日本の最も人気のある7種類のキノコとそのおいしいレシピ
日本のキノコは、その見た目と味わいから世界中で名を馳せています。
彼らは何千ものカテゴリーを持っており、野生のキノコの中には食用のものもあれば、有毒なものもあります。
食用キノコはさらに複数の種類に分類されます。 それぞれに独自の特徴があります。
また、味もかなり違うので、いろいろな楽しみ方ができます。 フルコースとしてだけでなく、多くの料理のサイドサービスとしても大事にされています。
いくつかの伝統的な地域のレシピはこれらのキノコを使用しており、キノコが地元の（本物の）料理で使用されているかどうかに応じて、特定の地域で成長するかどうかを確認できます。
彼らはまた人気のあるで使用されています 火鉢 スタイルクッキング。 レストランだけでなく 屋台の食べ物 ベンダーは、準備のための特別な調理スタイルと技術を持っています。
これが彼らが日本でキノコを栽培する方法であり、その方法を見るのは素晴らしいことです。
この記事では、人気の日本料理で使用されているすべての日本のきのこの概要を説明します。
この投稿では、以下について説明します。
日本のキノコの種類
日本には、私たちが知ることのできないほど多くの種類のきのこがあるでしょう。
それらはいくつかの種類で成長しますが、少なくとも私たちにとっては、すべてが目的を果たすわけではありません。 日本で広く使われている食用キノコとその作り方を見てみましょう。
しいたけ
椎茸はおそらく日本で最も有名なきのこであり、世界で最も消費されているきのこのXNUMXつです。
広葉樹の腐敗の結果として、彼らは上に巨大な帽子をかぶっています。 それらは風味豊かで、乾燥させて脱水すると、はるかにパンチがあります。
椎茸は、心臓の健康の基本要素である銅の大量消費をカバーしています。 専門家は、多くの人が食事で推奨量の銅を摂取していないと言います。
椎茸はこのギャップを埋めることができます。 タンパク質が豊富なため、菜食主義者やビーガンに最適です。
また、パントテン酸とセレンが含まれているため、感染症を治し、腫れを軽減し、腫瘍を排除する力もあります。
シャキッとした椎茸のレシピ
シャキッとした椎茸は食欲をそそり、天ぷらによく使われます。 干し椎茸は水分を補給してビーガンスープを作ることができ、定期的に昆布と組み合わせてしっかりしたビーガンスープを作ります。これはだしのカツオフレークの代わりに使用するのに最適なオプションです。
カリカリで美味しい椎茸を作るには、次の基本的な材料が必要です。
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コース |
副菜 |
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料理 |
日本料理 |
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キーワード |
椎茸 |
| 準備時間 |
2 minutes |
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調理時間 |
15 minutes |
| 合計時間 |
17 minutes |
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サービング |
4サービング |
| 著者 |
ジャスティン–鉄板焼き愛好家 |
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費用 |
$5 |
成分
- 植物油
- しいたけ
- テリヤキソース
- オイスターソース
- リングに刻んだ小さなネギ1個
説明書
- フライパンで油を中火にかけます。
- きのこを加えて調理します。 繊細な茶色になるまで、頻繁にひっくり返して振ります。 この手順を8〜10分間続けます。
- きのこに大さじ2杯の水を加えて調理します。 水が完全に蒸発し、きのこが柔らかくなるまできのこを投げます。
- 約2分長く投げることを繰り返します。
- きのこを中くらいのボウルに移し、照り焼きとオイスターソースを加えます。
- すぐにネギを添えて料理を飾り、少しカリカリした食感にします。
ノート
テリヤキソースはすでに十分な塩が入っているので、塩をふりかけないでください。
あなたが持っていないかもしれないこのレシピの日本の材料：
牡蠣醤油：
日本の照り焼きソース：
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マイタケ
日本語では、「マイタケ」は「踊る」という意味です。 これらのキノコは、その巻き毛の外観からこの名前が付けられました。 ふわふわの鶏のように見えることから「森の鶏」とも呼ばれています。
マイタケは、ガン予防剤、ビタミンB、ビタミンC、銅、カリウム、アミノ酸、ベータグルカンが豊富に含まれているため、薬効があると言われています。
それは免疫システムと体内のコレステロールとブドウ糖のレベルを維持するのに良いです。
マイタケのパンフライレシピ
マイタケは、フライパンで揚げると天ぷらの皮が付いた珍しいものです。 ほぼすべての日本人が愛するザラザラした食感です。 サイドディッシュとしても最適で、さまざまなスタイルで簡単に作れます。
このレシピの準備には約30分かかります。 これらのキノコを準備する簡単な方法のXNUMXつを次に示します。
成分
- 植物油大さじ1
- マイタケ1パック（90グラム程度）
- 乾燥させて粗く刻んだシュンギクの葉2カップ
- 鰹節（マグロの発酵・加工）¼カップ
- 醤油大さじ2
- 砂糖小さじXNUMX/XNUMX
方向
- フライパンを中火から強火にかけます。
- 油とマイタケを加えます。
- 塩を少し加えて、きのこを端の色が変わり始めるまで炒めます。
- 春菊と鰹節を入れて、葉が縮むまで炒めます。
- 醤油と砂糖を加え、水分がなくなるまで炒めます。
- すぐに召し上がれ！
松茸
松茸はトリュフと同じように見られます。 それらは木の下で成長し、通常は長い形をしています。 加工せずに生で食べることもできます。
それらの希少性と遅い成長率のために、それらは他のキノコよりかなり高価です。 彼らはまたあなたがそれらを識別することができる特別な香りを持っています。
松茸には、体が赤い血小板を作るための土台となる銅が含まれています。 たんぱく質やその他の栄養素の優れた供給源も提供します。
松茸レシピ
松茸はほとんどの場合で調理されます ご飯（タレ付き）、ボリュームたっぷりでピリッとした味わいです。 木の下から収穫してから間もなく食べると、風味が失われる可能性があります。
成分
- 生の炊飯器3杯 短粒米
- 4〜7オンスの松茸
- だし汁2½カップ（ これらの素晴らしいだしの代用品 お持ちでない場合）
- 日本のミツバまたは日本の野生のパセリを飾る
- 醤油大さじ3
- みりん大さじ2
- 日本酒大さじ1
方向
- 水が半透明で透明になるまで、流水で米を数回すすいでください。
- きのこの茎の根元を切り取ります。
- きのこは、ぬるま湯またはペーパータオルで拭き取ります。 きのこは洗わないようにしましょう。
- きのこを縦に1/8インチの薄いスライスに切ります。
- ご飯と調味料を入れます 炊飯器で だしを入れます。
- ご飯の上に松茸をのせます。 最初はそれらを混ぜないでください。 次に、調理を開始します。
- ご飯が炊き上がったら、やさしく混ぜます。
- サーブする前にミツバを飾る。
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しめじ
生しめじは味が辛いので、炊いたときだけ食べます。 複数のタレや具材で調理すると、美味しい味になります！
しめじはたんぱく質が豊富で、野菜好きにはたまらない。 それらは銅、ビタミンB、カリウム、および亜鉛を含んでいます。
しめじのレシピ
日本では、しめじは通常麺で調理されます。 定期的に鍋で焼いたり、そばや鍋で食べたりします。
成分
- 7オンスの乾麺
- オリーブオイルまたはごま油XNUMX/XNUMXカップ
- みじん切りにんにく2片
- 茎を捨てた6オンスのしめじ
- 醤油大さじ2
- 味噌小さじ2
- 細かく刻んだパセリ大さじ2
- 味に塩と胡椒
方向
- 大きな鍋で水を沸騰させ、パッケージに記載されているように麺を調理します。
- その間に、フライパンで油を弱火にかけ、にんにくを加えます。
- 香りが出るまで30秒間炒めます。
- 火を強め、しめじを入れます。
- きのこが繊細になるまで炒める。
- もう一度火を弱め、麺の調理水、醤油、味噌を入れます。 味噌がよく砕けるまで混ぜます。
- 好みに応じて塩こしょうを加えた後、ソースを沸騰させます。
- 麺をよく混ぜてソースを加えます。
- よく混ぜてすべての麺を覆い、パセリと一緒に出します。
キングオイスターマッシュルーム
エリンギもたんぱく質の優れた供給源であり、他にも多くの栄養素やミネラルが含まれています。
エリンギ焼き鳥レシピ
これらのキノコのザラザラした風味の結果として、それらは他に何もなしで頻繁に食べられます。
たとえば、日本の焼き鳥カフェでは、マーガリンと塩をたっぷり使った棒で提供します。これは、その特徴的な風味を引き出すために重要なことです。
成分
- 大きなエリンギ2個
- 薄口醤油大さじ2
- 日本酒大さじ2
- 砂糖の2大さじ
- ピーナッツオイル大さじ2
- タマネギ大さじ2
- ゴマのトースト
- 白ご飯2人前
方向
- まず、エリンギを縦に半分に切ります。 次に、それらを2mmの厚さの部分に必ず切断してください。
- 醤油、日本酒、砂糖を小さなボウルに入れます。 混合物をよくブレンドします。
- きのこの上に大さじ15杯のソースを取ります。 きのこが均一にソースで覆われるまで、箸を使って混ぜ合わせます。 XNUMX分間マリネします。
- 焦げ付き防止の鍋にピーナッツオイル大さじ1を加え、中火で温まるまで加熱します。
- ねぎ小さじ2を入れて数回混ぜます。
- きのこをグループで調理します。 重ならないようにフライパンに広げます。 もちろん、伝統的な焼き鳥を作るときは、串に刺して並べて焼くことができます。
- 後で使用するためにマリネを保存します。
- 土台が茶色になったら、箸できのこをひっくり返し、反対側を火で焼きます。
- わずかに焦げたエッジで、2つの側面が少し暗くなるまで、火で焼いて弾き続けます。
- きのこの最初のバッチを皿に移し、休ませます。
- 残りの油大さじ1とねぎ小さじ2を追加します。 すべてが完了するまで、残りのキノコを徐々に調理し続けます。
- きのこの最後の束が調理されたら、それらを再び加熱するためだけに、過去のバッチをフライパンに追加します。
- きのこにマリネをかけます。 液体が吸収されるまで、2〜3分間、中火から弱火で調理を続けます。
- きのこをご飯の上にのせて召し上がれ。
なめこきのこ
「なめこ」は、濃厚なゼラチンで覆われているため、もともと「ぬるぬるしたきのこ」を意味します。 サクサクした味わいで、多くの料理に使われています。
彼らは主に家で栽培されています。 市場では、それらは乾燥した形で販売されています。
それらは免疫システムを強化すると言われており、他の多くのキノコと同様に、それらは悪性の成長と戦う特性と癌予防剤を持っています。
なめこ麺のレシピ
日本では、 みそ汁 またはそばと一緒に。 ナッツの風味があり、チョコレートとの相性も抜群です！
成分
- なめこ（または缶詰）の新鮮な束1つ
- 豆腐1パック
- みりん大さじ2
- 2カップの水
- 醤油大さじ1
- かつお節XNUMX/XNUMXカップ
- ねぎ1個
方向
- ナメコの束を開き、流水で洗います。 よく排水します。
- 豆腐をパッケージから取り出し、小さな正方形に切ります。
- ねぎをスライスします。
- なめこを小さな鍋に入れます。 追加 みりん、水、醤油、かつお節。
- よく混ぜて、何度もかき混ぜながら中火で沸騰させます。
- 火を弱め、豆腐を加えます。 さらに3分間調理します。
- 豆腐が崩れないように軽く混ぜます。
- ネギを添えて出す。
えのききのこ
私はこれらが大好き！ 彼らは私のお気に入りの日本のキノコです。 とってもキュートで味も最高！
えのき茸は、食用キノコの中で最も薄く、最も長いものです。 スープやサラダと一緒に食べられ、日本文化でとても人気があります。
ビタミンBとDが豊富です。免疫システムを高めることが知られていますが、食物繊維が豊富なため、腸の脂肪を減らし、胃と腸の健康を改善するのにも役立ちます。
それらはまたあなたがより多くのインシュリンを生産するのを助けます、そしてそれは2型糖尿病を持つ人々に役立ちます。
焼きえのき茸レシピ
えのき茸は味が軽く、味わいを圧倒することなく歯ごたえのある食感を出すために幅広い料理に使用されています。
スープでよく食べられますが、例えば韓国軍のシチューが大好きです。 焼き鳥屋さんでもベーコンに包まれていることが多いです。
成分
- えのき茸4グラム
- 日本酒大さじ1
- 醤油大さじ1
- 白味噌大さじ1
- 植物油小さじ1/2
方向
- きのこの端を洗って整えます。 茎のやや硬い部分を取り除くだけです。
- 繊細に引っ張って、個々のストランドを分離します。
- 小さなボウルに、大さじXNUMX杯の日本酒、大さじXNUMX杯の日本酒を追加します 味噌、大さじXNUMX杯の醤油と小さじXNUMX/XNUMX杯の植物油。
- 味噌が崩れるまで混ぜます。
- ホイルを少し取り、均等に重ねます。 小さなボウルにホイルを並べて、ボウルの丸い形のポケットを形作ります。 椀の内側にえのき茸とタレをのせ、まともなミックスで混ぜ合わせます。
- きのことソースの束全体がホイルで覆われるように、ホイルの上部を折ります。
- それを400°Fのストーブに15〜20分間貼り付けます。
絶妙なおかずとして、または普通の日本米やパスタの付け合わせとして熱くお召し上がりください。
調理する前にきのこをきれいにする方法
きのこをきれいにする最良の方法のXNUMXつは、実際にはまったく掃除しないことであることをご存知ですか？ 紛らわしい、私は知っています。
きのこは自然に余分な水分でいっぱいです。 つまり、正しく調理すると、水分が多すぎると、おいしい日本のきのこがぬるぬるしたり、色が薄くなったりする可能性があります。 魅力的ではありません。
きのこは非常に多孔質です。つまり、一度に大量の液体を入れると、すぐにすべてを吸収してしまいます。 これが起こったとき、あなたの好きなレシピのためにそれらをカリカリに仕上げて、それらを美味しくするのは難しいでしょう。なぜなら、それらはただ水に浸かって粗大になるからです。
新鮮なキノコが汚れている場合は、水に溺れるのではなく、乾いた布またはペーパータオルをつかんでください。 また、使用することができます ペストリーブラシ 便利なものがあれば。 これらのアイテムを使用して、キノコの汚れをできるだけ取り除きます。
きれいになったら、紙袋に入れて冷蔵庫に保管できます。 プラスチックを使用すると、冷蔵庫内で結露が発生します。 繰り返しになりますが、これは過剰な水分につながるため、キノコで調理する場合はこれを避けたいと考えています。
きのこが本当に汚れている場合は、ぬるま湯ですばやく振り回し、すぐに水気を切ります。 コランダ ペーパータオルまたは乾いた布で拭き取ります。 その後、すぐに調理する必要があります。 それらが一度洗浄されると、それらはあなたの冷蔵庫でそれほど長くは続かないでしょう。 きのこを使って洗う準備ができるまで待ってください。
以下のおいしいレシピを作成する前にきのこを適切に掃除する方法の詳細については、次のビデオをご覧ください。
きのこFAQ
ここでは、アジアのキノコを食べたり料理したりする際によくある質問をいくつか紹介します。
日本のきのこご飯にはどのようなきのこが入っていますか？
日本のキノコ米に使用できるキノコの種類に関しては、頼りになる正しい式も間違った式もありません。 たとえば、きのこごはんは、ご飯、野菜、肉が入った簡単な日本のキノコ料理です。 使用するキノコはご飯で炊き上げ、スープの風味をすべて吸収します。 お米に素朴な味わいを与えます。
ほとんどのレシピは椎茸を必要としますが、カキのキノコや他の日本のキノコもこのレシピで同様に機能します。
キノコはすべて食用ですか？
すべてのキノコは、食用、有毒、非食用の100つのカテゴリに分類されます。 どんな種類のきのこを見つけたのかXNUMX％わからない場合は、それを食べるべきではありません。 食用キノコは茎の基部が狭いことがよくありますが、有毒なキノコの多くは茎の基部が著しく太いです。
日本のきのこは何と呼ばれていますか？
日本のキノコは、日本語で「キノコ」キノコと呼ばれています。
きのこの茎は食べられますか？
はい。 ほとんどのキノコの茎は食用です。 たとえば、小さい椎茸は、茎を引っ張ってキノコのキャップからきれいに分離できるので簡単です。 また、もっと注意が必要な場合もあります。そうしないと、茎を取り除いているときにキノコが損傷していることがわかります。
なぜ日本料理はしばしば発酵するのですか？
日本の文化は、発酵食品を食べてきた長い歴史に満ちています。 これは日本の気候と関係があります。 彼らはしばしば酢で食べ物をマリネし、 酒。 食品の発酵に使用されるバクテリアとカビは、東アジアでのみ安全に摂取できます。
きのこを保管するときにタッパーウェアの蓋の凝縮を心配する必要がありますか？
水分や凝縮が多すぎると、ぬるぬるしたキノコになります。 これを避けるために、キノコの保管にはいかなる種類のプラスチックも使用しないでください。 代わりに、それらが乾燥していることを確認し、冷蔵庫の紙袋に保管してください。 きのこは、使用する準備ができるまで洗わないでください。
新鮮な椎茸をどうやって見つけますか？
最高の椎茸を探すときは、さわやかで鋭い香りがするはずです。 彼らは香りが豊富でなければなりません。
それらが大きい場合、これはまた、それらが非常に栄養価の高い木から来たことを意味する可能性があり、最終的にはそれらもより良い味がする可能性があることを意味します。
椎茸も収穫後XNUMX年以内に食べると、香りが消えてカビが生えます。
いろいろな種類のきのこをお楽しみください
ご覧のとおり、日本のきのこはたくさんあります。 松茸、椎茸、エリンギ、えのき茸など、料理に加えることができるものはたくさんあります。 だから楽しんでください！
Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。