Salsa Worcestershire vs Salsa di ostriche | Sapore e consistenza diversi
Non mancano i marroni salse puoi aggiungere alle tue ricette. Tuttavia, non tutte le salse sono uguali.
Quando si tratta di condimenti piccanti, sia le salse Worcestershire che quelle di ostriche sono opzioni popolari utilizzate in molte cucine.
Salsa Worcestershire è un classico condimento inglese a base di acciughe, aceto di malto, zucchero, sale, estratto di tamarindo, spezie e altri aromi. Ha un sapore pungente e piccante con un pizzico di dolcezza.
salsa di ostriche è un popolare condimento cinese a base di ostriche, salsa di soia, zucchero e sale. Ha un sapore ricco con un pizzico di dolcezza e umami.
La differenza principale è che la salsa Worcestershire è fatta con aceto e acciughe fermentate e la salsa di ostriche è fatta con estratto di ostriche fermentate e ha una consistenza più densa.
In questo articolo, sto spiegando le differenze tra queste due salse popolari. Sono entrambi usati in molte ricette asiatiche ma hanno sapori e consistenze differenti.
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Qual è la differenza tra la salsa Worcestershire e la salsa di ostriche?
La differenza principale tra le due salse è che la salsa Worcestershire è fatta con aceto e acciughe fermentate, mentre la salsa di ostriche è fatta con ostriche fermentate e ha una consistenza più densa.
Sebbene entrambe le salse siano di colore marrone, la salsa Worcestershire ha un sapore salato più piccante con un pizzico di dolcezza, mentre la salsa di ostriche ha un sapore più ricco ed è più dolce.
Entrambe le salse possono essere utilizzate come marinate per carne o pesce, aggiunte a zuppe o stufati per aggiungere sapore, utilizzate come salsa per verdure o aggiunte a fritture.
Sebbene sia la salsa di ostriche che il Worcestershire utilizzino i frutti di mare nella loro preparazione, i tipi di frutti di mare utilizzati sono distinti.
Il liquido rimasto dopo il bracconaggio delle ostriche viene utilizzato per preparare la salsa di ostriche, che viene poi ridotta quasi a zero.
Al contrario, il pesce viene utilizzato nella preparazione della salsa Worcestershire. Il pesce, tipicamente acciughe, aggiunge una nota umami simile a quella fornita dalle ostriche in salsa di ostriche.
La consistenza della salsa di ostriche e quella della salsa Worcestershire sono diverse. La salsa di ostriche è più densa.
Ridotta a una consistenza densa, la salsa Worcestershire fatta in casa manca ancora del corpo delle varietà acquistate in negozio che possono contenere amido di mais o altri agenti addensanti.
La salsa di ostriche in bottiglia è piuttosto densa e appiccicosa, mentre la salsa Worcestershire in bottiglia è liquida.
Per dirla in altro modo, la salsa Worcestershire è estremamente sottile mentre la salsa di ostriche è viscosa.
Ingredienti
Diamo un'occhiata agli ingredienti delle due salse per confronto:
La salsa Worcestershire è fatta con acciughe, aceto di malto, zucchero, sale, estratto di tamarindo e altri aromi.
Ha un sapore pungente e piccante con un pizzico di dolcezza. La consistenza e la consistenza sono sottili e acquose.
La salsa di ostriche è composta da ostriche, salsa di soia, zucchero e sale. Ha un sapore ricco con un pizzico di dolcezza e umami. La salsa è più densa e ha una consistenza appiccicosa.
La salsa di soia viene spesso utilizzata per esaltare il sapore e il colore della salsa di ostriche fatta in casa mescolandola con il liquido di ostriche ridotto. È possibile l'aggiunta di zucchero e sale.
Tutti questi componenti sono presenti nella salsa di ostriche commerciale, ma l'aggiunta di addensanti conferisce una consistenza più simile al ketchup.
È importante notare che il glutammato monosodico (MSG) viene spesso aggiunto alla salsa di ostriche commerciale per aumentare il sapore umami della salsa.
La salsa Worcestershire normalmente non contiene glutammato monosodico in quanto ha quel gustoso sapore di umami dal pesce fermentato.
Alimentazione
In termini di benefici per la salute, la salsa Worcestershire è relativamente povera di calorie e sodio, il che la rende un condimento più salutare rispetto alla salsa di ostriche che ha un alto contenuto di sodio.
È importante notare che la salsa di ostriche a volte può contenere MSG, quindi è importante controllare le etichette se sei preoccupato per il consumo di MSG.
Si ritiene che il glutammato monosodico causi mal di testa, emicranie e altri problemi di salute in alcune persone.
La salsa Worcestershire ha meno calorie e grassi, quindi può essere utilizzata se stai guardando il tuo girovita. È anche un ottimo modo per esaltare il sapore delle ricette senza l'aggiunta di ingredienti ipercalorici.
Anche la salsa di ostriche è piuttosto povera di calorie e grassi, ma contiene più sodio della salsa Worcestershire, quindi se stai osservando l'assunzione di sale, potresti optare per la salsa Worcestershire.
In definitiva, sia il Worcestershire che le salse di ostriche possono essere utilizzate allo stesso modo, ma hanno profili di sapore e benefici per la salute molto diversi.
Comparativamente, la salsa Worcestershire ha più ferro, potassio, vitamina C, calcio, rame e fosforo, mentre la salsa Oyster ha più vitamina B12 e selenio.
È importante considerare il gusto e il valore nutrizionale di entrambe le salse al momento di decidere quale sarebbe la scelta migliore per il tuo piatto.
Tutto sommato, ogni salsa può fornire un interessante profilo aromatico ai piatti, ma capire le differenze tra loro ti aiuterà a scegliere il condimento giusto per le tue esigenze culinarie.
Origini
La salsa Worcestershire è stata inventata in Inghilterra nel 1837 dai chimici Lea & Perrins, mentre la salsa di ostriche è nata in Cina nel 1888 dal signor Lee Kum Sheung.
La salsa di ostriche è stata inventata per caso quando Lee Kum Sheung stava cercando di ricreare una salsa simile a base di ostriche che aveva visto nel Guangdong, in Cina.
Ha aggiunto gli ingredienti sbagliati e ha finito per creare una salsa dal sapore unico.
La salsa Worcestershire è stata creata utilizzando una miscela di diversi ingredienti provenienti da varie parti del mondo tra cui India, Sud-est asiatico e Sud America.
Gli ingredienti sono stati mescolati insieme per creare la salsa piccante che conosciamo oggi.
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Salsa Worcestershire o salsa di ostriche: quale usare?
Sebbene entrambe le salse siano utilizzate in modi simili, hanno profili di sapore molto diversi che le rendono adatte a piatti diversi.
La salsa Worcestershire è ottima per aggiungere un sapore salato e piccante a piatti salati, mentre la salsa di ostriche è più adatta per aggiungere un ricco sapore salato di umami e dolcezza ai piatti.
Tuttavia, i profili aromatici di ogni salsa sono diversi e dovrebbero essere usati in modo diverso a seconda del piatto.
La salsa di ostriche è un ingrediente comune nelle fritture asiatiche ed è ottima anche per l'uso in salse per fritti e verdure.
Puoi usarlo per ammassare uno stufato o fare un sugo in cibi in stile occidentale.
La salsa Worcestershire può essere utilizzata anche come ingrediente aromatizzante negli stufati, ma non aiuta ad addensare il piatto.
Le carni alla griglia o arrostite si sposano bene con una marinata di salsa Worcestershire.
Puoi anche aggiungere la salsa Worcestershire alla salsa barbecue fatta in casa, alla salsa per sushi e salsa okonomiyaki.
Gli usi più comuni della salsa di ostriche sono: per esaltare il sapore di fritture, brasati, zuppe e piatti a base di pesce.
Infatti, se stai preparando riso o noodle saltati in padella, dovresti usare la salsa di ostriche perché conferisce al piatto un sapore più ricco e informativo rispetto ad altre salse.
Pollo, manzo, verdure come cavoli e broccoli e persino riso e noodles possono beneficiare del sapore saporito della salsa di ostriche.
In Giappone è anche usato per fare una forma di torta di ravanelli per la quale è un ingrediente essenziale.
Puoi anche usare la salsa di ostriche come base per la tua salsa teriyaki fatta in casa o salsa di hoisin.
D'altra parte, la salsa Worcestershire viene spesso utilizzata per insaporire marinate, condimenti e salse.
Può anche essere usato come salsa di immersione per antipasti, come i gamberi fritti.
Viene anche usato nei cocktail, in particolare nei Bloody Mary.
Il sapore piccante e leggermente piccante della salsa Worcestershire è un ottimo modo per esaltare il sapore dei tuoi piatti come ciotole di riso e noodles, ramen e, naturalmente, tutti i tipi di carne.
Puoi sostituire la salsa di ostriche con la salsa Worcestershire?
Rispetto alla salsa Worcestershire, la salsa di ostriche da sola non è all'altezza. Ciò è particolarmente vero se sei un fan del gusto salato salato.
Il calcio umami della salsa Worcestershire non può davvero essere sostituito con la salsa di ostriche poiché la complessità piccante della salsa andrà persa nel processo.
Se vuoi qualcosa di più piccante della normale salsa di ostriche, prova a mescolare un po' di succo di limone o aceto di vino. In questo modo puoi usare la salsa di ostriche come batticarne e marinata.
Se vuoi sostituire la salsa di ostriche, la salsa Worcestershire non è il miglior sostituto. Non ha lo stesso sapore di caramello e salato salato della salsa di ostriche.
La salsa di ostriche e la salsa Worcestershire hanno uno scopo simile nella cucina occidentale.
Entrambi possono essere utilizzati per esaltare il sapore saporito di brasati, grigliate o arrosti. Tuttavia, sono entrambi abbastanza diversi, quindi non sono intercambiabili.
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Conclusione
La linea di fondo è che la salsa Worcestershire e la salsa di ostriche offrono entrambi profili di sapore unici e deliziosi, ma dovrebbero essere usati in modo diverso a seconda del piatto.
La salsa di ostriche è originaria dell'Asia, mentre la salsa Worcestershire è stata creata in Inghilterra.
Comprendere le differenze tra loro ti aiuterà a decidere quale condimento utilizzare per la tua ricetta.
La salsa Worcestershire è fatta con acciughe fermentate, aceto, melassa come ingredienti principali, mentre la salsa di ostriche è fatta con ostriche, salsa di soia, zucchero e sale.
La salsa Worcestershire ha un sapore pungente, umami e piccante, mentre la salsa di ostriche ha un sapore ricco e dolce.
Indipendentemente dal tipo di cucina che stai preparando, sia la salsa Worcestershire che la salsa di ostriche possono aggiungere un sapore unico che farà risaltare i tuoi piatti.
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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.
