Può Dashi andare a male: quanto tempo dura fino alla scadenza
Umami può essere preparato usando dashi – una pietra angolare della cucina giapponese che può essere meglio descritta come un'alternativa simile al brodo che utilizza due ingredienti primari. Gli ingredienti sono kombu (alghe) e katusobushi (pesce palamita essiccata).
Ma probabilmente hai già familiarità con cos'è dashi e quanto è semplice realizzarlo.
La domanda è: quanto dura? Quanto durerà in frigo? Quanto durerà nel congelatore? E quanto durerà nella sua confezione?
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Conservare i Dashi appena preparati
I ristoranti e le esperienze culinarie raffinate insistono sulla preparazione di dashi freschi per ogni pasto. A casa, d'altra parte, potresti solo cercare di prepararlo abbastanza da durare per un pasto. In alternativa, potresti cercare di prepararlo abbastanza da durare per diversi pasti.
In entrambi i casi, preparare il dashi è incredibilmente semplice. Per la maggior parte, il brodo è puramente vegano con solo due ingredienti. Sebbene ci siano diverse varianti al brodo che possono incorporare vari ingredienti.
Memorizzazione di Dashi solo con Kombu e katsuobushi
Sulla base di diverse esperienze di chef casalinghi e alcune delle nostre, è sufficiente dire che il dashi appena preparato preparato con solo kombu e katsuobushi può durare fino a una settimana se refrigerato o un massimo di tre mesi se congelato.
Tuttavia, queste cifre stanno davvero allungando troppo la linea temporale. È meglio usare il brodo entro cinque giorni se refrigerato e un mese se congelato. Certo, il brodo non andrà necessariamente a male se lasciato per il periodo di tempo massimo, ma perderà alcuni dei suoi sapori.
Conservare il Dashi con altri ingredienti
Altri ingredienti comunemente usati nella preparazione del dashi includono:
- Funghi Shiitake (secchi)
- Gamberetto
- Fagioli Adzuki
- Pepite di pesce
- Soia tostata
- Sardine (anche quelle essiccate)
L'aggiunta di uno qualsiasi di questi ingredienti può ridurre ulteriormente il tempo di conservazione del dashi. In tutta onestà, il più a lungo possibile conservare il dashi con il suo sapore ancora intatto sarebbe con kombu fermentato a freddo e non aggiungendo il kezurikatsuo.
I prodotti animali e le verdure freschi non durano a lungo e ci vorrebbero al massimo 4 giorni in frigorifero perché il dashi vada a male o meno di un mese se congelato.
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Come puoi sapere se il Dashi conservato è andato a male?
Ecco alcuni modi per sapere se il dashi memorizzato è andato male:
- L'odore è dolce, invece che affumicato.
- Si è formata una pellicola attorno ai bordi e sulla superficie.
- Ha una consistenza più vischiosa.
Dashi non è andato a male, anche se sembra, se ci sono dei sedimenti sul fondo del brodo.
Questi sedimenti sono solo le particelle di katsuobushi che si depositano sul fondo della ciotola che non sono state filtrate adeguatamente.
Pacchetti Dashi o Dashi preparati
Il dashi preparato viene fornito in bustine da 8 grammi che possono essere prontamente preparate aggiungendo 2 tazze d'acqua. Preparato dashi è un'alternativa più semplice per la maggior parte delle persone che vogliono solo dashi per una ciotola di zuppa di miso.
Mentre il produttore avrebbe specificato le date di scadenza sul retro del prodotto, di solito dura da otto mesi a un anno prima di andare a male.
In alternativa, puoi verificare se il dashi è andato male:
- Annusarlo; se l'odore è più dolce del solito o semplicemente odora di essere andato a male, probabilmente lo è
- Se le particelle sono raggruppate insieme. È importante notare che il dashi "in polvere" non è effettivamente in polvere. Ha più una struttura simile a un pellet. Se i pellet sono raggruppati insieme, il glutammato è andato a male e non otterrai il sapore di umami che dipende da esso.
- Il colore va dal suo solito tono brunastro a più verde o blu.
Puoi congelare le scorte di dashi?
Dashi dovrebbe durare in frigorifero per un massimo di una settimana, ma puoi congelarlo per conservarlo per 3 mesi. Basta versare il brodo in piccoli sacchetti con chiusura lampo in modo da poter raccogliere e scongelare quanto ti serve senza doverlo scongelare tutto in una volta.
Conclusione
Dashi è la pietra angolare della cucina giapponese. Si trova ovunque in Giappone, dai ristoranti raffinati agli chef casalinghi e ai principianti. Tutti stanno cercando di assaporare il sapore dell'umami, qualcosa per cui la cucina giapponese è famosa.
Affinché il dashi vada a male, dovrai fare affidamento principalmente sul tuo olfatto, vista e gusto. Sebbene ci siano considerazioni specifiche, come ad esempio:
- Il coperchio deve essere stretto per non far entrare aria nel contenitore di stoccaggio
- Sforzare adeguatamente le particelle di Benito
- Conservare le bustine dashi lontano da umidità e acqua
Il dashi refrigerato può durare da 4-7 giorni (a seconda del contenuto) e il dashi congelato può durare da 1-3 mesi. Le bustine Dashi durano da 8 a 12 mesi se non diversamente specificato sulla confezione.
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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.
