Escabeche: una ricetta di pesce filippino in agrodolce (Lapu-Lapu)
Mangiare pesce può essere un ottimo modo per assumere proteine e acidi grassi omega 3 sani. E quale modo migliore per farlo che cenare marinata?
L'escabeche è una ricetta di pesce filippino in agrodolce che sicuramente impressionerà non solo le tue papille gustative ma anche quelle di tutti gli altri.
Pesce piatto largo come lapu-lapu or Tilapia viene fritta in olio e poi cotta in un aceto, zucchero e miscela di spezie. I sapori agrodolci si fondono perfettamente, creando un piatto incredibilmente delizioso.
Il pesce è ricoperto da un composto acetico con cipolla e peperoni, così assume un bel colore brillante. Non si può negare che questo piatto sia appetitoso.
Continua a leggere per scoprire come preparare questo piatto! Sto condividendo una ricetta facile e consigli di cucina per aiutarti a preparare la più gustosa escabeche per la famiglia!
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Preparazione ricetta Escabeche
L'aroma di zenzero in escabeche è così appetitoso. Il zenzero le strisce hanno 2 scopi: conferire un sapore aromatico e attenuare l'odore di pesce del pesce.
Ci sono anche peperoni rossi e verdi per aggiungere un leggero sapore di peperone. Le carote vengono affettate sottilmente e alcune vengono scolpite in piccoli fiori per impiattarli e guarnirli.
Controlla anche il nostro sinigang na lapu-lapu ricetta per una deliziosa zuppa di miso
Ricetta di pesce in agrodolce Escabeche
Ingredienti
- 1 pesce grande o 1 lapu-lapu (da 1 a 2 libbre) pulite e salate
- 1 medie peperone rosso tagliata a listarelle
- 1 medie Cipolla rossa affettato
- 1 bicchiere aceto bianco
- 5 Chiodi di garofano aglio schiacciato
- 1 pezzo zenzero Pezzo da 1 pollice affettato
- 1 cucchiaino pepe in grani intero
- 1/2 carota julienne
- ½ sale sale
- ¼ bicchiere di zucchero
- ½ bicchiere olio da cucina
- 2 cucchiai da tavola farina per dragaggio
Istruzioni
- Passate il pesce nella farina su entrambi i lati.
- Scaldare l'olio da cucina in una padella, quindi friggere entrambi i lati del pesce fino a renderlo un po 'croccante. Accantonare.
- Scaldare una padella pulita e versare l'aceto. Far bollire.
- Aggiungere lo zucchero, il pepe intero, lo zenzero e l'aglio. Cuocere per 1 minuto.
- Metti la cipolla, la carota e il peperone rosso. Mescolate e fate cuocere finché le verdure non saranno tenere.
- Cospargere di sale e poi mescolare.
- Mettiamoci il pesce fritto. Cuocere per 2 o 3 minuti.
- Spegnere il fuoco e trasferire su un piatto da portata.
- Servire. Condividi e divertiti!
Alimentazione
Guarda il video dell'utente di YouTube The GREAT Savor PH sulla preparazione dell'escabeche:
Consigli di cucina
Quando prepari questa ricetta di escabeche, assicurati di dragare il pesce nella farina condita con sale e pepe prima di friggere. Questo darà al pesce una consistenza croccante.
Assicurati di pulire bene il pesce e salarlo bene. Quindi, puoi friggerlo su entrambi i lati fino a quando non sarà bello e croccante.
Per la salsa potete usare zucchero bianco o zucchero di canna. La scelta spetta a te!
Mi piace usare l'aceto bianco e questo è il tipo migliore da usare.
E se vuoi un po' di calore nella tua escabeche, sentiti libero di aggiungere dei peperoncini nel mix.
Qual è il miglior pesce da usare per l'escabeche?
Per questa ricetta vi consiglio un pesce come il lapu-lapu (chiamato cernia in inglese). Questo pesce è perfetto per l'escabeche perché non è troppo grasso e ha una consistenza soda.
Il tipo di pesce utilizzato per cucinare questa ricetta di escabeche è il pesce magro, che ha pochissime lische. Inoltre, più il pesce è piatto e largo, meglio si frigge.
Altre opzioni includono:
- Tilapia (questa è la più facile da trovare, è economica e gustosa)
- Talakitok (chiamato anche jackfish)
- Maya-maya (chiamato anche snapper)
- Tanigue (chiamato anche branzino)
- Blue Marlin
- Salmone
Il salmone può essere utilizzato anche se questo è l'unico tipo di pesce disponibile nella tua zona. So che molti di voi possono trovare il salmone al supermercato, ed è ancora gustoso se combinato con la salsa agrodolce.
Posso usare il pesce surgelato per questa ricetta?
Si, puoi! Assicurati solo di scongelare completamente il pesce prima della cottura. L'unico problema che ho con il pesce congelato è che la consistenza risultante non è la stessa.
Quando friggerete il pesce congelato, l'esterno sarà cotto, ma l'interno sarà ancora un po' ghiacciato.
Se avete tempo, vi consiglio di scongelare il pesce per una notte in frigorifero. Ciò contribuirà a garantire che il pesce sia cotto in modo uniforme.
Ma un'altra cosa da notare è che una volta che il pesce è marinato nell'aceto, diventa morbido e il pesce precedentemente congelato tende a diventare eccessivamente molle.
Sostituti e variazioni
Nelle province di Samar e Leyte, l'escabeche è colorato di giallo dall'aggiunta di luyang dilaw o curcuma.
C'è una versione iberica di questa ricetta di escabeche in cui il pesce cotto viene lasciato marinare per una notte in una salsa a base di vino o aceto.
C'è ancora un'altra versione in Cina in cui il pesce viene immerso nella pastella e poi fritto. I filippini hanno adattato da tempo questa versione cinese.
Esistono molte varianti di escabeche, ma le più popolari sono:
– Escabeche orientale: questo piatto utilizza una salsa agrodolce a base di ananas, peperoni e cipolle.
– Escabeche de honduras: questo piatto utilizza una salsa sottaceto a base di aceto, cipolle e peperoni.
Ad alcune persone piace aggiungere carote, sedano e peperoni verdi a questo piatto.
Questa ricetta di pesce in agrodolce può essere fatta anche con il pollo. Basta marinare i pezzi di pollo nella salsa per 3 o 4 ore prima della cottura.
Se non ti piace il pesce intero, puoi usare i filetti. Taglia il pesce a pezzetti e lascialo marinare per 30 minuti o un'ora dopo averlo fritto.
Cos'è l'escabeche?
Le Filippine hanno molti pesci nelle sue acque, quindi non sorprende che le ricette di pesce siano popolari Cucina filippina. Una di queste ricette è la escabeche, un piatto a base di pesce fresco.
L'escabeche è tipicamente preparata con pesce marinato e/o cotto in aceto e brodo di spezie. È un piatto popolare nella cucina spagnola e latinoamericana.
Escabeche è anche conosciuto come pesce in agrodolce. Ha una salsa agrodolce in cui è immerso il pesce in pastella.
Il termine "escabeche" deriva dal verbo spagnolo escabechar che significa "sottaceto" o "marinare".
Il piatto è tipicamente preparato cuocendo pesce o carne (solitamente pollo o maiale) in aceto e spezie, quindi servito freddo oa temperatura ambiente.
L'escabeche è tipicamente fatta con pesce intero, in particolare Lapu-Lapu che è stato sventrato, squamato e pulito. Viene poi fritto in olio e cotto in aceto, zucchero e spezie come i grani di pepe.
Marinare il pesce in questa miscela agrodolce era un modo locale di conservare il pesce per periodi di tempo più lunghi.
Al giorno d'oggi, l'escabeche è servita come piatto principale ed è apprezzata da molti per il suo sapore unico.
Origin
Questa ricetta di escabeche di pesce è un piatto che ha origini sia spagnole che filippine.
L'escabeche spagnola è un piatto di carne o pesce marinato, mentre l'escabeche filippino è un piatto di pesce in agrodolce.
La versione filippina di Escabeche deriva dallo spagnolo escabecio, che a sua volta deriva dall'arabo al-sikbaj.
Il piatto molto probabilmente è originario della Persia e poi è migrato in Spagna, Portogallo e paesi del Mediterraneo prima di raggiungere le Filippine.
Riuscite a indovinare quanti anni ha questo piatto di pesce? Potresti non crederci, ma l'escabeche filippina è nata nel 1500!
Qual è la differenza tra Escabeche spagnolo e Escabeche filippino?
Mentre entrambi i piatti sono agrodolci, la versione spagnola utilizza olio d'oliva, mentre il piatto filippino utilizza olio da cucina.
L'escabeche spagnola è più simile a un sottaceto, poiché il pesce viene cotto e poi marinato nella miscela di aceto.
Il piatto filippino, invece, utilizza una salsa a base di aceto per cuocere il pesce.
Come servire e mangiare
È meglio servire le escabeche con la salsa a parte e la salsa versata sul pesce appena prima di servire per mantenere la croccantezza del pesce fritto.
Il pesce tende ad essere molto molliccio se è immerso nella salsa escabeche.
Potete servire le escabeche calde o fredde. Tuttavia, è più comunemente servito freddo o a temperatura ambiente.
L'escabeche viene solitamente consumata come piatto principale. Può essere servito con riso in bianco, ma può anche essere mangiato così com'è.
Puoi anche servirlo con un po' di atchara sul lato.
Atchara è un piatto di papaya sottaceto filippino. A molte persone piace servire il pesce con cibi in salamoia perché aiuta a bilanciare i sapori.
Altri possibili contorni includono insalate e crostini di pane. Il pane all'aglio è una scelta popolare, poiché l'aglio si sposa bene con i sapori del piatto.
Se vuoi provare qualcosa di diverso, puoi anche servire escabeche con pancit o noodles.
Non importa come tu decida di servirlo, l'escabeche è un piatto delizioso e facile da preparare.
Come conservare
L'escabeche avanzata può essere conservata in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Tuttavia, il pesce sarà più molliccio più a lungo rimarrà nella salsa.
Se si desidera mantenere la croccantezza del pesce fritto, è meglio conservare il pesce cotto e la salsa separatamente.
Il pesce cotto può essere conservato in frigorifero per un massimo di 2 giorni, mentre la salsa può essere conservata in frigorifero per un massimo di 1 settimana.
Piatti simili
Ci sono molti piatti di pesce fritti filippini e ricette di pesce che richiedono la cottura del pesce in salsa. Alcuni di questi includono:
- Pescado frito: questo è un piatto di pesce intero fritto.
- Pescado rebosado: questo è un piatto di pesce in pastella e fritto (puoi anche fare questo piatto con i gamberi per Camaron Rebosado)
- Pescado sinigang: Si tratta di una zuppa di pesce cucinata nel brodo di tamarindo.
- Ginataang Tilapia - Un altro piatto di pesce filippino cotto nel latte di cocco, quindi è molto più dolce dell'escabeche.
- Salmone ginata – Proprio come la ginataang tilapia, la versione al salmone è ricca e deliziosa poiché la polpa del salmone diventa morbida.
- Paksiw na Isda - Un piatto di pesce filippino cucinato con aceto e zenzero.
- Pesce fritto croccante - Un popolare piatto filippino che viene fritto fino a diventare croccante.
Conclusione
L'escabeche è un piatto di pesce filippino delizioso e facile da preparare.
Si ottiene friggendo il pesce e cuocendolo in una miscela di aceto e zucchero che gli conferisce un delizioso sapore agrodolce.
Il piatto può essere servito caldo o freddo ed è spesso servito come piatto unico a casa o nei ristoranti. C'è qualcosa nel pesce fritto e marinato che lo rende irresistibile!
Se stai cercando un modo nuovo ed eccitante per cucinare il pesce, prova l'escabeche!
Ora per il dessert, perché no prova la kutsinta fatta in casa (ricetta del dolce filippino della torta di riso al vapore)
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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.
