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米ぬか油は料理にいいですか? その高い発煙点について読む

JoostNusselder著 | 更新しました:  August 22, 2022

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米ぬか油は、多くのアジア諸国、特にインドと日本で「健康油」として広く知られています。 ふすまは、油を抽出するときに使用される米粒の外層です。

米ぬかは精米と加工の副産物であり、廃棄物として廃棄されたり、動物の飼料として使用されたりすることがよくあります。

最近では、健康にやさしい油を生産できる可能性があることから注目を集めています。

米ぬか油は料理に適していますか

そして、ご飯をもっと使うことができるので、無駄が少なくなります。

少しナッツのような味を楽しみたい場合でも、マイルドな味が必要な場合でも、料理中に炒め物をたくさんするのが好きなのか、サラダをたくさん食べるのが好きなのか。

いずれにせよ、あなたにぴったりのオイルがあります–そしてそれは米ぬか油です:

  • それは、その高い煙の温度と健康上の利点のために医師や栄養士によって推奨されている用途の広い食用油です。
  • 米ぬか油には、γ-オリザノールや、抗酸化作用のあるトリテルペンアルコールやステロールを含むトランスフェルラ酸であるトコフェロールなどの生理活性植物化学物質が豊富に含まれています。
  • 健康的であるだけでなく、さまざまな料理のニーズにも対応します。

しかし、米ぬか油はまだ多くの人にとってかなり新しいものであり、人々はまだそれについてあまり知らないだけです。 特にアメリカのような西側諸国では、製品についての知識が不足しています。

本当に健康ですか? それはあなたの食べ物を美味しくしますか? 他の食用油と何が違うのですか? さて、答える必要のある質問はたくさんあります。

それが、私がこの投稿を作成した理由です。この投稿は、米ぬか油についてのすべてを理解するのに役立つガイドとして機能します。

さっそくジャンプしてみましょう。

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米ぬか油とは?

米ぬか油は、おそらく最大の十分に活用されていない農産物です。 その抽出と処理は他の植物油と同様です。

これは主に、食品の酸化安定性を高め、同時に食品の栄養価を向上させるために食品生産に追加されます。

インド、日本、中国、ベトナム、タイは米ぬか油の最大の生産国です。

米ぬか油には、パルミチン酸、リノール酸、オレイン酸などの主要な脂肪酸が大量に含まれています。通常、それぞれ20%、32%、42%です。

このオイルには、トコトリエノール、トコフェロール、フィトステロール、オリザノール、その他の栄養素などの高レベルの機能性成分とともに、バランスの取れた脂肪酸組成が組み込まれています。

研究によると、米ぬか油を摂取すると、次のような多くの健康上の利点があります。

  • 初期のアテローム性動脈硬化症の減少、
  • 糞便中の胆汁排泄の増加、
  • 血小板凝集の抑制、
  • 血清コレステロール値を下げます。

実験によると、米ぬか油は、他の慢性疾患の中でも、不眠症、高血糖症、高血圧症、コレステロールの調節にプラスの効果があることが示されています。

現在、米ぬか油を使用しています

米ぬか油は独特の特性を持っているため、食品、化粧品、薬剤学、その他の産業を含む幅広い用途で非常に有用になっています。

それはおそらくあなたが今使っている多くのものにあります!

米ぬか油はバランスの取れた脂肪酸プロファイルであるため、入手可能な最も栄養価の高い食用油のXNUMXつです。

ただし、米ぬか油は、他の植物油と同様に、調理、保管、または処理中に酸化されやすく、二次および一次酸化化合物、極性化合物、遊離脂肪酸、およびその他の危険な化合物の形成につながります。

米ぬか油、オリーブ油、ひまわり油、大豆油の違い

次の表は、属性に基づいたこれらのオイルの主な違いを示しています。

米ぬか油

  • 抽出された油:籾殻または米ぬか
  • 外観:余韻が少なく、粘性が低く、マイルドな味わい
  • オリザノとトコトリエノール:現在
  • 調理に使用されるもの:高熱調理、揚げ物、揚げ物、およびその他の種類の高熱調理
  • 発煙点:高発煙点:232°C、450°F
  • 特徴:わずかに高い飽和レベルで最も理想的な脂肪組成を誇っています

利点:

  • 健康的な血糖値をサポートする
  • 心臓の健康を促進する
  • 抗炎症作用と抗酸化作用があります
  • 免疫システムを強化する
  • 口臭と戦う

オリーブオイル

  • 抽出された油:オリーブ核果
  • 外観:やや曇っており、粘性が低く、甘くて柔らかい香りと風味
  • オリザノとトコトリエノール:トコフェロールの形だけが含まれています
  • 調理に使用されるもの:調味料、弱火で揚げる、マリネ、サラダ、加熱を必要としないソース
  • 発煙点:中程度の発煙点:172°C、340°F
  • 特徴:酸度が低く、ワックス含有量が少なく、過酸化が少ない

利点:

  • 抗ガン作用があり、炎症を抑えます
  • 脳卒中の予防に役立ちます
  • 心臓病に対する保護
  • 体重増加や肥満には影響しません
  • 2型糖尿病のリスクを減らす

ひまわり油

  • 抽出された油:ヒマワリの種
  • 外観:高粘度、曇った外観、スパイシーな香りと風味
  • オリザノとトコトリエノール:不在
  • 調理に使用:揚げ物、焼き物、炒め物、サラダドレッシングとして
  • 発煙点:高発煙点:232°C、450°F
  • 特徴:ひまわり油はリノール酸の中で最も豊富な油です

利点:

  • 健康な肌と髪を助けます
  • フリーラジカルから保護する
  • 傷を早く治すのを手伝ってください
  • 心臓の健康を促進する
  • 消化を改善し、エネルギーを高めます

大豆油

  • 抽出油:大豆種子
  • 外観:淡い色、滑らかな食感、マイルドな香りと風味
  • オリザノとトコトリエノール:不在
  • 調理に使用されるもの:炒め物、揚げ物、およびベーキング
  • 発煙点:高発煙点:234°C、453°F
  • 特徴:それは優れた脂質プロファイルを持っています: 大豆油 健康的な比率で多価不飽和、一価不飽和、および飽和脂肪を持っています

利点:

  • 心臓の健康に良い脂肪の豊富な供給源
  • 骨と筋肉の健康をサポートする
  • 心臓の健康と脳機能の補助
  • 肌の健康に役立つ
  • あなたが正しい方法で体重を増やすのを助けます

私もこの記事全体を書いた ここで大豆油のすべての利点について、アジア料理にもたくさん使われているから。 米ぬか油について読み終え​​たら、大豆油についても読んでください。

米ぬか油はあなたに悪いですか?

米ぬか油は、炒め物や揚げ物などの高温調理法に適しているため、アジア料理で人気があります。

それはまたあなたの健康に役立つかもしれない必須のEビタミンの成分を含んでいます。 によって実施された研究中 ロチェスター大学、米ぬか油中の単離されたビタミン部分は、高コレステロールを制御するのに有用である可能性があることが見出された。

一方、米ぬか油はトコトリエノールに富む画分(TRF)が多いため、肝臓から有毒物質を取り除き、最終的に肝腫瘍を安定化または軽減するのに役立つ肝臓酵素の活性を高めることができます。

専門家によると、トコトリエノールの長期使用は全体的な癌のリスクを減らすのに役立つかもしれません。 さらに、発煙点が高いため、高熱調理に適しています。

油に含まれるミネラルの恩恵を受けることはありませんが、米ぬか油にはいくつかの必須ビタミンが含まれています。

  • 大さじ22杯の米ぬか油を摂取すると、ビタミンEのRDI(XNUMX日の推奨摂取量)のXNUMX%が得られます。
  • それは、体細胞が酸化的損傷を受けるのを防ぐのを助ける抗酸化剤として作用し、したがって全体的な免疫の健康を高めます。
  • 最後に、血液凝固を助けるビタミンKも少量含まれています。

全体的に、米ぬか油は高コレステロールの問題に苦しんでいる人に最適です。

米ぬか油の副作用は何ですか?

米ぬか油は、口から摂取するとほとんどの人にとって「安全」です。 しかし、健康の専門家によると、食事中の米ぬか油の摂取量を増やすと、次のことが起こります。

  • 予測できない排便
  • 胃の不快感
  • 腸ガス
  • 鼓腸
  • 規則性の変化。

全体的に、それは人の消化器系に影響を与える可能性があります。 ただし、これは使用の最初の数週間にのみ発生します。

これは、あなたの体が米ぬかの成分に順応しているためです。

皮膚や髪に直接塗布すると、米ぬか油は多くの面で有益です。

ただし、皮膚の赤みやかゆみを引き起こす可能性があります。 一部の人々は、皮膚炎を治療するときに彼らの風呂に成分を加えるときに副作用を経験しました。

米ぬか油は、腎臓結石の予防に役立つ体内の血中カルシウムレベルを下げるのに有益ですが、これは骨粗鬆症や低カルシウム血症などの状態に苦しむ患者にとって危険です。

低カルシウム血症はカルシウム欠乏症の一種であり、すでにカルシウム欠乏症になっている場合は米ぬか油を服用してはいけません。

それに加えて、腸潰瘍や貧血などの消化や嚥下が困難な状態に苦しんでいる人は、米ぬか油によって状態が悪化することがあります。

あなたが追加の健康的な日本の食材を探しているなら、 さまざまな種類のキノコとそのレシピに関する私の記事を見てください.

本当に素晴らしいレシピ、そしてまた非常に健康的な肉の代替品。

米ぬか油は揚げ物に適していますか?

揚げる、焼く、炒めるなどの強火で調理するときは、発煙点が高く、すっきりとした中性の味の油を使用することが重要です。 これが、米ぬか油が世界中のキッチンでとても人気がある理由です。

油で揚げた後でも、食べ物の風味が出てきます。 米ぬか油のこの性質は、それを高熱調理のための頼りになる油にします。

米ぬか油は、調味料や小雨など他の調理用途にも使用できますが、特に高温調理に適しています。 炒め物や炒め物には米ぬか油を使います。

私はその発煙点が232°Cまたは450°F以上からリストされているのを見ました。 これにより、カノーラやピーナッツオイルなどの他の植物油よりも優れているか、同等である可能性があります。 米の禁止油は、その食感と風味が清潔で軽いので、食品を圧倒しません。

米ぬか油は飽和脂肪が少なく、抗酸化作用が高いです。 この製品については多くの健康強調表示がなされており、コレステロールを下げ、心臓発作のリスクを減らすのに役立つと研究が述べています。

米ぬか油は、ほとんどのアジア市場、Amazonのオンライン、健康食品店で簡単に見つけることができます。

全体的に、揚げるなら米ぬか油をお勧めします。

また、お読みください。 これらは、キッチンで使用するのに最適な植物油代替品です

どのブランドの米ぬか油が最適ですか?

消費者に米ぬか油を提供するブランドはたくさんあります。 しかし、それらのいくつかはあなたが探している品質のものではありません。

あなたが少し余分に支払う必要があるとしても、常に最高品質のメーカーと一緒に行くことが重要です。 あなたはオイルを消費するので、あなたは常に最高のブランドで行くべきです。

ほとんどのブランドやメーカーは自社製品を市場で最高のものとして宣伝していますが、パッケージの裏側に記載されている栄養価を実際に確認して、どれが自分に適しているかを判断する必要があります。

米国にお住まいの場合は、アジアのどの市場にも行って米ぬか油を購入できます。

ただし、カスタマーレビューと評価数に基づいて最高のブランドを取得できるため、Amazonから製品を購入することをお勧めします。

私の意見では、米ぬか油の製造に関しては、XNUMXつの最高のブランドがあります。

彼らはボンバイタルとトーフです。

私はトーフの米ぬか油を使用していますが、ボンバイタルは食用油やその他の食用油の製造に関しても定評のあるブランドです。

これまで米ぬか油を購入したことがない場合は、どちらのブランドでも購入することをお勧めします。

これがアメリカで製造しているトップブランドの私のレビューです:

Tophéすべての天然の非GMO米ぬか油

Tophéすべての天然の非GMO米ぬか油

(他の画像を見る)

Topheの米ぬか油は、ほとんどの料理人や高熱揚げが好きな人に好まれています。

それは100%GMOフリー(遺伝子組み換え生物)であり、コレステロールを下げることが知られているオリザノールと呼ばれる抗酸化物質が豊富です。

発煙点が254℃と高いため、揚げる、かき混ぜる、炒めるなどの高温調理に最適です。

トフェの米ぬか油はビタミンEが豊富で、肌や髪にも塗ることができます。

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米ぬか油を購入するときに探すべきもの

料理やスキンケア用の米ぬか油を購入する際に考慮する必要のある要素はたくさんあります。 しかし、XNUMXつの主な要因は次のとおりです。

煙点

食用油の発煙点は、油が沸騰を停止して煙を出し始める温度です。

米ぬか油は当然発煙点が高いのですが、一部のメーカーは不純物を加えてレベルを上げる場合があります。 理想的な温度は230°Cから250°Cの間です。

安定

最高の米ぬか油は、高温で調理した後でも安定しています。 したがって、その安定性を判断する必要があります。 酸化に対するその耐性。

あなたが素晴らしい本物の日本の味を探しているなら、あなたはすべきです このふりかけミックスについても読む。 それを料理に加えると、うま味が素晴らしく塩辛くなり、同時に少しカリカリになります。

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Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。