אתה יכול להרתיח את דאשי? להלן דברים שכדאי לדעת על זה!
דאשי הוא סוג של ציר מרק חיוני במטבח היפני. המרכיבים עשויים להשתנות, אבל שיטות הבישול זהות.
אתה בהחלט יכול להרתיח דאשי ולהכין אותו מאפס, או להרתיח אבקת דאשי במים כדי להשתמש בו במתכון שלך. או שאתה יכול להשרות את החומרים במים קרים להכנת ציר דשי.
בדוק את ספר הבישול החדש שלנו
מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.
נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:
קרא בחינםבפוסט זה נסקור:
מהו דאשי?
דאשי הוא מעין ציר העשוי מרכיב אחד או כמה. במטבח היפני, דאשי הוא
חיוני שלרוב האנשים יהיה תמיד אספקה במטבח שלהם.
אנשים משתמשים דאשי כמרכיבים העיקריים לסוגים רבים של מנות יפניות, כגון מרק מיסו, ראמן, שאבו-שאבו וטופו אלדשי.
גם לקרוא: מתכון דאשי אותנטי ותחליפי דאשי
סוגי מרכיבי דאשי
למרות שזה פשוט, לדאשי יש וריאציות רבות המבוססות על המרכיבים. חלקם מבוססים על בעלי חיים, בעוד שחלקם יכולים להיות טבעוניים לחלוטין.
להלן סוגי הדאשי שתוכלו למצוא במטבח היפני:
- קומבו דאשי, עשוי מקומבו (יריעת אצות מיובשות)
- Katsuo Dashi, עשוי katsuobushi (פתיתי דג בוניטו)
- איריקו דאשי, עשוי אנשובי או סרדינים מיובשים
- שיטאקה דאשי, עשוי מפטריית שיטאקה
- Awase Dashi, העשוי מרכיבים מעורבים, בעיקר הקומבו והקטסובושי
Awase Dashi הוא סוג הדאשי הנפוץ ביותר ביפן בקטגוריה לא טבעונית. אבל עבור הטבעוני, קומבו דאשי הוא הפופולרי ביותר.
שני אלה הם מה שרוב האנשים בדרך כלל מכינים בביתם. בינתיים, שאר הדאשי נפוצים רק במסעדות ובכמה משקי בית.
דאשי הראשון והשימוש החוזר
רוב האנשים משתמשים במרכיבים חדשים להכנת דאשי כדי לקבל את האיכות הטובה ביותר של המניה, מבחינת הטעם והריח.
סוג זה של דאשי נקרא Ichiban Dashi, כלומר הדאשי הראשון.
עם זאת, המרכיבים שנותרו של הדאשי אינם כה גרועים עד שאנשים רבים חושבים שחבל יהיה לזרוק אותם מוקדם מדי.
מכאן שמרכיבים אלה משמשים שוב לייצור מנה נוספת של דאשי. קוראים לזה ניבן דאשי. הטעם והעקביות קלים יותר מאיצ'יבאן דאשי, אבל הוא עדיין טעים.
איך להכין דאשי
אפשר להכין דאשי על ידי הרתחה על הכיריים או על ידי בישול קר. שתי הטכניקות יכולות להיות יעילות להוצאת ניחוח וטעמים מלוחים לאורך זמן.
להלן הדוגמה כיצד להכין את Awase Dashi עם שתי הטכניקות השונות:
מרתיחים את הדאשי
שמים את המים והקומבו במחבת מעל הכיריים. מדליקים את האש בחום נמוך והופכים אותה לאט לחום בינוני. כשהמים כמעט רותחים מוציאים בעדינות את הקומבו מהתבנית. זה צריך להיות בערך 10 דקות אחרי שהתחלת לבשל.
מוסיפים פנימה את הקטסו -סושי ונותנים למים לרתוח שוב. לאחר מכן מנמיכים את האש ומבשלים כ -30 שניות. מכבים את האש ונותנים לקטסו -סושי לשקוע כ -10 דקות. מסננים אותו במסננת והדאשי שלכם מוכן.
גם לקרוא: זהו וואפו דאשי או "דאשי יפני"
לחלוט קר
דשי לחלוט קר לוקח יותר זמן להכין, אבל התהליך פשוט מאוד. אתה רק צריך לשים את המים ואת כל החומרים בבקבוק או בצנצנת ולסגור אותם היטב. השאירו אותו לכמה שעות כדי שהמיץ יחלחל למים.
בקיץ, תהליך זה לוקח בערך 2-3 שעות. בינתיים, אתה צריך לחכות עד 4-5 שעות במהלך החורף. ניתן גם לבשל דאשי קר למשך הלילה על ידי אחסון הבקבוק במקרר.
לאחר סיום התהליך מסננים את הדאשי במסננת. עכשיו הדאשי שלך מוכן.
או שמרתיחים את הדאשי או משתמשים בטכניקת החליטה הקרה, חשוב להוציא את הקומבו בזמן הנכון. כי הדאשי שלך יהיה רזה ומר אם הקמבו מבושל יתר על המידה.
לכן אתה צריך לשים את הצנצנת במקרר אם אתה מתכוון לתת לה להתבשל למשך הלילה. הקור מהמקרר יאט את התהליך.
אם אינך מתכוון להשתמש בדאשי מיד, תוכל להניח אותו בצנצנת או בקבוק סגור היטב. לאחר מכן, שמור אותו במקרר. הדאשי יכול להימשך 3-5 ימים בטמפרטורה קרה. אתה יכול גם לשמור אותם במקפיא עד שבועיים.
בדוק את ספר הבישול החדש שלנו
מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.
נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:
קרא בחינם
ג'וסט נוסלדר, מייסד Bite My Bun הוא משווק תוכן, אבא ואוהב לנסות אוכל חדש עם אוכל יפני בלב התשוקה שלו, ויחד עם הצוות שלו הוא יוצר מאמרים מעמיקים בבלוג מאז 2016 כדי לסייע לקוראים נאמנים. עם מתכונים וטיפים לבישול.
