最高のアジア料理の揚げ物:最高の料理の秘訣

JoostNusselder著 | 更新しました:  November 5, 2021

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ほとんどの人がアジアの揚げ物を考えるとき、最初に中華料理が思い浮かびます。 エッグロールやワンタンなどの料理とその明らかな例ですが、日本の揚げ物も素晴らしいです。 たこ焼き。

揚げるは、長い間、ほとんどのアジア諸国で基本的な調理スタイルでした。 良質の油を使用することで、食品はカリカリした外観とおいしい柔らかな内部を確実に取り入れます。

アジア料理の揚げ物| それをとても良いものにする秘訣

日本料理と中華料理は素晴らしい揚げ物で知られており、良いニュースはあなたが家でもそれらを作ることができるということです。

揚げ物は最近評判が悪いですが、正しく行えば非常においしいことを知っておく必要があります!

高温の油で正しい温度で調理すると、実際には油を吸収しすぎないので、脂っこくなりすぎません。

この投稿では、以下について説明します。

アジア料理の揚げ物がこんなに美味しいのはなぜですか?

一部の揚げ物は非常に脂っこい味がして、かなり不健康です。 多くのアメリカのファーストフード店で脂っこいフライドポテトとチキンを考えてみてください。

しかし、アジアの揚げ物はとても美味しくて風味豊かな傾向があるので、人々はそれらを愛しています。

中華料理と日本料理 とても美味しくて、多くの西洋料理ほど不健康ではないことで有名です。 しかし、その理由には秘密があり、それをお話しします。

完璧な高温で調理することがすべてです。 だから、あなたは強火で調理する必要がありますが、それは高すぎてはいけません。

多くの料理はこのように焼かれたり、外側の調理が速すぎて内側の調理が不十分なままになってしまいます。 これは、フライドチキンのような食品で特によく見られます。内側の肉が適切に調理されていないのに、外側が非常に茶色になっている場合です。

アジア料理店では、シェフが発煙点の高い食用油を使用しています。 次に、材料を追加する前に、中華鍋または鍋を予熱します。

しかし、最初に、油は適切な温度に加熱する必要があり、シェフは肉や野菜をコーティングするために使用される粉末混合物の一部を追加することによってこれをチェックします。

泡が形成される必要があります-これは、油が揚げるのに十分に熱いことを確認します。 一方、粉末混合物がすぐに調理される場合は、油が熱すぎることを示しています。

次に、熱い油に食べ物(肉、シーフード、野菜)を加えると、焼けるようになります。

完全に揚げた食べ物のもう一つの秘密は、バッチで調理することです。 ですから、一度にたくさんの食べ物を調理して、各部分が適切に揚げられるようにするべきではありません。

食品は油を吸収するため、調理中に熱調整を行う必要があります。そのため、バッチ間で油を追加し続ける必要があります。

日本で揚げる

あなたの好きなタコの揚げ物(たこ焼き)は、入手可能な多くのおいしい日本の揚げ物のXNUMXつにすぎません。

実は揚げ物と呼ばれる揚げ物の全カテゴリーがあります.

揚げ物には3つの揚げ物が含まれます。

  • スージ: 食品は、ねり粉や小麦粉を使わずにそのまま揚げます。 通常、これは次の場合に使用されます なすのような野菜炒め とピーマン、または魚。
  • から揚げ: 食品は小麦粉またはクズウコンでんぷんでコーティングされてから揚げられます。 この方法では、茶色のサクサクした外皮ができます。 マリネした肉やマリネしていない肉、特に鶏肉を揚げるのによく使われます。
  • コロモエイジ: これは、天ぷらと同じように、食べ物がねり粉で覆われているときです。 このテクニックは、シーフード、魚、野菜を揚げるときに最も一般的に使用されます。

中国で揚げる

人々はいつも「中華料理は揚げ物ですか?」と尋ねます。

いいえ、人気のある本格的な中華料理のほとんどは揚げ物ではありません。 しかし、アメリカやヨーロッパで非常に人気のある人気の揚げ中華料理がたくさんあります。

中国の揚げ物はたくさんあり、その多くは鶏肉とたくさんのスパイスを含んでいます。

生肉は熱い油で調理され、さらに調理するために鍋に追加されるか(左宗棠鶏のように)、おいしいスパイスとディップソースでそのまま揚げられます。5

中国では揚げるのはどうですか?

通常、揚げるのはすべて、油をたくさん入れることができる揚げ物、中華鍋、または深い鍋で行われます。

人々はスクープストレーナーを使ってすべての食べ物を一緒に保ちます。 このように、食品は鍋全体に行き渡らず、その形を保ちます。

長い箸は、必要に応じて食べ物を回すためにも使用されます。

揚げる中華料理は?

以下の私のリストにあるように、たくさんの食べ物が揚げられています。

いくつかの例には、左宗棠鶏、甘酸っぱい豚肉と鶏肉、ワンタンなどが含まれます。

最高のアジア料理の揚げ物は何ですか?

ここに最高のアジアの揚げ物の広範なリストとそれぞれの簡単な説明があります。

油揚げ (日本)

油揚げ 日本の二重揚げ豆腐を指します。

まず固い豆腐をスライスしてXNUMX回揚げます。 ふわふわですが、中は空洞で、外はサクサクしています。

揚げ出し豆腐(日本)

油揚げに似ていますが、揚げ出し豆腐とは、大根、かつお節、ねぎをトッピングした揚げ出し豆腐のことです。

だし、みりん、醤油が入った天つゆのディップソースも付いています。

バナナフリッター(中国)

バナナの揚げ物は、中国で人気のある甘いおやつや朝食のおやつです。

バナナは非常に薄いバッターでコーティングされ、非常にカリカリになるまで揚げられます。

カラマレス (フィリピン)

カラマレス イカの唐揚げで作ったフィリピン料理です。

イカはリング状にスライスされ、バッターでコーティングされてから、金色でカリカリになるまで揚げられます。

イカは甘いチリソースまたはマヨネーズとケチャップのいずれかで提供されます。

チキンから揚げ(日本)

鶏肉は、最も人気のある日本の揚げ肉のXNUMXつです。 竜田揚げは、人々が本当に愛している鶏のから揚げのマリネです。

この料理を作るために、鶏肉は日本酒、醤油、砂糖でマリネされます。 次に、クズウコンでんぷんで覆い、ラー油で揚げます。 通常、マヨネーズやご飯と一緒に食べます。

チキン(鳥)カツ(日本)

鶏肉を使った最も古典的な日本のカツ料理のXNUMXつです。

鶏の胸肉に卵、小麦粉、パン粉をまぶして油で揚げると、サクサクした食感で金色になります。

その後、フライドチキンを細かく切り、ご飯とフルーティーなカツソースを添えます。

中華炸子鶏肉(中国)

広東風フライドチキンはとても特別で美味しい料理です。 まず、鶏肉をスパイスで蒸し、皮がカリカリになり茶色になるまで揚げます。

スパイシーですが、サクサクの鶏肉が甘酸っぱいソースで覆われているので、この料理は素晴らしいです。 中国全土の結婚式やお祝いで人気があるのも不思議ではありません。

クリスピーラープチキンウィング(タイ)

手羽先が好きなら、小麦粉でコーティングして揚げたタイのサクサクしたラープの羽を試す必要があります。

手羽先の揚げ物にライムと魚醤のさわやかな混合物を振りかけます。

クリスピーパタ(フィリピン)

これは、最も人気のあるフィリピンの揚げ物のXNUMXつです。 それは驚くほど柔らかくなるまで、最初にコショウの実、月桂樹の葉、および他のスパイスで調理される丸ごとの豚の脚です。

それから、黄金色になるまで揚げます。外側がとてもカリカリになっているからです。 タルトソースと様々な果物や野菜のピクルスが添えられています。

カレーパフ(マレーシア)

この伝統的なマレーシア料理は、ユニークなカレーボールの揚げ物です。

チキンとポテトのカレーを生地のボールに詰めて、カリカリと金色になるまで揚げます。 このおいしいランチまたはディナースナックには、ねばねばしたカレーが詰まっています。

エビフライ(日本)

エビフライのパン焼きです。 エビは実は日本の名古屋地方の代表的な料理です。

大きなエビは、卵の洗浄液に浸し、次にパン粉のパン粉に浸し、次に揚げます。

エッグロール(中国)

エッグロールはおそらく最も人気のある中国のフュージョン料理のXNUMXつです。 春巻きに似ていますが、エッグロールには肉(通常は豚肉)やあらゆる種類の野菜が詰められています。

豚肉を最初に炒め、次に エッグロールラッパー 超カリカリになるまで揚げる前に。

通常、エッグロールはダックソース、甘酸っぱい、またはオイスターソースなどのソースと一緒に出されます。

魚のクラッカー(東南アジア)

アジアで最も人気のあるスナックのXNUMXつは、フィッシュクラッカーです。

これらは、魚のペーストをタピオカ粉と混合することによって作られています。 平らなクラッカーの形に成形されたら、非常にカリカリになるまで揚げます。

揚げワンタン(中国)

揚げワンタンは、おいしい中華餃子の一種です。 とてもサクサクしていて、ワンタンスープによく使われます。

ワンタンは黄色の長方形のラッパーで作られ、肉やシーフードで満たされています。 一部の品種には、豚肉、きのこ、野菜が含まれています。

それらは揚げられますが、長くはありません、そしてそれから前菜またはスープとして役立った。

左宗棠鶏(中国の融合)

左宗棠鶏は、中国料理とアメリカ料理の融合です。 しかし、それはまた、最もおいしいフライドチキンのレシピのXNUMXつでもあります。

フライドチキンをニンニク、生姜、唐辛子、青玉ねぎ、砂糖、醤油、酒、米酢で作った濃厚なタレで炒めたものです。

ゴレンガン(インドネシア)

ゴレンガンという用語は、さまざまな揚げスナックを指します。 甘いものもあれば、おいしいものもあります。 パラミツ、バナナ、テンペ、豆腐などの具材に卵ねり粉を組み合わせて作られています。

材料は通常、バッターに浸すか、スライスしてコーティングしてから揚げます。 たとえば、Aci Gorengは、露店で売られているタピオカの揚げ生地です。

かき揚げ(日本)

小麦粉と水をまぶした天ぷらです。 卵黄を加えてサクサク感を出すこともあります。

一般的に揚げる材料には、あらゆる種類の根菜、サツマイモ、シーフードが含まれます。

カキフライ(日本)

カキフライは日本の牡蠣料理です。 この季節の珍味は、牡蠣の炒め物で作られています。

まず、牡蠣を殻から取り出し、小麦粉と卵でコーティングし、パン粉で覆います。 その後、カリカリになるまで揚げ、レモンとソースを添えます。

カレーパン(日本)

カレーパンは、生地にカレーペーストを詰め、パン粉をまぶして揚げたおやつです。

カレーがにじみ出る間、生地はサクサクして黄金色になります。 それは実際には一種のパン料理であり、非常に充実しています。

カツ丼(日本)

丼丼を食べたことがある方なら、カツ丼のことを聞いたことがあると思います。

とんかつを野菜、タレ、卵で煮込んだ日本料理です。 ソースは味噌、ウスターソース、醤油で作られています。

カツタレ(日本)

似たようなカツ料理ですが、カレーで作っています。

とんかつ揚げ豚カレーに美味しいカレーソースを添えて。 この料理はいつもご飯の上で出されます。 一部の地域では、豚肉の代わりに牛肉と鶏肉を使用しています。

コロッケ(日本)

これは、最もおいしい和風のコロッケ料理のXNUMXつです。 マッシュポテト、野菜、ひき肉またはシーフードでできています。

混合物はパティのような形をしており、小麦粉、卵、パン粉でコーティングされています。 次に、カリカリになるまで揚げます。

宮保鶏丁(中国)

これは、中国の四川省を起源とする最高のスパイシーなフライドチキン料理のXNUMXつです。

鶏肉をさいの目に切ってマリネし、ピーマン、にんにく、ピーナッツと一緒に揚げます。

串カツ(日本)

これは、通常、で販売されている一口サイズの揚げ物の範囲を指します やたい屋台.

最も一般的な材料は、シーフード、魚、鶏肉、豚肉、牛肉、野菜です。 これらをラー油で揚げ、竹の棒で串に刺し、ディップソースを添えます。

クウェクウェク (フィリピン)

クェククェク 最も興味深いフィリピン料理のXNUMXつです。 鶏肉や鴨の卵を茹でて揚げたものです。

卵は、小麦粉、水、コーンスターチ、オレンジ色のアナトパウダーからなる独特の種類のバッターでコーティングされており、揚げ卵に濃いオレンジ色の外観を与えます。

卵はスパイシーで酸っぱいソースに浸され、風味が増します。

ロブスター広東語(中国)

この料理がサクサクしたロブスターを調理する最もおいしい方法のXNUMXつであることは間違いありません。

ロブスターの尾を揚げた後、チキンストック、スパイス、豚肉のみじん切り、野菜、黒豆ソースで炒めます。

Lumpia (フィリピン)

Lumpia フィリピンで最も人気のあるフィンガーフードのXNUMXつです。

ひき肉(通常は豚肉または牛肉)、キャベツ、にんにく、玉ねぎ、にんにく、その他の野菜を詰めた小麦粉または米生地です。

次に、生地は春巻きのような形をして、茶色くカリカリになるまで揚げます。 おやつやおかずとしてお召し上がりいただけ、ディップソースと一緒にお召し上がりいただけます。

マライコフタ(インド)

これは、クリーミーでおいしいソースで覆われた揚げたジャガイモまたはパニールボールで作られたインド料理です。

コフタはベジタリアンの揚げ餃子で、中華鍋に似たカダイと呼ばれる特別な鍋で作られています。

Medu Vada(インド)

Medu Vadaは、アメリカのドーナツのおいしいバージョンです。 甘いのではなく、黒レンズ豆、フェヌグリーク、唐辛子、クミン、生姜、その他のスパイスを使ったバッターで作られています。

ドーナツは揚げられ、ココナッツチャツネと一緒に朝食の軽食として提供されます。

パニプリ(バングラデシュ、パキスタン、インド)

パニプリは人気のストリートスナックです。 非常にカリカリになるまで揚げた中空プリでできています。

各プリには、パニ(フレーバーウォーター)、タマリンド、ポテト、タマネギ、スパイシーチリ、ひよこ豆、チャットマサラで作られたチャツネが入っています。

プローブ/実証済み(フィリピン)

これは、前胃(砂嚢に似ている)と呼ばれる鶏の臓器から作られた珍しいフィリピンの揚げ物です。

内臓はコーンスターチまたは小麦粉でコーティングされ、非常にカリカリになるまで揚げられます。 これは人気のあるスナックで、串に刺して出されることもあります。

リッソール(インドネシア)

これは古いインドネシア料理で、通常は朝食やおやつとして食べられます。

ひき肉、シーフード、野菜がたっぷり入っています。 一部の地域では、リッソールはさまざまな甘い詰め物で満たされています。

いっぱいになると、リッソールはペストリー生地で包まれ、パン粉で覆われ、揚げられます。

サモサ(東南アジア)

サモサはカリカリに揚げた三角ペストリーです。 それはあらゆる種類の味を持つことができます。

ペストリーは、レンズ豆、タマネギ、ジャガイモ、エンドウ豆などの野菜で満たすことができます。 非菜食主義のサモサは通常肉を含んでいます。 その後、ペストリーはカリカリになるまで揚げられます。

セサミボール(中国)

中国最大の米スナックのXNUMXつであるゴマボールは、もち米粉で作った揚げボールです。

各ボールに小豆餡を入れ、ごまをまぶします。 ボールはベタベタした歯ごたえのある食感です。

セサミチキン(中国)

セサミチキンはファーストフードとテイクアウトのお気に入りです。 鶏胸肉のマリネを揚げたものです。

次に、鶏肉にホットソースとトーストしたゴマをまぶします。

スパイシーな韓国風フライドチキン(韓国)

フライドチキンが辛くて辛いのが好きなら、韓国風の揚げ物がおすすめです。

鶏肉はみりん、生姜、塩、こしょうを混ぜて片栗粉でコーティングします。

次に、鶏肉を黄金色になるまで揚げ、スパイシーソースを添えます。

春巻き(ベトナム&中国)

春巻きは、史上最高のアジアの揚げ物のXNUMXつです。 ひき肉、シーフード、野菜を特別なワンタンの皮で包み、ロール状にしたものを揚げたものです。

この料理は伝統的に旧正月のお祝いに提供されます。

甘酸っぱい豚肉または鶏肉(中国)

甘酸っぱい豚肉のことは聞いたことがあると思います。 最高の揚げ肉料理のひとつです。

豚肉や鶏肉をチャンクに切り、カリカリになるまで揚げます。 揚げたチャンクは、赤みがかった色の粘り気のある甘酸っぱいソースと組み合わされます。

唐辛子と玉ねぎの炒め物にご飯や麺を添えて出されます。

たこ焼き (日本)

たこ焼き タコのボールを揚げたものを指します。 小麦粉のねり粉にタコのさいの目に切った肉を詰め、専用の丸型鍋で揚げます。

詰め物はさいの目に切ったタコだけで構成されています。 ボールを型で揚げた後、 天ぷらくず(天かす)、ネギ、生姜のピクルスをトッピングとして香ばしいたこ焼きソースと一緒に加えます。

天ぷら(日本)

天ぷらはもう一つの日本の揚げ物です。 ミニマリストのねり粉は小麦粉、卵、水でできています。

あらゆる種類の野菜 シーフードは天ぷら生地で揚げることができ、サクサクの美味しさです。

人気の食材には、エビ、ナス、カニ、ホタテ、イカ、マッシュルーム、エンドウ豆、アスパラガスなどがあります。

天丼(日本)

丼物と天ぷらが美味しい丼で、ヘルシーで美味しい具材がたっぷり入った一杯のお椀です。

世界 腱の揚げ物 通常、肉、シーフード(エビ)、またはナスのような野菜です。 天ぷら生地をまぶした後、揚げてご飯の上に香ばしいだしを添えます。

Tonkatsu (日本)

日本の有名な揚げ肉となると、 とんかつポークカツ おそらく最も人気があります。

とんかつを熱油で揚げたもので、ご飯、野菜、カレー、パンと一緒にお召し上がりいただけます。

油条(中国)

クルーラーとしても知られる油条は、中国の揚げパンスティックです。 一般的な朝食用食品で、細長い形をしています。

淡い塩味なので、揚げた生地はそのまま、またはお粥(お粥)につけて、新鮮な黄金色で食べます。

また、お読みください。 揚げるのに最適な油、それは中華料理店が使用するものです

結論

鍋を温めて、私が話したおいしい食べ物のいくつかを揚げ始めたくなるかもしれません。

ラー油で調理する秘訣を覚えておいてください。適切な温度にする必要があります。そうしないと、材料が焦げてしまい、必要な完璧なサクサクした食感が失われます。

少し練習すれば、実際に家で本格的な揚げ物を作ることができます。

発煙点の高い油を手に入れることは揚げる第一歩であり、方法を完成させれば、すぐにすべてのおいしいレシピを作ることができます!

結局、誰が天ぷらに抵抗できて 甘くて酸っぱい鶏肉?

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Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。