6 המתכונים הטובים ביותר לדאשי (אפילו עם המצרכים שיש לכם!)
ישנם סוגים שונים של דאשי, חלקם טבעוניים ועשויים מפטריות וקומבו (אצה), וברובם יש פתיתי בוניטו (דג) או אבקת בוניטו מיובשת.
אתה יכול למצוא את כל סוגי הדשי בחנויות מכולת יפניות. באמריקה, חנויות מכולת אסייתיות כנראה יחזיקו סוג זה של מלאי.
בדוק את ספר הבישול החדש שלנו
מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.
נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:
קרא בחינםבפוסט זה נסקור:
6 המתכונים הטובים ביותר להכנת דאשי
דרכים אותנטיות להכין דאשי
אוואס דאשי
Dashi Awase הוא השם הנפוץ ביותר לדאשי בימים אלה.
לדאשי המעורר יש טעם מורכב יותר בהשוואה לסוגי דאשי אחרים. הוא עשוי משילוב של קטסובושי (פתיתי דג בוניטו) ואצה קומבו.
ראשית, אתה מחלץ את הקומבו דאשי בשיטת נידאשי.
בדוק את הסיר באופן קבוע כאשר אתה מבשל את הקומבו. המתינו עד שהמים כמעט בנקודת הרתיחה, ואז מסירים את הקומבו. לאחר מכן, מוסיפים את פתיתי דג הבוניטו כדי לשפר את הטעם.
ברגע שהסיר מגיע לרתיחה מכבים את הכיריים. הניחו לפתיתי הדג היבש לספוג את המרק לכמה דקות.
הקפד לבדוק אם הפתיתים כבר שקעו לתחתית הסיר לפני שמסננים את המרק.
זה צריך להיות בעל טעם עדין עם גוון צהוב דמוי קדמיום ועם טעם מעודן.
אתה יכול לשמור את פקקי הקומבו והבוניטו כדי ליצור יותר דאשי. הדאשי שיתקבל יהיה למעשה בעל טעם חזק יותר מהראשון.
קומבו דאשי
קומבו דאשי משתמש בשני מרכיבים בלבד, מים טהורים ואצות קומבו, מה שהופך אותו לאפשרות מרק מצוינת עבור טבעונים וצמחונים.
2 הטכניקות המשמשות להכנת הקומבו דאשי הן:
- נידאשי (רותח)
- מיזודאשי (מיצוי מים קרים)
בעזרת טכניקת הנידאשי, תחילה עליך להניח את אצות הקומבו בסיר מים קרים. לאחר מכן הניחו לו לשבת שם כ -30 דקות - 3 שעות.
לאחר מכן מניחים אותו על הכיריים ומרתיחים את המים על אש בינונית. בינתיים יש לרקוד על פני המים על מנת להסיר כל קצף ולשמור על המרק נקי.
זכרו להוציא את הקומבו מהסיר רגע לפני שהמים מתחילים לרתוח. אם לא תעשה זאת, יתכן של ציר הדאשי טעם מר ורזי.
לאחר רתיחת הדאשי, מסננים את המרק דרך מסננת כדי להסיר כל קצף או חתיכות.
אם אתה רוצה לחלץ את הדאשי מקומבו באמצעות מיצוי מים קרים, חתוך חתיכת אצה קומבו תלולה. לאחר מכן שמים אותו בכלי מים קטן, ומקררים אותו למשך הלילה.
לאחר שתסיים, אתה יכול לשפוך את ציר הדאשי לתוך מיכל בקבוק ולהשתמש בו במשורה על כלים מרובים.
תבחין במרק צלול בצבע קל עם מרק עמוק עממי טעם.
אתה יכול גם להכין דאשי ללא קומבו, להלן 7 דרכים קלות לעשות זאת
איריקו דאשי
Iriko dashi (נקרא גם niboshi dashi) הוא סוג אחר של דאשי המיוצר על ידי ערבוב אנשובי או סרדינים מיובשים לתינוק ומים.
לדאשי זה יש טעם דגני עמוק יותר מהאחרים והוא מועדף באזור קאנטו המזרחי ביפן מכיוון שהוא נובע ממסורת של דייגים.
אתה יכול להכין את האיריקו דאשי פשוט על ידי הכנסת סרדינים מיובשים לתינוק או אנשובי בסיר עם 2-4 כוסות מים, מביאים לרתיחה ומחכים עד שריח הדג יופיע.
כשזה קורה, אז זה אומר שהדאשי מוכן.
כמה אנשים מאמינים כי הראש והפנימיות של דגים מיובשים גורמים לדאשי להיות מריר, ולכן הם מסירים אותו. לאחרים לא אכפת מזה ומרתיחים את הדג היבש בכללותו.
ולגבי הדגים היבשים בדאשי, אפשר לסנן אותם במסננת כדי להוציא אותם מהמרק או להשאיר אותם כפי שהם.
שיטאקה דאשי
שיטאקי דאשי עשוי מפטריות שיטאקי מיובשות. הוא מפורסם ביפן, וצמחונים או טבעונים רבים מעדיפים אותו כי הוא מוסיף טעם מלוח חזק לדאשי.
הדאשי הזה לא צריך רתיחה וכל שעליכם לעשות הוא להשרות את פטריות השיטאקה המיובשות במים פושרים.
לא מומלץ להשתמש במים שחוממו עד כמעט או בנקודת הרתיחה שלו. זה עשוי למנוע מפטריית החרא לשחרר את טעם האוממי המלוח הנדרש.
בניגוד לדאשי הקומבו, לדאשי השיטאקה יש צבע חום כהה למרק.
יש אנשים שמערבבים דאשי של שיטאקה וקומבו דאשי כדי לקבל את הטוב משני הטעמים.
גם לקרוא: סוגים שונים של מרקים יפניים שתוכלו להכין עם המתכונים האלה
קאטסו דאשי
קטסו דאשי קל מאוד להכנה. בניגוד ל-awase dashi (הנה איך להכין את זה), הוא משתמש רק בשני מרכיבים, katsuobushi ומים.
Katsuobushi הוא מרכיב מרכזי בדאשי, סוג של ציר מרק יפני. הדג מעניק למרק טעם אומאמי עשיר.
איך להכין דאשי מזויף (בטעם מזויף דאשי)
דאשי בלי קומבו אבל עם עגבניות
קומבו מספקת חומצה גלוטמית לדאשי בעוד שפתיתי בוניטו מספקים חומצה אינוזינית, שיחד, נותנות את הטעם החמישי המובהק או "אומאמי", אבל עגבניות גם נותנות מעט חומצה גלוטמית כך שהן הירקות המושלמים לשימוש.
המתכון הזה אפילו יהיה הרבה יותר מהיר משימוש בקומבו מכיוון שהוא צריך לרתוח כ-15 דקות כדי להפיץ את הטעם שלו.
עגבנייה עשירה בחומצה גלוטמית, מה שהופך אותה לתחליף קומבו אידיאלי. כדי לקבל את העקביות הנכונה, נסה לקצוץ דק את העגבנייה או לעבד אותה לרוטב.
אפשרות נוספת היא לייבש קודם את העגבנייה בשמש (או לקנות חבילת עגבניות מיובשות). לאחר מכן הכניסו אותו למיכל מים במקרר. השתמשו בכחצי כוס מים לכל עגבנייה והשאירו אותה במקרר למשך 6-12 שעות כדי לקבל את המרקם הרצוי.
דג בשר לבן
עובר מסורת יפנית, הוושוקו (和 食) או בישול יפני, הם התכוונו במקור דאשי להכנה ממרק דגים או פירות ים.
אם אתם מתכוונים להכין דאשי מזויף, אז תזדקקו לדג בשר לבן עדין, לא שומני, כמו דג אריחים, בס, הליבוט, סנאפר ובקלה.
אל תשתמש בטונה או במקרל, מכיוון שלדגים אלה יש טעם דגים חזק יותר ועלולים לשלוט בטעם הכללי של המנה שאתה מכין.
סיכום
אתה יכול לראות שיש הרבה דרכים מסורתיות ולא מסורתיות להכין דאשי. אין דרך לא נכונה ללכת כאן, אבל יש להם הבדלי טעמים קלים.
בדוק את ספר הבישול החדש שלנו
מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.
נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:
קרא בחינם
ג'וסט נוסלדר, מייסד Bite My Bun הוא משווק תוכן, אבא ואוהב לנסות אוכל חדש עם אוכל יפני בלב התשוקה שלו, ויחד עם הצוות שלו הוא יוצר מאמרים מעמיקים בבלוג מאז 2016 כדי לסייע לקוראים נאמנים. עם מתכונים וטיפים לבישול.