilabo, la paprika e il brodo di pollo.
- Aggiungere il patis, coprire e portare a bollore. Cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti o fino a quando la carne di maiale è tenera.
- Aggiungere i ceci o i piselli, le patate, la carota, il peperone e l'uvetta. Bollire per altri 2 minuti.
- Aggiungere sale e pepe a piacere.
- Gustare e servire caldo con riso in bianco!
Alimentazione
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Consigli di cucina
- Puoi usare tutti i tipi di tagli di maiale per questa ricetta. Mi piace la spalla di maiale (kasim).
- Per la salsiccia potete friggerli e aggiungerli in seguito se vi piace sentire la loro consistenza croccante. Tagliare i pezzi in diagonale in cubetti da 1 pollice. Quindi friggere delicatamente in padella fino a quando non saranno leggermente dorati ma non renderli troppo croccanti. Aggiungere allo stufato durante gli ultimi 5 minuti di cottura.
- Cuocere troppo il fegato lo renderà molto duro e gommoso e piuttosto sgradevole da mangiare. Pertanto, non scuocerlo. Inoltre, tieni presente che il fegato addenserà automaticamente la salsa di stufato.
- Se non è ancora abbastanza densa puoi aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro o schiacciare una patata e aggiungerla.
Sostituzioni e variazioni
Il menudo di maiale può essere preparato in vari modi.
Esiste una versione al prosciutto (che è anche deliziosa) a cui si possono aggiungere peperoni e piselli. Quella versione di menudo di maiale è ottima se ti piace un tipo di carne più liscia e morbida.
Alcune persone a cui non piace il fegato di maiale lo omettono del tutto e anche questo va bene ma non avrà quel caratteristico sapore di menudo.
L'altra variante popolare contiene salsiccia chorizo o hot dog. Questi vengono affettati e saltati in padella e poi aggiunti al resto degli ingredienti.
Se usi il chorizo aggiunge un tocco piccante al piatto e un bel colore rosso. Salsicce alla viennese o salsicce americane per hot dog sono una buona opzione da usare e possono aumentare le porzioni.
La ricetta richiede pomodori freschi che hanno davvero un sapore migliore, ma se sei fuori, puoi usare pomodori in scatola che aggiungono una consistenza simile.
I semi di annatto renderanno più intenso il colore del piatto e aggiungeranno alcuni aromi di nocciola e fiori allo stufato. Questi sono facoltativi ma molti filippini usano questa spezia durante la cottura.
Per addensare la salsa potete aggiungere del concentrato di pomodoro.
Ci sono tanti modi per condire la salsa e renderla più interessante. Puoi aggiungere un po' di formaggio grattugiato, burro fuso, peperoncino piccante e altri condimenti. Alcune persone aggiungono persino la soda Sprite per una maggiore dolcezza!
L'uvetta nel menudo è lì per un motivo; danno al piatto la giusta dose di dolcezza senza sovraccaricarlo. Poiché le ricette contengono fegato, l'uvetta bilancia i sapori selvaggi e lo rendono più gradevole anche per i bambini.
Quando si tratta di verdure, hai diverse opzioni.
Naturalmente, le carote, le patate, i peperoni e la cipolla sono ingredienti indispensabili, ma i ceci (chiamati ceci nelle Filippine) e i piselli elevano i sapori.
Puoi anche aggiungere mais dolce, tutti i tipi di fagioli o persino fagiolini. Al posto delle patate o insieme a loro, puoi usare patate dolci o patate dolci.
Il menudo di maiale è uno stufato filippino che viene tipicamente preparato con carne di maiale, fegato, pomodori, patate e altre verdure.
Viene spesso servito con riso o pane in occasioni speciali come la vigilia di Natale o alle feste in cui l'ospite ha bisogno di sfamare un gruppo numeroso.
I filippini considerano il menudo di maiale come un sostanzioso cibo di conforto pieno di gustosa salsa di pomodoro ricca, molta carne e una buona porzione di verdure.
Ma questo piatto è più del normale stufato di carne perché combina tenera carne di maiale con saporito fegato di maiale. È uno stufato ricco, carnoso e succoso e va servito caldo appena sfornato!
Rispetto a un normale stufato di carne filippino, questo richiede un po' più di lavoro di preparazione.
Ci sono più passaggi necessari per realizzare la ricetta perché devi friggere in padella le patate e le carote, dopodiché devi soffriggere il fegato con un po' di zenzero per rimuovere quel forte sapore di frattaglie di selvaggina.
La cosa buona è che il menudo di maiale può essere cucinato in molti modi e gli ingredienti sono facilmente cambiabili per soddisfare i gusti di tutti.
Se hai familiarità con la cucina messicana, la parola menudo può essere un po' fuorviante. La versione messicana di menudo non è come quella filippina.
Il menudo messicano è una zuppa di trippa di manzo con spezie come il peperoncino. Ma il menudo filippino è uno stufato di maiale e fegato.
Origin
Pork Menudo ha un nome dal suono spagnolo e questo è dovuto alla colonizzazione spagnola delle Filippine. Questo piatto è un adattamento dei precedenti stufati spagnoli.
È stato sviluppato durante il periodo di colonizzazione spagnola delle Filippine. Per prima cosa, la carne di maiale viene saltata in aglio e cipolla prima di essere stufata in salsa di pomodoro.
Questo metodo di cottura fu introdotto dagli spagnoli durante il loro periodo coloniale. La cottura di questa prelibatezza filippina viene eseguita in modo simile al modo in cui si faceva in passato.
Questo piatto combinava gli ingredienti che erano prontamente disponibili alla gente del posto molti secoli fa. Hanno usato tutte le parti del maiale per ridurre gli sprechi perché erano costosi.
Non esiste una data esatta di invenzione per questo piatto, ma ha almeno tre secoli ed è stato reso popolare in occasione di raduni, celebrazioni e feste festive.
Come servire e conservare
Ci sono molti modi diversi per gustare il menudo di maiale.
Ad alcune persone piace mangiarlo con il riso, mentre altri preferiscono mangiarlo con il pane. Ci sono anche molte persone a cui piace mangiare il menudo di maiale come piatto principale, mentre ad altri piace mangiarlo come contorno.
Non importa quanto ti piaccia, il menudo di maiale è un piatto delizioso e nutriente.
Il menudo di maiale con un contorno di riso bianco al vapore è probabilmente il modo più semplice per gustare questo piatto. Puoi mangiarlo a pranzo ea cena e ti riempie.
Ad alcune persone piace servire lo stufato in un panino o pandesal (un tipo di panino filippino). Puoi versare un po' di stufato nel pane e gustarlo come pranzo o spuntino se non ti piace mangiare menudo con riso.
Puoi anche servire lo stufato con altri cereali come quinoa, riso selvatico, orzo o con un contorno di couscous se vuoi renderlo più sano.
Conserva gli avanzi in contenitori ermetici una volta che il piatto si è raffreddato. Potete conservare il menudo in frigorifero per un massimo di 3 giorni.
Oppure puoi preparare questo pasto in anticipo per la preparazione dei pasti e conservarlo nel congelatore per un massimo di 2 mesi.
Quando si riscalda, basta mettere lo stufato in una casseruola e scaldarlo a fuoco basso. Puoi riscaldarlo nel microonde a intervalli di 2-3 minuti fino a quando non è caldo.
Piatti simili
C'è un menù di pollo anche, che utilizza fegato di pollo e cosce di pollo a cubetti o petto. È fatto allo stesso modo del menudo di maiale ma il tipo di carne è diverso.
La cucina filippina è famosa per molti stufati sostanziosi e ci sono molti piatti simili al menudo di maiale.
L'afritada è un altro stufato di pomodoro e maiale ed è quasi identico tranne per il fatto che non c'è fegato e uvetta.
Il mechado è uno stufato simile con carne di manzo o di maiale e patate. Anche la salsa è fatta con i pomodori quindi i sapori sono simili.
Conclusione
La prossima volta che hai voglia di un buon vecchio stufato di maiale, prova il menu di maiale. E' un buon spezzatino carnoso e l'uvetta gli conferisce una piacevole dolcezza per controbilanciare i sapori forti del fegato di maiale.
Ti consiglio anche di aggiungere il chorizo o gli hot dog se vuoi l'esperienza completa del sostanzioso menudo filippino.
La combinazione di maiale, patate, carote, ceci, piselli e condimenti si combina bene – assicurati solo di non cuocere troppo il fegato o il maiale – vuoi una carne morbida e tenera.
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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.