マヨネーズ：その起源から現在の製造方法と使用方法まで
マヨネーズは濃厚でクリーミー ソース 油からできた、 卵 卵黄、およびいずれか 酢 またはレモン汁。 サンドイッチ、サラダ、その他の料理のスプレッドまたはドレッシングとして最もよく使用されます。
マヨネーズは多くの国で人気のある調味料ですが、その正確な起源は不明です. 原産地は地中海地方と考えられており、スペインでは「アイロリ」、カタルーニャでは「アリオリ」とも呼ばれています。
この記事では、マヨネーズとは何か、そしてその使い方について見ていきます。 さらに、このおいしいソースに関するいくつかの楽しい事実を紹介します。
この投稿では、以下について説明します。
あなたのメイヨーの中には何がありますか?
完璧なスプレッドまたはソースを作ることになると、マヨネーズは理想的な材料です. しかし、このクリーミーな調味料には何が含まれているのでしょうか。 ほとんどのマヨネーズ製品に含まれる XNUMX つの主な成分の内訳は次のとおりです。
- 卵: マヨネーズの伝統的なレシピには卵黄が含まれています。卵黄は、濃厚で一貫したテクスチャーを作成するために必要なタンパク質を提供します. 一部のブランドは全卵または卵白を使用する場合がありますが、黄身がクリーミーなマヨネーズの秘訣です.
- 油: マヨネーズに使用される油は、卵黄を濃厚で広がりのある製品に変えるものです. ほとんどの製品は、植物油やキャノーラ油などの中性油を使用していますが、より自然で風味豊かなオプションとして、一部のレシピにはエキストラバージン オリーブ オイルが含まれている場合があります。
- 酸: マヨネーズの XNUMX 番目の主成分は酸で、通常は酢またはレモン汁の形をしています。 これはピリッとした風味を提供し、乳化を生み出す化学反応を提供することによって混合物を濃くするのに役立ちます.
その他の成分と潜在的な利点
マヨネーズを作るにはXNUMXつの主な材料が不可欠ですが、このシンプルな製品を特別なものにするために追加できる材料は他にもたくさんあります. お気に入りのマヨネーズに含まれる可能性のある注意事項を次に示します。
- 砂糖：一部の製品には、酸のピリッとした風味のバランスをとるために砂糖が含まれている場合があります.
- スパイス: にんにくやパプリカなどのスパイスを加えると、マヨネーズにいい刺激が加わります。
- 新鮮なハーブ: バジルやディルなどの新鮮なハーブを加えると、マヨネーズに自然で風味豊かなひねりを加えることができます。
- 増粘剤：一部の製品には、コーンスターチやキサンタンガムなどの追加の成分が含まれている場合があり、一貫性とマヨネーズを一緒に保持するのに役立ちます.
最終的に、マヨネーズの成分は、選択した製品または従うレシピによって異なります. ただし、食品にマヨネーズを含めることには、いくつかの潜在的な利点があります。
- 心臓に良い脂肪: マヨネーズに使用されている油は、心臓に良い一価不飽和脂肪と多価不飽和脂肪の優れた供給源です。
- 使いやすい: マヨネーズは、サンドイッチ、サラダ、その他の料理に加えるのが簡単な材料で、クリーミーで風味豊かな追加を提供します.
- 必要な調理が限られている: マヨネーズは調理不要の食材であるため、料理をすばやく簡単に準備するための理想的なオプションです。
- 一貫した結果を提供します: グリルまたはローストした料理にマヨネーズを追加すると、外側を均一にコーティングし、一貫した風味豊かな結果を提供できます。
あなたがマヨ好きであろうとなかろうと、この製品の成分と潜在的な利点を理解することは、完璧な料理を作るのに役立ちます.
最愛のソースの起源と進化
多くの家庭で定番となっているクリーミーでピリッとしたソースであるマヨネーズには、長く魅力的な歴史があります。 「マヨネーズ」の語源はフランス語で「卵黄」を意味する「moyeu」が語源と言われています。 ソース自体は地中海地方で作られたと言われ、「アイオリ」と呼ばれるニンニク風味のソースです。 オリーブオイル と卵黄。
マヨネーズの材料と作り方
マヨネーズは、卵黄、油、酢またはレモン汁、調味料など、いくつかのシンプルな材料から作られています. マヨネーズを作るプロセスでは、卵黄と油を乳化するまでゆっくりと泡だて器で混ぜ合わせ、濃厚でクリーミーなソースを作ります。 酢やレモン汁を加えると、風味のバランスがとれ、ソースにピリッとした味が加わります。
大衆料理としてのマヨネーズの進化
マヨネーズは 18 世紀にフランスで最初に製造され、リシュリュー公爵によって広められました。 このソースはすぐにフランスのレストランで人気となり、すぐにサラダからサンドイッチまで、さまざまな料理に使用されるようになりました。 マヨネーズはやがて他の国にも伝わり、現地の味や食材に合わせて適応されました。
バリエーション豊富なマヨネーズ
今日、マヨネーズには無数のバリエーションがあり、それぞれに独自の風味と食感があります。 いくつかの一般的なバリエーションは次のとおりです。
- ガーリック アイオリ: ガーリック、オリーブ オイル、卵黄で作る伝統的な地中海ソース。
- チポトレマヨ：チポトレペッパーとアドボソースで作ったスパイシーなソース。
- わさびマヨ：わさびペーストと醤油で作った和風ソース。
- シラチャマヨ：シラチャソースとマヨネーズを合わせたスパイシーなソース。
マヨネーズは、卵黄と油で作ったシンプルなソースとしての謙虚な始まりから長い道のりを歩んできました. 今日では、世界中のキッチンやレストランで見られる、愛されている調味料です。
マヨネーズの作り方：ステップバイステップガイド
マヨネーズを作るには、次の材料が必要です。
- 1卵黄
- 酢またはレモン汁 大さじ1
- 塩の1 / 2小さじ
- 砂糖 小さじ1/2（お好みで）
- 油 1 カップ (野菜、キャノーラ、またはオリーブ オイル)
また、ミキシング ボウル、泡立て器または電動ミキサー、計量カップとスプーンも必要です。
プロセスを始める
材料と器具の準備ができたら、次の手順に従います。
- ボウルに卵黄、酢またはレモン汁、塩、砂糖（使用する場合）を加えます。 材料が完全に混ざるまで泡だて器で混ぜます。
- オイルを少しずつ、ゆっくりと混合物に加え始めます。 オイルの添加が速すぎると、混合物が壊れて適切なエマルジョンが形成されない可能性があるため、これは重要なステップです。 油を加えながら、材料を泡だて器で混ぜたり混ぜ続けます。
- オイルを追加し続けると、混合物が濃くなり始め、淡い黄色に変わることに気付くでしょう。 混合物が望ましい粘稠度に達するまでオイルを追加し続けます。 マヨネーズの濃さによっては、すべてのオイルを使用する必要がない場合があります。
- 電動ミキサーを使用している場合は、すべての材料が均等に混ざるように、定期的にボウルの側面をこすってください。
- マヨネーズが準備できたら、好みに合わせて追加の調味料や具材を追加できます。 いくつかの一般的な追加には、ニンニク、ハーブ、またはマスタードが含まれます.
サーブとストア
マヨネーズは、サンドイッチからサラダ、肉料理まで、さまざまな料理に使える万能調味料です。 自家製マヨネーズの提供と保管に関するヒントをいくつか紹介します。
- マヨネーズを小さめのお皿に移して召し上がるか、気密容器に入れて冷蔵庫で保管してください。
- マヨネーズには生卵が含まれているため、調理や保管の際には食品の安全性を確保することが重要です。 必ず新鮮な卵を使用し、マヨネーズは冷蔵庫で XNUMX 週間以内に保管してください。
- 従来のマヨネーズに代わるビーガンまたは低脂肪の代替品を探している場合、さまざまな食事のニーズに適した多くのブランドが市場に出回っています. ただし、通常のマヨネーズよりも価格が高く、味や食感が本物と異なる場合がありますのでご注意ください。
ヒントとテクニック
完璧なマヨネーズを作るための追加のヒントとコツを次に示します。
- 混合物がより容易に乳化するのを助けるために、室温の材料を使用してください。
- マヨネーズが薄すぎる場合は、別の卵黄または少量のマスタードを追加して、とろみをつけてみてください。
- マヨネーズが濃すぎる場合は、水または酢を少し加えて薄めてみてください。
- 伝統的なマヨネーズにモダンなひねりを加えるには、ピューレにした野菜やハーブを混合物に加えて、風味と栄養を追加してみてください.
- 泡だて器や電動ミキサーがない場合は、フォークやすり鉢とすりこぎを使って手でマヨネーズを作ることもできます。 ただし、この方法には多くのエルボー グリースが必要であり、機械で混ぜた場合と同じ滑らかで均一なテクスチャーが得られない場合があります。
マヨの多くの用途
マヨネーズは、いろいろな使い方ができる万能調味料です。 マヨネーズをソースまたはスプレッドとして使用する最も一般的な方法のいくつかを次に示します。
- サンドイッチのスプレッドとして: マヨネーズはサンドイッチの定番の具材で、どんなサンドイッチにもリッチでクリーミーな食感を加えます。
- ディップとして: マヨネーズを他の材料と混ぜて、野菜、チップス、またはクラッカーのディップを作ることができます。
- サラダ ドレッシングとして: マヨネーズはサラダ ドレッシングのベースとして使用でき、どんなサラダにもクリーミーな食感とピリッとした風味を加えます。
- ハンバーガーのトッピングとして: マヨネーズはハンバーガーのトッピングとして使用でき、ハンバーガーに濃厚でクリーミーな風味を加えます。
卵の代用として
マヨネーズは、多くのレシピで卵の代わりとして使用できます。 ここではいくつかの例を示します。
- ベーキング: マヨネーズは、ケーキやマフィンなどのベーキング レシピで卵の代わりとして使用できます。
- ポテト サラダ: ポテト サラダのゆで卵の代わりにマヨネーズを使用すると、クリーミーな食感とピリッとした風味が料理に加わります。
いろいろな料理に
マヨネーズは、コクのあるクリーミーな食感を実現するために、さまざまな料理に使用できます。 ここではいくつかの例を示します。
- デビルドエッグ：マヨネーズはデビルドエッグの重要な材料で、クリーミーな食感とピリッとした風味を料理に加えます。
- コールスロー: マヨネーズはコールスローの重要な成分で、クリーミーな食感とピリッとした風味を料理に加えます。
- ツナ サラダ: マヨネーズはツナ サラダの重要な材料で、クリーミーな食感とピリッとした風味を料理に加えます。
その他の製品を作る場合
マヨネーズは、他の製品の準備に使用して、リッチでクリーミーなテクスチャーを実現できます。 ここではいくつかの例を示します。
- アイオリで: マヨネーズは、ディップやスプレッドとしてよく使われるガーリック風味のソースであるアイオリの重要な成分です。
- 牧場のドレッシング: マヨネーズは牧場のドレッシングの重要な成分であり、ドレッシングにクリーミーな食感とピリッとした風味を加えます.
- タルタルソース: マヨネーズはタルタルソースの重要な材料で、ソースにクリーミーな食感とピリッとした風味を加えます.
まともな品質のマヨネーズを持つための基本ルール
マヨはさまざまな方法で使用できますが、最良の結果を得るには高品質の製品を使用することが重要です. まともな品質のマヨネーズを作るための基本ルールは次のとおりです。
- 卵黄だけでなく全卵を使ったマヨネーズを探しましょう。 これにより、マヨネーズの風味が増し、クリーミーな食感になります。
- オリーブオイルやアボカドオイルなどの高品質のオイルで作られたマヨネーズを選択してください. これにより、マヨネーズに豊かな風味と健康的なプロファイルが与えられます.
- マヨネーズが新鮮で、賞味期限が切れていないことを確認してください。 賞味期限が切れたマヨネーズは酸味があり、料理を台無しにすることがあります。
マヨネーズの完璧なレシピ
自分でマヨネーズを作りたい場合は、次の簡単なレシピに従ってください。
- 卵1個、レモン汁大さじ1、ディジョンマスタード小さじ1、オイル1カップをブレンダーまたはフードプロセッサーで混ぜ合わせます.
- 混合物が濃厚でクリーミーになるまで、材料を高速でブレンドします。
- 味に塩とこしょうを加える。
- マヨネーズは密閉容器に入れて冷蔵庫で1週間保存できます。
自分でマヨネーズを作るのは楽しくやりがいのあるプロセスですが、完璧な食感と風味を実現するには、高品質の材料を使用し、レシピに厳密に従うことが重要です.
マヨネーズの健康の裏話
マヨネーズは、通常、油、卵黄、酢またはレモン汁で構成されています。 一部のブランドには、オメガ3およびオメガ6脂肪酸の優れた供給源である大豆またはキャノーラ油も含まれている場合があります. マヨネーズに含まれる油分は、脂肪とカロリーが高いため、一部の人にとっては問題になる可能性があります. ただし、良いニュースは、飽和脂肪のレベルが低い減脂肪マヨネーズを販売している会社があることです.
マヨネーズの栄養成分は次のとおりです。
- マヨネーズ 1 カップには、約 1440 カロリー、脂肪 160 グラム、飽和脂肪 24 グラムが含まれています。
- メイヨーはビタミンやミネラルの重要な供給源ではありませんが、免疫システムと脳の健康に良いビタミンEを少量含んでいます.
- メイヨーはコレステロールの供給源でもあり、1 カップのサービングには約 1260 ミリグラムが含まれており、これは 420 日の推奨摂取量の XNUMX% に相当します。
- メイヨーはナトリウムも多く、1 カップのサービングには約 2400 ミリグラムが含まれており、これは 100 日あたりの推奨摂取量の XNUMX% です。 高ナトリウム濃度は、高血圧の人にとって問題になる可能性があります.
マヨネーズの種類と形状
マヨネーズには、次のようなさまざまな形と種類があります。
- 業務用マヨネーズ: これは、最も一般的に言及されるタイプのマヨネーズであり、小売店で販売されています。
- フレンチマヨネーズ：タルタルソース、フライソース、サルサソースのベースとしてよく使われる、クリーミーで酸味のあるマヨネーズです。
- 低脂肪マヨネーズ: このタイプのマヨネーズは、油分を減らして作られ、カロリーと脂肪が低くなっています。
- オリーブオイルマヨネーズ：このタイプのマヨネーズは、植物油の代わりにオリーブオイルで作られ、健康的な脂肪の優れた供給源であると考えられています.
- アボカド オイル マヨネーズ: このタイプのマヨネーズは、オメガ 3 脂肪酸の優れた供給源であるアボカド オイルで作られています。
- フィッシュ フィンガー マヨネーズ: このタイプのマヨネーズは、フィッシュ フィンガーやフィッシュ ケーキのディップとしてよく使用されます。
- コールスロー マヨネーズ: このタイプのマヨネーズは、キャベツやクラブ ケーキのベースとしてよく使用されます。
- マンゴーチャツネマヨネーズ：このタイプのマヨネーズは、マンゴーチャツネのディップとしてよく使われます.
マヨネーズと健康
マヨネーズは、医療および栄養分野の専門家によってレビューされており、健康的な食事の一部となる食用食品であることがわかっています. ただし、マヨネーズは脂肪分が多いため、適度に摂取することが不可欠です。 マヨネーズは、過剰に摂取すると、体重増加やその他の健康問題の要因となる可能性があります.
ベリーウェル フィットのレシピを開発する MBA 兼ライターのローラ ムーア氏は、マヨネーズを適度に使用し、可能な限り減脂肪またはオリーブ オイル ベースのマヨネーズを選択することを推奨しています。 マヨネーズは、サンドイッチ、サラダ、その他の食品に加えるのに最適ですが、控えめに使用する必要があります.
Verywell Health と Verywell Fit の徹底的なレビュー担当者は、マヨネーズはほとんどの人にとって問題のある食品ではないことを反映していますが、分量に注意し、健康上のニーズに最適な種類のマヨネーズを選択することが不可欠です.
まとめ
マヨネーズについて知っておくべきことはすべてここにあります。 多くの料理に使用できる美味しくて用途の広い調味料であり、適切なブランドを選択すれば、食事に健康的に追加できます.
Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。