יפני מסורתי לעומת סושי אמריקאי: לא מה שאתה חושב
באמריקה הרול של קליפורניה הוא רול סושי אייקוני שנהנים ממנו חובבי סושי בכל מקום, אבל זה לא רול סושי יפני מסורתי.
הסושי היפני המסורתי פשוט יותר, לא לבוש באותה מידה ברוטב, ומתמקד בעיקר באורז ובדגים. סושי אמריקאי מתמקד יותר במשיכה ויזואלית של גלילי הסושי, והוא מכוסה בהרבה רטבים וקישוטים.
בפוסט זה אסביר את ההבדלים בין סושי יפני ואמריקאי. נסקור גם את סוגי הסושי הפופולריים ביותר שתוכלו למצוא.
בדוק את ספר הבישול החדש שלנו
מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.
נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:
קרא בחינםבפוסט זה נסקור:
סושי בסגנון יפני לעומת מערבי
למרות שנראה שרוב סוגי הסושי זהים, יש הבדל גדול בין סושי יפני לסושי בסגנון מערבי.
הגרסה האמריקאית של סושי מרוכזת יותר בלחמניות ומעליה הרבה רטבים וקישוטים, בעוד שהסושי היפני המסורתי פשוט יותר, פחות מעוטר ומתרכז בדג.
בעיקרו של דבר, סושי יפני פשוט יותר. הלחמניות בסגנון מערבי מלאות בעוד תוספות ומילויים ולרוב מעוטרות ברטבים.
מיונז חריף הוא רוטב נפוץ, אבל הוא די שומני.
גבינת שמנת היא עוד מרכיב מערבי פופולרי שלא יהיה נפוץ במסעדת סושי יפנית אותנטית.
לדוגמה, קליפורניה רול הוא רול סושי אמריקאי ייחודי הממולא בבשר סרטנים, אבוקדו ומלפפון.
הגליל הזה לעולם לא יימצא ביפן.
לעומת זאת, סושי ניגירי יהיה מורכב רק מתלולית קטנה של אורז ופרוסת דג בודדת או פירות ים נאים מעל.
הבדל נוסף הוא שסושי יפני בריא יותר מכיוון שבחתיכות הסושי יש בעיקר דג נא בפנים.
סוגים אמריקאים רבים מכילים דגים או פירות ים מטוגנים במקום דג נא.
שרימפס טמפורה או טמפורה סרטנים הם דוגמה טובה לכך.
זהו סוג פופולרי של סושי באמריקה, אבל לא יעלה על הדעת למצוא משהו כזה במסעדה יפנית מסורתית.
אין ספק שהסושי היפני הוא הסושי המקורי והטוב ביותר. עם זאת, גם הסגנון המערבי, בהשראת מיזוג של סושי אמריקאי ומזרחי, טעים מאוד.
ההבדל העיקרי בין השניים הוא שהסושי האמריקאי מכיל יותר מרכיב אחד. הסושי בדרך כלל במתכונת רול ומלא בתוספות ומילויים טעימים המעניקים טעם נועז.
בארצות הברית, לחמניות הסושי ארוזות בבשרים, ירקות ומרכיבים מטוגנים. ביפן, לחמניות הסושי מכילות רק כמה מרכיבים ולרוב הן לא מטוגנות. בכל הנוגע למרכיבים, סושי יפני בדרך כלל אינו חריף ואינו מכיל אבוקדו.
סוג האורז המשמש (אורז חום לעומת אורז סושי)
היפנים מאוד ספציפיים לגבי סוג האורז שהם משתמשים בהם, והם בדרך כלל משתמשים במגוון מסוים של אורז קצר המתובל בצורה מושלמת עם סוכר, חומץ אורז ומלח.
מסעדות מערביות, לעומת זאת, משתמשות באורז חום, ולא באורז לבן קצר. עם זאת, האורז החום בדרך כלל משנה את טעמו של הסושי ומוציא ממנו את האותנטיות שלו.
רמות מורכבות
סושי יפני הוא פשוט מאוד, והוא מורכב מסוג דגים אחד, אצות, ירקות מסוימים - אופציונליים, כמו גם אורז סושי ספוג בחומץ אורז.
סושי מערבי, לעומת זאת, הם ממולאים בתוספות ומילויים, הכוללים זנים שונים של דגים, ירקות וכל דבר אחר שיכול להתאים לגליל הסושי.
בגרסה הסושי האמריקאית, בדומה לגליל הקשת, יש שלושה סוגים של דגים, המוצבים על מנת לתת לסושי מראה יפה.
ואז יש לסושי קצת ירקות ואבוקדו מבפנים - אפשר להשוות את זה להמבורגרים או כריכים אמריקאים שיכולים להכיל דברים שונים בכל הזדמנות אפשרית.
טכניקת הגלגול
סושי יפני מסורתי מורכב מאורז סושי חומץ, דג נא או מבושל וירקות עטופים בדף נורי (אצות) קלויים.
סושי אמריקאי, לעומת זאת, מגולגל מבפנים החוצה, במקום בו הנורי מבפנים, ואורז הסושי מבחוץ.
מידה
סושי יפני מסורתי צריך לאכול עם ביס אחד בלבד. גליל סושי אחד נחתך ברובו לשישה חתיכות קטנות, שהן אידיאליות לאכילה בביס אחד בלבד.
רול סושי אמריקאי, לעומת זאת, מעט שמן, והגליל יכול לייצר 8 חתיכות או יותר, שלא ניתן לאכול אותן בביס אחד.
גם לקרוא: תנורי האורז האלה יהפכו את הבישול שלכם להרבה יותר קל
מהו סוג הסושי הפופולרי ביותר באמריקה וביפן?
זה תלוי אם אתה שואל על סושי מערבי או יפני.
באמריקה סוגי הסושי הפופולריים ביותר הם:
- רול קליפורניה
- דרגון רול
- רול טונה חריף
- רול קשת
- נמר רול
ביפן הסושי הפופולרי ביותר הוא:
- מקיזושי
- ניגירי
- סשימי
סוגים פופולריים של סושי אמריקאי
הגליל הפנימי החוצה (uramaki) הוא סוג של סושי פופולרי באמריקה. זה נעשה על ידי גלגול האורז בחלק החיצוני של אצת הנורי במקום מבפנים.
ניתן להכין את הרול מבפנים החוצה עם כל סוג של מרכיבי סושי, אך לרוב הוא מלא בדגים, ירקות ואבוקדו.
כיום, ישנם סוגים שונים של סושי המוגשים במסעדות אמריקאיות. זנים אלה נחשבים לגרסה מערבית של סושי המאקי המסורתי.
למרות שהזנים האמריקאים האלה אינם מסורתיים, זה לא אומר שהם לא טעימים. להלן כמה מהסוגים הנפוצים של לחמניות סושי אמריקאיות, המוגשות במסעדות אמריקאיות שונות.
סושי אמריקאי בדרך כלל קצת פחות בריא מאשר סושי מסורתי, אם אתה מודאג מספירת הקלוריות קרא גם מאמר זה שכתבנו.
רול קליפורניה
לאלה יש מראה של גליל סושי מבפנים. גליל קליפורניה כולל את שכבת האורז מבחוץ, וגיליון האצות (נורי) מבפנים.
לרוב, גליל הסושי הזה כולל או חיקוי סרטן, אבוקדו, מלפפון, ולעתים גם ביצי דגים מעופפים (טוביקו).
גליל קליפורניה הוא סוג של אוראמאקי.
סושי האורמאקי דומה ללחמניות מאקי. הוא עשוי מאורז חומץ, בשר (בדרך כלל פירות ים), ירקות ואצות.
אבל במקום שהמרכיבים יהיו עטופים באצות מבחוץ, חומרי המילוי עטופים בנורי והאורז מבחוץ. בדרך כלל, לחמניות האורמאקי מכילות הרבה מילויים ותוספות שעשויות להיות גולמיות או מבושלות.
גליל טמפורה
בדיוק כמו לחמניות קליפורניה, לחמניות הטמפורה מכילות אורז <מבחוץ.
האורז מכסה דף נורי, המכיל שרימפס מטוגן בטמפורה, יחד עם ירקות אחרים כמו מלפפון ואבוקדו.
גליל טונה חריף
ללחמניות הסושי האלה יש דף אצות מבחוץ ואורז מבפנים.
דף הנורי והאורז עטוף סביב טונה גולמית, אשר לאחר מכן מערבבים במיונז מתובל וחריף.
גליל דרקון
אלה דומים ללחמניות טמפורה מכיוון שהם משתמשים בטבוקורה של אבוקדו, מלפפון ושרימפס. האורז על גלילי הדרקון הוא מבחוץ, והוא מפוזר ברובו בשומשום.
אבל דבר אחד מייחד את לחמניות הסושי האלה, הן כוללות אבוקדו פרוס דק על החלק העליון של גליל הסושי, יחד עם טוביקו, ואז הם מזולפים להם רוטב unagi חריף ומיונז.
גליל עכביש
זוהי תמונת כיסוי טקסט של היצירה המקורית ספיידר רול - סושי סרטן סרטן מעטפת מאת לורן קרנס בפליקר תחת סמ"ק.
אלה מיוצרים באמצעות סרטן פגז רך מטוגן, והם כוללים סתימות שונות כמו מלפפון, חסה או נבטים של דייקון, אבוקדו, מיונז חריף ורוח.
רול קשת
זהו בעצם גליל סושי שבראשו זנים שונים של סשימי.
לרוב, גליל הסושי המכוסה בסשימי הוא גליל קליפורני, המורכב מסרטן ואבוקדו.
כדי להכין גליל קשת, השף סושי מכין תחילה רול בקליפורניה, ואז מוסיף את התוספות הנוספות לאחר מכן ליצירת ערכת צבעים דמויית קשת.
רול פילי
זהו אחד מזני הסושי הנפוצים ביותר שתמצאו באמריקה.
גליל סושי זה כולל סלמון, מלפפון וגבינת שמנת, למרות שחלק מהשפים מוסיפים בדרך כלל מרכיבים אחרים כמו בצל, אבוקדו ושומשום.
הגליל ידוע בשם פיל רול לא בגלל שהוא מפילדלפיה, אלא בגלל שהשפים משתמשים בגבינת שמנת פילדלפיה להכנת רול הסושי.
רול צמחוני
אם דאגתם לאנשים שלא אוהבים פירות ים ובשר, אז יש גם משהו בשבילם.
כמעט כל מסעדת סושי אחרת מציעה בדרך כלל גליל סושי צמחוני. גליל הסושי מכיל סוגים שונים של ירקות, כולל מלפפון ואבוקדו.
גליל הר געש
זוהי תמונת כיסוי טקסט של היצירה המקורית גליל הר געש מאת קווין דומברובסקי בפליקר תחת סמ"ק.
גליל הר הגעש מגיע עם מגוון מרכיבים - אולם לכל גלילי הר הגעש יש מכנה משותף אחד: התוספות על הלחמניות האלה גורמות להן להיראות כאילו הן רוצות להתפוצץ.
זו הסיבה שהם קיבלו את השם "גליל הר געש".
גליל נמר
גליל הנמר הוא גליל סושי טעים מאוד וריבה. זהו אורז חומץ, מלא באבוקדו, שרימפס טמפורה, ולפעמים ביצי דגים (טוביקו).
כמו כן, יש לו חיצוני אצות והוא פופולרי במסעדות סושי רבות בצפון אמריקה.
גליל הנמר אינו מכיל דגים גולמיים, ולכן זוהי אפשרות מצוינת אם אתה מעדיף מרכיבים מבושלים. הטמפורה היא מרכיב מטוגן ושרימפס מבושלים.
הסיבה שהוא נקרא גליל נמר היא בגלל המרכיב העיקרי שלו: שרימפס נמר.
סיכום
סושי הוא מאכל יפני פופולרי שמכינים מאורז ודגים.
ישנם סוגים רבים ושונים של סושי, והוא מוגש לרוב עם רוטב סויה, וואסבי וג'ינג'ר כבוש.
גלילי סושי הם סוג הסושי הפופולרי ביותר באמריקה, אך ישנם סוגים רבים אחרים של סושי פופולריים ביפן.
הסיבה לכך שהמנה הזו כל כך אהובה היא שיש לה טעם דגי עם טעם מעט מתוק. האורז הוא בדרך כלל חומץ, ואצות הנורי נותנות לו טעם מלוח.
הוואסאבי מוסיף מעט תבלינים, ורוטב הסויה והג'ינג'ר הכבוש מספקים טעם מלוח.
סושי הוא בריא, אבל סוגים מסוימים של סושי יכולים להיות עתירי קלוריות ושומן.
כשסועדים בחוץ, חשוב להקפיד על כללי סושי, כדי שלא תפגעו בשף או בסועדים אחרים.
בשלב הבא, בדוק את 16 רטבי הסושי הטובים ביותר (הייתי מופתע כשטעמתי את מספר 5!)
בדוק את ספר הבישול החדש שלנו
מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.
נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:
קרא בחינם
ג'וסט נוסלדר, מייסד Bite My Bun הוא משווק תוכן, אבא ואוהב לנסות אוכל חדש עם אוכל יפני בלב התשוקה שלו, ויחד עם הצוות שלו הוא יוצר מאמרים מעמיקים בבלוג מאז 2016 כדי לסייע לקוראים נאמנים. עם מתכונים וטיפים לבישול.