סכין השף הטובה ביותר של Takohiki | 4 המובילים שנבדקו עבור כל תקציב או מקצוען

מְחַבֵּר: יוסט נוסלדר, מחבר ספר הבישול "The Essential Japanese Food Planner". עודכן ב -2 בנובמבר 2022

אם יש דבר אחד עקבי בעם היפני שעליכם לדעת עליו, הוא שהם מקפידים על כמעט כל דבר בחייהם.

אתה יכול לראות את זה: כל יום מתנגן לנגד עיניך כמו שעון - מהשגרה היומיומית שלהם, ניהול תנועה והולכי רגל, רכבות תמיד בזמן (או אפילו מוקדם יותר מזמן ההגעה המשוער שלהן ETA), אנימה, הכנת אוכל והרבה יותר!

די לומר, זה לא יהיה הוגן לדבר על הטאקוקי מבלי להזכיר את סוגים שונים של סכיני מטבח יפניים, כי יש הרבה מהם.

סכיני מטבח יפניים הם כלי להבים שמקורם בחרבות עתיקות ומיועדים במיוחד להכנת מזון.

סכינים אלו מיוצרות לרוב באמצעות טכניקות נפחות יפניות מסורתיות ולכל אחת מהן מטרה מיוחדת (כלומר לא ניתן להשתמש בסכין המשמשת לחיתוך דיונונים ותמנון, כמו טאקוקי סכין, או סכינים לחתוך או לקצוץ סוג אחר של בשר).

עבור כל חיתוך, פילה וניקוי תמנון וסשימי שלך Yoshihiro Yasuki White Steel Takohiki סכין הוא בחירה מצוינת מכיוון שיש לו קצה מרובע מסורתי ולהב משופע אחד לדיוק וחדות קיצוניים. 

אורכו נהדר עבור דג נא בעת ההכנה סושי או סשימי והוא מושלם במיוחד בגלל הקצה המרובע שלו.

זה בהחלט לא הכי יקר אז יש לי עוד כמה סכינים וביקורות למטה על כמה מהסכינים הכי מקצועיות. אבל אני אישית החלטתי להישאר תחת $ 150,- במקום להוציא קרוב ל $ 800,-.

ראשית, בואו נסתכל על הטובים שבהם, ואז אכתוב ביקורות מפורטות למטה אז המשך לקרוא כדי לראות את כולן.

בדוק את ספר הבישול החדש שלנו

מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.

נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:

קרא בחינם

מהי סכין טאקוקי?

סכין takohiki נופלת תחת הקטגוריה של סכיני יאנגיבה שם השם takohiki ממש מתורגם ל"חותך תמנון". זוהי סכין שתוכננה במיוחד לחיתוך דיונונים ותמנונים.

סכיני Yanagiba (ביפנית עבור להב ערבה) הם סכיני חיתוך הדגים הפופולריים ביותר ביפן, והם נקראים גם בשם אחר: shobu-bocho (סכין סשימי).

שפים ומומחי סושי משתמשים בסכין היאנגיבה כדי להדגיש מרקמים שונים של דגים בהדגמת טכניקות חיתוך הדגים שלהם. הסכין משמשת על ידי משיכתה אליך. זה באמת יכול לחתוך תמנון, קלמארי ודגים נאים אחרים לסשימי בחתך אחד. 

כן, כמה שזה יישמע מדהים, ביפן אפילו חיתוך דגים נחשב לאמנות, במיוחד חיתוך דגים לסושי.

סוגי החיתוכים הם:

• Hirazukuri למשוך לחתוך אנכית
• Usuzukuri למשוך לחתוך דק אנכית
• Sogizukuri למשוך חתך בזווית

Yanagibas משמשים לקשקשת, עור והסרת עצמות של סוגים מסוימים של דגים כמו סלמון, למשל.

טיפ קנסאקי או קיריטסוקה, סכיני יאנגיבה בדרך כלל כבדות יותר עם עצות זוויות ובעלות פחות שיפוע.

סכין טאקוקי היא וריאנט יאנאגיבה (מאזור מסוים ביפן) המשמשת אך ורק לחיתוך תמנון (בייצור

עיצוב הסכין המסוים הזה מאפשר לחתוך בשר צפוף יותר בקלות כמו של תמנון.

הגודל הממוצע של סכיני יאנגיבה, כמו גם הטקוהיקי הוא באורך של 270 עד 330 מ"מ.

תגלה הסוד כיצד לבשל תמנון [+ מנות התמנון האסיאתיות הטובות ביותר לנסות]

מה זה sakimaru takohiki?

כמו הטאקוקי, הסאקימרו הוא רק וריאציה של הסכין הזו. זהו שילוב של Yanagiba ו-takohiki המשמש לחיתוך וחיתוך תמנון, קלמארי ודגים חיים ופירות ים אחרים. 

כך, ה-sakimaru takohiki משמש להכנת סשימי, לא רק תמנון. 

ללהב יש עמוד שדרה ישר והקצה מעוקל מעט כך שהוא קצת יותר מעוקל מהטאקוקי המסורתי. 

לרוב סכיני ה-sakimaru יש שלושת גדלי הלהבים האלה: 270 מ"מ, 300 מ"מ ו-330 מ"מ. הלהבים הארוכים יותר טובים לחיתוך וחיתוך דגים גדולים ותמנונים גדולים לסשימי. 

מדריך לקניית סכין Takohiki

סכין Takohiki היא השקעה, אז יש כמה תכונות חובה שאתה צריך לשים לב לפני ביצוע רכישה.

חומר להב

אחת הסיבות העיקריות לכך שהסכינים היפניות כל כך טובות היא שהם עשויים מתערובת פלדת פחמן איכותית (Hagane). רוב הלהבים משתמשים גם פלדת דמשק וזה נהדר אם אתה רוצה סכינים עמידים מאוד. 

חומר הלהב הזה עמיד מאוד, עמיד בפני חלודה והוא הרבה יותר קל, דק יותר, וגם מחזיק את הקצה שלו חד יותר לאורך זמן בהשוואה לחומרים אחרים. כמו כן, סוג זה של להב סכין לא יישבר ויתנפץ כל כך מהר. 

פלדת אל חלד היא גם אופציה אבל היא לא חדה ועמידה כמו הפחמן הדומם והיא נוטה לקורוזיה לאורך זמן. 

במקרים רבים, סכין יפנית מיוצרת בקפידה על ידי אומנים מכיוון שמותגים בעלי מוניטין רוצים להבטיח את האיכות הטובה ביותר. 

טיפול בחומר

לסכינים היפניות המובחרות יש ידיות עץ הו מה שהופך אותן לקל משקל מאוד לאחיזה. חומר זה הוא גם עמיד ועמיד לאורך זמן, למרות שמדובר בעץ. לפיכך, ידית עץ נקבובי זו מייצרת סכין מאוזנת מאוד ועמידה בפני סדקים. 

אתה יכול גם למצוא ידיות עץ למינציה שהן מעולות מדי כי אתה יכול להשתמש בהן עם ידיים רטובות או שמנוניות והן לא מחליקות או נסדקות. 

עופרת היא גם אפשרות פופולרית, במיוחד עבור סכינים זולות יותר ובינוניות. 

לבסוף, כמה ידיות עשויות מחומרים פלסטיים, אבל אלה טובים מכיוון שניתן לשטוף אותם במדיח כלים.

אני ממליץ לקנות ידית עץ אם אתה רוצה סכין טאקוקי יפנית אותנטית.

אורך הלהב

לרוב סכיני הטאקוקי יש אורך להב בין 210 מ"מ - 330 מ"מ. 

210 מ"מ הוא הטוב ביותר לחיתוך ולחתוך לקוביות תמנון קטן או תינוק, ואילו 240 מ"מ הוא גודל נפוץ מאוד לכל מטרה. הלהב הגדול 330 מ"מ שמור בדרך כלל למסעדות שצריכות לחתוך ולנקות תמנון גדול ופירות ים אחרים. 

פוע

לסכיני טאקוקי אמיתיים ואותנטיים יש להב קצה אחד או להב אחד. 

לחלק מהנוק-אוף מתוצרת מערבית או טאקוקי יהיה להב משופע כפול, אבל אלה קשים יותר לשימוש כי אם תמשוך את הסכין קדימה ואחורה בזמן החיתוך, הבשר יקבל קצוות מחוספסים. 

חדות

לסכין טאקוקי יש להב דק בעל שיפוע בודד וכתוצאה מכך, הקצה הוא חד במיוחד. 

ככל שהסכין חדה יותר, כך היא תחתוך טוב יותר וניתן לבצע חיתוכים מאוד מדויקים ונקיים במחושי התמנון ובראש. החדות גם עוזרת לך להסיר את האיברים ולחדור דרך המרקם הלעוס. 

רוב סכיני הטאקוקי מושחזים 10-15 מעלות בצד אחד של להב הסכין. זווית זו של 10-15 מעלות הופכת את הסכין לחדה במיוחד. 

מותגי סכיני טאקוקי הטובים ביותר

בעקבות הדיון שלנו לעיל, נבדוק כעת את המותגים השונים המייצרים ומוכרים סכין שף Takohaki בשוק.

כי סושי, סשימי, טאקויאקי ומנות אחרות המבוססות על פירות ים יוצאו ברחבי העולם, היצרנים המופיעים ברשימה זו עשויים לכלול לא רק חברות יפניות, אלא גם ממדינות אחרות.

להלן כמה מסכיני הטקוהיקי הטובים ביותר שאנו ממליצים לך לקנות אם אתה מכין סושי וסשימי או שאתה עדיין בתהליך של החלטה להכין אותם בקרוב.

סכין טאקוקי הכוללת הטובה ביותר: Yoshihiro Yasuki White Steel

• אורך להב: 10.6 אינץ' (270 מ"מ)
• חומר להב: פלדה לבנה
• ידית: עץ
• שפוע: קצה בודד

(צפה בתמונות נוספות)

אנשים אוהבים סשימי טריים ותמנונים כמו טקויאקי. אבל, כדי להכין את כל המנות האלה מאפס, אתה צריך את סכין הטאקוקי המתאימה עם קצה מרובע כדי להיות מסוגל לגלף, פילה ולחתוך את האוכל לחתיכות קטנות. 

אם אתם מחפשים את סכין הטאקוקי העליון, עדיף לבחור במותג מהימן כמו Yoshihiro מכיוון שהוא מיוצר על ידי אומנים יפנים בשיטות פרזול וייצור מסורתיות.

מותג זה ידוע בעיקר בסכו"ם פרימיום בעבודת יד ולסכין Yasuki takohiki שלהם יש את הקצה המרובע הקלאסי. הוא מיוצר באזור אוסקה מסגסוגת פרימיום הנקראת "פלדה לבנה".

אם אתה ימני, הסכין הזו די קלה לשימוש, אבל תצטרך להתרגל לחתכים על ידי משיכה לעבר עצמך כדי להבטיח חתכים נקיים.

סכין חד משופעת זו היא חדה במיוחד, אז היזהרו כי קל מאוד לחתוך אותה. אבל זה מבטיח את החיתוכים המדויקים ביותר כדי שתוכל לחתוך ולנקות תמנון.

הבעיה היא שכאשר אתה צריך לחתוך את העיניים, הלהב חייב להיות סופר חד ודי ארוך, במיוחד כאשר אתה מכין תמנון גדול. לפיכך, הלהב בגודל 10.6 אינץ' ארוך מספיק כדי לאפשר לך לחפור עמוק לתוך הבשר.

לסכין ידית עץ אמיתית בעלת צורה ועיצוב מתומן. זה מבטיח אחיזה יציבה ונוח לאחיזה.

למרות שמדובר בסכין יקרה, היא שווה את הכסף כי היא מסוג הסכין שיכולה להחזיק מעמד עשרות שנים אם מתחזקים אותה כראוי.

הבעיה היחידה היא שהסכין הזו ניתנת לשטיפה בלבד וצריך לשמור עליה יבשה תמיד. כמו כן, אתה צריך לקחת את זה למומחה כדי לקבל את זה בצורה מקצועית.

בסך הכל, סכין זו מצוינת עבור שפים מקצועיים או בשלנים ביתיים, אך היא מתאימה ביותר לאלו שמכינים מנות סשימי ותמנון כמו טאקויאקי, עשוי מבשר תמנון טרי חתוך לקוביות.

בדוק את המחירים העדכניים ביותר כאן

סכין Takohiki התקציב הטוב ביותר: KMZ Kitchen סושי סשימי Takohiki סכין יפנית 

• אורך להב: 9.44 אינץ' (240 מ"מ)
• חומר להב: פלדה בעלת פחמן גבוה
• ידית: עץ
• שפוע: קצה בודד

(צפה בתמונות נוספות)

רוצים להתחיל לבשל תמנון טרי בבית ולחסוך כסף אצל מוכרי הדגים? אז אתה יכול להשיג סכין טאקוקי ממש טובה במחיר תקציבי מ-KMZ Kitchen.

למרות שזה לא מותג יפני מפורסם, זו אלטרנטיבה מתאימה לאותם סכינים של מאה דולר.

ללהב יש אורך של 9.4 אינץ', כך שהוא קצת יותר קטן מהיושיהירו, והוא עשוי מפלדה גרמנית עמידה עתירת פחמן. למרות שהפלדה הגרמנית שונה מפלדה יפנית, בדרך כלל מכינים ממנה סכינים זולות יותר מכיוון שהעלות נמוכה יותר.

הסכין עדיין באיכות טובה ואינה שבירה.

כמו כן, הלהב הוא חד קצה והוא מחודד לחדות קיצונית עם גימור אבן עדין וקצה מרובע.

לדברי היצרן, הלהב עמיד בפני חלודה, עמיד בפני כתמים, אינו משחית בקלות. עם זאת, אם אתה שוטף את הסכין לעתים קרובות אתה יכול לחוות קצת שינוי צבע לאורך זמן.

שוב, סכין זו מיועדת למשתמשים ימניים. אם אתה מחפש סכין נוחה, ייתכן שהסכין הזו לא תהיה הכי נוחה מכיוון שהידית מאוד ישרה ודקה, בדומה ללהב, כך שהיא מחליקה מהיד שלך. לכן אתה צריך להשתמש באחיזה איתנה.

לידית אין רכסים או חריצים כך שהיא לא כל כך בטוחה ביד שלך. הקפד לתרגל להחזיק אותו לפני שאתה מנסה לנתח את התמנון הראשון שלך. אל תמשוך אותו קדימה ואחורה או שתגמור עם חתיכות חתוכות גס מאוד.

לסכין יש תחושה מאוזנת למדי והיא קלת משקל כך שחיתוך המחושים המוצקים הללו אינו קשה במיוחד.

בסך הכל, סכין KMZ זו היא בחירה מצוינת עבור אנשים שלא רוצים להשקיע יותר מדי כסף בסכין שאולי לא ישתמשו בה לעתים קרובות מדי. אחרי הכל, כנראה יש לכם כבר סכין יאנגיבה נפרדת לסושי, והיא תשמש למתכוני תמנון מיוחדים.

בדוק את המחירים העדכניים ביותר כאן

יושיהירו נגד KMZ

יש הבדל גדול בין סכין יושיהירו פרימיום לבין זולה כמו KMZ והכל מסתכם במבנה ובאיכות כללית. טאקוקי מזויף הוא מיוחד מכיוון שהוא מיוצר על ידי להבים אומנים מיומנים ביפן.

סכיני הטאקוקי הזולים הללו מיוצרים בייצור המוני וההבדל בעיצוב ובאיכות הבנייה ניכר לעין. אבל, ה-takohiki משמש רק עבור תמנון וסשימי, כך שאתה כנראה לא משתמש בו כל יום. אז אם אתם רק מבשלים בבית מכינים טאקויאקי וטאקו סו (סלט תמנון), כנראה שאתם לא צריכים את סכין היושיהירו היקרה.

אבל, אם אתה שף, החדות והחלקות של קצה הלהב מורגשת אז אתה רוצה להשקיע בסכין Yoshihiro האיכותית ביותר שתחזיק שנים רבות.

כמו כן, היושיהירו עשוי מסגסוגת פלדה חזקה ועמידה יותר. לשם השוואה, ה-KMZ עשוי מפלדה זולה יותר ונוטה יותר לחלודה וכתמים. 

אם אתה סקרן, סכיני Yoshihiro דומים לסכיני Shun אבל ה-takohiki מבית Yoshihiro זמין באופן נרחב ובמחיר טוב בעוד שקשה למצוא את הגרסה של Shun בשוק הקמעונאי. 

הכל תלוי בתקציב והעדפות שלך. גם ל- Yoshihiro וגם ל- KMZ יש להבים יפים וחדים וקצות מרובעים לביצועים דומים. 

סכין Sakimaru Takohiki הטוב ביותר: YOUSUNLONG Sakimaru Knife 

• אורך להב: 11 אינץ' (280 מ"מ)
• חומר להב: פלדת דמשק
• ידית: עץ
• שפוע: קצה כפול

(צפה בתמונות נוספות)

אם אתה צריך סכין להכנת סשימי כמו גם לחתוך תמנון, אז אתה צריך סכין משולבת כמו Sakimaru Takohiki עם קצה מעוקל מעט. סכין Yousunlong זו היא סכין רב-תכליתית במחיר בינוני המתאימה להכנת כל מיני פירות ים.

לפעמים, אתה צריך לחתוך קלמארי או סלמון טרי לסשימי אבל אין לך סושי מיוחד וסכיני דגים בהישג יד.

אז ה-Sakimaru מגיע שימושי. זוהי וריאציה של טאקוקי עם עמוד שדרה ישר דומה אבל יש לו קצה מעוקל מעט, מה שהופך את החיתוך לחלק וקל יותר.

לסכין בהשראה מערבית זו יש קצה כפול, מה שמקל בהרבה על השימוש בה מאשר סכין משופע אחד.

הלהבים מושחזים ל-15 מעלות, כך שתוכלו להיות בטוחים שתוכלו לבצע חיתוכים מדויקים בניסיון הראשון. לכן, אתה יכול לחתוך את כל הדיונון הגולמי, התמנון והדגים לחתיכות קטנות בגודל סשימי.

הסכין נראית מרשימה ויקרה הרבה יותר ממה שהיא באמת בגלל ידית האגוז היפה שלה. הוא יצוק ומכוסה בשכבה חיצונית של אגוז. לפיכך, הוא ממש נוח לתמרון ואינו מעייף את הידיים.

זוהי סכין עמידה ואמורה להחזיק לך לא מעט שנים. אבל דבר אחד שאתה עלול למצוא קצת מעצבן הוא הגימור המרוקע.

גם הגימור המרוקע הזה אמור להיות נון-סטיק ומתאים יותר למשתמשים מערביים שאינם רגילים להשתמש בסכינים יפניות עם להב דק וחלק.

בעוד שהחריצים הקטנים מבטיחים שהאוכל לא יידבק לקצוות הלהב, החיתוך הסופי אינו חלק כמו סכין טאקוקי מסורתית. אם אתה מתכנן לגלף דגים, תיהנה להשתמש בסכין זו מכיוון שרצועות הדגים הדקות לא יידבקו כך שתוכל לבצע את העבודה מהר יותר.

דעתי הסופית היא שמכיוון שללהב יש קשיות של 60, הוא עדיין יבצע חיתוכים ממש מהירים ומדויקים והסכין עצמה חזקה להפליא. הוא לא נסדק או נקרע בקלות ושומר על החדות שלו די טוב.

לכן, זו רכישה מצוינת במחיר סביר והיא תכליתית יותר מסכיני טאקוקי אחרים.

בדוק את המחירים העדכניים ביותר כאן

גם לבדוק ערכות כלי הבישול המרהיבות מנחושת המרהיבות האלה (+למה לבחור מרוקע?)

סכין הטאקוקי הטוב ביותר ביד שמאל: Kasumitogi White Steel 

• אורך להב: 8.2 אינץ' (210 מ"מ)
• חומר להב: פלדה לבנה
• ידית: עץ
• שפוע: קצה בודד

(צפה בתמונות נוספות)

להיות שמאלי הוא מאבק אמיתי בכל הנוגע למציאת סכינים יפניות מיוחדות. למרבה המזל, היצרנים מייצרים גם סכינים שמאליות כך ששפים וטבחים ביתיים יכולים למצוא סכין טאקוקי איכותית בכל מקרה.

הכישלון היחיד הוא המחיר העצום - אבל מדובר בסכין יפנית אותנטית שתחזיק מעמד לכל החיים. אז, השקיעו פעם אחת ותהנו מזה לנצח.

מכיוון שמדובר בסכין מזויפת, היא לא מתפרקת כמו רבים מהסכינים התקציביים שתוכלו למצוא. זה ההבדל בין סכין זולה לכלי יפני מובחר בעבודת יד.

ה-Kasumitogi היא סכין טקוקי פרימיום המיועדת לשפים מקצועיים ולשימוש במסעדות. המותג הזה מייצר סכינים יפניות מלאכותיות בסאקאי כבר למעלה מ-600 שנה, כך שאתה באמת יכול לסמוך על איכות טובה.

הוא עשוי מפלדת סגסוגת לבנה, שהיא עמידה במיוחד ומחזיקה מעמד לכל החיים כאשר מטפלים בה כראוי. כמו כן, זהו להב משופע אחד ולכן הוא הטוב ביותר לחיתוך, פילה וחתך תמנון ופירות ים אחרים.

בהשוואה לסכינים האחרות ברשימה זו, הסכינים הזו קצת יותר קטנה אבל מדויקת וחדה באותה מידה. הקצה מרובע לחלוטין כך שניתן להסיר איברים בכמה מהלכים.

הידית עשויה עץ ברזל מלא עם עיצוב מתומן שקל לאחיזה ומציע אחיזה נוחה ויציבה. השימוש בסכין השמאלי הזה קל בדיוק כמו השימוש בגרסת הימין ואתה יכול לעבוד באותה מהירות.

אף פעם אל תנסה לחתוך עצמות ותמנון קפוא או שהסכין עלולה להישבר ולהיסדק. הוא מיועד לשימוש על בשר טרי ונא אך ורק.

הסכין הזו יכולה להחליף חלק מסכיני הדגים והסושי האחרים שלך, כי אני יודע שקשה למצוא את סוגי הסכינים האלה בתור שמאלני.

אם תרצו לקבל גם סוגי סכינים יפניים אחרים בארסנל שלכם, רשמתי כאן את 8 אפשרויות בחירת השף המובילות לשמאלנים.

אם אתם תוהים מה ההבדל בין Kasumitogi לבין סכין Yoshihiro המדורגת ביותר, זה תלוי במחיר ועד כמה הוא מחזיק את הקצוות שלו.

הקאסומיטוגי מחזיק את החדות שלו לזמן רב יותר אבל היושיהירו הרבה יותר משתלם. 

בדוק את המחירים העדכניים ביותר כאן

סכיני מטבח יפניים

בלעדיות היא הכוח של סכיני המטבח היפני ששונה מאוד מהתרבות המערבית.

מאז הסתיים עידן הסמוראים עם פתיחתו של שיקום מייג'י (明治 Meiji), הנפחים היפניים העבירו את עבודתם מייצור חרבות ליצירת סכיני מטבח ויצרו ממנה עסקים מצליחים.

לפני המהפכה התעשייתית בסוף המאה ה-19 השתמשו בחרבות יפניות tamahagane (玉鋼:たまはがね), או "פלדת תכשיט" להכין סכיני מטבח.

זוהי גם אותה פלדה המשמשת לייצור הקטאנה שהיא החרב בה השתמשו הסמוראים האגדיים לקרב.

כשהעידן המודרני הגיע, צורפי חרבות מודרניים משתמשים כיום בפלדת אל-חלד באותה מידה כמו ב-tamahagane ביצירת סכיני מטבח איכותיים.

היפנים היו מתייחסים לרוב לסכיני המטבח שלהם כאל הווצ'ו (包丁/庖丁) או בוצ'ו (בשל רנדקו - קול רציף במורפופונולוגיה היפנית).

לפעמים סכיני מטבח נקראים גם קירי (〜 切 り או "חותך") וכן שמות אחרים בהתאם לאופן השימוש בהם או למה הם משמשים.

לסכיני מטבח יפניות יש 4 קטגוריות כלליות, כולל:

1. הידית שלו (מערבית מול יפנית)
2. טחינת הלהב שלה (שיפוע יחיד מול שיפוע כפול)
3. סוג הפלדה המשמשת לייצורו (אל חלד לעומת פחמן), ו
4. המבנה שלו (למינציה לעומת פלדה מונו)

גם לקרוא: סכיני קיריטסקה אלה מיועדות באופן מסורתי לשף הראשי בלבד

עיצוב ושימוש

סכינים יפניות מיוצרות בעיקר עם טחון בודד בלבד; המשמעות היא שהחרב משחיז רק צד אחד של הלהב כדי ליצור את קצה החיתוך שלו, שהוא שונה מאוד מהשחיקה המערבית על סכיני מטבח.

עם זאת, ישנם גם סכיני מטבח יפניים בעלי שיפוע כפול ושני צידי הלהב מושחזים.

הן חרבות והן שפים האמינו באופן מסורתי שלהבים בעלי שיפוע יחיד עשו חיתוכים טובים ונקיים יותר מסכינים עם קצה משופע כפול, אלא שהראשונים דרשו מהמשתמש להיות מיומן יותר בשימוש בלהב.

חרבות לרוב הופכים את הצד הימני של להב הסכין בזווית מכיוון שרוב האנשים הם ימניים.

זה הופך את הסכין לקלה לשימוש ועוזר לשף/טבח להכין אוכל בצורה יעילה יותר.

דגמים שמאליים הם נדירים וחייבים בהזמנה מיוחדת ובהתאמה אישית.

סיכום

אם אתה שף או סתם חובב אוכל יפני שנמצא בדרך אליו בישול מאכלים יפניים נהדרים, אז אתה צריך לשקול את הכלים שתצטרך לעשות זאת.

הטאקוקי היא סכין מטבח נהדרת והיא יכולה לעזור לכם להכין סושי וסשימי מעולים, שלא לדבר גם על טאקויאקי.

כמובן, ישנם עוד עשרות סכיני מטבח יפניים המיוצרים במיוחד שתזדקקו להם כשתבשלו מתכונים אחרים.

אני עדיין חושב שה- Yoshihiro הוא הבחירה המועדפת ביותר בגלל האיכות יוצאת הדופן והמחיר הבינוני שלו. 

אבל אולי כדאי שתתחיל קודם עם הטקוהיקי והכנת סושי לפני שתצא למנות אחרות.

גם לקרוא: סיר הבישול הטוב ביותר של יאטוקו לבישול יפני מסורתי

בדוק את ספר הבישול החדש שלנו

מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.

נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:

קרא בחינם

ג'וסט נוסלדר, מייסד Bite My Bun הוא משווק תוכן, אבא ואוהב לנסות אוכל חדש עם אוכל יפני בלב התשוקה שלו, ויחד עם הצוות שלו הוא יוצר מאמרים מעמיקים בבלוג מאז 2016 כדי לסייע לקוראים נאמנים. עם מתכונים וטיפים לבישול.