Piso Mukimono: Temokake Sejarah lan Gunakake
A mukimono piso yaiku jinis piso sayur-sayuran sing digunakake kanggo ngethok irisan tipis sayuran. Pisau lancip lan fleksibel, sing ndadekake alat sing sampurna kanggo ngiris sayuran sing alus. Kanggo nggunakake piso mukimono, nyekel sayuran ing tangan siji lan piso ing tangan liyane. Irisan sayuran kanthi alon-alon nggambar piso menyang arah sampeyan kanthi gerakan sing lancar. piso digunakake kanggo ngiris, ngiris, lan dicing.
Pisau pawon tradisional Mukimono digawe saka waja tahan karat utawa logam tradisional sing digunakake kanggo nggawe pedhang samurai sing diarani hagane.
Umume piso diarani hōchō, utawa kadang -bōchō (amarga rendaku), nanging bisa uga diarani jeneng liyane kalebu - kiri, sing tegese "cutter".
Pisau Jepang dibedakake dadi 4 kategori umum yaiku:
- Nangani (Kulon vs. Jepang)
- Blade Grind (bevel tunggal vs. bevel dobel)
- Jinis Steel (stainless vs. karbon)
- Konstruksi (laminasi vs. baja mono)
Pisau pawon Jepang khusus Mukimono yaiku pisau lancip bermesin tunggal dirancang kanggo nyukur lan ngukir sayuran sing diarani Mukimono (nggawe hiasan hiasan) lan Kazari-giri (ukiran sayuran dekoratif).
Nanging, koki sing nduweni fleksibilitas luwih milih nggunakake piso pawon iki kanggo ngupas lan ngethok woh-wohan lan sayuran kanthi tujuan umum amarga efektif banget nindakake tugas kasebut.
Iki kaya ukir buah hiasan:
Mukimono Hōchō duwe géomètri bilah sing padha karo usuba, nanging digiling luwih tipis lan ukurane luwih cilik. Sauntara kuwi, piso Mukimono wis titik clipped (ujung tanto mbalikke) kang padha karo Kiritsuke.
Diselehake dening pandhe wesi kanggo ngrampungake tujuwane yaiku nggawe potongan hiasan sing kasebut ing ndhuwur.
Blades Mukimono kiri digawe dawa agul-agul antara 75mm - 210mm (umume dianjurake yaiku agul-agul 150mm - 180mm kanggo koki).
Fitur desain piso iki paling cocog kanggo ngupas sayuran kanthi ruwet, saengga malah sawetara nggawe potongan buah lan sayuran sing estetis kanggo ngiringi sajian utama.
Kaya kanggo piso Usuba lading warata lan cukup migunani karo sayuran, kajaba tip nuding Mukimono dirancang kanggo tliti ukiran lan peeling.
Pinggir siji-beveled kanthi agul-agul sing uga lancip lan entheng cocok kanggo nyigar woh-wohan lan sayuran sanajan tujuane kanggo ngukir.
Wiwit jaman kuna, lading dikenal minangka hadiah sing apik banget kanthi kabegjan sing cukup kanggo nandur kekayaan, mula ana sawetara wong sing tetep dadi pusaka kulawarga.
Golek piso mukimono paling apik sing dideleng ing kene (4 paling ndhuwur kanggo kabeh anggaran)
Priksa buku masak anyar kita
Resep kulawarga Bitemybun kanthi perencana dhaharan lan pandhuan resep lengkap.
Coba gratis karo Kindle Unlimited:
Waca gratisIng kiriman iki, kita bakal nutupi:
Sajarah lading Mukimono
Pisau pawon Jepang asale saka tradhisi nggawe katana ing jaman samurai Jepang.
Sajrone taun-taun awal abad kaping 14, Jepang mutusake ngilangi mentalitas isolasi lan wiwit dagang karo tangga teparo, China, sing uga nyebabake kerajinan agul-agul Jepang amarga kualitas agul-agul sing digoleki.
Negara-negara Kulon kalebu Amerika Serikat ora weruh potensi perdagangan internasional nganti mengko ing taun 1850-an lan nuntut Jepang uga dagang karo dheweke.
Sawise WWII nalika Jenderal MacArthur ndeleng manawa samia nggawe masalah, dheweke nglarang katanas ing Jepang.
Nalika pandhang pedhang lan samurais ngerti manawa Kaisar wis bubar samurais, dheweke ngowahi ilmu babagan pedhang dadi kerajinan lading cilik lan pisau pawon sing berkualitas.
Untunge pasar pisau pawon dadi bisnis sing lumayan.
Sawise 7 taun larangan Jenderal MacArthur babagan katanas, pamrentah Jepang mbatalake lan ngidini wong duwe pedhang maneh; Nanging, tradhisi peralatan ukiran kaliber wis suwe banget.
Pandhuan kanggo Pisau Dina Saiki
Dina iki, ana gamut lengkap pisau Jepang kanthi macem-macem gaya lan digawe kanggo kabeh jenis tujuan. Sub-kategori nuduhake bahan lan cara sing digunakake nalika pambangunane.
Tukang pedang nggawe pisau Honyaki sing digawe saka bahan tunggal saka baja karbon dhuwur sing ditutupi lempung, nalika Kasumi blades minangka gabungan saka sawetara logam utawa campuran. Lan ana uga macem-macem bentuk piso kanthi jeneng khusus sing diwenehake, supaya sampeyan ngerti carane nggunakake.
Gaya piso iki dirancang kanggo ngidini ngupas sayuran sing rumit lan umume digunakake nalika ana kebutuhan ngrancang kriya sing dikupas ing sayuran kanggo keperluan estetis kanggo dadi bahan sampingan.
Bilah kasebut digawe luwih cilik tinimbang pisau pawon Jepang liyane. Iki uga lancip lan entheng kanthi fitur tambahan pucuk runcing, sing ora mung nggawe peeling lan ngukir gampang, nanging uga presisi.
Apa Sampeyan Bisa Nggawe Kanthi Piso Mukimono?
Piso Mukimono minangka bevel tunggal, lading alus lan tipis sing umum digunakake ing masakan Jepang. Iki minangka gaya tradisional piso sing luwih cendhek tinimbang piso Jepang liyane lan diasah nganti ujung sing apik. Panggunaan utama piso Mukimono yaiku kanggo ngiris sayuran lan woh-wohan kanthi presisi banget. Pinggiran lan sudut sing cetha saka lading dimaksudake kanggo entuk potongan sing cepet lan resik, sing umum dikenal minangka "potongan Mukimono."
Gaya lan Wangun
Ana macem-macem gaya lan wangun saka lading Mukimono, saben duwe fungsi lan tujuan dhewe. Sawetara gaya umum kalebu:
- Yanagi- digunakake kanggo ngiris sashimi lan iwak mentah
- Yanagiba- padha Yanagi, nanging karo profil flatter
- Fuguhiki- digunakake kanggo ngiris fillet iwak
- Deba- digunakake kanggo jagal lan ngrusak iwak lan unggas
- Bytes- digunakake kanggo ngukir desain rumit ing sayuran lan woh-wohan
- Mukimono- digunakake kanggo ngiris lan ngukir sayuran lan woh-wohan umum
- Sakimaru- digunakake kanggo ngiris lan ngukir sayuran lan woh-wohan kanthi lading sing mlengkung
Ketajaman lan Pangopènan
Ketajaman piso Mukimono penting kanggo fungsine. Bilah kasebut diasah kanthi sudut sing apik banget, biasane watara 15 derajat, kanggo nambah ketajaman. Amarga lading sing tipis, piso Mukimono bisa uga ora bisa digunakake kanthi abot lan bisa pecah yen digunakake kanggo tugas sing ora ditrapake. Penting kanggo njaga ketajaman lading kanthi ngasah kanthi rutin, sing bisa ditindakake kanthi nggunakake watu ngasah. Piso Mukimono biyasane digiling ing sisih siji, mula dikenal minangka lading bevel tunggal. Njaga pinggiran asimetris minangka kunci kanggo entuk potongan sing paling resik.
Brands lan Prices
Piso Mukimono biyasa digawe dening pabrikan piso Jepang, Seki dadi merek terkenal. Bisa uga cukup larang, kanthi rega mulai saka $ 50 nganti pirang-pirang atus dolar kanggo merek kelas atas. Rega piso Mukimono biasane ditemtokake dening kualitas lading, merek, lan wektu sing dibutuhake kanggo nggawe produk kasebut. Nalika ora kudu alat pawon umum, piso Mukimono bisa ditemokake ing toko khusus lan online.
kesimpulan
Dadi, kuwi lading Mukimono. Iki minangka piso Jepang sing digunakake kanggo nglereni sayuran lan woh-wohan lan bisa dadi hiasan banget. Sampeyan kudu nggoleki piso kanthi lading lancip lan wangun segi telu, lan sampeyan kudu nggunakake kanthi genggeman sing apik. Sampeyan uga bisa digunakake kanggo jagal lan ukiran. Piso Mukimono minangka piranti pawon sing apik lan bisa digunakake kanggo macem-macem tugas. Dadi, go ahead lan entuk siji!
Uga maca: Kiritsuke, piso kanggo koki endhas
Priksa buku masak anyar kita
Resep kulawarga Bitemybun kanthi perencana dhaharan lan pandhuan resep lengkap.
Coba gratis karo Kindle Unlimited:
Waca gratis
Joost Nusselder, pangadeg Bite My Bun minangka pemasar konten, bapak lan seneng nyoba panganan anyar karo panganan Jepang sing dadi semangat, lan bebarengan karo tim dheweke nggawe artikel blog sing jero wiwit 2016 kanggo mbantu para pamiarsa sing setya karo resep lan tips masak.
