Riso glutinoso: tutto sul delizioso riso appiccicoso e sui suoi usi
Sei mai stato in Giappone, Indonesia o Filippine e ti sei chiesto che tipo di dolce soffice e dolce ti è stato servito? Beh, scommetto che non sei l'unico!
Gli asiatici amano così tanto il loro riso che ne hanno creato diversi piatti e dessert, sia mantenendo la forma del riso che macinandolo per aggiungerlo alla ricetta.
E tra i migliori tipi di riso da utilizzare c'è, ovviamente, nientemeno che il riso glutinoso!
Il riso glutinoso, popolarmente noto anche come riso appiccicoso o riso dolce, è un riso a grana corta comune nell'Asia orientale e sudorientale. Ottiene la sua qualità glutinosa o "appiccicosa" dall'elevata quantità di amilopectina contiene. L'amilopectina è un tipo di amido altamente solubile in acqua ed è responsabile di quella consistenza gommosa.
A causa della sua consistenza appiccicosa e della dolcezza intrinseca rispetto al riso normale, non c'è da stupirsi che sia così popolare.
In questo blog, scaviamo più a fondo ciò che rende il riso glutinoso una vittoria sicura in molti piatti asiatici.
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Leggi gratisIn questo post parleremo di:
- 1 Cos'è il riso glutinoso?
- 2 L'origine del riso glutinoso
- 3 Riso glutinoso nei paesi asiatici
- 4 Qual è la differenza tra riso glutinoso e riso bianco?
- 5 Qual è la differenza tra riso glutinoso e farina di riso glutinoso?
- 6 Riso glutinoso: abbinamenti popolari
- 7 Dove mangiare il riso glutinoso
- 8 Il galateo di mangiare riso glutinoso
- 9 Il riso glutinoso è salutare?
- 10 Takeaway
Cos'è il riso glutinoso?
Il riso glutinoso è un tipo di riso molto appiccicoso e gommoso una volta cotto.
Sebbene nel suo nome sia presente la parola "glutine", il riso glutinoso è in realtà senza glutine.
Il nome si riferisce semplicemente al fatto che il riso glutinoso cotto diventa collante e appiccicoso una volta cotto.
Il riso glutinoso viene talvolta chiamato anche “riso ceroso” per il modo in cui mantiene la sua forma anche una volta cotto.
Per darti un'idea, il riso glutinoso è il tipo di riso usato per fare le palline di mochi, un popolare dolce giapponese.
Se hai mai mangiato gnocchi di riso cinesi o bak cambiare, qui si usa anche il riso glutinoso.
Che sapore ha il riso glutinoso?
Se non hai mai mangiato del riso glutinoso, consideralo una versione più dolce e masticabile del riso normale.
Ha anche un sapore più nocciolato che è più pronunciato rispetto al riso normale.
Quando il riso glutinoso è cotto, diventa molto appiccicoso a causa dell'amilopectina.
Come preparare e cuocere il riso glutinoso?
La prima cosa che devi fare è sciacquare più volte il riso glutinoso in acqua fino a quando l'acqua non diventa limpida. Questo serve per rimuovere lo sporco o le impurità.
Dopodiché, mettete a bagno il riso glutinoso in acqua per almeno 30 minuti. Ciò contribuirà a rendere il riso glutinoso più morbido e più facile da cuocere.
Dopo l'ammollo, scolare il riso glutinoso e trasferirlo in una casseruola (sono ideali per riso appiccicoso) e aggiungere acqua, assicurandosi che il livello dell'acqua sia almeno 2 pollici sopra il riso glutinoso.
Portare a bollore la pentola d'acqua, quindi abbassare la fiamma e lasciar sobbollire per circa 30 minuti, o fino a quando il riso glutinoso non sarà cotto.
A cottura ultimata, spegnete il fuoco e lasciate riposare il riso glutinoso nella pentola per circa 10 minuti in modo che assorba tutta l'acqua.
Sgranatela con una forchetta, quindi trasferitela in una ciotola da portata.
Se vuoi semplificarti le cose, prendi semplicemente un cuociriso che ha un'impostazione speciale per il riso appiccicoso come questi.
Come mangiare il riso glutinoso
Ci sono molti modi per gustare il riso glutinoso. Può essere consumato da solo o abbinato ad altri ingredienti per creare un delizioso piatto o dessert.
Alcuni dei modi popolari per gustare il riso glutinoso includono:
- Fare polpette di riso glutinoso o gnocchi
- Usandolo come base per piatti salati come congee o porridge
- Incorporandolo in dessert dolci come riso appiccicoso al mango o budino di riso nero glutinoso
Non importa come scegli di gustare il riso glutinoso, una cosa è certa: è un cibo delizioso e versatile, perfetto per ogni occasione!
Il miglior riso glutinoso da comprare
Ecco i cinque migliori riso glutinoso da acquistare oggi sul mercato.
Riso dolce tailandese di Golden Phoenix
Il miglior riso appiccicoso del mondo viene coltivato e raccolto in Thailandia, dove viene prodotto questo riso appiccicoso dolce di alta qualità Golden Phoenix.
Riso appiccicoso ROM America
Questa marca di riso appiccicoso, prodotto e confezionato negli Stati Uniti, è semplice da cucinare e può essere utilizzato per preparare numerosi pasti, tra cui riso appiccicoso al mango, yaksike samgye-tang.
Riso appiccicoso tailandese dei tre anelli
Il riso appiccicoso al mango tailandese, un dolce tradizionale tailandese, è spesso composto da Riso appiccicoso tailandese dei tre anelli, che può essere utilizzato per preparare sia piatti dolci che salati.
Riso dolce biologico McCabe
Questo riso dolce di McCabe è un'opzione sicura e salutare, certificata biologica da CCOF e OCIA che puoi utilizzare per preparare una varietà di ricette dolci e salate a tua scelta.
È un prodotto statunitense realizzato in California ed è disponibile sia nella versione bianca che marrone. È completamente biologico e aderisce al Climate Pledge.
RisoSeleziona il riso dolce appiccicoso
RiceSelect Discoveries Riso dolce da dessert appiccicoso può essere utilizzato per molti scopi diversi e creerà un pasto indimenticabile se consumato nel tuo dessert premium.
È anche un progetto non OGM verificato, certificato senza glutine e certificato Kosher da Star K, il che lo rende un'aggiunta fantastica alla tua dispensa.
Consiglio di mettere in ammollo questo riso prima della cottura: solo 20 minuti totali lo fanno cuocere perfettamente.
L'origine del riso glutinoso
Il riso glutinoso esiste almeno dal 900 d.C. e forse prima.
Gli agricoltori hanno sviluppato specificamente il riso per essere appiccicoso e ha rapidamente guadagnato un'enorme popolarità, specialmente in Laos.
La coltivazione del riso glutinoso, tuttavia, ha visto un breve calo a causa dei cambiamenti nei metodi di coltivazione del riso e nelle tendenze di cottura, ma ha conosciuto una rinascita nel XX secolo.
Oltre a Cina, Giappone, Corea, Taiwan e Filippine, il riso glutinoso viene coltivato anche in Laos, Thailandia, Cambogia, Vietnam, Malesia, Indonesia, Myanmar, Bangladesh, Bhutan e India nord-orientale.
Questa varietà costituisce addirittura circa l'85% del riso prodotto in Laos.
A seconda della località, le aziende possono etichettare il riso come "riso botanico", "riso appiccicoso", "riso mochi” o “riso ceroso”.
Sebbene il riso glutinoso non sia così popolare come il riso normale nel mondo occidentale, sta lentamente guadagnando popolarità, grazie al suo sapore e consistenza unici.
Quindi, se non hai ancora provato il riso glutinoso, ora è il momento perfetto per farlo!
Riso glutinoso nei paesi asiatici
La coltivazione del riso glutinoso non avviene solo in alcuni paesi asiatici. In effetti, quasi tutti i paesi asiatici ce l'hanno e l'hanno incorporata nei loro piatti.
Diamo un'occhiata più da vicino a come ciascuno di questi paesi di seguito utilizza il riso glutinoso e come lo chiamano.
Bangladesh
Il riso appiccicoso è chiamato bini dhan (riso appiccicoso non mondato), mentre il riso mondato è chiamato bini choil (chal) in alcuni dialetti. Le varietà bianche e rosa sono entrambe coltivate in molte fattorie.
Il bini choil bollito o al vapore si chiama Bini Bhat ed è spesso servito con un curry di pesce o carne e cocco grattugiato, rendendolo una scelta popolare per la colazione.
A volte viene consumato con una spruzzata di zucchero, sale e cocco da solo.
Cambogia
In Khmer, il riso glutinoso viene chiamato bay damnaeb.
Il riso glutinoso viene utilizzato solo per i dolci nella cucina cambogiana ed è un componente necessario della maggior parte dei piatti dolci, inclusi ansom chek, kralan e num ple aiy.
Cina
Il riso glutinoso è indicato come num nuòmǐ (糯米) in cinese o chu̍t-bí (秫米) in hokkien.
Il riso glutinoso viene spesso schiacciato per la produzione Farina di riso glutinoso.
Questa farina viene utilizzata per preparare i tradizionali piatti del capodanno cinese niangao e tangyuan, che sono gnocchi dolci.
Inoltre, viene utilizzato in cottura e come addensante.
Philippines
Nelle Filippine, il riso appiccicoso è indicato anche con i termini malagkit in tagalog e pilit in visayan.
Il riso glutinoso è più comunemente usato nei dessert, noto anche come kakanin.
Tra i popolari kakanin, i dessert glutinosi a base di riso sono suman, biko e sapin-sapin.
Indonesia
A Giava e nella maggior parte dell'Indonesia, il riso glutinoso è indicato come beras ketan o semplicemente ketan e come pulut a Sumatra.
È anche importante notare che il riso glutinoso non viene consumato frequentemente come alimento base, ma è più comunemente cucinato come spuntino salato.
Per citarne alcuni: ketan, ketupat, gandos, lemang e molti altri sono tra i migliori esempi di snack glutinosi a base di riso.
Giappone
Il riso glutinoso è indicato come mochigome (giapponese: もち米) in Giappone.
È spesso incorporato nei pasti classici come okowa, ohagi e sekihan, noto anche come riso con fagioli rossi.
I mochi, o torte di riso dolci, sono fatti di riso glutinoso, che viene trasformato in mochiko, un tipo di farina di riso.
Il mochi è una torta di riso tradizionale giapponese che viene preparata per il nuovo anno ma si gusta anche tutto l'anno.
Corea
Chapssal è ciò che il riso glutinoso chiamato in Corea. Mentre le torte di riso sono chiamate chalddeok e il riso appiccicoso cotto viene chiamato chapssalddeok.
Laos
Il riso appiccicoso è profondamente radicato nel cuore di ogni Lao e si identifica come "figli del riso appiccicoso".
Khao niao è la parola laotiana per riso appiccicoso; khao è la parola per riso e niao è la parola per appiccicoso.
Mangiare riso glutinoso fa parte della loro dieta di base e tra i loro migliori pasti e dessert a base di riso glutinoso includono khao lam, nham kao, khao khua, khao tom e molti altri.
Malaysia
Il riso glutinoso viene chiamato pulut in Malesia, dove viene tipicamente combinato con santan (latte di cocco) e un po' di sale per dargli sapore.
Viene spesso impiegato durante le festività natalizie di Raya come cibo tradizionale, come kelupis, ketupat e kochi.
Myanmar
Il riso glutinoso è conosciuto come kao hnyin ed è molto popolare nel paese.
Come altri paesi, hanno anche molti piatti che utilizzano riso glutinoso, come il Kao hnyin baung, che è un piatto per la colazione che viene servito su una foglia di banana e comprende piselli bolliti (pèbyouk) o una varietà di frittelle, come urad dal ( baya gyaw).
Nepal
Il riso glutinoso viene utilizzato per preparare il piatto tradizionale Latte/Chamre durante il festival Teej, il più grande festival per le donne nepalesi.
India nord-orientale
Il riso appiccicoso, o bora saul, è il componente principale della colazione, degli snack e dei dolci assamesi.
Questo riso è ampiamente utilizzato nei dolci tradizionali assamesi, che differiscono notevolmente dai dolci indiani che coinvolgono principalmente il latte.
Tailandia
Il riso glutinoso è indicato come khao nueng nel nord della Thailandia e khao niao nella Thailandia centrale e nell'Isan.
Il pasto base tradizionale dei popoli Lanna e Isan del nord e nord-est della Thailandia è il riso appiccicoso.
Mentre coloro che sono stati influenzati dal popolo Khmer-thailandese nel sud, nel centro e nel nord-est della Thailandia preferiscono il khao chao non appiccicoso.
Ci sono anche molti piatti in Thailandia a base di riso glutinoso, come il famoso tra i turisti in Thailandia, il khao niao mamuang, o il riso appiccicoso al cocco dolce con mango.
C'è anche questo Khao niao na krachik, che è un delizioso riso appiccicoso con sopra scaglie di cocco caramellate e tostate.
Vietnam
In vietnamita, il riso glutinoso è indicato come gạo nếp. In Vietnam, i cibi a base di riso appiccicoso sono spesso serviti come dolci o contorni, mentre alcuni possono anche essere consumati come piatti principali.
La cucina vietnamita offre anche un'enorme varietà di piatti realizzati con riso appiccicoso.
Qual è la differenza tra riso glutinoso e riso bianco?
La principale differenza tra riso glutinoso e riso bianco è che il riso glutinoso è appiccicoso mentre il riso bianco non lo è.
Questo perché il riso glutinoso contiene una maggiore quantità di amilopectina, che è un tipo di amido altamente solubile in acqua.
Il riso glutinoso ha anche un sapore più nocciolato più pronunciato del sapore del riso bianco.
Infine, il riso glutinoso è tipicamente utilizzato nei dessert e nei piatti dolci, mentre il riso bianco è utilizzato nei piatti salati.
Quindi, se stai cercando un modo delizioso e unico per aggiungere sapore e consistenza ai tuoi piatti preferiti, allora il riso glutinoso è la strada da percorrere!
Qual è la differenza tra riso glutinoso e farina di riso glutinoso?
Il riso glutinoso, a volte indicato come riso appiccicoso o riso dolce, è qualsiasi varietà di riso con un'alta concentrazione di amido di amilopectina e una bassa concentrazione di amido di amilosio.
La farina di riso glutinoso, invece, si ottiene macinando i chicchi cotti e disidratati di riso glutinoso a grana lunga o corta per creare la farina.
La farina di riso glutinoso è la stessa della farina di riso dolce e senza glutine.
È usato per fare Tang Yuan, mochi al burro hawaiano e mochi giapponese (gnocchi di riso dolce cinese).
Riso glutinoso: abbinamenti popolari
Il riso glutinoso è spesso abbinato a piatti dolci e salati.
Quando si tratta di dolci, il riso glutinoso è comunemente usato nei dessert che vengono serviti con latte di cocco o sciroppo.
Per i piatti salati, il riso glutinoso è spesso abbinato a carni, verdure e zuppe.
Ecco alcuni dei migliori piatti glutinosi che sicuramente non vorrai perderti!
Riso appiccicoso tailandese con mango
Il tradizionale cibo di strada tailandese, il riso appiccicoso al mango è anche un dolce da ristorante molto apprezzato. Con latte di cocco e mango locali, questa variante è semplice da preparare a casa.
Gnocchi di riso glutinoso cinesi
Zhongzi, o gnocchi di riso appiccicoso cinese, sono fatti di foglie di bambù e riso glutinoso appiccicoso che è stato cotto a vapore o bollito fino a renderlo morbido e riempito con un ripieno dolce o salato.
Palline mochi giapponesi
La torta di riso giapponese nota come mochi è prodotta con mochigome, una varietà a grana corta di riso appiccicoso e occasionalmente ingredienti aggiuntivi tra cui acqua, zucchero e amido di mais.
Il riso viene macinato in una pasta e modellato a piacere.
Torte di riso dolci coreane
La famosa torta di riso coreana conosciuta come injeolmi è la combinazione ideale di morbida, gommosa, nocciola e dolcemente dolce.
In meno di 10 minuti puoi preparare a casa questa deliziosa delizia vegana senza glutine usando solo un microonde.
Biko
Usando riso appiccicoso, latte di cocco e zucchero nero, il biko è una torta di riso densa e gommosa popolare nelle Filippine.
Il biko è un dolcetto di sola torta di riso noto come kakanin che viene tipicamente servito in un vassoio di bambù rotondo e poco profondo chiamato bilao foderato con foglie di banana.
Non importa come scegli di gustare il riso glutinoso, una cosa è certa: è un ingrediente delizioso e versatile che soddisferà sicuramente le papille gustative di tutti!
Dove mangiare il riso glutinoso
I piatti e i dessert glutinosi a base di riso sono diffusi nei paesi dell'Asia orientale e sud-orientale, quindi quando sei lì, non è difficile trovare un piatto.
Dopotutto, chi può resistere a preparare piatti di riso appiccicosi così deliziosi?
Puoi anche trovarli in tutti i negozi di alimentari o centri commerciali asiatici, nella maggior parte dei ristoranti e dai venditori ambulanti.
Tuttavia, se sei attualmente negli Stati Uniti o altrove al di fuori dell'Asia, prova a trovare un negozio asiatico specializzato che venda dessert a base di riso.
Oppure puoi anche provare a preparare in casa alcuni dei fantastici piatti acquistando online una confezione di riso glutinoso e seguendo un Ricetta di riso appiccicoso come il dolce filippino ginataang monggo.
Il galateo di mangiare riso glutinoso
Quando il riso glutinoso viene servito intero, è consuetudine utilizzare le bacchette per staccarne un pezzetto, immergerlo nella salsa o nel sugo di accompagnamento, quindi infilare il tutto in bocca.
Se il riso glutinoso viene servito come parte di un piatto come gnocchi di riso appiccicoso o riso al mango appiccicoso, è considerato educato usare un cucchiaio per raccogliere una piccola porzione sul piatto prima di mangiarla con le bacchette.
Quando il riso glutinoso viene consumato come parte di un pasto, è perfettamente accettabile raccogliere un pezzo di riso con le bacchette e mangiarlo da solo.
Tuttavia, se stai mangiando riso glutinoso come parte di un piatto, è considerato più educato mangiarlo insieme agli altri cibi nel piatto.
Il riso glutinoso è un ingrediente delizioso e versatile che può essere gustato in tanti modi diversi.
Che tu lo stia mangiando da solo o come parte di un piatto, seguire queste semplici linee guida di etichetta ti aiuterà a goderti al meglio la tua esperienza di riso glutinoso!
Il riso glutinoso è salutare?
Sì, il riso glutinoso è salutare. È una buona fonte di carboidrati e fibre e ha un basso indice glicemico, il che significa che non provoca picchi nei livelli di zucchero nel sangue.
Inoltre, il riso glutinoso contiene una varietà di vitamine e minerali, in particolare vitamine B e D, potassio e fosforo che sono benefiche per la salute.
Takeaway
Se hai voglia di un dolcetto, il riso glutinoso è l'ingrediente perfetto per soddisfare le tue voglie.
Dalle torte di riso appiccicose al budino di riso glutinoso, ci sono infinite possibilità quando si tratta di piatti e dessert di riso glutinoso.
Allora, cosa stai aspettando? Inizia a cucinare e goditi un delizioso dessert di riso glutinoso oggi!
Questa colorata torta di riso appiccicoso Sapin-Sapin filippino è sicuro di stupire i tuoi ospiti a cena!
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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.