Ricetta Pata Hamonado: Prosciutto con ananas
In molte celebrazioni filippine, specialmente nelle province, non è raro vedere pollame e bovini macellati per la sua carne.
Ed essendo i filippini di cattivo gusto che siamo, ci assicuriamo di poter utilizzare tutte le parti dell'animale per il cibo.
E per tutto, intendiamo tutto, dalla testa ai piedi.
Il che ci porta alla ricetta di Pata Hamonado.
Questo piatto filippino utilizza pata o garretto di maiale cotto a fuoco lento in una gustosa combinazione di succo di ananas, salsa di soia, e zucchero di canna caramellato.
Data la sua natura decadente e dato che i garretti di maiale cotti possono servire più persone, di solito ti verrà servito il pata hamonado durante le celebrazioni o le feste insieme ad altri piatti altrettanto decadenti.
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Ricetta di Pata Hamonado e suggerimenti per la preparazione
Sebbene sia certamente semplice, il gusto di questa ricetta è così festoso che devi anche investire del tempo nella cottura di questa ricetta di Pata Hamonado poiché si suppone che la pata abbia quella sensazione di sciogliersi in bocca.
Con questo in mente, devi tirare fuori la tua fidata pentola a pressione per rendere la carne tenera a un ritmo molto più veloce.
In caso contrario, concedi 2 ore al massimo affinché la patata sobbollisca e assorba tutta quella bontà proveniente dagli altri ingredienti.
Il dolce-aspro del succo d'ananas e la presenza dello zucchero di canna sono le parti più importanti di questa ricetta del Pata Hamonado poiché entrambi combinano e contrastano l'altro gusto allo stesso tempo, il che crea un'esplosione di sapori come un morso nel carne tenera della pata.
Si consiglia di utilizzare il succo di ananas disponibile al supermercato, poiché spremere un ananas vero potrebbe non darti gli stessi risultati. Puoi spremere il calamansi te stesso.
Puoi anche aggiungere più ananas o più zucchero di canna a seconda di come ti piace il piatto, o aggiungerne altro pepe in grani (pamintang buo) per aggiungere un po' più di spezie.
Servire ancora caldo e con un mucchio di riso bianco fumante. Stai attento a non mangiare troppo, però.
Ricetta pata hamonado
Ingredienti
- 1 grandi garretto (Pata) circa 1.25 chilogrammi o 2.75 libbre
- 1 piccole ananas opportunamente lavate, pelate e tagliate a fette trasversali
- 1 litro sciroppo d'ananas estratto dall'ebollizione la buccia
- ⅓ bicchiere salsa di soia
- ¼ bicchiere di zucchero di canna o da gustare
- 2 medie “Calamansi” oppure 1 succo di lime o ½ limone estratto
- 5 Chiodi di garofano aglio schiacciato
- 1 cucchiaino pepe in grani intero
- 2 piccole foglie di alloro
- 2 cucchiai da tavola olio da cucina
- Inoltre, sono necessarie anche diverse tazze di maiale o brodo di pollo.
Istruzioni
- Marinare l'intero garretto di maiale con una miscela di succo di "calamansi" e 1/6 tazza o ½ tazza di salsa di soia 1/3 tazza per almeno un'ora.
- Capovolgere la carne più volte per un'infusione uniforme di marinata.
- (If No Pineapple Juice) Lessare la buccia e le talee per estrarre ulteriormente un po 'di sciroppo d'ananas, circa ½ litro
- In un grande wok o padella, scaldare l'olio a fuoco vivo e rosolare la "pata" marinata su tutti i lati fino a quando non sarà leggermente dorata. Non preoccuparti se una superficie non può essere scottata. Va ancora bene. Attenzione però a non esagerare.
- Utilizzando una casseruola dal fondo pesante, disporre la “pata” al centro insieme all'ananas, riservando 2 fette per guarnire successivamente.
- Aggiungere l'aglio, il pepe in grani, le foglie di alloro e lo zucchero di canna.
- Versare la marinata rimanente, lo sciroppo d'ananas, la salsa di soia bilanciata e circa 2 tazze di brodo. Cuocere a fuoco vivo fino a ebollizione.
- Regola il calore al minimo possibile con il liquido che bolle a malapena.
- Preparati a cuocere a fuoco lento per diverse ore o finché la carne non è molto tenera.
- Capovolgere la carne di tanto in tanto per una cottura uniforme.
- Aggiungere altro brodo o acqua calda se necessario, 1 tazza alla volta.
- Assaggia e aggiusta i condimenti se necessario
- Verso la fine, tagliare la carne voluminosa in due pezzi grandi in modo che possa essere adeguatamente immersa nella salsa addensante.
- Quando la carne è molto tenera e la salsa si è ridotta a una consistenza densa, posizionare le fette di ananas riservate sulla carne e cuocere per alcuni minuti in più o fino a quando l'ananas è cotto ma non pastoso.
- Trasferire la carne di maiale glassata su un piatto grande, versare la salsa ricca e guarnire con le fette di ananas.
- Servito con riso caldo al vapore
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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.