Ricetta Paksiw na bangus: stufato di pesce all'aceto commovente
Paksiw na bangus è anche indicato come "pesce latte stufato in aceto.” I filippini adorano cucinare i loro piatti principali nell'aceto!
paksiw è un modo di cucinare il pesce con acqua e aceto, aglio, zenzero, sale, grani di pepe, peperoncini o siling pang sinigang.
Alcune regioni preferiscono le loro versioni di paksiw con salsa, mentre altre riducono la miscela acida e la cuociono finché non è quasi asciutto.
Il tipo di pesce che viene solitamente utilizzato per preparare il paksiw è il bangus o milkfish. La freschezza del bangus fa un'enorme differenza nella cottura di questa ricetta paksiw na bangus.
Leggi anche: come cucinare il perfetto inun unan, in stile Visayas
L'aceto conferisce alla ricetta paksiw na bangus il suo gusto caratteristico e definitivo.
Ci sono anche altre carni che possono essere utilizzate per cucinare il paksiw oltre al bangus. La tecnica di cottura paksiw può essere utilizzata anche con tilapia, maiale o pollo.
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Preparazione della ricetta Paksiw na bangus
Ricetta Paksiw na bangus (stufato di pesce all'aceto)
Ingredienti
- 1 kg Milkfish (bangus) pulito ma non squamato, tagliato in circa 4-5 fette
- 1 melone amaro (ampalaya) affettato
- 1 melanzane (talong) affettato
- 1 spicchio aglio schiacciato
- 1 piccole cipolla affettato
- 1 delle dimensioni di un pollice zenzero (luya) affettato e schiacciato
- 3 pc peperone verde lungo (siling haba)
- ½ bicchiere aceto
- 1 bicchiere acqua
- 1 cucchiaino pepe in grani (pamintang buo)
- 2 cucchiaino sale o salsa di pesce (patis)
- 1 cucchiaino olio da cucina
Istruzioni
- Rimuovere le branchie e le interiora del bangus, ma non le squame. Usando una forbice o un coltello, taglia le pinne e le code. Lavate bene il pesce, scolatelo e affettatelo in diagonale.
- In una casseruola, mettere l'aglio, la cipolla e lo zenzero.
- Disporre il bangus affettato e aggiungere acqua, aceto, sale, pepe in grani e olio da cucina.
- Copri e fai sobbollire per 10 minuti.
- Metti le verdure e il peperone verde lungo. Copri e fai sobbollire a fuoco medio per altri 5 minuti.
- Togliere dal fuoco e servire. Divertiti!
Note
Guarda il video dell'utente di YouTube Panlasang Pinoy sulla cucina paksiw na bangus:
Consigli di cucina
Senza dubbio, il paksiw na bangus è un piatto incredibilmente semplice e delizioso per gli amanti dei frutti di mare. Tuttavia, alcuni non riescono a ottenere la ricetta perfetta. È un sottile equilibrio di zenzero (luya), aceto, aglio e patis (salsa di pesce).
Seguendo i suggerimenti di seguito, non c'è nulla che ti impedisca di realizzare la ricetta alla perfezione!
Scegli sempre pesce di alta qualità
La scelta del pesce fresco avrà un impatto significativo sul gusto generale della ricetta. Un ottimo modo per identificare se il pesce è fresco è controllarne le branchie, gli occhi e l'odore.
Le branchie dovrebbero essere intatte e di colore rosso intenso. Gli occhi devono essere chiari, senza segni di arrossamento.
Un odore super di pesce è la prima bandiera rossa a cui prestare attenzione, seguito da occhi deformati e torbidi. Per ottenere il miglior pesce del brodo, assicurati che abbia occhi luminosi e lucenti, branchie rosse e un odore delicato (o non super-pesce).
Pulite bene il pesce
Bene, questo è troppo ovvio. Voglio dire, tutti puliscono il pesce prima della cottura. Ma cosa accadrebbe se ti dicessi che ci sono modi migliori per pulire un pesce che semplicemente far scorrere un getto d'acqua su di esso?
Uno dei motivi principali per cui il tuo pesce potrebbe avere un odore un po' "eccesso di pesce" è perché lo stai pulendo male. Un buon modo per pulire il pesce è lavarlo ancora un paio di volte sotto l'acqua corrente.
Oppure, se sei pronto per fare un ulteriore passo avanti, potresti anche massaggiarlo delicatamente con una miscela di aceto e sale. Dato che il sale è un ottimo detergente e l'aceto un ottimo assorbitore di odori, il mix di entrambi potrebbe fare il trucco.
Mi piace marinare il pesce per almeno 10 minuti prima di lavare via il composto con acqua. In alternativa, puoi anche usare il succo di limone con sale per combattere l'odore. Funziona benissimo per me e probabilmente funzionerà anche per te!
Usa il pancione
Puoi anche usare la pancia di bangus nella ricetta paksiw. È più saporito e ci sono meno lische di pesce.
È la parte perfetta del pesce da usare se non vuoi occuparti di raccogliere quelle fastidiose ossa!
Non mescolare l'ampalaya
Il paksiw na bangus viene cucinato con verdure, come le melanzane (talong) e zucca amara (o ampalaya).
Per evitare che l'amarezza dell'ampalaya si mescoli con la salsa paksiw na bangus, non mescolarla. Mescolare la salsa solo quando le verdure diventano tenere.
Sbollentare le verdure
Per mantenere il colore verde delle verdure, sbollentatele in acqua non salata e poi rinfrescatele subito in acqua ghiacciata. Puoi farlo invece di bollirli con il paksiw na bangus.
Aggiungere un po' di salsa di soia
Sebbene la ricetta tradizionale utilizzi il sale per insaporire il piatto, consiglio vivamente di ridurre il sale che si aggiunge e di sostituirlo con un cucchiaio (o una quantità adeguata) di salsa di soia.
Non solo fornisce la tanto necessaria salsedine al piatto, ma gli dà anche un pugno di umami che affina il gusto generale della ricetta.
La varietà di paksiw na bangus con salsa di soia è anche conosciuta come adobong paksiw.
Non esitare a diventare creativo
Diventare creativi non significa necessariamente modificare la ricetta; sono solo le piccole modifiche che rendere il piatto più interessante.
Ciò è particolarmente necessario se prepari la ricetta regolarmente. Sai, a volte diventa noioso. ;)
Prova a usare una varietà di verdure invece di mettere solo le melanzane nel piatto. La zucca amara e l'ampalaya sono 2 dei sostituti più comuni che puoi provare per cambiare.
Variazioni di paksiw na bangus
Paksiw è una famiglia di piatti che segue lo stesso metodo di preparazione ma con ingredienti diversi. Se paksiw na bangus sta diventando noioso per te, le seguenti sono alcune varianti di paksiw che dovresti provare!
Non perdere tempo
In questa variante, il pesce viene cotto nel latte di cocco e poi condito con aceto per aggiungere una leggera acidità al brodo. Combina i metodi di preparazione di paksiw e ginataan e quindi ha un nome che include entrambi i termini.
Anche se unico, è molto delizioso e può essere servito a tutto pasto.
Paksiw na salmone sa gata
Paksiw na gata è esattamente l'opposto di ginataang pakisw. In questa variante il pesce viene cotto nell'aceto e poi rifinito con latte di cocco o panna per conferirgli dei sapori in più.
Di solito, il piatto è condito con verdure come melone amaro o foglie di ampalaya, ma puoi anche sostituirle con spinaci, kangkong o malunggay. Potete anche farcirlo con le cipolle, se vi piace.
Inun-unan
Inun-unan è la versione visayana di paksiw e, a differenza delle varianti tipiche di paksiw, questa non include verdure e ha pochissimo brodo.
È anche un po' più piccante delle solite varietà che mangiamo, perché contiene lo zenzero (lua), Pepe, siling haba, cipolle o scalogno come ingredienti primari.
Nella maggior parte delle ricette, utilizza pesce intero anziché pezzi. Ma questa è una preferenza.
Paksiw na bambino
Paksiw na baboy è un'altra variante di paksiw che utilizza carne di maiale al posto del pesce.
Gli ingredienti utilizzati nel piatto sono proprio gli stessi di un tipico paksiw. L'unica differenza è l'aggiunta di zucchero di canna, che addolcisce e addensa la salsa, mantenendo umida anche la carne. Puoi anche aggiungere fiori di banana per lo stesso scopo.
Paksiw na baboy ha un sapore molto dolce-salato e si abbina benissimo con riso al vapore.
Paksiw na dilis
Paksiw na dilis è una variante ripiena di umami di paksiw che utilizza le acciughe come ingrediente principale, combinate con alcuni componenti speziati, tra cui zenzero, aglio e alcune cipolle. Puoi anche aggiungere alcune verdure come zucca e melanzane al piatto per aggiungere profondità al suo sapore generale.
Paksiw na lechon
Questa varietà del piatto è fatta con carne di lechon arrostita allo spiedo avanzata.
La carne viene semplicemente messa in aceto e acqua e combinata con altri ingredienti, tra cui aglio, pepe nero e cipolle.
Con la pelle croccante che ricopre la carne tenera, il paksiw na lechon è forse la varietà più deliziosa di paksiw.
Puoi mangiarlo come spuntino o come piatto principale. Avrà un sapore saporito in entrambi i casi!
Cos'è paksiw na bangus?
Paksiw na bangus è una varietà all'interno della famiglia di piatti filippini che vengono cucinati con un metodo di cottura tradizionale filippino chiamato "paksiw", che si traduce in "cuocere o cuocere a fuoco lento nell'aceto".
In tale contesto, qualsiasi piatto di carne filippino cucinato secondo il metodo sopra menzionato conta come una varietà di paksiw, indipendentemente dagli altri ingredienti.
Questa variante di piatto è chiamata "paksiw na bangus" perché utilizza una varietà di pesce nota come bangus o milkfish. Il pesce viene cotto a fuoco lento in aceto e acqua, con l'aggiunta di altri ingredienti come aglio, cipolle, zenzero, pepe, melanzane, ecc.
Paksiw na bangus ha un sapore abbondante, con un po' di acidità aggiunta dall'aceto, per non parlare della profondità che tutte le verdure e le spezie aggiungono al piatto.
Origine del paksiw na bangus
Paksiw na bangus è originario delle Filippine.
Come accennato, questo piatto è tra le tante varietà cucinate con il metodo di cottura filippino di base chiamato paksiw.
Sebbene il metodo di base rimanga lo stesso in tutte le varietà, gli ingredienti primari utilizzati in ciascuna possono variare notevolmente. Ad esempio, alcune ricette potrebbero utilizzare il pesce, mentre altre utilizzano il maiale.
Tuttavia, gli ingredienti aromatizzanti di base rimangono gli stessi in tutte le varietà, che sono aceto, aglio e sale. A un buon numero di persone piace anche mettere i peperoni nel piatto, ma è facoltativo.
Come servire e mangiare
Paksiw na bangus viene servito principalmente a pranzo ea cena. Si mangia da solo o con il riso. Mi piace mangiarlo con riso al vapore, con dei peperoncini tritati come guarnizione.
Mi piace anche mettere a frutto gli avanzi del piatto scolando il brodo e saltando il pesce con delle spezie intense. Trasforma il piatto una volta "stufato" in un pasto croccante e delizioso che posso mangiare a qualsiasi ora del giorno.
Piatti simili
Se ti piacciono i cibi salati e brodi come il paksiw, forse ti piacerà provare anche altri piatti simili.
Pinangat na isda
Pinangat na isda è un piatto base del sud di Luzon, nelle Filippine. Proprio come paksiw na bangus, pinangat na isda è un piatto semplice dai sapori complessi.
Il piatto si prepara stufando pomodori e pesce in un brodo inacidito da vari frutti, tra cui tamarindo, bilimbi, calamansi o santol. Puoi mangiare pinangat na isda con riso al vapore o da solo.
Adobong isda
Adobong isda è, beh, pesce cucinato in stile adobong. Oltre al pesce, gli ingredienti principali del piatto includono salsa di soia, aceto, aglio, pepe in grani (pamintang buo), e foglie di alloro essiccate.
Il piatto si prepara semplicemente versando acqua, aceto e salsa di soia in una pentola capiente e poi facendo sobbollire il pesce e altri ingredienti.
L'adobo di pesce è un ottimo piatto da servire a pranzo ea cena e ha un gusto molto delizioso e semplice per soddisfare le vostre papille gustative. Di solito viene servito con riso al vapore.
Escabeche lapu lapu
Marinata lapu lapu è un piatto più “elaborato” rispetto a tutti i suddetti piatti. Può essere preparato in camicia (come con paksiw na bangus) o fritto. In entrambi i modi, è incredibilmente saporito.
L'unica differenza è l'uso delle verdure in salamoia e, naturalmente, il sapore agrodolce conferitogli dalla combinazione di ketchup, aceto, zucchero e zenzero.
Escabeche lapu lapu non è solo un ottimo piatto di conforto, ma anche abbastanza presentabile da cucinare in occasioni speciali. Il suo sapore e la sua consistenza unici sono semplicemente troppo buoni per un pasto normale.
Pronto a provare il piatto?
Paksiw na bangus è un piatto filippino comune, semplice e incredibilmente delizioso se preparato nel modo giusto.
Una delle tante cose che amo è che puoi mangiarlo in qualsiasi momento, a pranzo, a cena, a merenda o anche a colazione (sì, molte persone lo fanno).
Tutto quello che devi fare è solo impegnarti nel processo di creazione per assicurarti che nessuna casella venga lasciata deselezionata, dalla pulizia alla cottura e qualsiasi altra via di mezzo, come ho menzionato nella sezione dei consigli di cucina dell'articolo.
Con questo, diamo un involucro a questo pezzo. Oh! E non dimenticare di provare la ricetta che ho appena condiviso. Ti piacerà, ne sono sicuro!
Buona cucina!
Se vuoi saperne di più su paksiw na bangus, dai un'occhiata Questo articolo.
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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.