木炭：それがあなたの食べ物をどのように変えるか、そしてあなたが知る必要があること
木炭は、木材から水やその他の揮発性成分を除去することによって得られる、炭素と残りの灰からなる、軽くて黒い残留物です。
木炭は通常、ゆっくりとした熱分解、酸素の不在下での木材またはその他の物質の加熱によって生成されます。
この投稿では、以下について説明します。
各タイプの木炭の長所と短所
びんちょうタン
びんちょうタン ナラ材を原料とした国産炭です。 最も高価なタイプの木炭ですが、煙がほとんど発生せず、燃焼温度も均一です。
備長炭は良い選択です 本格的な日本の火鉢をお求めの方へ グリル 経験。
練炭
練炭は、火鉢グリルで使用される最も一般的な種類の炭です。 それらは軽くて安価であるため、グリルを始めたばかりの人に適しています。
ただし、練炭は大量の煙を発生させ、燃焼温度が不均一になる可能性があるため、グリルの制御が困難になる可能性があります。
塊
塊炭は、焦げた木片全体から作られています。 すばやく点灯し、熱く燃えるので、すばやく調理したい人に最適です。
ただし、塊炭は練炭よりも高価であり、大量の煙を発生させる可能性があります。
利用できるさまざまな種類の炭がわかったので、火鉢グリルに最適な種類の炭を決定できます。
木炭: バーベキューを焼けるようにする燃料
木炭は、酸素のない状態で加熱された木材から作られた燃料です。 熱分解と呼ばれるこのプロセスでは、水、揮発性有機化合物、その他の成分が除去され、炭素が豊富な物質の塊が残ります。 できあがった木炭は天然の産物であり、その製造に使用された材料とプロセスに応じて、さまざまなサイズや形状になります。
適切な木炭の選択
木炭を探すときは、次の要素を考慮することが重要です。
- タイプ：好みと予算に応じて、塊炭が必要か練炭が必要かを決定します。
- サイズ: グリルまたはスモーカーのサイズに合った木炭片を探してください。 大きな卵や大きな金属製グリルをお持ちの場合は、適切な空気の流れと熱分布を確保するために、より大きな木炭が必要になる場合があります。
- 品質: ラベルまたはブランドを確認して、木炭が天然素材から作られており、有害な添加物や充填剤が含まれていないことを確認してください。
- プロセス: 木炭がどのように作られたのか、そのプロセスでどのような成分が使用されたのかを調べます。 木材とトネリコをうまく組み合わせると、非常に高いエネルギー出力を生み出すことができます。
炭の始め方
木炭を使い始めるのは少し難しいかもしれませんが、少し練習すれば、いつでも正しく行うことができます。 役立つヒントをいくつか紹介します。
- 煙突スターターを使用する: これは、ライター液や他の化学物質を追加せずに、木炭に直接着火できる金属シリンダーです。
- XNUMX 番目の層を追加する: 炭の最初の層に火が着いたら、その上に XNUMX 番目の層を追加して、火をより長く持続させます。
- 温度をテストする: 温度計を使用してグリルまたはスモーカーの温度を確認し、空気の流れを調整して熱を制御します。
- 休ませる：炭に均一に火がつき、希望の温度に近づいたら、食べ物を追加する前に数分間休ませます。 こうすることで熱が均一に伝わり、食品が適切に調理されます。
炭を使った調理は、ガスや電気グリルを使用した調理方法とは異なることに注意してください。 開始までに少し時間がかかり、熱の制御にさらに注意が必要です。 しかし、結果として得られる食品の風味と食感には、努力する価値があります。
炭火調理が食べ物の風味と品質に与える影響
炭火で調理することで生まれる独特の味わいは、世界中の人々に愛されています。 炭火焼きは、肉、特に赤身の肉を調理するのに最適な方法です。肉を高温で調理することができ、外はカリカリに、中はジューシーで柔らかく保たれます。 炭火焼きで発生する高熱により、肉の表面に茶色の皮を形成する化学反応であるメイラード反応が起こり、さらに風味が加わります。
炭を使ったより安全な調理方法
聞いたことがある人もいるかもしれませんが、特定の予防措置を講じている限り、炭を使った調理は安全な調理方法です。 心に留めておくべき重要なことの XNUMX つは、グリルに食べ物を置く前に、炭が白い灰で覆われるまで燃やすことです。 これにより、燃焼プロセス中に生成される有害な化学物質が食品を汚染するのを防ぎます。 さらに、調理中にグリルをカバーすると、燃え上がりを防ぎ、より安定した調理温度を作り出すことができます。
正確さと練習の重要性
炭を使って調理するときに完璧な焼き加減を達成するには、正確さと練習が必要です。 より正確な温度管理が可能なガス焼きとは異なり、炭焼きでは、炭から発せられる熱に細心の注意を払い、それに応じて調整する必要があります。 調理する食品の大きさや形、使用する炭の種類を考慮することが重要です。 留意すべき追加のヒントは次のとおりです。
- レアステーキの場合は、片面約2〜3分焼きます。
- 中程度のステーキの場合は、片面あたり約 4 ～ 5 分焼きます。
- 調理中に発生した灰を取り除くには、調理前にブラシを使用してグリル焼き網を掃除してください。
炭と高級食材の関係
多くの調査と研究により、炭を使った調理により高品質の食品が製造できることが示されています。 木炭は天然の燃料源であり、できれば広葉樹から作られ、さまざまな食品の調理に最適な高温で安定した熱を生成します。 炭火焼きは悪い評判がありますが、調理の精度と一貫性を実現するには素晴らしい方法です。
炭火調理の主な効果と副次的な効果
炭を使った料理の最大の効果は、独特の風味を生み出すことです。 XNUMXつ目の効果は、調理中の食品の形状の変化です。 炭火で焼くと、外はカリっと、中はジューシーで柔らかく仕上がり、肉の調理法として人気があります。 また、炭火焼きは高熱により食材が縮んだり変形したりする可能性があるため、調理する食材のサイズや形状を考慮する必要があります。
購入するのに最適な木炭の種類
木炭を購入する際には、いくつか注意すべき点があります。 まずは炭の形です。 木炭には円形と長方形の形があり、どちらかを好む人もいます。 XNUMXつ目は炭の保管です。 木炭は湿気を帯びて着火しにくくなるのを防ぐため、乾燥した場所に保管してください。 最後に、木炭を使用する前にテストして、簡単に始動し、安定した熱を生成できることを確認することが不可欠です。
炭火調理における木材の特別な役割
木材は木炭を作るための主な燃料源であるため、木炭調理において特別な役割を果たします。 使用される木材の種類は、調理される食品の風味に大きな影響を与える可能性があります。 食べ物に風味を加えるために木材チップや塊を使用することを好む人もいます。 望ましい風味を実現するには、木材と木炭の適切なバランスを見つけることが重要です。
最終結果: おいしい料理がテーブルに並ぶ
結局のところ、炭を使った料理は世界中の人々に愛されるおいしい料理を生み出すのです。 さまざまな調理方法があるにもかかわらず、炭火焼きは、その独特の風味を愛する人々に依然として人気の選択肢です。 少し練習して正確に行えば、誰でも木炭を使った調理で素晴らしい結果を得ることができます。 さあ、グリルに火をつけて調理を始めましょう！
チャコールグリルを始める
- 新しい木炭を入れる前に、グリルから灰やゴミを取り除きます。
- 調理する場所に炭を均等に広げます。
- 炭の上にいくつかの木片を追加すると、さらに風味が増します。
- グリルの蓋をして15〜20分ほど加熱します。
炭焼きを始める
- 煙突スターターやマッチを使って炭に火をつけます。
- 炭が熱くなり、灰で灰色になるまで燃焼させます。
- グリル全体に炭を注意深く均等に広げます。
- グリル焼き網を下げて数分間加熱します。
バーベキューに適した量の木炭を入手する
バーベキューで肉を調理する場合、望ましいスモーキーな風味と食感を実現するために木炭は重要な役割を果たします。 ただし、食品を均一かつ完全に調理するには、適切な量の木炭を使用することが重要です。 考慮すべき点は次のとおりです。
- 肉の厚さと切り方によって必要な木炭の量が決まります。
- 肉の種類によって必要な木炭の量も異なります。 たとえば、ポークチョップは牛ブリスケットよりも必要な木炭の量が少なくなります。
- 肉の大きさと形も、必要な木炭の量を決定するのに役立ちます。
木炭の適切な量を決定する
バーベキューの準備に使用する木炭の適切な量を決定するには、いくつかの方法があります。
- 標準的な方法では、グリルの外側に木炭をリング状に配置し、中央は空のままにします。 これは、大きな肉のカットを調理するのに最適です。
- ミニオン法では、グリルの中央に少量の木炭を設置し、必要に応じて木炭を追加します。 これは、低温でゆっくりと調理する場合に最適です。
- 隔離された方法には、グリルの片側に木炭を配置し、反対側に食品を置くことが含まれます。 小さめの肉を調理するのに最適です。
必要な木炭の量を計算する
必要な木炭の量を計算するには、次の基本ガイドラインに従ってください。
- 標準的なセットアップの場合、約 100 個の練炭または 6 ～ 8 ポンドの塊炭を使用します。
- ミニオン法では、練炭 20 ～ 30 個または塊炭 2 ～ 3 ポンドから始めます。
- 単独の方法では、約 50 個の練炭または 3 ～ 4 ポンドの塊炭を使用します。
必要な木炭の量を決定する際には、調理時間の長さと希望の熱レベルも影響することに注意してください。
代替品として木材の使用を検討する
バーベキューの主な燃料源は木炭ですが、代わりに木材を使用すると、食べ物に独特の風味を加えることができます。 木材を使用する場合、望ましい風味を実現するには、正しいサイズと種類の木材の塊を使用することが重要です。
熱をコントロールする
適切な量の木炭を入手したら、食品が均一に調理されるように火を制御することが重要です。 以下にいくつかのヒントを示します。
- グリルの通気口を調整して、空気の流れと温度を制御します。
- 温度計を使用してグリルと食品の温度を監視します。
- 必要な温度を維持するために、必要に応じて木炭または木材を追加します。
これらのガイドラインに従うことで、バーベキューのセットアップに適切な量の木炭を確保し、食べ物に望ましい風味と食感を実現することができます。
まとめ
つまり、炭を使った料理は思ったほど難しくありません。
調理している食品に適した種類の木炭を使用すること、煙突スターターを使用して木炭に着火すること、そして食品を追加する前に数分間木炭を燃やすことを忘れないでください。
また、食品の完璧な焼き加減を達成できるよう、温度計を使用してグリルの温度をチェックすることを忘れないでください。 ですから、恐れずに試してみてください。
Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。
