רוטב ניקירי: מתכון נהדר וטכניקת ההברשה המסורתית
אם אתם מחפשים משהו לטעום מנות אקזוטיות בעלות טעם עדין, רוטב ניקירי עשוי להיות תבלין הבחירה שלכם.
ניקירי היא זיגוג דק המוברש לעתים קרובות על דגים במטבח היפני לפני הגשת הדג. לאחר ההגשה לא תצטרכו להוסיף רוטב סויה או כל תבלין אחר. הניקירי יספיק.
הוא נפוץ גם על סושי והוא טעים במיוחד על סשימי.
באופן כללי, ניתן להשתמש בו להענקת טעם למנות שעלולות להציף רוטב סויה או תבלין בעל טעם אחר חזק יותר.
המשך לקרוא למידע נוסף על ניקירי, ממה היא עשויה ועוד.
בדוק את ספר הבישול החדש שלנו
מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.
נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:
קרא בחינםבפוסט זה נסקור:
מקור רוטב ניקירי
אין הרבה מידע על מקורו של רוטב ניקירי. עם זאת, הוא היה בשימוש עממי בתקופת אדו ביפן.
תקופה זו נמשכה בין 1603 ל-1868 והייתה זו התקופה שבה יפן הייתה תחת שלטון השוגונאות של טוקוגאווה ושל 300 הדאימיו האזוריים של המדינה.
פירוש המילה ניקירי הוא "להביא לרתיחה". הרוטב נולד מתוך הרצון ליצור את הביס המושלם. הוא מוברש על סושי ומזונות אחרים כדי לתת לו את הטעמים האידיאליים.
הרעיון של יצירת הנגיסה המושלמת הוא אחד שמוכר היטב ברחבי יפן החל מהתקופה הפיאודלית היפנית וממשיך לעליית טוקיו הקיסרית.
רוטב ניקירי: מתכון לזיגוג דגים רוטב סויה מתוק תוצרת בית
רכיבים
- 10 כפות רוטב סויה
- 2 כפות דאשי
- 1 כפות ירין
- 1 כפות טוֹבָה
הוראות
- לאחר שנאסף את החומרים, תרצה לערבב את כולם בסיר.
- מחממים עד שהוא כמעט רותח אך אל תתנו לו לרתיחה מלאה. לאחר מכן מסירים מהאש ונותנים לו להתקרר.
וריאציה נוספת היא להכין אותו עם 4 חלקים תמרי וחלק אחד מרין. ואז מרתיחים עד שהוא מצטמצם מעט, מסירים מהאש ומצננים.
או שתמיד תוכל לקנות בחנות.
רוטב ניקירי
בניגוד לסוגים אחרים של רטבים, השף עצמו מוברש את הניקירי. זה אף פעם לא נשאר כרוטב טובל.
הסיבה לכך היא שבשימוש בניקירי השפים מנסים להשיג את הביס המושלם רק בכמות הרוטב הנכונה.
אם הם משאירים ללקוחות לטבול בעצמם, הם עלולים לקבל יותר מדי או מעט מדי על האוכל.
כאשר מוגש אוכל עם רוטב ניקירי, אתה יודע שאתה מקבל את הכמות המושלמת ואין צורך בתבלינים אחרים.
כדי שהטעם יתאים בדיוק, השפים צריכים להשתמש במברשת מאפה למריחת רוטב הניקירי בטכניקה ספציפית.
בעת השימוש במברשת, מומלץ לשפים להיות עדינים ולהשתמש בתנועת טפיחה. זה ייצור מתח פני השטח ויספק את הרוטב הנכון.
חלק מהמתחילים נוטים להיות כבדים כאשר מריחים רוטב לסושי, אך הסוד הוא לנקוט בגישה עדינה לייצור שכבה דקה המספקת את כמות הטעם הנכונה לאוכל.
מה הטעם של רוטב ניקירי?
ניקירי מכונה לעתים קרובות 'רוטב סויה מתוק'. זה לא דומה לרוטב סויה אבל כן טעם מתוק וקליל יותר וטעם אומאמי מובהק.
האם רוטב ניקירי ללא גלוטן?
אנשים שעוקבים אחר דיאטה נטולת גלוטן נמנעים מאכילת חיטה. עבור רוב האנשים ללא גלוטן, אכילת חיטה מחמירה את מצבי הבריאות הקיימים.
יש הטוענים שחיסול חיטה רק גורם להם להרגיש ממוקדים יותר.
למרות שהמרכיבים המשמשים לרוטב ניקירי יכולים להשתנות, רובם משתמשים ברוטב סויה כמרכיב העיקרי. מכיוון שרוטב סויה מכיל חיטה, הוא אינו נטול גלוטן.
לכן, רוטב ניקירי אינו נטול גלוטן ויש להימנע ממנו על ידי אנשים הנמצאים בתזונה ללא חיטה.
האם רוטב ניקירי קטו?
כדי לקבוע אם רוטב ניקירי הוא קטו, עלינו שוב לקבוע אם רוטב סויה הוא קטו.
בעלי דיאטת קטו מנסים לאכול מזונות דלי פחמימות ועשירים בשומנים בריאים. רוטב סויה דל בפחמימות ולכן הוא ידידותי לקטו.
עם זאת, מי שאוכל קטו מעדיף בדרך כלל לאכול מזונות נקיים. רוטב סויה הוא לא המזון הנקי ביותר, כך שאנשים עם דיאטת קטו אולי ירצו להימנע מכך.
האם רוטב ניקירי הוא טבעוני?
כאשר הוא עשוי בצורה מסורתית, כלומר, כאשר הוא מורכב משילוב של רוטב סויה, ירין, דאשי וסאקה, כן, רוטב ניקירי הוא טבעוני.
הסיבה לכך היא שאף אחד ממרכיביו אינו עשוי מתוצרי לוואי של בעלי חיים.
עם זאת, אם רוטב ניקירי אינו מיוצר בדרך המסורתית, הוא עשוי להכיל תוצרי לוואי מן החי מה שאומר שהוא אינו טבעוני.
יתר על כן, תמיד קיימת האפשרות שאחד המרכיבים נוצר כתוצאה מתוצרי לוואי מן החי.
אם אתה מוכן לאכול טבעוני, תמיד כדאי לשאול את השף ממה מכינים את רוטב הניקירי שלך לפני שאוכלים אותו.
תחליפי הרוטב הטובים ביותר של ניקירי
למרות שרוטב ניקירי ידוע כמי שמספק את הטעם המושלם לסושי, הוא כמעט ולא זמין במסעדות.
עם זאת, רוב השפים לא ימליצו לך לא להשתמש ברוטב סויה או כל תבלין אחר כתחליף. הרטבים האלה רק ישתלטו על הטעם הנהדר של הסושי.
ג'ירו אונו הוא שף סושי שנחשב לאומן הסושי הגדול ביותר. הוא ידוע בשיטות הכנת הסושי החדשניות שלו.
אונו הוא תומך ברוטב ניקירי ומייעץ שאם אינך יכול למצוא ניקירי, עליך לאכול את הסושי בכוחות עצמו ללא רוטב.
הוא ממשיך ואומר שזוהי חוויה משחררת וכזו שצריך להתנסות בה בחדרי אוכל רבים. אז התחליף הטוב ביותר יכול להיות פשוט ללא רוטב.
לפניכם קליפ מהסרט התיעודי של יאמאמוטו בו תוכלו לראות את מכתו הקלה בעת החלת הרוטב על נתחי הדג, סרט נהדר אגב שכדאי לכם לבדוק אם יש לכם הזדמנות:
רוטב ניקירי מספק חווית טעם שאין שני לה. צריך ליהנות ממנו ואף פעם לא לזלזל בו. כיצד תשתמש בו כדי להוסיף חיים לחוויה הקולינרית הבאה שלך?
גם לקרוא: ניסיתם כבר את רוטב צלופח הסושי הזה?
בדוק את ספר הבישול החדש שלנו
מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.
נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:
קרא בחינם
ג'וסט נוסלדר, מייסד Bite My Bun הוא משווק תוכן, אבא ואוהב לנסות אוכל חדש עם אוכל יפני בלב התשוקה שלו, ויחד עם הצוות שלו הוא יוצר מאמרים מעמיקים בבלוג מאז 2016 כדי לסייע לקוראים נאמנים. עם מתכונים וטיפים לבישול.
