מה זה אומבושי? מדריך שלם על מעצמת הטעמים היפנית
יש רק דבר אחד שיש לו יתרון פטריות שיטאקי במטבח האסייתי כשזה מגיע לבריאות וטעם. וזה אומבושי.
יש המכנים אותו "מזון העל" או "סוד אריכות הימים" של יפן; אחרים קוראים לזה "מגבר האנרגיה של הסמוראים".
עם זאת, כאשר אנו מסתכלים מעבר לפולקלור העתיק ולמילים המוגזמות, זהו רק פרי אומה כבוש, או "שזיפים מלוחים", כפי שהם מכנים זאת.
אומבושי מוכן על ידי המלחה או ייבוש של פירות אומ טריים, הקשורים קשר הדוק למשפחת המשמשים והשזיפים. יש לו טעם מלוח וחמצמץ מאוד והוא זמין בצורה שלמה ועיסה. הם בישול יפני פופולרי תבלין ונחשבים כבעלי תכונות מועילות רבות שהוכחו מדעית.
Umeboshi הוא אחד מתבליני הפירות הבריאים ביותר שיש!
במדריך זה, אסביר בדיוק איך הוא עשוי, מה עושה אותו כל כך מיוחד, וחשוב מכך, איך אתה יכול להשתמש בו בהרפתקאות הקולינריות שלך.
בדוק את ספר הבישול החדש שלנו
מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.
נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:
קרא בחינםבפוסט זה נסקור:
מה זה אומבושי?
אומבושי הוא פרי אומה כבוש במלח, הידוע גם בשם "שזיף כבוש יפני". הוא משמש כתבלין בבישול יפני, למשל, בכדורי אוניגירי, תערובות פוריקיק וכמחמצת הנלווית לארוחה.
למרות שנקרא בדרך כלל 'שזיף', יש צורך להזכיר שהמונח משמש רק מטעמי נוחות.
הפרי דומה יותר למשמשים מאשר לשזיפים.
Umeboshi מוכן על ידי אריזה יבשה של שזיפים בוסר עם מלח עם כמה עלי שיסו אדומים למשך ארבעה עד שבעה ימים.
המלח שואב את הלחות מהפירות, מה שיצר תמיסת מלח שהפירות יכולים להיספג בה.
לאחר מכן, הפירות מופקים מהמלח ומייבשים בשמש.
לאחר מכן מחזירים את השזיפים המיובשים לנוזל או נשמרים כפי שהם במיכל להתיישן.
בקנה מידה תעשייתי, נוזל הטארט המופק על ידי המלח מהאומבושי משווק כ"חומץ שזיפים" או פשוט "חומץ שזיפים", למרות שאינו חומץ אמיתי.
אתה יכול לקנות אומבושי מוכן בתור פירות שלמים לשימוש כתבלין. אני אוהב המותג Kishu Nanko-ume כי לא נוספו ממתיקים מלאכותיים.
אם אתה לא מעריץ ענק של שזיפים שלמים או רוצה להקל על עצמך ממאמצים כמו קיצוץ אומבושי, יש גם משחת umeboshi זמין בשוק.
מלבד היותו אחד התבלינים הנפוצים ביותר במטבח היפני, הוא ידוע גם במשמעותו הרפואית במניעה וריפוי של מחלות רבות.
גירוי של מערכת העיכול, ניקוי רעלים מהגוף, טיפול בכיבים והגברת הסיבולת של הכליות והכבד הם רק כמה יתרונות בריאותיים.
בדיוק כמו פטריות השיטאקי, אומבושי היה נושא בולט לפולקלור עתיק וידוע ב"השפעותיו הקסומות" על הגוף.
זו יכולה להיות גם אחת הסיבות לכך שרוב משקי הבית היפניים לא יתחילו את היום בלי לשתות לפחות ביס או שניים של שזיפים אומבושי עם תה.
מי שאוכל את זה בבוקר קורא לזה שווה ערך למקלחת קרה. הם מאמינים שזה נותן להם בעיטה חזקה להתחיל את היום שלהם תוך שמירה על פעילותם לאורך כל שעות העבודה שלהם.
האם ידעת חומץ אומבושי יכול להיות תחליף מצוין לרוטב סויה בבישול?
מה המשמעות של umeboshi?
אומבושי (梅干し) היא מילה יפנית המתורגמת לאנגלית כ'שזיפים יפניים מלוחים', 'שזיפים משומרים' או, במשמעות המילולית כ'אומה מיובשת'.
למרות שפרי האומה נקרא בדרך כלל 'השזיף היפני', יש לו צורה וניחוח המזכירים משמש.
עם זאת, מבחינת הטעם, זה יותר כמו פירות יער, עם הרבה חומציות וחמיצות ארוז בתוכו.
אנשים גם טועים לעתים קרובות ב-umeboshi ב-umezuke (梅漬け), מגוון של חמוצים שזיפים שהוכנו ללא ייבוש.
למרות ששניהם לפעמים נראים אותו הדבר, המרקם של האומזוקה רך הרבה יותר מאומבושי ולעתים קרובות הוא קצת יותר כהה בצבע.
מה הטעם של אומבושי?
טעמם של שזיפים אומבושי מלוח וחמצמץ במיוחד בשל תכולת חומצת לימון גבוהה.
מכאן שהוא נאכל רק לעתים רחוקות ולעתים קרובות הוא מוגש כתבלין עם מנות אחרות, אורז הוא הנפוץ ביותר.
למרות שכמה אניני טעם אוהבים לאכול אומבושי נא, אפילו הם לא יכולים להקדים שניים עד שלושה ביסים קטנים. זה פשוט יותר מדי עבור בלוטות הטעם לעבד.
עם זאת, זה רק כאשר אנו מדברים על השזיף הכבוש היפני המסורתי.
ישנם גם זנים של אומבושי בטעם קצואובושי, קומבו, דבש, חומץ פירות יער וחומץ תפוחים.
אז אם אתה לא חובב ענק של מליחות, תמיד יש לך אפשרות לבחור את הזנים בטעם אומאמי או מתוק.
למרות שגם להם תהיה החמיצות המיוחדת להם, הם מאוד אכילים ואולי בטעמים מורכבים יותר בהשוואה למתכון המקורי.
בכל מקרה, אתה תאהב אותם.
איך מגישים ואוכלים אומבושי
Umeboshi מוגש באופן מסורתי על גבי אורז לבן מאודה רגיל (לעתים קרובות עם תיבול פוריקקי) או כדורי אורז.
הוא נאכל גם כתוספת לארוחות יומיומיות.
עם זאת, אלה לא הדרכים היחידות לאכול את זה!
יש הרבה שאתה יכול לעשות עם הטעם המלוח והטארט של אומבושי כדי לתת למנות שלך טוויסט נעים.
אז אם אתה נוטה להתריס נגד המסורות, להלן כמה שילובים מעניינים שבהם אתה יכול להגיש אומבושי.
אורז מאודה אומבושי עם ג'נמאי צ'ה, דאשי ואצות נורי
זה חבורה שלמה של מרכיבים, נכון? ובכן, זו גישה קלאסית למתכון הבסיסי של אורז מאומבושי, והוא טעים, בלשון המעטה.
מתכון זה מפזר אורז מאודה עם אבקת דאשי ואצות נורי ומוסיף את הכמות המתאימה של ג'נמאי צ'ה (תה ירוק אורז חום).
לאחר מכן משטחים את האורז באומבושי, והרי! הכנת לעצמך מנה מעוררת תיאבון!
אומבושי במרק מיסו
למרות שזה לא ממש נפוץ, אומבושי משתלב נהדר עם מרק מיסו וטופו.
רק הקפידו להפחית בחצי את כמות משחת המיסו ששמתם מכיוון שגם היא מלוחה למדי. במקום מיסו, משתמשים בכמות דומה של משחת אומבושי במתכון הזה.
לתוספת טעם אפשר לשים גם אצות וואקמה.
אומבושי כרוטב לסלט
בשל טעמו הטארט, השזיף הכבוש היפני משמש גם כמרכיב נהדר ברטבים שונים לסלט.
לעתים קרובות הוא משולב עם שמן, רוטב סויה וסוכר עבור עומק וטעמים נוספים מכיוון שהוא מנטרל את החמיצות המכריעה של אומבושי.
אומבושי עם אטריות
השזיפים המלוחים החמוצים היפנים גם עושים שילוב נהדר עם אטריות כאשר מוסיפים עלי פרילה טריים, אצות נורי ובצל ירוק.
המתכון פשוט! פשוט מעלים את האטריות עם כל המרכיבים שלעיל ומסיימים אותן בשזיף אומבושי כתוש. באחרון, מוסיפים מעט מרק אטריות, מערבבים אותו ואז מגישים.
אתה יכול גם לבדוק את הסרטון הזה ב-YouTube לרעיונות נוספים כיצד להשתמש ב-umeboshi בבישול שלך:
מקור האומבושי
התיאורים של אומבושי מופיעים ברפואה הסינית מתקופות של עד 3000 שנה אחורה.
עם זאת, באותה תקופה, השימוש בו היה תרופתי בלבד, והפרי היה זמין רק למעמדות העילית של החברה.
בדיוק כמו פטריית השיטאקי, היא חווה חקלאות בקנה מידה תעשייתי, וזמינותה עבור אנשים רגילים החלה כשהפרי חצה את גבולות יפן לפני כ-1500 שנה.
עם זאת, גם אז, השימוש בו היה בעיקר תרופתי למשך זמן מסוים.
על פי הפולקלור היפני המסורתי, אומבושי היה האוכל של לוחמי הסמוראים, חומר טוניק שבו הם היו משתמשים כדי להחיות את השרירים הכואבים שלהם ולהתאושש מעייפות הקרבות.
אומרים שבתקופת "סנגוקו ג'ידאי" או "המדינות הלוחמות" מ-1468 עד 1615, לוחמי הסמוראים היו נושאים שקיות אומבושי כדי להשיג אנרגיה במהלך הקרבות הקדחתניים.
עם זאת, עם תחילת עידן האדו (1603-1868), האומבושי החל להיות פופולרי בקרב העם הפשוט, ויפן החלה לגדל עצי אומ ולהכין אומבושי בקנה מידה תעשייתי.
במאה ה-17, אומבושי היה נפוץ למדי בקרב היפנים וניתן היה למצוא אותו ליד שולחן האוכל של כל בית.
בתחילת המאה ה-19, כמעט נהוג להגיש תה ירוק עם קומבו ואומבושי בקרב העם הפשוט.
יתר על כן, הוא גם צבר מוניטין לא קטן של תבלין.
עד היום, לאומבושי יש ערך רב בתרבות היפנית והוא קשור לריפוי מחלות עיקריות וקטנוניות. זה ניתן בדרך כלל לאנשים עם שפעת, הצטננות או אפילו הנגאובר.
היתרונות הבריאותיים של אומבושי
אה! ועכשיו מגיע החלק המיוחל ביותר בכל המאמר; היתרונות הבריאותיים של אומבושי.
ובכן, תן לי לספר לך משהו! הם הרבה יותר ממה שהיית רוצה לשמוע.
עם זאת, אספתי רק את היתרונות הבריאותיים העיקריים של שזיפים אומבושי.
סיוע במערכת העיכול
Umeboshi הוא מזון עתיר סיבים המסייע לעיכול ועוזר לחזק את מערכת העיכול שלך.
הסיבים התזונתיים המצויים באומבושי נעים בגופך ומוסיפים נפח לצואה שלך, ומעודדים סדירות.
יתר על כן, פירות אומה ידועים גם כמשלשלים טבעיים. זה נמצא במחקר על בעלי חיים שנעשה ב-2013.
במחקר, חולדות הוזנו בשזיפים של אומים, ומחזורי העיכול שלהן נשמרו כמרכז הפוקוס.
נמצא כי תנועתיות הקיבה של החולדות השתפרה באופן משמעותי.
התוצאות הגיעו למסקנה שלשזיפים כבושים או אומבושי עשויה להיות אותה השפעה על בני אדם בשל הדמיון הביולוגי שלנו לחולדות.
מחקר נוסף שנערך ב-2015 כמו כן, נמצא כי אומבושי מסייע במניעה ובריפוי מחלות שונות של מערכת העיכול.
392 משתתפי המחקר שאכלו באופן קבוע אומבושי הראו שיפור משמעותי בתנועות הקיבה.
בנוסף, הם גם היו בסיכון נמוך למחלות קשורות כלשהן בעתיד.
הגנה כבדה
Umeboshi קשורה קשר הדוק לריפוי והגנה על הכבד מפני מחלות קטלניות כמו הפטיטיס ושחמת.
התמצית של שזיף אומה טרי בכלל, ואומבושי בפרט, מכילה שלל תכונות מיוחדות המסייעות רבות בקידום בריאות הכבד.
היות והכבד אחראי על ייצור השומן הנחוץ בגוף שלך וייצור חלבון פרוטרומבין (מרכיב חשוב במערכת קרישת הדם), הוא זקוק לכל העזרה שהוא יכול לקבל מהתזונה שלך.
מחקר מעבדה שנערך לאחרונה מצא כי תמצית שזיפים אמיים מכילה חומר מגן על הכבד המגן על הכבד מפני מחלות קטלניות, תוך שהוא מסייע בריפוי פציעות כבד שכבר נגרמו.
מניעת הסרטן
על פי מחקר, נמצא שתמצית שזיף umeboshi יכולה לא רק למנוע סרטן אלא גם להילחם בו כדי לעצור את צמיחתו בחולים הנגועים.
חלק מסוגי הסרטן הנפוצים ביותר שנגדם תמצית אומים הראתה השפעות מוכחות כוללים סרטן הלבלב, סרטן הכבד וסרטן השד.
בנוסף, הוא גם מועיל במניעת סרטן העור וככל הנראה, סוגים רבים אחרים של סרטן.
השפעות נוגדות חמצון
שזיפים Umeboshi עשירים מאוד בנוגדי חמצון ויכולים למלא תפקיד עצום בהגנה על הגוף מפני ההשפעות השליליות של מולקולות לא יציבות או רדיקלים חופשיים שנמצאים בגוף.
הפיכת שזיפים כבושים לחלק מהתזונה שלך מבטיחה שרוב הרדיקלים החופשיים מנוטרלים לפני שהם פוגעים בגוף שלך.
לפיכך, אתה נשאר בטוח מהרבה בעיות בריאות הנגרמות עקב נזק לתאים. אלה כוללים סרטן, בעיות כמו תפקוד לב וסוכרת.
כדי לקבל את מלוא היתרונות, אומבושי, אכלו לפחות 1 עד 2 שזיפים ביום. זה אמור להספיק כדי לתת לך את כל אבות המזון החיוניים שאתה צריך, יחד עם נוגדי חמצון בשפע.
חיזוק עצמות
Umeboshi מלא בפוליפנולים. למרות שהוא נוגד חמצון בטבעו האמיתי, מחקרים מקיפים של התרכובת מצאו שהוא קשור למזעור הסיכון לאוסטאופורוזיס.
רק שתדעו, אוסטאופורוזיס היא מחלה שבה העצמות מאבדות את הצפיפות שלהן, הופכות לשבירות ותמיד נמצאות בסכנת שבירה.
פוליפנולים מונעים זאת ומגדילים את צריכת החומרים התזונתיים הכוללת של העצמות שלך, מה שהופך אותן לחזקות יותר.
בנוסף, פוליפנולים קשורים גם ליצירת קולגן ואוסטאובלסטים, האחד אחראי על הנחת המבנה הבסיסי של העצם והשני על סינתזת העצם.
בדוק את הדו"ח פורסם על ידי הספרייה הלאומית לרפואה כדי לקרוא את הפרטים.
איפה אפשר למצוא umeboshi?
אתה יכול לקנות שזיפים של אומבושי, חומץ שזיפים ושזיפים אומה מכל חנויות המכולת באסיה הקרובות שלך או אפילו משווקי מזון טבעי.
חבילה של 8.46 אונקיות תעלה לך כ-$9.40 בממוצע. עם זאת, זה יכול גם להגיע עד $20, תלוי במותג ובאיכות.
בדרך כלל תמצאו בשוק שני זנים של אומבושי; הפשוטים והטעמים.
הזן הפשוט או אומבושי מיובש נמכר בקופסה קטנה דמוית טיפין ומכיל רק את השזיפים.
שזיפים אלה מיובשים באמצעות מלח, ללא תוספות נוספות. לפיכך, הטעם שאתה מקבל הוא טהור מאוד, עם הרבה מליחות.
בזן בטעמים, שזיפים האומבושי מושרים בנוזלים שונים, ביניהם דבש, חומץ תפוחים ואוכמניות.
סוג זה של אומבושי מותפל תחילה כחלק מתהליך הייצור, ולאחר מכן מופחת החמיצות שלהם בעזרת טעמים מתוקים נוספים של הנוזלים.
שאלות נפוצות
כמה אומבושי אפשר לאכול ביום?
בהתחשב בכמות העצומה של מלח באומבושי, מומלץ לאכול רק אומבושי אחד או שניים ביום.
אל תבינו אותי לא נכון, יש להם טעם טעים, אבל הבעיטה של טעם מלוח היא פשוט יותר מדי מכדי לנשנש כמו חטיף.
כמה זמן אתה יכול להחזיק אומבושי?
אומבושי עם תכולת מלח של 20%, למשל האומבושי המיובש, יחזיק מעמד כ-2-3 שנים בתנאי אחסון נאותים.
עם זאת, אלה עם תכולת מלח של 10%, למשל, אומבושי בטעמים, יחזיקו מעמד רק 2-3 שבועות לפני שיהפכו רעים.
האם אתה יכול לאכול אומבושי נא?
למה לא אם אתה יכול לעמוד בטעם הסופר מלוח וחמיצות של אומבושי?
כך תוכלו להיות בטוחים שאתם מקבלים את כל היתרונות הבריאותיים שהפרי מציע בצורתו הטהורה ביותר מבלי לדלל אותו בתכולה אחרת.
נמצא כי אכילת אומבושי נא יכולה לעזור לך עם בטן חולה.
האם אני צריך לקרר שזיפים אומבושי ומשחת אומבושי?
לא! בשזיפים של אומבושי ומשחת אומבושי יש כ-20% תכולת מלח, כבושים ביסודיות והם יציבים במדף.
אין צורך לקרר אותם גם לאחר פתיחת צנצנת הזכוכית. פשוט מכסים את הצנצנת היטב, והכל בסדר.
אפשר להקפיא אומבושי?
בדרך כלל, אומבושי לא צריך להיות בקירור או להקפיא.
עם זאת, אם אתה משתמש באומבושי עם תכולת מלח של 10%, אולי יהיה חכם להקפיא אותם אם אתה חושב שאתה לא יכול לצרוך אותם תוך שבועיים.
כך הם יחזיקו מעמד זמן רב יותר.
האם אומבושי נטול גלוטן?
כן, אומבושי הוא 100% אוכל ללא גלוטן וטבעוני.
מילים סופיות
יש מאפיין משותף הקשור לעתים קרובות למזון בריא; הם לא כיף!
עם זאת, זה לא נראה נכון כשאנחנו צוללים לתוך המטבח היפני. כל מנה פשוטה ובריאה, עם טעם שקשה לעמוד בפניו.
השזיפים הכבושים היפנים, או אומבושי, הם אחד מהם.
חמוץ, מלוח ואינטנסיבי, אומבושי מלא בתזונה ויש לו יתרונות רפואיים רבים, וכל זאת תוך מילוי שאר המנות שלך בטוב הטעים שלו.
במאמר זה ניסיתי לכסות את כל מה שצריך לדעת על פרי העל היפני הזה, מעצם המשמעות שלו ועד למקומות שתמצאו אותו וכל מה שביניהם.
אני מקווה שהקטע הזה היה מועיל לאורך כל הדרך, ונתראה עם עוד אחד.
עד אז, נסה כמה מהמתכונים היפניים ששותפו בבלוג הזה, כמו מתכון כרוב מוקפץ יפני פשוט אך טעים.
בדוק את ספר הבישול החדש שלנו
מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.
נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:
קרא בחינם
ג'וסט נוסלדר, מייסד Bite My Bun הוא משווק תוכן, אבא ואוהב לנסות אוכל חדש עם אוכל יפני בלב התשוקה שלו, ויחד עם הצוות שלו הוא יוצר מאמרים מעמיקים בבלוג מאז 2016 כדי לסייע לקוראים נאמנים. עם מתכונים וטיפים לבישול.