Dinengdeng: מרק פיליפיני עם דגים מטוגנים
מרק חם עם הרבה ירקות עלים ודגים מטוגנים טעימים הוא המנה הפשוטה המושלמת אם אתה רוצה לנסות אוכל פיליפיני טעים.
המנה הזו נקראת dinengdeng, וזה קל להכנה בבית.
המפתח ל-dinengdeng טוב הוא במרק, שעשוי עם מי שטיפת אורז. הוספת הרבה ירקות תהפוך את המרק לטעים, והדג המטוגן יוסיף קראנץ' נחמד.
למרות שאתה יכול להכין דיננגדנג עם דגים מטוגנים או בגריל, המתכון הזה משתמש בדגים מטוגנים כי אני מרגיש שהוא מוסיף טעם נוסף. בנוסף, הפריכות מאזנת את העיסה של הירוקים העלים!
בפוסט הזה תלמדו כמה קל להכין את המתכון הזה של דיננג-דנג ואת ההיסטוריה שלו. אני גם אשתף כמה וריאציות ותחליפים שאתה יכול לנסות.
בדוק את ספר הבישול החדש שלנו
מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.
נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:
קרא בחינםמתכון לדג מטוגן
רכיבים
- 3 חתיכות דג בנגוס בגודל בינוני (דג חלב) או בס ים
- 10-12 חתיכות במיה
- 1 בינוני בצל קצוץ
- 1.5 כוסות קלבסה (פרחי דלעת)
- 4 כוסות מי שטיפת אורז
- 3 חתיכות אמפליה (דלעת מרה) חתוך
- 12 חתיכות סיטאו (שעועית מחרוזת או שעועית נחש) קצוץ
- 2 עגבניות בשלות בינוניות קצוץ
- 2 ציפורן שום טחון
- 1 חתיכה קטנה זַנגבִיל טחון
- 1 גָבִיעַ עלי פלפל חריף (דהון נג סילי)
- 1/2 גָבִיעַ לאבונג (נלי במבוק)
- 3 כפות בגוונג מונמון (משחת אנשובי)
- 1 כפות מלח
- 1/2 גָבִיעַ שמן צמחי לטיגון דגים
הוראות
- ראשית, אתה צריך להכין את הדג. מנקים את הדג ומשפשפים במלח.
- בסיר מוסיפים שמן ומתחילים לטגן את הדג עד שהוא מקבל צבע זהוב. לאחר מכן, הופכים כל דג ומטגנים היטב. ברגע שמוכן, מוציאים ומניחים בצד לשימוש מאוחר יותר.
- תופסים סיר נקי ושופכים פנימה את מי שטיפת האורז. תן לזה לרתוח.
- כעת מוסיפים בצל, ג'ינג'ר טחון, שום, והבצל. מכסים את הסיר ומרתיחים על אש בינונית כ-5 דקות.
- מוסיפים באגון, במיה, דלעת ושעועית ומבשלים בין 8 ל-12 דקות.
- הוסף נצרי במבוק, עלי פלפל חריף, ואת פרח הדלעת. מבשלים עוד 3 או 4 דקות.
- ברגע שמוכן, מוסיפים את הדג המטוגן מעל, שמים את המכסה ומניחים לו להתבשל עוד דקה אחת.
- מעבירים לקערות הגשה ומגישים חם.
בדוק את הסרטון הזה ממשתמש YouTuber Simpol כדי לראות את הכנת dinengdeng:
טיפים לבישול
המטרה בעת בישול דיננגדנג עם דגים מטוגנים היא להוציא את כל טעמי הירקות, כמו גם את טעמי הדג.
לבישול אחיד, חתכו את הירקות בצורה אחידה ככל האפשר.
הוסף ירקות בהתאם לזמן הבישול שלהם. האיטיים יותר צריכים להיכנס קודם, כמו הירקות הקשים יותר. מכיוון שהם מתבשלים הכי מהר, יש להוסיף ירקות עליים אחרונים. ניתן להוסיף את נצרי הבמבוק גם אחרונים אם הם כבר מבושלים.
את העגבנייה, הג'ינג'ר והבצל מכינים תחילה לפני שאר הירקות כי לוקח להם יותר זמן לבשל.
בנוסף, אני רוצה לוודא שכל ירק מוכן לשלמות תוך שמירה על המשיכה האסתטית שלו. כדי להשיג זאת, הוסף את הירקות ללא עלים (במיה, סיטובה, ו ampalaya) באמצע תקופת הבישול.
חותכים את האמפליה לפרוסות דקות ומשרים אותן במים עם מעט מלח כדי להפחית את המרירות שלה. לפני הבישול, הניחו לו לשבת לפחות 20 עד 30 דקות כדי להעלים את רוב הטעם המר.
הדג, בנוסף למונמון הבאגון, חיוני לטעם המנה. לעתים קרובות אני מכבה את האש לאחר 1 עד 2 דקות של נתתי לדג לרתוח עם הירקות.
על ידי כך, הנוזל יוכל לספוג את טעם הדג.
זכור שהדג שקוע בחלקו מכיוון שהוא הוצב על גבי הירקות. זה יוסיף טעם למנה שלך תוך שמירה על מרקם הדג המטוגן, אז אתה צריך לאכול קודם את החלק העליון אם אתה רוצה את הפריכות הזו.
הוסף רק מעט מלח כי משחת הבאגון יכולה להיות די מלוחה וסוחפת.
עדיף להשתמש בשאריות המים משטיפת האורז. אתה תמיד יכול להוסיף עוד מים אם אתה מרגיש שהמרק סמיך מדי.
תחליפים ווריאציות
אתה יכול להשתמש בכל מספר של ירקות פיליפיניים עבור המרק הזה.
לדוגמה, עלי יוטה (סלויות), עלי טארו (גבי), אלוגבאט (תרד מלאבר) ותרד מים (קנגקונג) כולם תחליפי ירקות עליים טובים. אם אתה לא מוצא את הירקות האלה, פשוט הוסף תרד.
מלון מר או דלעת מרה (אמפליה), חצילים (טלונג,) ו אופו (דלעת בקבוקים) הן גם אפשרויות טובות לירקות ללא עלים. אנשים אוהבים להוסיף גם בטטה, כי זה הופך את המרק לעשיר יותר.
במבוק יורה ובמיה חשובות גם הן, אבל אפשר לשלב כל מיני ירקות טריים שיש בהישג יד. שעועית מחרוזת, שעועית נחש ושעועית באורך חצר (סיטאו) הם כולם בחירה טובה. יש אנשים שאוהבים להוסיף malunggay עלים (מורינגה) גם למרק הזה.
כשזה מגיע לדג, יש אנשים שמעדיפים דינגדנג עם דגים מטוגנים בעוד שאחרים אוהבים דגים בגריל.
הדג המקומי המסורתי נקרא בנגוס או דג חלב, אבל אפשר להשתמש בסס או אמנון.
לגבי חומרי הטעם, מונמון באגון הוא הבחירה העליונה, והוא עשוי מאנשובי טחון. אם אתה חושב שהטעם עז מדי, אתה תמיד יכול לדלל באגון.
אם לא מוצאים, אפשר להשתמש ב-bagoong alamang (משחת שרימפס), שגם היא תחליף טוב ובעלת טעם אומאמי דומה.
Bagoong isda (משחת דגים) היא אלטרנטיבה טובה נוספת. אפילו רוטב דגים פשוט עובד מדי!
מה זה Dinengdeng?
Dinengdeng הוא סוג של מרק ירקות פיליפיני שמתבשל עם ירקות ודגים שונים. יש כמה וריאציות מקומיות ולחלקים מסוימים בארץ יש טוויסט ייחודי משלהם במנה זו.
זה ידוע גם בשם inabraw באזורים מסוימים, והמונח מתייחס למעשה לתהליך הבישול ולא למנה עצמה.
הירקות הנפוצים ביותר בשימוש בדיננגדנג הם במיה, אמפלאיה (דלעת מרה), קלבסה (פרחי דלעת), סיטו (שעועית מחרוזת או שעועית נחש) ולבונג (נלי במבוק).
המרק מבושל בדרך כלל עם באגון מונמון (משחת אנשובי) או באגונג אלמנג (משחת שרימפס) כדי להוסיף טעם מלוח ומלוח.
מוסיפים דגים בגריל או מטוגן, וזה הופך לארוחה דשנה מאוד.
זהו מאכל פופולרי בקרב פיליפינים והוא מוגש לעתים קרובות במהלך התכנסויות או אירועים מיוחדים.
מָקוֹר
Dinengdeng הוא במקור מאזור Ilocos בפיליפינים. מאמינים שמקורו בעידן הקדם-קולוניאלי כאשר אנשים הוסיפו למרק דגים בגריל או פריך מטוגן כדי להפוך אותו למזין יותר.
מאמינים כי מנת האילוקנו הזו מושפעת ממאכלים דומים אחרים, כמו בולאנגלנג (מבטנגס).
זהו מאכל פופולרי בכל אזור פיליפיני ולעתים קרובות הוא עשוי עם ירקות שגדלים באזור.
איך מגישים ואוכלים
עדיף להגיש דיננגדנג חם עם דג טרי מטוגן בקערת הגשה גדולה עם הרבה מרק.
לרוב מניחים את הדג על הירקות כדי שלא יתבשל יתר על המידה וישמור על פריכותו.
את המרק אפשר לאכול עם אורז לבן מאודה או ליהנות בפני עצמו.
בעת האכילה, היזהר מהמרק החם והשתמש בכף כדי לגרוף מעט מהמרק לפני הוספת הירקות והדגים לקערה שלך.
אתה יכול גם לאכול אותו עם מנות נוספות של באגון (משחת אנשובי) או פטיס (רוטב דגים).
מנות דומות
יש הרבה מנות מרק פיליפיני דומות. Bulanglang הוא סוג של מרק שמכינים עם ירקות, אבל בדרך כלל אין בו דגים. זה בעצם אותו מרק, מינוס הדג!
פינאקבט הוא סוג אחר של מרק שמכינים עם ירקות, אבל הוא משתמש בסוג אחר של דגים בשם אמנון. טינולה דומה גם לדיננגדנג, אבל היא משתמשת בעוף במקום בדגים.
ואז יש עוד כמה מרקים פיליפינים שהם יותר שונים אבל עדיין טעימים.
לדוגמה, סיניגנג הוא מרק שמכינים ממרק תמרינדי וירקות שונים. ניתן להכין אותו גם עם בשרים שונים, כגון עוף, חזיר, שרימפס או בקר.
Bulalo הוא עוד מרק פיליפיני שעשוי עם שוקי בקר ומח עצם. המרק בדרך כלל מאוד לבבי ודי מזין.
כיצד לאחסן ולחמם מחדש
אפשר לשמור שאריות במקרר עד 3 ימים בכלי אטום.
מחממים מחדש על הכיריים על אש בינונית עד שהוא חם.
ייתכן שיהיה עליך להוסיף מעט מים כדי לדלל את המרק מכיוון שהוא יסמיך ככל שהוא מתקרר.
שאלות נפוצות
מה ההבדל בין dinengdeng ל-inabraw?
המונח "inabraw" מתייחס לתהליך הבישול, בעוד "dinengdeng" הוא המנה בפועל.
Inabraw פירושו "לבשל עם מים" באילוקנו, ושיטת בישול זו משמשת לעתים קרובות למאכלים שמכינים עם ירקות.
אז מבחינה טכנית, כל דיננגדנג הוא אינבראו, אבל לא כל אינבראו הוא דיננגדנג.
באיזה סוג של דגים אני יכול להשתמש עבור dinengdeng?
סוג הדגים הנפוץ ביותר המשמש ל-dinengdeng הוא דג חלב (באנגוס), אבל אתה באמת יכול להשתמש בכל סוג של דג שאתה אוהב.
יש אנשים שמשתמשים גם בסבס, דניס, אמנון, שפמנון, או אפילו סלמון. רק לוודא שהדג טרי ומנוקה כראוי לפני הבישול!
איך אני מנקה את הדג לדינינגדנג?
ניקוי דגים יכול להיות קצת מסובך, אבל הנה כמה טיפים שיקלו עליהם.
ראשית, הסר את הקשקשים על ידי גירודם בסכין. אתה יכול גם להשתמש בסולר דגים אם יש לך.
לאחר מכן, חתוך את הראש והזנב של הדג.
לאחר מכן, צור חריץ לאורך הבטן והסר את המעיים. שוטפים את הדג מבפנים ומבחוץ במים קרים.
לבסוף, חותכים את הדג לחתיכות רצויות ומניחים בצד עד לשימוש.
באילו ירקות אני יכול להשתמש עבור dinengdeng?
הירקות הנפוצים ביותר המשמשים ל-dinengdeng הם חצילים, במיה, עלי אמרנט ודלעת. אבל אתה באמת יכול להשתמש בכל סוג של ירקות שאתה אוהב או שיש בהישג יד.
יש אנשים שמוסיפים גם סיטאו (שעועית מחרוזת), בוק צ'וי, בטטה, כרוב או אפילו גזר.
אתה יכול להתאים אישית את המתכון של Dinengdeng כדי להפוך אותו למתאים יותר למה שיש לך במזווה שלך.
האם Dinengdeng בריא?
כמו מנות מטוגנות אחרות, הדג המטוגן הוא זה שמוריד את ההיבטים הבריאים של המנה הזו.
אבל בסך הכל, Dinengdeng הוא למעשה מנה די בריאה כי היא עשויה מירקות ודגים.
הירקות הם מקור טוב לסיבים, ויטמינים ומינרלים, בעוד שהדגים הם מקור טוב לחלבון וחומצות שומן אומגה 3.
המרק הזה דל בשומן רווי וקלוריות, והוא גם נטול גלוטן.
הכינו סיר דיננגדנג הלילה
ניתן לאכול דיננגדנג עם אורז לבן מאודה או ליהנות כפי שהוא כאשר אתה רק משתוקק לקערה של אוכל מנחם חם.
המתכון הזה הוא דרך נהדרת ליהנות מ-2 פיליפינים אהובים: דגים מטוגנים ומרק מלוח! אז בפעם הבאה שאתם רוצים משהו בריא ומרגיע, הכינו סיר דיננגדנג.
קריאה מומלצת
בדוק את ספר הבישול החדש שלנו
מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.
נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:
קרא בחינם
ג'וסט נוסלדר, מייסד Bite My Bun הוא משווק תוכן, אבא ואוהב לנסות אוכל חדש עם אוכל יפני בלב התשוקה שלו, ויחד עם הצוות שלו הוא יוצר מאמרים מעמיקים בבלוג מאז 2016 כדי לסייע לקוראים נאמנים. עם מתכונים וטיפים לבישול.
