הירקות הטובים ביותר לטמפורה: מתכון, שימושים והצעות הגשה
טמפורה הוא מאכל יפני פופולרי שעשוי מפירות ים, בשר וירקות חבוטים ומטוגנים בשמן עמוק.
טמפורה ירקות, כפי שהשם מרמז, מורכבת מירקות בלבד המכוסים בבלילה קלילה ופריכה וטעימה באותה מידה ללא בשר או פירות ים!
במאמר זה, יש לנו מתכון טמפורה ירקות נהדר בשבילכם, אבל זה לא הכל.
אנו גם ניקח אותך דרך הצעות ההגשה שלנו, אלטרנטיבות לבלילה ללא גלוטן וללא קטו, כמו גם ממה להיזהר כשקונים את הירקות החשובים האלה.
בדוק את ספר הבישול החדש שלנו
מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.
נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:
קרא בחינםבפוסט זה נסקור:
ירקות טמפורה
לפני שנגיע למתכון, נתחיל עם כמה מהיסודות, כמו הטעם והשימושים השונים של ירקות הטמפורה.
טַעַם
הטעם של הטמפורה שלך יהיה תלוי באופן טבעי באילו ירקות תשלבו יחד. עם זאת, מבחינת הבלילה, ציפוי דק ועדין אך פריך הוא התוצאה האידיאלית.
כשהבלילה מתחממת ומתבשלת, היא תיצור את הציפוי הזה סביב ירקות הטמפורה שלך וימנע מהם להיות שמנוניים מדי.
לכן, בניגוד למזונות אחרים המטוגנים בבלילה, לטמפורה יש בדרך כלל טעם קליל ורענן.
מקבלים ירקות מזינים מצופים בבלילה עסיסית-פריכה אך נקייה. זה win-win!
אתה משתמש
לטמפורה שימושים רבים, ורבגוניות זו בהחלט תורמת לפופולריות שלה.
אתה יכול להגיש אותו כמנה עיקרית בפני עצמה או להכין את הטמפורה שלך בשילוב עם עוד כמה מאכלים אחרים מנות יפניות חלופיות.
לדוגמה, אתה יכול להגיש את הטמפורה שלך על אורז כמו דונבורי (צלחת קערת אורז), או על אטריות כמו סובה (אטריות כוסמת). זה מוגש בדרך כלל כתוספת עם רוטב טבילה פופולרי המכונה tentsuyu.
או שאתה יכול אפילו לטגן רולדות סושי בבלילה בסגנון טמפורה או ליצור "לחמניות טמפורה" משלך על ידי עטיפת ירקות הטמפורה באורז ונורי (אצות ים).
למה ירקות מסוימים לטמפורה ולא אחרים?
הדבר העיקרי שיש לזכור בעת קטיף הירקות שלך הוא שאתה רוצה משהו שהוא גם יבש וקל לחתוך לחתיכות בגודל ביס.
עם הקריטריונים האלה בחשבון, ההרכב הנפוץ כולל (אך לא מוגבל ל) גזר, בטטות, חציל (קום נאסו), ברוקולי, פטריות, פלפלים וקישואים.
זה עשוי להיות מעט יותר קשה להשתמש בירוקים עלים כגון קייל או ירוק סלק, אבל זה לא אומר בהכרח שזה לא אפשרי! רק ודא שהם חתוכים לפרוסות "ניתנות לטיגון" ושהם יבשים; אחרת, הבלילה פשוט תחליק מיד.
עשבי תיבול כמו בזיליקום, מרווה ורוזמרין הם לא-לא מכיוון שהם לא מאוד ניתנים ללעוס בפני עצמם. עם זאת, אתה בהחלט יכול להוסיף אותם לירקות הטמפורה שלך כקישוט!
מה לחפש בירקות טמפורה טובים
זה אולי נראה מובן מאליו, אבל ככל שהירקות טריים יותר, כך הטמפורה של הירקות טובה יותר.
כמה סימנים שיש לשים לב אליהם המצביעים על רעננות כוללים צבע עז ותוסס. כדאי גם לבדוק שהירק מוצק למדי וללא נקודות רכות.
לירקות שונים יש עונות בציר שונות.
למשל, עונת השיא של הבטטות היא בין אוקטובר למרץ. לכן, אם אתם מתכננים להכין את הטמפורה הירקות שלכם עם בטטה בתקופה זו, אתם כבר יודעים שסביר להניח שהיא תהיה טרייה.
הטבה נוספת לכך היא כי ירקות זולים יותר גם בתקופת הקציר שלהם.
גם לבדוק מתכון ירקות היבאצ'י יפני טעים ובריא זה!
ירקות טמפורה
רכיבים
ירקות
- 1 בטטה
- 1 חצילים
- 1-2 גזר
- 2 פלפלים אדומים
- 2 פטריות צדפות מלך
- 200 g ברוקולי
- 400 g דלעת למשל דלעת
- 8-10 עלי שיסו
לַהֲלוֹם
- 1 ביצה גדולה
- 1 גָבִיעַ קמח לכל מטרה
- 1 גָבִיעַ מים קרים
- 1 כפות אבקת אפייה אופציונלי
- 1-2 קוביות קרח אופציונלי, להמשך קריר מים
- שמן בעל נקודת עשן גבוהה שמן זית כתית מעולה, רצוי
הוראות
לַהֲלוֹם
- מניחים את המים וקוביות הקרח בכוס ונותנים להם להתאחד. אם אתה כבר משתמש במים קרים מאוד, אז אתה יכול לדלג על שלב זה.
- יוצקים את הקמח, הביצה והמים הקרים לקערה גדולה.
- מערבבים רק עד לקבלת תערובת אחידה, אך הקפידו לא לערבב יתר על המידה. התערובת לא צריכה להיות חלקה ויכולה להיות מעט גושית.
ירקות
- לפני שתתחיל לטבול את הירקות בבלילה, וודא שכולם קלופים ופרוסים לחתיכות דקות.
- מצפים קלות את חתיכות הירקות בקמח. שלב זה הוא אופציונלי, אבל זה יכול לעזור לבלילה להיצמד לירק שלך טוב יותר.
- יוצקים שמן לווק או סיר גדול עד שהוא מלא בשליש, ומחממים על אש בינונית-גבוהה.
- טובלים ירקות לתוך הבלילה בזה אחר זה לציפוי קל, החל מירקות השורש (כל ירק שגדל מתחת לאדמה).
- מנערים בעדינות את כל הבלילה העודפת, שכן יותר מדי בלילה תהפוך את הטמפורה שלכם לפריכה מדי מבחוץ ולכלוך מדי מבפנים.
- הוסף את פרוסות הירקות שלך לסיר כמה חתיכות בכל פעם והתחיל לטגן בשמן עמוק. אל תוסיף יותר מדי חתיכות, כי זה יוריד את טמפרטורת השמן.
- מטגנים ירקות שורש במשך 3-4 דקות וירקות שאינם שורש במשך 1-2 דקות, או עד שהבלילה פריכה וזהובה. הופכים כל חתיכה בערך באמצע כדי לבשל את שני הצדדים.
- עלי השיסו שלך יטגנו מהר מאוד, אז מפזרים מעט קמח על גב העלים וטבול רק את הגב לתוך הבלילה. מטגנים עמוק 15 שניות.
- העבירו את ירקות הטמפורה שלכם על מתלה צינון או צלחת מרופדת במגבות נייר כדי להסיר עודפי שמן.
- מגישים מיד עם רוטב טבילה או כמנה עם אורז או אטריות, ונהנים!
תזונת ירקות טמפורה
עכשיו בואו נסתכל על ההיבטים התזונתיים של ירקות הטמפורה.
קלוריות
הטבה גדולה למתכון הזה היא שאתה לא צריך להרגיש אשמה מדי, שכן ירקות טמפורה הם בהחלט אלטרנטיבה בריאה יותר לאוכל מטוגן אחר.
עובדה מהנה: מנה אחת של טמפורה ירקות, כפי שמוגשת על ידי Wagamama, מכילה 1 קלוריות.
אבל מלבד המספרים, העובדה שרוב הטמפורה היא תוצרת בריאה בהחלט מציעה יתרונות תזונתיים משלה.
למרות שזה משתנה בהתאם לרכיבים שבהם אתה משתמש, ירקות באופן כללי הם מקור מצוין לוויטמינים ומינרלים.
טִגוּן
טיגון היא אחת השיטות הפופולריות בעולם להכנת מזון. עם זאת, כאשר האוכל מטוגן, הוא יכול להיות קלורי יותר מכיוון שהמזון סופג את השומנים מהשמן.
לכן, סוג השמן שבו אתה משתמש יכול לקבוע כמה מהתכונות התזונתיות שלו שומרים הירקות.
מעניין לציין שמחקר אחד מצא שירקות יכולים להישאר בריאים יותר כשהם מטוגנים בשמן זית כתית מעולה.
רוטב טמפורה ירקות לטבילה
רוטב הטבילה היפני המסורתי לטמפורה מכונה tentsuyu. מטבל זה הוא אפשרות הגשה פנטסטית עם סוגים רבים של טמפורה, וירקות טמפורה אינם יוצאי דופן.
למרות שהמתכון יכול להיות שונה בהתאם לעונה, שלושת המרכיבים הנפוצים ביותר כוללים דאשי, רוטב סויה, ו ירין, כאשר הדאשי הוא המרכיב הבולט ביותר.
רוטב טמפורה הוא לא רק קל ומרענן, אלא שהוא גם קל להפליא להכנה!
אם אתה רוצה להגביר את טעם האומאמי המלוח שלו, פשוט הגדל את כמות רוטב הסויה שאתה מוסיף לתערובת. אתה יכול גם להוסיף קורטוב של סוכר כדי לאזן את המליחות.
טעם מתוק עדין זה הוא המרכיב הסופי המושלם, ומאפשר ל- tentsuyu שלכם להשלים את הטמפורה שלכם כמוהו.
מה להגיש עם ירקות טמפורה
כפי שצוין לעיל, tentsuyu הוא ללא ספק רוטב הטבילה הטוב ביותר שיוגש עם ירקות טמפורה.
זיווג פופולרי נוסף הוא אורז מאודה או מטוגן, שהוא בדרך כלל קלאסי במטבח היפני. מנה נפוצה זו מכונה טמפורה גיד ומגיעה בקערת אורז עם ירקות טמפורה מטוגנים המוגשים על האורז.
ניתן לעשות את אותו הדבר עם אטריות, כאשר האורז מוחלף באטריות אודון או סובה (כוסמת) והטמפורה שוב, מוגש מעל. בהגשה על אודון, המנה ידועה בשם טמפורה אודון, וכאשר מוגשת על אטריות סובה, המנה הופכת לטמפורה סובה או טנסובה.
לחלופין, תוכלו להגיש את ירקות הטמפורה שלכם בכדור אורז עטוף בנורי (אצות ים). מנה זו מכונה טנמוסו, וה"לחמניות טמפורה" או "כדורי אורז טמפורה" היצירתיות הללו משתלבות נפלא עם רוטב טמפורה (tentsuyu).
האם טמפורה ירקות ללא גלוטן?
הבלילה בה מטגנים ירקות טמפורה בדרך כלל עשויה מקמח חיטה ולכן אינה נטולת גלוטן.
עם זאת, היה סמוך ובטוח שזה אפשרי בהחלט ליצור אלטרנטיבה נטולת גלוטן על ידי החלפת זו לקמח אורז! שלושת המרכיבים העיקריים לבלילת טמפורה ללא גלוטן יהיו אפוא קמח אורז, ביצים ומים.
התערובת החדשה הזו עשויה אפילו לייצר בלילה קלילה ופריך יותר. למה שלא תנסה את זה בעצמך ותראה מה אתה מעדיף?
האם טמפורה ירקות הוא קטו?
דיאטה קטוגנית מורכבת בדרך כלל ממאזן עשיר בשומן ופחמימות נמוך. לפי הגדרה זו, טמפורה ירקות לא תיחשב קטו.
עם זאת, הטריק להפיכתו לקטו טמון בהחלפת תכולת הפחמימות הגבוהה בחלופות דלות פחמימות.
מכיוון שלא קמח חיטה או קמח אורז מתאימים, ניתן להחליף את זה באבקת חלבון מי גבינה. הוספת מעט אבקת אפייה או סודה לשתייה יכולה לעזור לבלילה להתעבות ו"להתפח" עוד יותר.
באופן דומה, תוכל להימנע בקלות מירקות מסוימים שידוע שהם עתירי פחמימות, כגון תפוחי אדמה וסלק.
למרבה המזל, יש מגוון רב בכל הנוגע לקטיף ירקות!
הוסף טמפורה ירקות לארוחות שלך
טמפורה ירקות יכולה להיות דרך מהנה לאכול את הירקות שלך. אבל בהתחשב בכך שהוא מטוגן בשמן עמוק, אל תאכל אותו לעתים קרובות מדי. פנקו את עצמכם מדי פעם וזה יהיה טעים!
בדוק את ספר הבישול החדש שלנו
מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.
נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:
קרא בחינם
ג'וסט נוסלדר, מייסד Bite My Bun הוא משווק תוכן, אבא ואוהב לנסות אוכל חדש עם אוכל יפני בלב התשוקה שלו, ויחד עם הצוות שלו הוא יוצר מאמרים מעמיקים בבלוג מאז 2016 כדי לסייע לקוראים נאמנים. עם מתכונים וטיפים לבישול.