מתכון טינפה: הכינו דג מעושן פיליפיני משלכם
טינפה היא מנת דג מעושנת המבושלת בדרך כלל על ידי פיליפינים לארוחת בוקר.
בדומה לפריטי דגים אחרים כגון טויו (כמו במנת השמפורדו הזו) ו דיינג, tinapa הוא גם מאכל של דגים מיובשים, הנמכר בדרך כלל בשווקים רטובים, בגסקאן (נמלי דגים), בחנויות מגוונות קטנות ואפילו בסופרמרקטים גדולים.
אפשר לומר שטינאפה נמצאת למעשה בכל מקום!
אל האני טנאפה המתכון נוצר כדי להאריך את חיי המדף של הדג. כך, אנשים לא היו צריכים לחכות שזה יימכר בזמן שהדג נרקב לאט לאט.
בהכנת טינפה, אתה יכול להיות בטוח ששום דבר בתוצרת הים לא הולך לפח!
מתכון הדגים המעושנים הזה משמח את הקהל ודרך מצוינת להתחיל את היום באכילת ארוחת בוקר דשנה!
בדוק את ספר הבישול החדש שלנו
מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.
נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:
קרא בחינםבפוסט זה נסקור:
מתכון טינאפה (דג פיליפיני מעושן תוצרת בית)
רכיבים
- 16 גלונגונג שלם (סקאד) או טמבאן (סרדינלה) בערך 5 פאונד משקל כולל)
- 1 רבע מלח
- 3 ליטרים מַיִם
- 2 ליש"ט נתחי עץ היקורי (לעישון) להשרות נתחי עץ במים לפחות 30 דקות לפני השימוש בהם.
הוראות
עבור המלח:
- בקערה גדולה או דלי קטן מוסיפים מים חמימים וממיסים את המלח.
- מנקים את הדג ומוסיפים את המלח על הדג. (אני פשוט משתמש בכיור המטבח שלנו בשביל זה (וודא שהכיור שלך נקי ושטוף ביסודיות)
- תן לזה להתבשל במשך שעה תוך כדי ערבוב התמלחת כל 1 דקות.
- כלל האצבע: מלחים את הדג למשך חצי שעה עבור כל חצי אינץ' (עובי) של דג.
- לאחר שעה מוציאים את הדג מהמלח, שוטפים אותו היטב ומניחים בצד.
למעשן:
- בהתאם למעשנת שלך, הדרך הטובה ביותר לעשות זאת היא להרחיק את הדג ממקור החום עד כמה שניתן.
- הניחו את הדגים שלכם על המדף והוסיפו את נתחי העץ למקור החום.
- מכסים את המעשן ונותנים לו לעשן במשך שעה וחצי.
- תצטרך להוסיף נתחי עץ כל 20 דקות כדי לשמור על העשן.
- תהנה מהטינפה הטרייה שלך! מגישים עם עגבניות ובצל טריים ואל תשכחו את רוטב מטבל החומץ בטעם שום.
תזונה
באיזה דגים להשתמש לטינפה?
מיני הדגים המשמשים בדרך כלל להכנת טינפה הם גלונגונג (סקאדים), בנגוס (דג חלב) ומקרל.
אני גם אוהב להשתמש בטמבאן (סרדינלה).
הדג צריך להיות קטן בגודלו כך שיהיה קל לעשן ולאכילה.
אבל הרעיון הוא שאתה יכול להשתמש בסוגים שונים של זני דגים פיליפיניים מקומיים או דגים הזמינים בשווקים מערביים.
מקרל, למשל, הוא חלופה טובה אם אינך יכול למצוא אף אחד מהדגים הפיליפינים שהוזכרו.
בדוק את הסרטון של משתמש YouTube FEATR על הכנת טינפה בבית ואכילתה:
טיפים לבישול
מתכון הטינאפה כולל בעיקר שטיפת הדג והכנסתו לתמלחת למשך זמן ממושך (בדרך כלל 5 עד 6 שעות), ייבוש באוויר ולבסוף עישון הדג.
התמיסה פשוטה: מים ומלח. מתכונים מסוימים עשויים לדרוש הוספת גרגירי פלפל, עלי דפנה וחומץ למלח, אבל אני מוצא שזה לא הכרחי.
אפשרות מי מלח נוספת כוללת סוכר חום לצד מלח ופלפל שחור גרוס. הסוכר החום נותן לדג זיגוג יפה וגם עוזר בתהליך העישון.
מטרת המלח היא להסיר את ריח הדגים של הדג ולהפוך את הבשר למוצק יותר. הברחת דג מכינה אותו לתהליך העישון ומבטיחה שהדג סופג את כל טעם עשן העץ המדהים הזה.
בעת עישון, אתה יכול להשתמש בכל סוגי העצים, אבל היקורי היא בחירה טובה כי יש לה טעם נחמד דמוי בייקון.
אתה יכול לקבל כמה מצוין נתחי עץ היקורי מבית וובר:
ישנם גם סוגי עצים שמתאימים לעישון דגים. אלו כוללים:
- גיל: זהו עץ העישון הטוב ביותר בטעם "נייטרלי" שמוסיף מספיק עישון אך אינו משנה את טעמי הדגים.
- אדר: זה עץ מתוק יותר
- דוּבדְבָן: זהו עץ עשן קל ופירותי
בעת עישון הדג יש לוודא שהדג אינו במגע ישיר עם מקור החום. אתה רוצה להימנע מבישול יתר וייבוש הדג.
החלפות וגרסאות
טינפה הוא כינוי כללי לדג פיליפיני מעושן. הווריאציה העיקרית של המנה הזו היא לשנות את סוג הדג שאתה מעשן.
דבר נוסף שאפשר לשנות הוא התמלחת - אפשר להפוך אותה למתוקה יותר או מלוחה יותר ולהוסיף לה עשבי תיבול וארומטים. אפשר להוסיף למנה גם תבלינים כמו חומץ, בצל ועגבניות.
ולבסוף, אתה יכול גם להתנסות עם עצים שונים לעישון. עצים שונים יעניקו לטינפה טעמים שונים.
אתה יכול להשתמש בדג מעושן tinapa להכנת מנה שנקראת lumpiang tinapa שהיא אגרולים מטוגנים עם דג חלב מעושן.
איך מגישים ואוכלים
טינפה יכולה למעשה להימשך זמן רב מאוד, ואתה יכול לאכול אותה כארוחת בוקר במשך מספר ימים, אם כי ניתן לאכול טינפה גם במהלך צהריים וערב.
בדומה לדגים האחרים שהזכרתי לעיל, המעדן הזה נאכל לארוחת בוקר עם חומץ, ביצים וסיננגאג, או אורז מטוגן שום. אפשר גם להגיש ביצים מטוגנות בצד.
יש אנשים שאוהבים גם להגיש דג מעושן בשילוב של חומץ ועגבניות.
בדרך כלל מוציאים את הדג מעצם לפני האכילה, אם כי יש אנשים שאוכלים אותו עם העצמות. הייתי ממליץ להסיר את העצמות, מכיוון שהן יכולות להיות חדות למדי וקשות לאכילה.
כדי לאכול, אתה יכול פשוט לקלף את הדג עם מזלג ולערבב אותו עם הסינגאג שלך, או להשתמש בפתיתים כדי להכין את זה. מתכון לג'ינאטאנג לאנגקה עם פתיתי טינאפה.
מנות דומות
ניתן למצוא טינפה משומרת ברוטב עגבניות, שניתן לאכול אותה כפי שהיא או להשתמש בה כמרכיב למנות אחרות.
פתיתי טנאפה הם גם פופולריים ויכולים לשמש כתוספת לסלטים, פסטה ופיצה.
אם אתה רוצה מנה לבבית יותר, אתה יכול להכין מרק טינפה. מרק זה נעשה בדרך כלל עם דג חלב, אבל אתה יכול להשתמש גם בסוגים אחרים של דגים.
המרק נעשה על ידי רתיחה של הדג המעושן במים או במרק עם ירקות. זה מוגש בדרך כלל עם אורז בצד.
כמה מנות דגים מעושנים פיליפיניות אחרות כוללות:
- טינאפאנג גלונגונג: המנה הזו עשויה עם מקרל ומוגשת בדרך כלל עם סיננגאג וחומץ.
- Tinapa bisaya: המנה הזו עשויה עם מקרל ומוגשת בדרך כלל עם חלב קוקוס, ג'ינג'ר ופלפל צ'ילי.
- Tinapang Bangus: מנה זו עשויה עם דג חלב ומוגשת בדרך כלל עם סיננגאג, חומץ וביצים.
- ספגטי טינפה: המנה הזו עשויה עם פתיתי דגים מעושנים ובדרך כלל מוגשת עם רוטב עגבניות ואטריות ספגטי.
- לזניה טנאפה: מנה זו עשויה עם פתיתי דגים מעושנים ובדרך כלל מוגשת עם רוטב עגבניות ואטריות לזניה.
- אורז טינפה: מנה זו עשויה עם פתיתי דגים מעושנים ובדרך כלל מוגשת עם אורז לבן.
סיכום
טינפה הוא מתכון הדגים המעושנים הפופולרי של הפיליפינים. זהו מאכל פופולרי בפיליפינים והוא מוגש לרוב כמנה ראשונה או מנה עיקרית.
ניתן להכין טינפה ממגוון דגים, אך הסוג הנפוץ ביותר בשימוש הוא בנגוס (דג חלב).
תחילה מנקים את הדג ומשרים אותו בתערובת על בסיס חומץ ולאחר מכן מעשנים על עץ כדי להחדיר בו טעם עשן טעים.
אז, אם אי פעם יש לך מצב רוח למתכון טעים וקל להכנה של דגים מעושנים, נסה להכין טינפה בבית! זה בטוח יהיה להיט בכל הגילאים!
גם לקרוא: מתכון אמנון ג'ינאטאנג (דגים ברוטב קוקוס)
בדוק את ספר הבישול החדש שלנו
מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.
נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:
קרא בחינם
ג'וסט נוסלדר, מייסד Bite My Bun הוא משווק תוכן, אבא ואוהב לנסות אוכל חדש עם אוכל יפני בלב התשוקה שלו, ויחד עם הצוות שלו הוא יוצר מאמרים מעמיקים בבלוג מאז 2016 כדי לסייע לקוראים נאמנים. עם מתכונים וטיפים לבישול.
