קצודון בלי דאשי (עם אורז) | מנה קלה וטעימה עם קערה אחת
קצודון הוא מאכל יפני פופולרי המורכב מקציצת חזיר וביצה מבושלת ב- a דאשי (מרק) עשוי מרוטב סויה, מירין וסאקה.
הדאשי חיוני לטעם הקאטסודון, אבל זה לא לטעם של כולם.
המתכון הזה לקצודון ללא דאשי משתמש במרק בקר או ירקות במקום מרק הדאשי, וזה טעים לא פחות!
Katsudon היא קערת אורז יפנית עם פנק קציצת חזיר בלחם, ביצים ובצל מוקפץ ברוטב מתוק ומלוח.
זה נס של קערה אחת וההתגלמות של אוכל מנחם!
דונבורי (או קערות אורז) הן אחד מעמודי התווך של המטבח היפני, והחדשות הטובות הן שניתן להתאים את קצודון לפי טעמכם האישי.
אם אתה לא אוהב דאשי, אתה יכול לשנות את הרוטב כדי שיהיה טעים לא פחות, אפילו בלי טעם אומאמי של ציר דאשי.
בדוק את ספר הבישול החדש שלנו
מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.
נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:
קרא בחינםבפוסט זה נסקור:
קצודון ללא דאשי מתכון עם אורז
רכיבים
- 2 חתיכות צלעות חזיר חתוכות במרכז, ללא עצמות (דום עד לעובי סנטימטר)
- 1 קַמצוּץ מלח
- 1 קַמצוּץ פלפל שחור
- 2 ביצים מוכה ומחולק
- 5 כפות קמח לניקוי אבק
- 1 גָבִיעַ פנק
- 1 בצל חתוך דק
- שמן צמחי לטיגון
- 1 ו- 1/4 כוסות מרק בקר או ירקות
- 1/3 גָבִיעַ רוטב סויה
- 2 כפות ירין
- 1 כפות סוכר
- 4 כוסות אורז מאודה יפני
הוראות
- טפטפו את צלעות החזיר שהלחו במלח ופלפל.
- אבק במעטפת קמח קלה ואחידה.
- קבלו קערה קטנה והיכו בה ביצה אחת, והכניסו את הפאנקו לקערה קטנה נוספת.
- מחממים את המחבת על אש בינונית ושופכים בה את שמן הבישול עד שהוא מתחמם.
- טובלים את החזיר בביצה לציפוי.
- מצפים היטב את החזיר עם פירורי לחם פנקו על מנת להכין אותו לטיגון.
- שחררו לאט כל צלע חזיר לתוך השמן החם במחבת וטגנו אותם במשך 5 - 6 דקות מכל צד עד שהם מזהיבים.
- מכינים צלחת גדולה ומעליו מניחים כמה מגבות נייר. לאחר מכן מניחים מעליהם את צלעות החזיר המטוגנות כדי לנקז את השמן מהבשר.
- כעת פורסים את הטונקאצו (צלעות החזיר המטוגנות) לחתיכות קטנטנות.
- קבלו מחבת נוספת, יוצקים את המרק ואז מבשלים על אש בינונית.
- מוסיפים סוכר, מירין ורוטב סויה למרק הבקר והירקות וממתינים עד לרתיחה, ואז מכבים את הכיריים.
- על מנת להכין מנה אחת של קצודון, בצעו את הפעולות הבאות: הדליקו את הכיריים וחממו מראש את המחבת הקטנה על אש בינונית, ואז יוצקים למחבת 1/1 כוס מרק בתוספת 4/1 פרוסות בצל ומניחים להתבשל במשך 4-1 דקות.
- לאחר מכן מוסיפים מנה אחת של חתיכות טונקאצו לתערובת מרק הדאשי במחבת ומבשלים שוב במשך 1 - 1 דקות.
- המתן עד שהמרק רותח, ואז יוצקים את הביצה הטרופה שהנחתם בצד קודם לכן על הטונקאצו והבצל.
- מכוונים את הטמפרטורה לנמוכה ומכסים את המחבת במכסה. לאחר דקה, כבה את הכיריים.
- מניחים 1 טונקאצו על קערת אורז גדולה עם אורז מאודה ומגישים.
טיפים לבישול
- צלעות חזיר בעובי של כ-1 סנטימטר מתאימות ביותר למנה זו. אם הם עבים מדי, הם לא יתבשלו עד הסוף, ואם הם דקים מדי, הם יתייבשו מהר.
- הקפידו לדפוק את צלעות החזיר לפני שחיפתם אותם בקמח; אחרת, הציפוי לא יידבק.
- אפשר להוסיף גם עמילן תפוחי אדמה לתערובת הקמח וזה יכול לעזור לציפוי להיצמד טוב יותר.
- השתמשו בשמן איכותי לטיגון. אנו ממליצים להשתמש בשמן צמחי, קנולה או בוטנים.
- כדי לוודא שקציצות החזיר מבושלות, השתמשו במדחום לבשר. חזיר בטוח לאכילה כאשר הוא מגיע לטמפרטורה פנימית של 145 מעלות פרנהייט.
- כאשר מטפטפים את הרוטב על הטונקאצו, הופכים אותו ומטפטפים עוד קצת כדי להבטיח שפירורי הלחם יספגו את טעם הרוטב הטעים הזה.
החלפות וגרסאות
אם לא רוצים להשתמש במרק בקר או ירקות, אפשר להשתמש במים או במרק עוף במקום. יש הרבה טעימים תחליפי דאשי כמו מרק mensuyu או מרק רכיכות.
כשמדובר ברוטב סויה, אפשר להשתמש ברוטב סויה בהיר או כהה. הטעם יהיה מעט שונה, אבל שניהם יעבדו היטב במנה זו.
אם רוצים גרסה צמחונית של המנה הזו, אפשר להשתמש בטופו או פטריות במקום חזיר.
לקצודון ללא גלוטן, השתמשו בקמח ללא גלוטן ובפנקו ללא גלוטן.
If אתה לא יכול למצוא מירין, אתה יכול להשתמש בסאקה או ביין לבן כתחליף.
אתה יכול גם להחליף את החזיר בעוף, וזו וריאציה פופולרית של המנה. מנצ'יקאטסו היא וריאציה נוספת והיא שילוב של בשר בקר ובשר חזיר.
אם אתה רוצה קצת קראנץ' בקאטסודון שלך, אתה יכול להוסיף כמה ירקות חתוכים כמו גזר, סלרי או בצל ירוק.
לגרסה בריאה יותר של המנה הזו, אפשר לאפות את צלעות החזיר במקום לטגן אותן.
מחממים את התנור ל-400 מעלות פרנהייט ואופים במשך 20 - 25 דקות, או עד שצלעות החזיר מוכנות.
ישנן כמה וריאציות אחרות של katsudon שבהן משתמשים ברטבים אחרים.
- למשל sōsu katsudon מוגש עם רוטב טונקאטסו או רוטב ווסטרשייר יפני (רוטב אוסוטה).
- ואז יש את דמי קצודון, שמכוסה בזיגוג דמי ומוגש עם אפונה ירוקה בצד.
- ולבסוף, הקאטסודון השויו-דאר. זה מוגש עם רוטב טארה עשוי עם שויו.
מה זה קצודון בלי דאשי?
קצודון הוא מנה יפנית מסורתית המורכבת מקציצות חזיר, אורז וביצים מבושלות במרק על בסיס דאשי.
עם זאת, עבור המתכון הזה, אנחנו מדלגים על הדאשי מכיוון שלא כולם נהנים מהטעם.
באופן מסורתי, Katsudon פופולרי במסעדות יפניות כמנת צהריים. זהו גם פריט קופסת בנטו פופולרי. עם זאת, ניתן ליהנות ממנו גם לארוחת ערב!
ציפוי הפנקו של קציצות החזיר סופג את הרוטב המתוק והמלוח, בעוד בצל מוקפץ משפר את טעמה של המנה.
לא רק שהביצה מחברת הכל, אלא גם סופגת את טעמי הרוטב לפני שהיא משחררת אותם לאורז המאודה.
לכן, אתה לא אוכל כאן אורז תפל - הוא מלא בטעמים של מרק ובשר.
כשהוא נצרך כמכלול, הקאטסודון הוא עסיסי, בשרני, מלוח ומתוק ויש לו את היכולת המדהימה לספק תשוקות מרובות בביס אחד, בין אם אתה אוכל את זה לארוחת צהריים או ערב.
בין המנות היפניות השונות, הקאטסודון הוא כנראה אחד הפופולריים ביותר. הפופולריות שלו אינה מוגבלת לאיים היפנים אלא משתרעת הרבה מעבר להם.
אפילו במערב ובמדינות אחרות באסיה, ישנן מסעדות שלמות המוקדשות להכנה והגשה של אורחיהן קצודון.
לטובת כל מי שעדיין לא שמע על קצודון, מכל סיבה שהיא, מדובר בעצם בקציצת חזיר מכוסה בבלילה על בסיס ביצים ומבושלת לשלמות בטיגון עמוק.
שמו, "קטסודון", הוא שילוב של המילים "קטסו" ו"דון", הנובעות משתי מנות יפניות קיימות: "טונקאטסו" ו"דונבורי".
אז זה בעצם קציצת חזיר מטוגנת בשמן עמוק על מצע של אורז ומכוסה במרק מתובל. דאשי או לא דאשי, המנה הזו פשוט מענגת!
המונח katsudon הוא שם מושלם למנה זו, שכן הוא משלב אלמנטים של שתי מנות ליצירת מנה ייחודית משלה.
מרכיב ה"קטסו", שמקורו ב"טונקאטסו", מציין שהמנה מכילה קציצות חזיר.
מצד שני, רכיב ה"דון", הנגזר מ"דונבורי", מצביע על כך שהמנה הסופית היא מוגש בקערה עם כוס אורז.
סקרנים לגבי טונקאטסו? הנה איך להכין קציצות חזיר יפניות סופר פריכות משלך
מָקוֹר
מקורותיו של הקצודון הנודע מתוארכים לתקופת השיקום של מייג'י, כאשר יפן החלה לפתוח את שעריה להשפעה מערבית.
לפני כן, המנה המקורית כללה קערת אורז וקציצות בקר, שכן בשר בקר היה הבשר הפופולרי ביותר ביפן בעבר.
זה עשוי להיות קשור למסורות קולינריות בודהיסטיות או שינטו.
רצונו של הקיסר מייג'י להדביק את המנהגים הקולינריים המערביים גרם לכך שהוא התחיל לעודד את כל האומה להתחיל לאכול חזיר ולהתחיל לטגן מאכלים בשמן עמוק.
זה היה בתקופה זו שהשימוש בבשר חזיר במטבח היפני הפך למקובל, ושפים החלו לפתח מתכוני אוכל מטוגנים.
רצונו של הקיסר להחדיר למטבח היפני השפעות מערביות הוביל ליצירת "יושוקו", המורכב ממאכלים מערביים שעברו טרנספורמציה וקיבלו טוויסט יפני.
טוקיו הייתה מקום הולדתו של הצורה המקורית של קצודון, שראשיתה עד 1899.
באותה שנה, Rengatei, מסעדה הידועה במטבח ה"יושוקו" שלה, הציגה את ה-"katsuretsu".
המונח "קטסודון" נוצר כדי לזהות את המנה עם אורז כתוספת שלה וכדי לזהות את היבט החזיר והמטוגן של המנה.
איך מגישים ואוכלים
קצודון קל לאכילה כי הוא מוגש בקערה עם אורז, ואת קציצת החזיר מכוסה ברוטב פורסים לרצועות.
את המנה אפשר לאכול עם כף ומזלג, או מקלות אכילה.
קצודון לרוב מוגש עם כרוב מגורר בצד, שיכול לשמש כתוספת לאורז. אבל באמת אתה יכול להוסיף כל מיני ירקות כמו ג'ינג'ר כבוש, צנון דייקון או בצל ירוק.
אתה יכול גם להוסיף קצת גבינה מגוררת למעלה לקבלת טעם גבינתי נוסף.
אנשים רבים אוהבים להטביע את הקאטסו שלהם ברוטב קארי יפני מלוח.
קישוט פופולרי נוסף הוא בצל ירוק, עירית, פטרוזיליה או כוסברה.
אתה יכול אפילו להוסיף עוד קצת רוטב טונקאטסו על גבי הבשר הפריך.
ניתן להגיש את המנה גם עם מרק מיסו, שהוא מרק יפני מסורתי העשוי מפולי סויה מותססים.
ניתן להגיש את הקאטסודון גם לצד סלט תפוחי אדמה או סלט כרוב.
ניתן ליהנות מקטסודון בכל שעה ביום, בין אם זה לארוחת בוקר, צהריים או ערב.
מנות דומות
כל הווריאציות השונות הן מנות דומות.
טונקאטסו הוא קציצת חזיר לחם ומטוגן בשמן עמוק, אך אינו מכוסה בביצה או רוטב כמו קצודון. זה גם לא מוגש בדרך כלל על מצע של אורז.
קאטסו עם בקר נקרא גיוקאטסו. יש גם וריאציה של קצודון הנקראת "טורי קצודון", שהיא קציצת עוף המוגשת על מצע אורז ומכוסה בביצה.
קארי קאטסו הוא עוד מאכל דומה העשוי מאותו בשר חזיר לחם אך מוגש עם רוטב קארי.
מנות בשר אחרות בלחם פנקו כוללות שרימפס (ebi fry), קלמארי (יקה טיגון), וסקלופ (טיגון חם).
שאלות נפוצות
מה הטעם של קצודון בלי דאשי?
לקצודון המקורי עם ציר דאשי יש טעם עדין של פירות ים, והוא נחשב לאומי. זה לא טעם חזק, אבל זה בהחלט נוכח.
עם זאת, ללא דאשי, הקאטסודון עדיין יהיה טעים וטעים בגלל רוטב הסויה שמתווסף למנה.
יהיה לו גם מרקם מעט שונה כי הביצים יתבשלו זמן רב יותר ללא הדשי.
באיזה נתח חזיר משתמשים לקצודון?
נתחי חזיר רזים ושמנים משמשים שניהם לקצודון. הגרסה הרזה מכונה Hirkatsu, בעוד הגרסה השומנית מכונה rosukatsu.
אבל קציצות חזיר הן הבחירה הטובה ביותר עבור katsudon, לא משנה מה הנתח. הסיבה לכך היא שקציצות חזיר עדינות ובעלות טעם רב.
איזה סוג של אורז משמש לקצודון?
סוג האורז הטוב ביותר לשימוש לקצודון הוא אורז קצר גרגירים, הידוע גם בתור אורז סושי. סוג זה של אורז הוא דביק ויחזיק היטב כשהוא מערבב עם הביצה.
ניתן להשתמש גם באורז ארוך, אבל הוא לא יהיה דביק ועלול להתפרק כאשר מערבבים אותו עם הביצה.
איך שומרים על חום קצודון?
אתה יכול לשמור על חום הקאטסודון על ידי הנחתו בקופסת אוכל תרמית. זה יעזור לשמור על חום האורז והבשר.
אפשר גם להניח את הקאטסודון בכלי המתאים למיקרוגל ולחמם אותו שוב לכמה דקות. אבל שימו לב לא לבשל יותר מדי את הביצה.
איך מאחסנים קטסודון?
ניתן לשמור את Katsudon גם במקרר עד יומיים.
מנה זו אינה מוקפאת בדרך כלל מכיוון שהאורז עלול להתקשות והביצה תשתנה במרקמה.
אם החלטתם להקפיא את הקאטסודון, עדיף לאכול אותו תוך חודש.
סיכום
קצודון הוא מאכל יפני טעים וקל להכנה. הוא מושלם לארוחה או חטיף מהיר, וניתן להכין אותו עם מספר מוגבל של מרכיבים.
אין שום דבר רע בלרצות לנסות את הגרסה נטולת הדאשי הזו.
הטעם של אצה ובוניטו יכול להיות דגי מדי עבור אנשים מסוימים. פשוט השתמש במרק בשר או ירקות אחר כדי ליצור נוזל מלוח.
כל המשפחה בטוח תאהב את מנת החזיר הפריכה הזו עם טפטוף נדיב של רוטב.
האורז גם הופך אותו לסופר מילוי, אז אתה מקבל ארוחה דשנה עם קערת האורז הזו.
רוצה באמת לקבל את הקאטסודון והאויאקודון שלך נכון? לבדוק הסקירה שלי לגבי אפשרויות המחבת הטובות ביותר של oyakodon katsudon לבישול מסורתי
בדוק את ספר הבישול החדש שלנו
מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.
נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:
קרא בחינם
ג'וסט נוסלדר, מייסד Bite My Bun הוא משווק תוכן, אבא ואוהב לנסות אוכל חדש עם אוכל יפני בלב התשוקה שלו, ויחד עם הצוות שלו הוא יוצר מאמרים מעמיקים בבלוג מאז 2016 כדי לסייע לקוראים נאמנים. עם מתכונים וטיפים לבישול.
