大豆油の発煙点| あなたが知る必要があるすべて

JoostNusselder著 | 更新しました:  February 20, 2022

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大豆油は発煙点が高く、料理に適していると言われています。 この記事では、発煙点の概念とそれが大豆油にとってどのように重要であるかを理解するのに役立ちます。

すぐに答えを出すために、大豆油の発煙点は453-493°Fまたは234-256°Cです。 ただし、オイルが到達できる最高温度ではありません。

大豆油の発煙点

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大豆油は、米国で使用される最も一般的な種類の油のXNUMXつです。 これを使用するいくつかの方法があります:

  • ベーキング
  • フライパン
  • 料理
  • サラダドレッシング
  • マーガリン
  • パン

発煙点とはどういう意味ですか?

「発煙点」の定義は、オイルが白い目に見える煙を生成し始め、きらめきを停止する温度です。 においがして煙が見えるので、料理の際に目立ちます。

この状況は、油が発生し、食品に浸透する可能性のある有毒な化学物質を放出していることを示しています。

熱が発煙点を超えるとどうなりますか?

オイルが激しく煙を出し始めると、オイルが発煙点温度に到達したか、それを超えたことがわかります。 中華鍋で何かを調理している場合、これは正常ですが、それは例外です。

油が分解すると、人体に害を及ぼす化学物質やフリーラジカルを放出します。 これらの化学物質は、癌や他の病気を引き起こすことが知られている化合物です。

過熱した大豆油の煙を避け、油が発煙点に達したら火を止めてください。

分解された油は、食品を不健康にするだけでなく、焦げた香りと苦味を食品に与えます。 油をもう少し長く吸わせると、食べ物はすぐに黒くなり、台無しになります。

また、発煙点を超えて油で調理すると、有益な栄養素や植物化学物質が熱によって破壊されます。 したがって、健康な精製油でさえ、不健康になり、消費するのに非常に有害になります。

肝心なのは、油で調理するための理想的な条件は、油がまだ発煙点に達していないときです。

発煙点が高いということは、より高い熱でより長い時間調理するために油を使用できることを意味します。

したがって、発煙点の高いオイルがキッチンでの最善の策になります。

発煙点を考慮する必要がある理由

オイルを使用する前に、必ず発煙点を考慮してください。 使用する油の種類は、作る食品の種類によって異なります。

たとえば、フライドポテトを揚げるのにオリーブオイルなどの低発煙点オイルを使用することはできません。 オリーブオイルは燃えて、ジャガイモを苦くて食べにくいものにします。

一方、サラダドレッシングを作る場合は、大豆油は最良の選択肢ではありません。 このタイプの油は、ベーキング、フライ、ソテーに使用する必要があります。

また、お読みください。 ポテトライサーを使用して、別の料理を簡単に武器庫に追加できます

精製油

大豆は精製油と見なされます。 通常、3つの用途向けに精製され、水素化されています。

そして、精製油の方が発煙点が高いことをご存知ですか? これは、精製工程で遊離脂肪酸や不純物が除去されるためです。 不純物が原因でオイルが発煙します。

また、大豆油は低アレルゲン食品であるため、ほとんどの人が摂取することができます。

大豆油の発煙点

大豆油の発煙点は234-256°Cで、これは約453-493°Fに相当します。

これらの数値を他の食用油と比較すると、かなり高いことがわかるかもしれません。 これにより、ベーキングや揚げ物に最適です。

それでも、大豆油は発煙点が最も高い油ではありません。

調理に一般的に使用される他の油の発煙点は次のとおりです。

  • バター:150°C
  • エクストラバージンオリーブオイル:163-190°C
  • バージンココナッツオイル:190°C
  • ラード:190°C
  • キャノーラ油:204°C
  • 綿実油:216°C
  • ひまわり油:232°C
  • 大豆油:234°C
  • 米ぬか油:254°C
  • 精製アボカドオイル:270°C

ここで、Citylineは、さまざまな発煙点を持つ6つの健康的な食用油を調べます。

リストで、固形脂肪は液体油よりも発煙点が低い傾向があることに気づいたかもしれません。

これは、固形脂肪には通常、分解しやすい遊離脂肪酸(FFA)が多く含まれているためです。

調理用大豆油

必ずしも発煙点が最も高い油を使って調理する必要はありません。 重要なのは、これから行う調理方法の温度を知り、その温度に耐えられるオイルを選択することです。 お好みのオイルをお好みでお選びいただけます。

たとえば、ここにいくつかの調理方法とそれらが当たる可能性のある温度があります:

  • コンフィ:93°C
  • パンフライ:120°C
  • ソテー:120°C
  • 揚げる:120-180°C
  • パンシアー:204-232°C

大豆油の発煙点は、通常の調理温度よりもはるかに高くなっています。 そのため、料理が上手くいく前に壊れることを心配することなく、あらゆる調理方法に使用できます。

ただし、特にストーブをもう少し長く置いたままにする場合は、調理中に注意を払う必要がある場合があります。 温度が徐々に上昇し、やがて煙が出始めます。

これを避けるために、ストーブが熱くなっているように感じたときに熱を下げることができます。

大豆油を揚げ物に使用できますか?

多くの人が揚げ物が大好きです フライドポテト、ポテトウェッジ、フライドチキンドラムスティックなどのおいしい料理を作るために揚げ物を使用します。 この場合、大豆油を使って食品を揚げることができるかどうか疑問に思われるかもしれません。

大豆油は、特に大量に購入すると安価です。 そうです、大豆油を使って好きな食べ物を揚げることができます!

このオイルは、不飽和脂肪が多く、飽和脂肪が少ないため、良い選択肢です。 発煙点が高いため、揚げ物に最適です。

また、お読みください。 鉄板焼きに大豆油を使用する2つの重要な理由

大豆油を調理に使用するその他の利点

大豆油を使って調理することで得られるメリットは、発煙点が高いことだけではありません。

この油を主な食用油にすることを検討すると、他の多くのことが足し合わされる可能性があります。 以下で何を見つけてください!

多才

発煙点が高いことは別として、大豆油も広く入手可能で安価です。 ファーストフード店やレストランを経営している場合は、大豆油の使用を検討する必要があります。大豆油は、周りで最も安価な食用油と見なされているからです。

大豆油は、ほとんどすべての調理技術で使用できるだけでなく、サラダドレッシングやマリネとしても使用できます。

味はニュートラルなので、どんな食べ物にも合います。 大豆は食品の風味を圧倒しないので、レストランはこのXNUMXつの油をさまざまな料理に使用できるため、用途が広くなります。

油は再利用もできるので、大量調理に最適です。

心血管の健康を促進します

大豆油は、他のどの食用油よりも飽和脂肪が少なく、多価不飽和脂肪が多く含まれています。

飽和脂肪は、多くの心血管疾患のリスクを高める可能性のある悪い脂肪の一種です。 一方、多価不飽和脂肪は、体内のLDLコレステロールを低下させる可能性があるはるかに優れた変異体です。

骨の健康を維持する

大豆油大さじ25杯には約20mgのビタミンKが含まれています。これはXNUMX日の推奨摂取量の約XNUMX%です。 ビタミンは、傷の回復と骨の健康の維持に不可欠です。

研究によると、ビタミンKの摂取は骨折や骨粗鬆症のリスクを低下させる可能性があります。

オメガ3脂肪酸が豊富

オメガ3脂肪酸は私たちの体に多くの大きな利点があります。 彼らは心臓病、癌、糖尿病などの末期の病気からあなたを守ることができます。

これらの脂肪酸はまた、胎児の発達、脳の発達、および免疫系において重要な役割を果たします。

スキンケアやヘアケアとして使用できます

大豆油にはビタミンEも多く含まれており、肌や髪の健康に非常に役立ちます。 大豆油は天然保湿剤としてお使いいただけます。

また、紫外線、にきび、アトピー性皮膚炎から肌を保護することもできます。

大豆油を使って料理してみてください

大豆油は、料理に使用される最も一般的な油のXNUMXつです。 広く入手可能で安価であるため、多くの人にとって手頃な価格です。

高い発煙点と他の多くの利点により、大豆油は世界中の多くの家庭やレストランで最も人気のある食用油のXNUMXつになっています。 それはあなたのものになりますか?

続きを読む: 理想的な鉄板焼きグリルの温度はどれくらいですか?

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Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。