Cos'è il ten don giapponese e la sua storia?
Giapponese tempura è un piatto popolare in tutto il mondo, ma c'è un altro piatto di tempura di cui potresti NON aver sentito parlare: Ten don.
Dieci don è donburi fatto con tempura. Si cucina friggendo prima la tempura, poi adagiandola sul riso appena cotto a vapore. Il condimento leggero di soia viene versato sopra. È un piatto relativamente nuovo, inventato alla fine degli anni '1960, e attualmente sta guadagnando popolarità in Giappone. Si chiama anche "tendine".
In questo articolo, ti dirò tutto ciò che devi sapere su Ten don e la sua bellissima storia.
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Deliziosamente fritti: tutto sui tendini (天丼)
Cos'è il tendine?
Tendine (ricetta completa qui) è una ciotola di riso condita con pezzi di tempura. È anche noto come Tenju quando viene servito in un jubako (scatola per alimenti a più livelli). È una versione abbreviata di "Tenpura Donburi" ed è considerato il top di tutte le varietà di donburi.
Come è fatto?
Il modo più comune per preparare il tendine è guarnire una ciotola di riso con una varietà di tempura e versarci sopra una salsa dolce-salata. Ma ci sono altri metodi, come insaporire la tempura invece di versarci sopra la salsa o semplicemente cospargere un po' di sale sulla tempura. La salsa si ottiene mescolando brodo di zuppa, salsa di soia, zucchero e mirin, che è un vino di riso dolce usato per cucinare.
Dove puoi ottenerlo?
Il tendine è disponibile nei ristoranti specializzati in tempura e nei negozi di soba. Si dice che Tendon sia stato servito per la prima volta in un ristorante chiamato Sansada ad Asakusa, Tokyo, nel 1838.
Quali tipi di tendine ci sono?
C'è pochissima restrizione sul tipo di cibo che può essere fritto come tempura, compresi i frutti di mare come gamberetto, calamari, anguille e piralidi, che sono accompagnati da verdure come peperoni dolci fritti, zucca e patate dolci. Il tendine a volte si distingue per l'ingrediente principale; ebi-tendon è sormontato da gamberi e anago-tendon è sormontato da anguilla di mare. C'è anche Shojin Tendon (tendine vegetariano) che è condito con tempura di verdure, e Kakiage-don, che è Tendon condito con kakiage (gamberetti fritti a dadini, coregone e verdure). Tentama-don (o Tentoji-don) è una ciotola di riso condita con tempura aromatizzata con salsa dolce-salata e uovo sbattuto versato sopra.
Tendon come gergo comico in piedi
Negli atti di cabaret, quando la stessa cosa viene ripetuta due o più volte per effetto comico, si chiama "Tendon". Si dice che derivi dal fatto che Tendon è solitamente sormontato da due pezzi di gamberetti.
Quindi, se stai cercando un modo delizioso e unico per gustare il tuo riso, perché non provare Tendon? Con così tante varietà tra cui scegliere, troverai sicuramente qualcosa che ti piacerà!
L'affascinante storia di dieci don
La connessione portoghese
La tempura ha una storia lunga e affascinante, che inizia con il suo antenato, il piatto portoghese “Peixinhos da horta” (“Pesciolini del giardino”). Questo piatto è stato portato in Giappone dai missionari portoghesi nel XVI secolo.
Il periodo Edo
All'inizio del XVII secolo, la tempura subì un notevole cambiamento nell'area della baia di Tokyo. Era fritto nello strutto con una pastella di farina, acqua, uova e sale e veniva mangiato senza salsa di immersione. Questa fu la nascita dell'ormai famosa tempura "stile Tokyo (stile Edo)".
Il periodo Meiji
Dopo il periodo Meiji, la tempura non era più considerata un alimento da fast food, ma si sviluppò in una cucina di alta classe. Era servito con una salsa di immersione a base di daikon grattugiato.
L'origine del nome
La parola “tempura” deriva dal latino “tempora”, che significa “periodo di tempo”. Questo è stato utilizzato dai missionari portoghesi e spagnoli per riferirsi al periodo quaresimale o Ember Days. Era anche usato per riferirsi al venerdì e ad altri giorni sacri cristiani, quando i cattolici evitavano la carne rossa e mangiavano invece pesce o verdure.
La Tempura Moderna
Oggi la tempura è un piatto popolare in Giappone e nel mondo. È fatto con farina, uova e acqua ed è fritto nell'olio per dargli una consistenza croccante. Viene spesso servito con una salsa di immersione ed è un ottimo modo per gustare pesce fresco. Quindi la prossima volta che sarai in Giappone, assicurati di provare un po' di tempura!
Conclusione
Ten don è una ciotola così fantastica di bontà croccante giapponese che devi DAVVERO provarla, e ha una storia lunga e interessante.
Spero che questa guida ti abbia reso più familiare con il concetto e che tu sia ansioso di provarlo ora. Non rimarrai deluso!
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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.